新工科背景下食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

張清安，徐博文，趙武奇，宋樹(shù)杰

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119）

2017年教育部積極推進(jìn)“新工科”建設(shè)，“新工科”概念的提出對(duì)高等教育過(guò)程提出了更高的要求，如何優(yōu)選出適合本校辦學(xué)特色的“新工科”人才培養(yǎng)方案得到廣泛重視開(kāi)展[1]。

目前我國(guó)食品工業(yè)仍然處在發(fā)展階段，隨著行業(yè)整合及成熟度的不斷提高，對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的需求持續(xù)增加?！靶鹿た啤睂?duì)于國(guó)家推動(dòng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，高等教育強(qiáng)調(diào)的“工程素質(zhì)培養(yǎng)”有著重要的意義，本研究旨在以“新工科”建設(shè)為指導(dǎo)思想，探討創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實(shí)踐，以提高食品類(lèi)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新實(shí)踐能力。

1 基于科技與工業(yè)革命人才培育導(dǎo)向的“新工科”

“新工科”既是教育和科研工作者關(guān)注的熱點(diǎn)，也是食品行業(yè)的需求。該行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量專(zhuān)業(yè)人才的支撐。高校的食品專(zhuān)業(yè)是我國(guó)培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域各類(lèi)人才的搖籃。隨著人們生活品質(zhì)的提高，對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的期望越來(lái)越高，食品產(chǎn)業(yè)也將面臨著升級(jí)轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)，需要更多更強(qiáng)的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)高科技人才，迫切需要高校充分發(fā)揮基層首創(chuàng)精神，探索適合形勢(shì)發(fā)展的“新工科”人才。

2 “新工科”背景下人才培養(yǎng)方式的探索

2.1 提高課程理論性教學(xué)的含金量

食品類(lèi)院系培養(yǎng)體系普遍易受到農(nóng)業(yè)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的影響，存在著知識(shí)面較窄、較專(zhuān)、條塊分割等問(wèn)題，因而擁有一套能適應(yīng)學(xué)生素質(zhì)提高的教學(xué)方案至關(guān)重要。

在課程內(nèi)容方面，學(xué)院遵循工程教育規(guī)律，注重課程體系建設(shè)，解決了課程設(shè)置偏理化、課程知識(shí)覆蓋面廣、重復(fù)及交叉性強(qiáng)等問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)和滿足社會(huì)能力的需求；設(shè)置豐富的學(xué)科課程教學(xué)體系，例如食品工藝學(xué)等課程在宏觀上使學(xué)生了解食品工藝、現(xiàn)代儀器分析等學(xué)科使課程內(nèi)容進(jìn)一步聯(lián)系實(shí)驗(yàn)教學(xué)；眾多注重學(xué)科交叉、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合理化課程充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[2]。針對(duì)課程重復(fù)性、交叉性強(qiáng)等問(wèn)題，學(xué)院對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)系列課程進(jìn)行改革，建立了結(jié)構(gòu)合理、模塊配置優(yōu)化的課程群體系，如食品工藝類(lèi)課程、食品微生物課程群等，從而減少重復(fù)和避免課程間的人為分割，探索體現(xiàn)時(shí)代要求、強(qiáng)化創(chuàng)新能力和綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)的體系[3]。

在課堂理論教授方面，學(xué)院教師積極探索，充分利用新興教學(xué)方式，促進(jìn)課堂改革，提升授課效果。如采用定期在課堂上展開(kāi)學(xué)術(shù)交流，以小組為單位，通過(guò)課后文獻(xiàn)調(diào)研，以研究論文或綜述的形式進(jìn)行交流，并在班級(jí)內(nèi)開(kāi)展討論，培養(yǎng)學(xué)生的科研及創(chuàng)新能力，使學(xué)生深入了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)就業(yè)實(shí)力?；蜻M(jìn)一步以學(xué)生為本，課堂上采用學(xué)生匯報(bào)的形式，培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)與總結(jié)能力，教師做好引導(dǎo)者，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生勇于將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中的本領(lǐng)。多種形式的課堂教學(xué)也進(jìn)一步展示學(xué)院與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)模式。

2.2 創(chuàng)新實(shí)踐教育的制度化、常態(tài)化和規(guī)范化

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中，主要問(wèn)題在于工程與實(shí)踐能力欠缺，學(xué)生與實(shí)驗(yàn)室聯(lián)系有脫節(jié)，長(zhǎng)期工廠化實(shí)踐困難較大，效果不理想。其原因是實(shí)驗(yàn)室及其儀器資源的使用效果不顯著，從而未能充分培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力。要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室及儀器的合理使用，提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的重視以及學(xué)生實(shí)踐探究的主動(dòng)性，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇與操作上更加凸顯實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)用性、創(chuàng)新性和前瞻性。

為了進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)制度化，合理規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)，學(xué)院大力開(kāi)展了入學(xué)即進(jìn)行實(shí)踐教育的活動(dòng)。改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力中的作用，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。讓學(xué)生入學(xué)即了解實(shí)驗(yàn)室，積極鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、走進(jìn)車(chē)間，充分利用現(xiàn)有的實(shí)踐教育優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，使實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐融合，開(kāi)展一體化實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容系統(tǒng)化，避免走馬觀花式實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)踐實(shí)驗(yàn)深化知識(shí)，避免各種實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程相互脫節(jié)。

改善創(chuàng)新理論教育的學(xué)習(xí)方式，將專(zhuān)業(yè)教育常態(tài)化。學(xué)院積極邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外頂級(jí)專(zhuān)家、學(xué)者和知名企業(yè)來(lái)學(xué)院教研，定期開(kāi)展講座；頻繁且優(yōu)質(zhì)的講座教育在潛移默化中加深了學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的認(rèn)知，鞏固了學(xué)生的理論知識(shí)儲(chǔ)備，也促進(jìn)了學(xué)生對(duì)食品行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)的了解掌握。

促進(jìn)校企合作規(guī)范化。充分發(fā)揮寒暑假實(shí)踐調(diào)研活動(dòng)的作用，讓學(xué)生真正將理論與實(shí)踐結(jié)合，學(xué)以致用。通過(guò)對(duì)陜西省食品企業(yè)的調(diào)研，引進(jìn)有確定迫切合作意愿的優(yōu)秀校外資源，加強(qiáng)與相關(guān)食品企業(yè)的合作。許多畢業(yè)生通過(guò)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，或以探究產(chǎn)品品質(zhì)等為研究方向，應(yīng)用理論與實(shí)踐結(jié)合完成了其畢業(yè)論文設(shè)計(jì)或發(fā)表多篇論文，完成了能力與成果的雙收獲。

在管理、考核、獎(jiǎng)懲制度等方面也大膽革新，在確保其規(guī)范化的同時(shí)，改進(jìn)只以成績(jī)論的評(píng)估方式，設(shè)置實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)踐心得、中期評(píng)價(jià)、總結(jié)評(píng)價(jià)等多種方式綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐水平。

2.3 提升教師工科素養(yǎng)，組建高水平教師隊(duì)伍

“新工科”不僅對(duì)學(xué)生提出了高要求，也對(duì)教師提出了更高要求；教師需及時(shí)更新教學(xué)理念和教學(xué)方式，加強(qiáng)工科方面的實(shí)踐知識(shí)，高等教育更要做到以人為本。高等教育中教師大都是具備高水平的理論知識(shí)和豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，但是仍存在教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師往往年紀(jì)較大，不能很好做到與時(shí)俱進(jìn)，而年輕教師往往具備理論知識(shí)，但實(shí)踐能力不足的現(xiàn)象，因此組建高水平的教師隊(duì)伍至關(guān)重要。

為進(jìn)一步提升教師工科素養(yǎng)，加強(qiáng)信息化融合，學(xué)院大力補(bǔ)充具備工程背景的高水平師資力量，積極招聘海內(nèi)外高水平的優(yōu)秀教師來(lái)學(xué)院任教。為打造良好的實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍，培養(yǎng)年輕教師的實(shí)踐操作能力，提升老教師的信息化水平，學(xué)院通過(guò)聘請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)現(xiàn)有教師參與工程訓(xùn)練，以進(jìn)一步提高教師隊(duì)伍的工程化能力與實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)教師們積極參與到實(shí)踐教學(xué)中學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)[4]。另外，根據(jù)實(shí)踐項(xiàng)目的更新，及時(shí)對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)。充分利用校內(nèi)外資源，聘請(qǐng)知名專(zhuān)家教授來(lái)學(xué)院講座，選派教師到其他高校進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流，充分利用與企業(yè)開(kāi)展項(xiàng)目合作的機(jī)會(huì)，使校內(nèi)教學(xué)與社會(huì)應(yīng)用緊密集合，進(jìn)一步完善教學(xué)體系，更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力。

教師的作用在于正確引導(dǎo)學(xué)生，在教授學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)展創(chuàng)新意識(shí)與實(shí)踐能力。學(xué)院教師積極引導(dǎo)與鼓勵(lì)學(xué)生參與創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)，并及時(shí)將國(guó)家級(jí)、省市級(jí)食品類(lèi)項(xiàng)目告知學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生在找項(xiàng)目的過(guò)程中培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，在找導(dǎo)師研究討論中提高理論知識(shí)，在自主設(shè)計(jì)中提高實(shí)踐水平和創(chuàng)新實(shí)踐能力[5]。大力鼓勵(lì)學(xué)生參與勤助科研項(xiàng)目、挑戰(zhàn)杯項(xiàng)目，舉辦“新零食”創(chuàng)意大賽，通過(guò)優(yōu)秀教師隊(duì)伍對(duì)學(xué)生的指點(diǎn)，不僅調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，也極大豐富了學(xué)生的課余生活，激發(fā)了學(xué)生的實(shí)踐興趣，形成了自主探究和善學(xué)善思的學(xué)院學(xué)風(fēng)，為進(jìn)一步探索“新工科”人才教育的培養(yǎng)方式打下了良好基礎(chǔ)。

3 結(jié)論

通過(guò)課程體系、資源整合和師資配置，初步構(gòu)建了有助于創(chuàng)新食品人才培養(yǎng)的方案。但“新工科”教育對(duì)食品類(lèi)人才培養(yǎng)的要求遠(yuǎn)不止這些，因此食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)模式的構(gòu)建仍需在實(shí)踐中不斷探索，對(duì)如何構(gòu)建完善的教學(xué)方案還需不斷地與國(guó)內(nèi)、外同類(lèi)院校進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取為探索出具有國(guó)際化視野與“新工科”素養(yǎng)的人才而貢獻(xiàn)力量。