牦牛屠宰檢疫技術(shù)要點分析

趙敏慧

牦牛屠宰檢疫技術(shù)要點分析

趙敏慧

（青海省海北州祁連縣畜牧獸醫(yī)站青海海北810499）

牦牛市場發(fā)展視域下，牦牛屠宰檢疫要求日益提高，為進(jìn)一步提高牦牛市場價值，勢必要掌握相關(guān)技術(shù)要點，以便全面保障牦牛制品健康及安全，進(jìn)而更好地維護(hù)消費者權(quán)益。

青海??；牦牛；屠宰；檢疫；技術(shù)要點

近年來，青海省高度重視牦牛屠宰檢疫環(huán)節(jié)，并提出屠宰檢疫要求及可行性技術(shù)，以期推動牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。目前青海省牦牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈擴(kuò)增趨勢，牦牛出欄方式多樣化，一定程度上帶動了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在踐行屠宰出欄方式的過程中，勢必要落實檢疫工作，確保高質(zhì)量牦牛制品大量供應(yīng)。

1 青海省牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)基本介紹

青海省牦牛屠宰加工企業(yè)數(shù)量有限，但業(yè)內(nèi)推行閉環(huán)模式，打造了從牧場到商場或餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈，同時，食品安全控制體系的有效建立，滿足了產(chǎn)業(yè)鏈可追溯需求。當(dāng)前，牦牛市場對有機(jī)制品、綠色產(chǎn)品需求越來越大，牦牛屠宰加工業(yè)對牦牛產(chǎn)品進(jìn)行品種細(xì)分，并踐行精細(xì)加工理念，建立精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條，讓牧民與企業(yè)同步增收[1]。牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)日漸向多元化、系統(tǒng)化發(fā)展，從業(yè)人員考慮到屠宰加工會對周邊環(huán)境帶來影響，會不同程度地威脅產(chǎn)品安全，所以積極擁護(hù)檢疫操作，以便有效控制牦牛屠宰風(fēng)險，實現(xiàn)屠宰產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)集約化、規(guī)模化。

2 牦牛屠宰檢疫基本要求

牦牛制品向市場流通的過程中，牦牛屠宰檢疫起到質(zhì)量把關(guān)作用，對此檢疫人員要強(qiáng)化責(zé)任意識，運用檢疫知識、檢疫技術(shù)來正向引導(dǎo)檢疫行為，將安全風(fēng)險、質(zhì)量隱患降到最低。實際上，牦牛屠宰檢疫步驟煩瑣，并且各項檢疫操作高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，一旦檢疫人員技術(shù)不夠精進(jìn)，或者檢疫實踐流于形式，則牦牛屠宰檢疫質(zhì)量無從保證，致使牦牛市場經(jīng)濟(jì)緩慢發(fā)展。檢疫行為規(guī)范的過程中，應(yīng)遵循與動物防疫、檢疫相關(guān)的法律法規(guī)，真正做到有法必依。對于檢疫人員來說，應(yīng)高度重視地區(qū)牦牛流行性疾病的防控，并適時創(chuàng)新檢疫技術(shù)、細(xì)化檢疫流程，全方面保證牦牛屠宰安全性和有序性。隨著牦牛屠宰檢疫內(nèi)容的不斷改變及檢疫技術(shù)的動態(tài)創(chuàng)新，勢必要結(jié)合行業(yè)趨勢來遵循檢疫要求，最終得到真實、可靠的檢疫結(jié)果，為牦牛疾病防控制定可行性策略，推動牦牛產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展，提高牦牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

3 牦牛屠宰檢疫技術(shù)要點

3.1 屠宰前檢查

牦牛屠宰前完成進(jìn)場檢查和待宰檢查，盡最大可能排除安全風(fēng)險。進(jìn)場之前，全面獲取屠宰戶信息，得知牦牛購買地及相關(guān)檢疫內(nèi)容，根據(jù)檢疫結(jié)果獲得檢疫證或合格證書。經(jīng)證書查驗針對性分析牦牛屠宰檢疫信息，若發(fā)現(xiàn)信息不符現(xiàn)象，查究牦牛健康狀況。對于無證、證書信息失真等問題，需通過重復(fù)檢疫、補(bǔ)證等步驟達(dá)到進(jìn)場條件。需說明的是，休藥期牦牛禁止進(jìn)場，并且政府保護(hù)條令內(nèi)的牦牛品種嚴(yán)禁入內(nèi)[2]。符合條件的牦牛進(jìn)入屠宰場后，要再次接受系列檢查，待檢查通過后方可屠宰。檢查內(nèi)容包括：多角度觀察牦牛站姿、走姿，如果姿態(tài)失穩(wěn)，或者站立、行走異常，那么牦牛患有破傷風(fēng)可能性較大；細(xì)致查看牦牛蹄部、唇舌，記錄是否存在淤青、化膿現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)潰瘍，可能患有口蹄疫??；認(rèn)真觀察牦牛體表皮膚，得知皮膚、體毛一體化程度，尤其是牛尾處是否與糞便粘結(jié)。檢疫人員與牦牛經(jīng)管人員溝通，了解牦牛飲食、睡眠、糞尿、呼吸等情況，發(fā)現(xiàn)問題后要進(jìn)一步檢查。檢查過后，牦牛一般分為可治愈、不可治愈、物理性損傷等情況，視情況決定屠宰間隔，減少病菌傳染。具體而言，可治愈牦牛適當(dāng)延緩?fù)涝讜r間；不可治愈牦牛禁止屠宰，取樣分析后無害化處理；物理性損傷的牦牛要快速屠宰，延遲屠宰會出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，還會為病菌入侵提供機(jī)會。

從上述分析中能夠看出，屠宰前的檢查內(nèi)容較多，各項檢查的重要性不言而喻。屠宰檢疫工作者應(yīng)分工協(xié)作，協(xié)商制定個體檢查、群體檢查方案，確保檢疫任務(wù)又好又快的完成。個體檢查細(xì)分觀看、聽診、觸摸、檢測四個步驟，觀看即了解牦牛精神狀態(tài)，觀察其行走、呼吸、排泄情況；聽診即借助聽診器聽叫聲、咳嗽聲，據(jù)此判斷牦牛聲部是否存在炎癥，并細(xì)分咳嗽類型，最終確定病因，制定可行性治療措施；觸摸即用手接觸牦牛耳朵、皮膚、淋巴結(jié)等部位，掌握器官組織狀態(tài)，分析是否存在腫脹現(xiàn)象，觀察牦牛關(guān)節(jié)活動情況；檢測包括體溫檢測和特殊檢測。各項檢查結(jié)束后，檢疫人員做好記錄并存檔，以便為后期研究提供依據(jù)。

3.2 屠宰后檢查

要想規(guī)范化、高效化完成檢查任務(wù)，檢疫技術(shù)員必須遵循既定順序，并掌握檢查要點，減少漏檢、重復(fù)檢查等現(xiàn)象。如果檢查過程中發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)污染現(xiàn)象，應(yīng)及時更換刀具，盡可能控制污染范圍。一般來說，基于同步檢查法來執(zhí)行檢查任務(wù)，爭取在短時間內(nèi)完成檢查目標(biāo)。牦牛屠宰后的檢查步驟如下。

（1）檢查切口。屠宰場多數(shù)情況下在牦牛頸部下刀，待頸部血液流出完成屠宰任務(wù)。屠宰員觀察牦牛情緒及狀態(tài)，將其自然牽到屠宰地，在多人協(xié)助下將其放倒，迅速拴好牛蹄。牦牛姿勢為側(cè)臥式，待頭部呈仰臥拉伸狀態(tài)后，快速、準(zhǔn)確地割其頸椎，依次在靜脈、氣管等部位下刀。屠宰后以此檢查切口平整度，根據(jù)血液流量、黏稠度、浸潤深淺等因素衡量牦牛屠宰狀態(tài)，在常規(guī)屠宰和死后放血等項目后面做標(biāo)記。

（2）檢驗牦牛頭部。對牛的頜下淋巴結(jié)、咽喉、口腔等部位軟硬度和形態(tài)認(rèn)真記錄，與此同時，觀察口腔黏膜。經(jīng)綜合分析得知牦牛頭部情況，完整記錄檢驗結(jié)果。

（3）檢驗牦牛內(nèi)臟。這項檢驗內(nèi)容較多，檢驗過程中要逐一編號，減少漏檢現(xiàn)象。觀察胃腸形態(tài)，并檢查出血、充血情況，一旦發(fā)現(xiàn)病變癥狀，要進(jìn)一步檢查，得出科學(xué)診斷結(jié)果。心臟檢驗時，全面獲取大小、出血等表征信息，接下來解剖式檢查，對心內(nèi)膜、血凝狀態(tài)具體分析，如果發(fā)現(xiàn)包蟲、囊蟲現(xiàn)象，要針對性處理。經(jīng)檢驗得知腎臟病理特征，從色澤、淤血、大小、出血、形狀等特征中分析是否存在病菌，并預(yù)測病菌發(fā)生率。檢驗脾臟時，同樣觀察病理表現(xiàn)，通過樣本檢驗作后續(xù)處理。在對青海省牦牛屠宰后的脾臟檢查環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)脾包蟲感染情況較多，個別情況患有腫瘤疾病，所以檢疫人員不能掉以輕心，保證檢疫結(jié)果真實性和準(zhǔn)確性。肝臟檢驗時，除了基本的病理特征匯總外，還要了解肝臟彈性、色澤、結(jié)節(jié)等情況，經(jīng)肝臟開刀得知是否存在吸蟲，據(jù)此判斷吸蟲感染范圍或發(fā)生率。如果檢驗環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)病變，根據(jù)病變大小決定割除或銷毀。檢驗宰殺后的牦牛肺臟時，根據(jù)外表狀態(tài)、大小、色澤等信息予以判斷，并總結(jié)病理特征，全面掌握節(jié)點、壞死部位的位置。檢驗人員經(jīng)觸摸得知肺臟彈性狀態(tài)，了解是否結(jié)塊、結(jié)節(jié)。外部檢查后，用刀切開肺臟，觀察是否存在包蟲。調(diào)查可知，青海省牦牛肺臟存在結(jié)節(jié)個數(shù)占總數(shù)量的三分之一，部分肺臟為膿腫狀，部分肺臟為血狀，個別肺臟為水泡狀。

（4）檢驗牦牛淋巴結(jié)。這項檢驗是整體檢驗的重中之重，檢驗結(jié)果可為牦牛疾病判斷提供依據(jù)，必要時送至鏡檢，得出可靠的檢驗結(jié)論。水腫檢查時，屠殺后的牦牛淋巴結(jié)出現(xiàn)水腫，且淋巴液較多，切面無色澤，說明牦牛經(jīng)長途運輸出現(xiàn)疲勞狀態(tài)，運送至目的地后立即宰殺。充血檢查發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)腫脹，且切面潮紅，意味著被宰殺牦牛局部存在損傷，出現(xiàn)炎癥。檢查發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)化膿，多見膿泡，受壓力作用流出膿水。

（5）檢驗酮體。檢驗人員觀察酮體色澤度，并收集牛肉氣味，觀察肢體、腰部、頸部是否有病灶或者注射現(xiàn)象。重點檢查骨骼、韌帶、胸膜等部位的化膿、積液、變形等情況。由于酮體檢查任務(wù)較多，并且各部位檢查結(jié)果影響整體定論，所以檢驗操作要委派專職人員進(jìn)行，并實施崗位責(zé)任制，保證最終檢驗結(jié)果的可靠性。

（6）實驗室檢查。上述感官判斷不確定或者持懷疑觀點，需要到實驗室接受更為細(xì)致、科學(xué)的檢查，進(jìn)而做出最后診斷，以免出現(xiàn)誤診現(xiàn)象。實驗室檢查期間，檢疫人員要保持嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，嚴(yán)格遵守實驗室規(guī)定，以便得出準(zhǔn)確的檢查結(jié)果。

3.3 屠宰后處理

牦牛屠宰后一般以四種方式處理，分別是食用、化制、無害化、銷毀[3]。牦牛各個部位有較高的利用價值，在衣、食、住、行等多方面有所體現(xiàn)：優(yōu)質(zhì)牛肉供食用，牛毛用來做衣服、帳篷，牛皮是革制品的首選材料，牛骨充當(dāng)藥材。根據(jù)檢驗結(jié)果對牦牛專項處理，能夠提高利用率，將牦牛價值最大限度發(fā)揮。

牦牛胴體經(jīng)檢驗達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)后，意味著產(chǎn)品合格，對其印蓋獸醫(yī)驗訖標(biāo)識和授予動物產(chǎn)品合格證，說明具備市場銷售資格。如果實際檢驗未達(dá)標(biāo)或者在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)疫情，這時檢疫人員要冷靜對待，按照已有程序做出決定，向上級部門如實匯報情況。一般來說，相關(guān)獸醫(yī)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、動物來源地獸醫(yī)站是必不可少的匯報機(jī)構(gòu)，以便盡快采取有效措施，避免疫情擴(kuò)散，大大提高疫病治療效率。最為重要的是，檢疫人員要樹立全局意識，全面、系統(tǒng)地檢驗肉尸和內(nèi)臟，不要存在投機(jī)取巧心理，嚴(yán)格、認(rèn)真履行工作職責(zé)，必要時進(jìn)行實驗室檢驗。當(dāng)前，牦牛肉市場需求量逐漸增多，青海省是優(yōu)質(zhì)、特色肉品供應(yīng)地之一，隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的蓬勃發(fā)展，多數(shù)游客選擇品嘗新鮮牦牛肉。從安全角度出發(fā)，動物檢疫工作者要實時關(guān)注牦牛疫情動態(tài)，站在消費者角度分析問題，避免因肉質(zhì)不達(dá)標(biāo)、肉價無序上漲而引起矛盾。此外，防疫人員要熟練掌握動物檢疫規(guī)程和技術(shù)，兼顧屠宰戶經(jīng)濟(jì)利益和消費者合法權(quán)益，確保優(yōu)質(zhì)、安全的牦牛肉在市場上流通。

4 結(jié)論

在青海省牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)常態(tài)發(fā)展的過程中，工作者要靈活應(yīng)用檢疫技術(shù)，掌握技術(shù)實踐要點，嚴(yán)格把控屠宰檢疫質(zhì)量關(guān)。同時完善屠宰檢疫制度并健全檢疫體系，真正保證牦牛肉質(zhì)量，為日后牦牛屠宰檢疫工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

[1]仁青卓瑪.牦牛屠宰檢疫的技術(shù)要點[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2019(7):45-46.

[2]陳學(xué)禮,和嘉華,鄒淑昆.牦牛異地運輸過程中應(yīng)注意的問題[J].當(dāng)代畜牧,2018(36):1-2.

[3]馬曉涓,孔祥穎.青海省海北藏族自治州藏區(qū)牦牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀研究[J].今日畜牧獸醫(yī),2018,34(12):68-69.

趙敏慧（1979- ），女，藏族，青海祁連縣人，本科，獸醫(yī)師，研究方向：獸醫(yī)專業(yè)相關(guān)。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.11.24

S34

A

2095-1205(2020)11-48-02