影響動(dòng)物屠宰檢疫因素與對(duì)策

齊曉鳳

（河南省新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 453000）

1 動(dòng)物屠宰與檢疫中存在的問題

當(dāng)前我國肉類產(chǎn)品的屠宰大多數(shù)集中于屠宰場(chǎng)，但檢疫部門在日常檢疫過程中并不能有效監(jiān)管。檢疫部門設(shè)置不夠完善，人員配置混雜，對(duì)治療肉類動(dòng)物和發(fā)展防控疾病等方面監(jiān)察不力，人員監(jiān)督不夠完善，沒有發(fā)揮到機(jī)構(gòu)設(shè)置的目的。檢疫部門全責(zé)推諉，不能有效發(fā)現(xiàn)問題解決問題是一大難題。檢疫工作直接關(guān)乎市民生活健康，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z疫工作對(duì)民眾來說至關(guān)重要。

當(dāng)然屠宰技術(shù)的發(fā)展對(duì)屠宰水平的提升也具有重要意義。數(shù)據(jù)顯示，落后屠宰方式對(duì)檢疫結(jié)果的影響十分巨大[1]。傳統(tǒng)的屠宰方式已不能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，不能適應(yīng)現(xiàn)代檢疫方法的相關(guān)規(guī)定，應(yīng)進(jìn)行摒棄。有些屠宰場(chǎng)不注重場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生，存在大量細(xì)菌，降低肉類生產(chǎn)質(zhì)量。一些屠宰場(chǎng)即使沒有細(xì)菌感染或產(chǎn)生疾病，也會(huì)由于設(shè)備簡(jiǎn)陋影響后期肉類品質(zhì)，降低食品品質(zhì)。

2 提升屠宰水平，提升檢疫質(zhì)量

一些動(dòng)物疾病極易傳染，肉類安全關(guān)乎人民幸福安康。大量的未經(jīng)檢驗(yàn)與檢疫的肉類通過市場(chǎng)散播到人群聚集地，極易產(chǎn)生大型感染疾病事故。一些屠戶為了追求個(gè)人利益，宰殺時(shí)不采取消毒手段，以簡(jiǎn)陋的傳統(tǒng)屠宰方式進(jìn)行屠宰，使得肉類產(chǎn)品在源頭上被污染，給人民的生命健康帶來極大隱患。針對(duì)這樣的情況，檢疫部門應(yīng)從源頭上解決，發(fā)現(xiàn)問題解決問題，提高檢疫人員的警覺，要把問題杜絕在搖籃里，在日?；顒?dòng)中充分履行自己的職責(zé)，加大對(duì)屠宰檢疫的管理。建立一個(gè)較為完善的檢疫監(jiān)管制度[2]。檢疫部門在進(jìn)行嚴(yán)格檢疫時(shí)，要擬定一個(gè)較為合理和詳細(xì)的方案，如在屠戶屠宰前考察屠宰場(chǎng)的環(huán)境和所屠宰動(dòng)物的肉類。對(duì)可能影響質(zhì)量的因素一一排查，發(fā)現(xiàn)有問題時(shí)及時(shí)解決，保證屠宰場(chǎng)動(dòng)物疫病得到遏制。

更多的進(jìn)行宣傳教育，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高整個(gè)體系人員的素質(zhì)。從法律和道德方面進(jìn)行約束，提高行業(yè)整體素質(zhì)，提高所有參與屠宰和管理人員素質(zhì)，共同搞好定點(diǎn)屠宰與管理工作。尤其是從事動(dòng)物檢疫監(jiān)管的執(zhí)法人員，更要加強(qiáng)有關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和執(zhí)法能力的培訓(xùn)，不斷提高執(zhí)法水平，嚴(yán)厲打擊違法行為。

建立健全檢疫制度，對(duì)檢疫人員設(shè)定一定的標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入門檻。嚴(yán)格執(zhí)行檢疫人員工作的獎(jiǎng)懲制度，讓表現(xiàn)優(yōu)異的檢疫人員能及時(shí)得到嘉獎(jiǎng)。懲治不能及時(shí)完成檢疫任務(wù)的員工給予一定的處罰。

檢疫前一定要對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全方位的清潔，不留死角的進(jìn)行打掃整理。提升屠宰場(chǎng)所出產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。當(dāng)然也不能忽視運(yùn)輸途中產(chǎn)生的肉類產(chǎn)品污染。應(yīng)在運(yùn)輸中注意對(duì)食品的保護(hù)。定期消毒處理屠宰場(chǎng)的屠宰設(shè)備，淘汰過期設(shè)備，保證屠宰場(chǎng)完成屠宰任務(wù)，加強(qiáng)設(shè)備管理，使得屠宰場(chǎng)健康發(fā)展。若因管理不善導(dǎo)致屠宰屠宰場(chǎng)衛(wèi)生臟亂差，不利于屠宰產(chǎn)品的保存，滋生細(xì)菌，污染肉類食品，不利于屠宰場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展。

屠戶也是屠宰過程的重要一環(huán)。動(dòng)物飼養(yǎng)過程尚不可知，屠戶選取時(shí)應(yīng)注意挑選，排除可能存在的病死肉，提高安全意識(shí)。使其認(rèn)識(shí)到保持屠宰場(chǎng)衛(wèi)生的必要性，避免更多的疫病。不僅要在精神上教育屠宰戶，也應(yīng)交給相應(yīng)的防控技術(shù)，以提高動(dòng)物的安全性。

檢疫人員的素質(zhì)極為關(guān)鍵。激發(fā)檢疫人員和技術(shù)人員的積極性，開展各種活動(dòng)以熟悉業(yè)務(wù)。幫助并開導(dǎo)檢疫人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，加強(qiáng)檢疫安全意識(shí)和職工責(zé)任感。

肉類食品是市民生活必不可少的。導(dǎo)致肉類食品需求巨大，加大了檢疫人員的工作量。在如此高強(qiáng)度的職業(yè)壓力下，不少工作人員出現(xiàn)一些不必要的問題。應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)職工，提升相應(yīng)工資，挑選素質(zhì)更高的人來適配該項(xiàng)崗位。

3 總結(jié)

屠宰過程中可能存在突出問題，需進(jìn)行有針對(duì)性的解決，不僅提升了解決問題的效率，也極大節(jié)約了資源。就我國而言，建議政府加大力度，改革改制國營(yíng)屠宰系統(tǒng)，利用當(dāng)前的市場(chǎng)資源，建成完整的體系對(duì)接市場(chǎng)屠宰系統(tǒng)。加強(qiáng)對(duì)檢疫部門的制度、機(jī)構(gòu)建設(shè)和人員建設(shè)。實(shí)現(xiàn)檢疫體制和體系的完善。改進(jìn)市場(chǎng)機(jī)制，提升屠戶自身素質(zhì)和檢疫人員素質(zhì)，更好的組合成檢疫體系，促進(jìn)屠宰事業(yè)的發(fā)展。