畜產(chǎn)品獸藥殘留危害及解決對(duì)策

匡海龍

（湖南省益陽(yáng)市資陽(yáng)區(qū)畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心 413001）

在畜禽飼養(yǎng)管理過(guò)程中，由于環(huán)境因素、衛(wèi)生防疫、應(yīng)激條件等各種原因，難免會(huì)引起畜禽發(fā)生各種各樣的病情，為了更好地發(fā)揮畜禽生產(chǎn)性能，在生產(chǎn)中會(huì)經(jīng)常使用抗生素類(lèi)藥物來(lái)預(yù)防、控制和治療疾病，因?yàn)槭褂眠`禁藥物，或者用藥療程較長(zhǎng)、劑量過(guò)大等原因，會(huì)導(dǎo)致獸藥在畜禽機(jī)體中沒(méi)有分解代謝完全，沉積在機(jī)體內(nèi)形成獸藥殘留。同時(shí)一些獸藥添加劑在飼料中應(yīng)用后不僅能促使畜禽生長(zhǎng)發(fā)育、提高繁殖能力，還可以改善飼料適口性和食品風(fēng)味，為此一些養(yǎng)殖場(chǎng)或飼料廠為了追求利益最大化，也會(huì)在飼料中長(zhǎng)期添加一些獸藥添加劑，這樣畜禽機(jī)體內(nèi)會(huì)長(zhǎng)期攝入低量抗生素藥物，致使藥物在體內(nèi)蓄積、抗生素殘留超標(biāo)。由此可見(jiàn)，畜禽管理者的當(dāng)務(wù)之急是如何防控畜產(chǎn)品獸藥殘留問(wèn)題[1]。

1 畜產(chǎn)品中殘留獸藥的原因

一些青霉素類(lèi)、氨基多糖類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)等獸醫(yī)在畜禽臨床上被廣泛用于預(yù)防或治療畜禽疾病，有的還被作為飼料添加劑用于促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)和提高繁殖能力。這些獸藥往往通過(guò)拌料、飲水、肌肉注射等方式進(jìn)入畜禽機(jī)體內(nèi)，如果用藥時(shí)間太長(zhǎng)或劑量較大，都會(huì)沉積在體內(nèi)引起獸藥殘留。個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)或飼料廠追求利益最大化，違反國(guó)家獸藥管理規(guī)定，長(zhǎng)期超劑量、超范圍、甚至使用違禁藥物，延長(zhǎng)獸藥在畜禽機(jī)體內(nèi)的排出時(shí)間，并在各種組織器官沉積后造成獸藥殘留。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有20%～30%的蛋雞的養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有執(zhí)行休藥期，有30%～40%的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有按照獸藥規(guī)定使用藥物，均是按照自己意愿購(gòu)買(mǎi)獸藥，隨意添加抗生素來(lái)預(yù)防和治療疾病，這些都是導(dǎo)致獸藥殘留的主要原因[2]。

有的畜禽在出欄前突然發(fā)生病情，養(yǎng)殖者為了掩蓋病情也會(huì)使用一些抗生素來(lái)迷惑屠宰場(chǎng)，或者躲避屠宰前的檢測(cè)，由此引起畜產(chǎn)品獸藥超標(biāo)。有的飼料廠在飼料中添加抗生素后，為了逃避檢查或報(bào)批，會(huì)在飼料標(biāo)簽上面不注明添加藥物成分，這也是致使抗生素在畜產(chǎn)品中沉積殘留的一個(gè)原因。在畜產(chǎn)品屠宰后為了保持新鮮，會(huì)使用抗生素來(lái)抑制病原微生物的滋生和繁殖，致使抗生素不同程度地在畜產(chǎn)品中殘留。另外，一些不法分子會(huì)故意使用違禁藥物或有毒藥物引起食品中嚴(yán)重的獸藥殘留。如果飼養(yǎng)環(huán)境中存在重金屬或有毒物質(zhì)超標(biāo)等情況，也會(huì)引起畜產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量和安全問(wèn)題[2]。

2 獸藥殘留給人體造成的危害

2.1 產(chǎn)生毒性作用

在飼養(yǎng)過(guò)程中，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)瘦肉的需求，一些養(yǎng)豬場(chǎng)會(huì)在飼料中添加瘦肉精，促使豬只生產(chǎn)出更多的瘦肉，殊不知瘦肉精中含有一些脂溶性很強(qiáng)且毒性很大的化學(xué)成分，人體攝入后對(duì)肝臟、腎臟等組織和器官會(huì)產(chǎn)生一定的毒性反應(yīng)，嚴(yán)重危害人體健康。試驗(yàn)研究證明，如果人體長(zhǎng)期攝入含有獸藥殘留的畜產(chǎn)品，這些獸藥不僅會(huì)殺滅人體腸道中的致病性微生物，也會(huì)抑制有益菌群的生長(zhǎng)，從而影響腸道菌群平衡，降低人體體質(zhì)和健康狀況[3]。

如果在飼料或飲水中使用氯霉素，形成藥物殘留會(huì)毒害人體造血系統(tǒng)，能殺死顆粒性白細(xì)胞，且能抑制紅細(xì)胞的成熟，最終造成人體再生性障礙貧血。有的為了促使畜禽生長(zhǎng)，在飼料中添加激素或興奮藥物，一旦形成藥物殘留被人體攝入后，會(huì)使人體激素紊亂，嚴(yán)重危害人體健康。飲水消毒中使用的漂白粉也在雞肉和雞蛋中殘留，如果人體長(zhǎng)期攝入會(huì)引起積累性和慢性中毒情況[3]。

2.2 過(guò)敏性反應(yīng)

如果畜產(chǎn)品中存在四環(huán)素和青霉素等抗生素藥物，個(gè)別過(guò)敏性體質(zhì)的人員會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏性反應(yīng)，引起皮炎、麻疹或體溫升高等癥狀，嚴(yán)重的能引起休克死亡。這是因?yàn)榍嗝顾仡?lèi)抗生素能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，過(guò)敏性體質(zhì)的人體在抗生素治療時(shí)不會(huì)與抗體結(jié)合，形成抗原抗體復(fù)合物，致使人體發(fā)生過(guò)敏性反應(yīng)[4]。

2.3 產(chǎn)生耐藥性

畜禽長(zhǎng)期采食含有抗生素的飼料，不僅會(huì)在產(chǎn)品中形成藥物殘留，并且還會(huì)使病原微生物產(chǎn)生耐藥性，隨著耐藥性的不斷增加，一旦畜禽感染外界病菌，在治療過(guò)程中會(huì)增加難度，甚至達(dá)到無(wú)藥可治的困境，無(wú)形中增加了飼養(yǎng)成本，還會(huì)加大獸藥成本。如畜禽機(jī)體內(nèi)的大腸桿菌對(duì)喹諾酮類(lèi)抗生素的耐藥性已高達(dá)60%以上。病菌耐藥基因會(huì)通過(guò)轉(zhuǎn)化、傳導(dǎo)、易位等方式傳播給各種細(xì)菌，促使病菌的耐藥性逐漸增強(qiáng)，進(jìn)而引起畜禽或人體在遭受疾病時(shí)都會(huì)面臨治療失敗的境地。

2.4 嚴(yán)重影響外貿(mào)出口

隨著人類(lèi)重視食品安全的程度越來(lái)越高，獸藥殘留也成為國(guó)際食品貿(mào)易中最容易引起沖突的問(wèn)題，如果我們不重視畜產(chǎn)品獸藥殘留的危害性，會(huì)嚴(yán)重控制我國(guó)畜產(chǎn)品的外貿(mào)出口和創(chuàng)收外匯[4]。

3 解決對(duì)策

（1）健全法律法規(guī)為了保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，促使我國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家相繼出臺(tái)了《獸藥管理?xiàng)l例》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)。這樣從畜禽飼養(yǎng)生產(chǎn)到屠宰加工整個(gè)過(guò)程中，督促畜產(chǎn)品質(zhì)量有了一定的保障和提高。但我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量與國(guó)外還存在很大差距，需要進(jìn)一步完善我國(guó)法律法規(guī)，減少盲點(diǎn)，同時(shí)提高食品檢測(cè)技術(shù)和擴(kuò)大檢測(cè)范圍，杜絕動(dòng)物性食品安全的發(fā)生，提高畜產(chǎn)品安全可信度，增加國(guó)際貿(mào)易和創(chuàng)外匯收入。

（2）完善獸藥監(jiān)控體系，以前我國(guó)獸藥行業(yè)執(zhí)法中的存在薄弱環(huán)節(jié)，致使瘦肉精、紅心蛋、多寶魚(yú)等獸藥殘留問(wèn)題相繼出現(xiàn)，因此，需要我國(guó)增強(qiáng)獸醫(yī)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)管力度，明確執(zhí)法機(jī)構(gòu)和行政權(quán)力，對(duì)畜產(chǎn)品龍頭企業(yè)應(yīng)增派監(jiān)督人員，從源頭上禁止使用違禁藥物和化合物，同時(shí)健全獸藥、飼料、養(yǎng)殖、屠宰、食品加工等的全程監(jiān)控體系，對(duì)生產(chǎn)使用的藥物情況做出詳細(xì)記錄，一旦發(fā)生獸醫(yī)殘留問(wèn)題，可立即追查問(wèn)題根源，杜絕食品安全問(wèn)題的再次發(fā)生[5]。

4 小結(jié)

在畜禽飼養(yǎng)管理過(guò)程中，由于飼養(yǎng)環(huán)境突然改變、飼養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)不全面、衛(wèi)生防疫較差等都會(huì)引起畜禽發(fā)生或感染疾病，由此一些氨基多糖、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)藥物被廣泛應(yīng)用于畜禽臨床中，如果用藥劑量過(guò)大或使用過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)引起藥物代謝不全而沉積體內(nèi)發(fā)生藥物殘留，有的因長(zhǎng)期采食含有抗生素的飼料而引起獸藥殘留。如果人體攝入這些畜產(chǎn)品，不僅對(duì)肝臟和腎臟這些主要器官產(chǎn)生毒性作用，還能引起過(guò)敏性體質(zhì)發(fā)生過(guò)敏性反應(yīng)，更嚴(yán)重的是能引起耐藥性。

由此可見(jiàn)，防控畜產(chǎn)品獸藥殘留迫在眉睫，是每一個(gè)公民應(yīng)具備的責(zé)任和義務(wù)，國(guó)家應(yīng)健全法律法規(guī)，保障我國(guó)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促使我國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)完善獸藥監(jiān)控體系，增強(qiáng)獸醫(yī)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)管力度，督促獸藥、飼料、養(yǎng)殖、屠宰、食品加工等整個(gè)畜牧行業(yè)都能遵守獸藥使用法律法規(guī)，從根源上避免畜產(chǎn)品獸藥殘留的發(fā)生[5]。