廣西飲食文化旅游資源開發(fā)探析

肖秋迪　王永超

【摘 ?要】針對當(dāng)前廣西飲食文化旅游資源開發(fā)中存在的突出問題，論文分析了廣西飲食文化旅游資源的特點(diǎn)，并提出了開發(fā)廣西飲食文化旅游資源的相關(guān)建議，以期為當(dāng)?shù)芈糜喂芾聿块T、旅游企業(yè)提供一定的參考和借鑒。

【Abstract】In view of the prominent problems existing in the development of diet culture tourism resources in Guangxi， this paper analyzes the characteristics of diet culture tourism resources in Guangxi， and puts forward some suggestions on the development of diet culture tourism resources in Guangxi， so as to provide some references for local tourism management departments and tourism enterprises.

【關(guān)鍵詞】廣西飲食;飲食文化旅游資源;旅游資源開發(fā)

【Keywords】Guangxi diet; diet culture tourism resources; tourism resource development

【中圖分類號】F592.7 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號】1673-1069（2020）07-0028-02

1 引言

隨著人們經(jīng)濟(jì)文化水平和文化素質(zhì)的提高，體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣朗吃谟慰吐糜芜^程中變得越來越重要。黨的十八大以來，廣西地區(qū)加快發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)，各項(xiàng)舉措成效顯著。2019年廣西共接待國內(nèi)外游客8.76億人次，同比增長28.2%。其中，接待入境過夜游客623.96萬人次，同比增長11.0%;接待國內(nèi)游客8.70億人次，同比增長28.4%。但就廣西旅游目前的發(fā)展?fàn)顩r來看，廣西飲食文化旅游資源因開發(fā)力度不足使其蘊(yùn)含著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值沒有得到充分發(fā)揮。針對這一現(xiàn)狀，我們對廣西飲食文化旅游資源的特色和開發(fā)現(xiàn)狀展開了研究，并提出了一些針對性的建議，希望能為廣西旅游業(yè)的發(fā)展盡一份綿力。

2 廣西飲食文化旅游資源的特色

廣西享有“土特產(chǎn)寶庫”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)氐氖巢脑县S富、營養(yǎng)價(jià)值高。在自然條件和人類智慧的共同作用下，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)了五彩斑斕的飲食文化旅游資源。

2.1 廣西飲食文化旅游資源的地域性

廣西地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，雨水充沛，北回歸線橫貫中部，南臨北部灣，北依云貴高原，地形多以山地丘陵為主。廣西飲食原料多水生長，主食多以水稻為原料;吃菜要吃“鮮”，多以小炒為主;畜肉厚實(shí)味美;蔬果清甜多汁;飲料多有緩解疲勞、清熱解暑的功效。

2.2 廣西飲食文化旅游資源的歷史性

春秋戰(zhàn)國時期的百越人就已經(jīng)把各類飛禽走獸作為食材，而廣西屬于百越的一部分。經(jīng)過多次的朝代更迭，到了明代時期，廣西境內(nèi)的牲畜數(shù)量大、種類多。同時，明代統(tǒng)治者大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，鼓勵百姓開墾荒地，農(nóng)業(yè)空前繁榮，糧食高產(chǎn)，出現(xiàn)了糧食酒釀。封建社會前期，當(dāng)?shù)乇阋呀?jīng)開始種植多種熱帶水果。

2.3 廣西飲食文化旅游資源的民族性

廣西是12個少數(shù)民族的聚居地。在漫長的歷史發(fā)展進(jìn)程中，廣西各民族創(chuàng)造了豐富多彩的飲食文化，例如，人數(shù)最多的壯族飲食口味偏鮮、香、淡，特色菜有白斬雞、龍棒、扣肉、粉蒸肉等，平日里常做蕉葉糍粑、五色糕、沙糕、芋頭糕、糯米甜酒、涼粉等小吃，還有茶、陰米糖水等飲料。廣西瑤族口味偏香、辣，比較出名的就是瑤族油茶和羊肉席了。廣西苗族口味偏辣、酸，用酒迎客。

3 ?廣西飲食文化旅游資源的開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 廣西飲食文化旅游資源開發(fā)的力度不足

在廣西本地，哪怕是共用一個名稱的菜，不同的地方、不同的民族也會在原料準(zhǔn)備、火候等方面花樣百出。然而在地域上，除了南寧、柳州、桂林等城市的飲食資源得到一定程度的開發(fā)外，其余城市的飲食資源尚處在前開發(fā)階段。在民族特色上，少數(shù)民族聚居地這一旅游優(yōu)勢在飲食文化建設(shè)上還沒有得到充分體現(xiàn)。

3.2 廣西飲食文化旅游資源開發(fā)的模式不夠新

目前，廣西美食的供給方式仍舊以路邊攤、菜市場、各大商超、酒店特色菜等傳統(tǒng)銷售渠道為主，以至于在接待外賓、旅游團(tuán)時在場地、美食品種上還存在較大局限性。酒店因其高昂的運(yùn)營成本，所提供的當(dāng)?shù)孛朗撤N類不夠齊全、價(jià)格也偏高，游客難以品嘗到純粹的壯鄉(xiāng)風(fēng)味。

3.3 廣西飲食文化旅游資源的開發(fā)不注重飲食文化內(nèi)涵的挖掘

廣西的米粉產(chǎn)品已經(jīng)逐步走出廣西市場到達(dá)全國市場，但是屬于廣西特有的米粉文化內(nèi)涵還沒有走進(jìn)人們的心中。到了壯族三月三，會在鬧市上看到五色糯米飯的招牌，走進(jìn)一看，卻只有紅、黃、黑三種顏色。廣西的“釀”菜系列有什么特別的故事？在餐桌上，少了美食蘊(yùn)含著的飲食文化，美食體驗(yàn)也就大打折扣了。

3.4 廣西飲食文化旅游資源的開發(fā)不注重飲食文化品牌的打造

國內(nèi)的美食品牌不少，如北京的烤鴨、杭州的西湖醋魚、重慶的麻辣火鍋、新疆的大囊，但是人們卻難以聯(lián)想到廣西的美食。廣西當(dāng)?shù)氐牟惋嫷甓嘁宰非蠼?jīng)濟(jì)效益為主，飲食文化品牌打造得不到重視，飲食文化品牌形象還沒有在游客心目中樹立起來。