浙江茭白種植現(xiàn)狀及發(fā)展建議

陶忠富

（寧波市東錢湖鎮(zhèn)人民政府，浙江寧波 315000）

茭白又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍等，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白生長(zhǎng)最適溫度為10～25℃，不耐寒冷和高溫干旱，對(duì)水肥條件要求高，適宜溫度是影響孕茭的重要因素[1]。茭白根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。茭白含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，深受消費(fèi)者青睞[2-3]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用茭白可預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白有利尿、消渴、解毒之功效。日本科學(xué)家最近研究還發(fā)現(xiàn)，茭白具有增白、保濕等美容功效[4-5]。

茭白是我國特有的水生蔬菜，栽培面積較廣，從臺(tái)灣省到北京市，從舟山群島到四川盆地都有種植，但以江浙的太湖流域栽培最多。茭白是浙江省種植面積最大的水生蔬菜，近幾年發(fā)展迅速，種植面積已經(jīng)達(dá)到2 萬hm2以上，主要集中在余姚、嘉興、黃巖、縉云等產(chǎn)地，年產(chǎn)茭白50 萬t 以上。浙江省茭白主要品牌有余姚的“古址”牌、嘉興的“棲檉”牌、武義的“武陽夏雪”牌、溫嶺的“復(fù)古”牌、黃巖的“劍山”牌茭白等。浙江縉云先后榮獲“浙江茭白之鄉(xiāng)”“中國茭白之鄉(xiāng)”等榮譽(yù)稱號(hào)，全國餐桌上每八根茭白，就有一根是縉云生產(chǎn)的。

1 浙江省茭白主推品種

茭白在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，且因茭株本身和寄生的黑粉菌任何一方有變異均可引起種性改變，故其變異類型較多，通過選擇形成的地方品種也較多，品種資源非常豐富。在浙江不同地方生長(zhǎng)的茭白有不同的口感及特色，浙江省的主推品種有以下幾種。

1.1 浙大茭白

浙大茭白屬于夏秋兩熟的中熟品種，由原浙茭2 號(hào)馴化選育而成，整個(gè)生育周期為一年，以秋栽為主，當(dāng)年秋茭產(chǎn)量略低，以發(fā)棵分蘗結(jié)茭為主，第二年收獲夏茭，夏茭結(jié)茭仍以墩苗結(jié)茭為主，產(chǎn)量較高。該品種適宜設(shè)施栽培與窩泥栽培，這樣既能提前上市又能提高茭白的質(zhì)量和產(chǎn)量。該品種是浙江地區(qū)的主栽品種之一，但近年來該品種個(gè)體變小、商品性變差，品種退化明顯，需減少種植面積。

1.2 河姆渡雙季茭

河姆渡雙季茭是80 年代選育的新品種，生育周期為一年半，即當(dāng)年春季栽植，6 月上中旬可采收梅茭，9 月上旬收獲秋茭，第二年4 月底5 月初采收夏茭。梅茭、秋茭以墩茭結(jié)茭為主，夏茭以游茭苗結(jié)茭為主。該品種植株高大，分蘗性強(qiáng)，抗逆性好，較耐高溫，株高2.3 m 左右，葉寬4.5 cm，茭肉長(zhǎng)22 cm 左右，茭肉最寬處直徑4 cm，單茭質(zhì)量80～90 g，茭肉潔白、質(zhì)地細(xì)嫩、口感鮮嫩，也是浙江地區(qū)主栽品種之一。梅茭采收時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一般從6 月上旬開始，如逢梅季氣溫適宜，產(chǎn)茭時(shí)間可以延至7 月中旬，但梅茭產(chǎn)量不穩(wěn)定，碰到梅季不明顯，高溫來得早的年份，往往產(chǎn)量較低。夏茬采收期較梅茭短，產(chǎn)量也稍低于梅茭。

1.3 余茭4-2

余茭4-2 品系屬于雙季茭中熟類型，是由余姚市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在2006 年5 月從余茭4 號(hào)品系中發(fā)現(xiàn)的變異單株，經(jīng)系統(tǒng)選育而成。余茭4-2 經(jīng)2009 年試驗(yàn)，也適宜于作梅茭栽培。該品系茭白基部特別窄，呈現(xiàn)明顯的紡錘形，且潔白、色均、糯性，抗病性好。從近年來的生長(zhǎng)情況來看，余茭4-2 生育期與產(chǎn)茭時(shí)間與浙大茭白相似或遲1～2 d，但產(chǎn)量高、品質(zhì)好、分蘗力強(qiáng)、株型緊湊。該品系株高2 m 左右，葉片長(zhǎng)1.5 m，葉鞘呈淡紫色，葉色淡綠，茭肉潔白光滑，單茭質(zhì)量100～120 g。

1.4 余茭4-3

余茭4-3 品系屬于雙季茭遲熟類型，是由余姚市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在2006 年10 月從嵊州雙季茭中定向選育的變異單株，經(jīng)系統(tǒng)選育而成。余茭4-3 比較適宜在中華鱉套養(yǎng)田中栽培，其栽培方法與浙大茭白相似，生育周期與浙大茭白也相同。該品種株高2.2 m 左右，葉寬3.5～4.5 cm，分蘗較強(qiáng)，抗逆性好，茭體呈紡錘形，茭肉長(zhǎng)20 cm 左右，橫徑4.2 cm 左右，單茭質(zhì)量160 g 左右，潔白光滑，質(zhì)地細(xì)嫩，商品性好。

該品種的主要特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：一是秋茭產(chǎn)茭季節(jié)明顯推遲，7 月初與浙大茭白同期插種，產(chǎn)茭始期在11月初，比浙大茭白推遲15～20 d，但產(chǎn)夏茭時(shí)間無明顯差異；二是耐低溫，孕茭抗寒性好，如插種季節(jié)推遲至8 月初，產(chǎn)茭時(shí)間也推遲到11 月中旬，特別適宜水稻-茭白輪作；三是茭型大，單茭質(zhì)量達(dá)160 g，比浙大茭白多60 g左右。該品種的引進(jìn)對(duì)水稻-茭白輪作、緩沖茭白生產(chǎn)季節(jié)、延長(zhǎng)產(chǎn)茭時(shí)間、提高茭白收益很有意義。

2 浙江省茭白種植模式

茭白是禾本科多年生水生蔬菜，種植模式呈現(xiàn)多樣化，可分為高山單季茭、單季茭一種兩收、雙季茭、大棚設(shè)施茭四種模式，全年除1～3 月外均有茭白上市。茭白的類型按孕茭季節(jié)可分為一熟茭（單季茭）和兩熟茭（雙季茭）。單季茭白與雙季茭白因?yàn)槊磕晔斋@的次數(shù)不同而種植的時(shí)間也有很大的不同，當(dāng)然這主要取決于種植茭白的地理位置與地理?xiàng)l件。茭白的類型按孕茭對(duì)溫度的要求分為高溫孕茭型（較耐高溫）和低溫孕茭型（不耐高溫），按肉質(zhì)莖形態(tài)可分為蠟臺(tái)型、梭子型等[6]。

浙江省的茭白主要分單季茭和雙季茭，單季茭一年只采收一次，采收期多集中在9～10 月，而雙季茭一年可收兩季，采收期在夏季（5 月底至7 月初）和秋末（9 月中旬至10 月中旬），產(chǎn)量較高。目前在浙江省的許多地區(qū)已經(jīng)發(fā)展了四季茭白（采收期為4 月初至11 月底）、高山茭白（利用海拔降溫）和冷水茭白（利用水庫的冷水灌溉，采收期為7～9 月）。單季茭按季節(jié)成熟可分為早熟、中熟、晚熟。經(jīng)改良后，早熟茭一般在陰歷5 月初（端午節(jié)前后）開始采收上市，采收期為3 個(gè)月左右；中熟茭一般在陰歷8 月初開始上市，國慶節(jié)前后上市量最多；晚熟茭（當(dāng)?shù)胤Q為沙頭茭），國慶節(jié)前后開始上市，采收時(shí)間為20～30 d；加上儲(chǔ)藏和加工，故有常年供應(yīng)市場(chǎng)的能力。

3 浙江省茭白生產(chǎn)過程中存在問題

近年來，浙江省茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，已成為全國茭白種植面積最大的省份。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，浙江省逐漸改變了傳統(tǒng)的種植習(xí)慣，因地制宜，大力發(fā)展茭白產(chǎn)業(yè)。為做大做強(qiáng)茭白產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮科技優(yōu)勢(shì)，將科技與經(jīng)濟(jì)密切結(jié)合，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提供生物農(nóng)藥和無害化栽培技術(shù)、生物肥料與平衡施肥技術(shù)，推動(dòng)了茭白產(chǎn)業(yè)的綠色、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展，逐漸形成了以科技推產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)牽龍頭、龍頭聯(lián)基地、基地帶農(nóng)戶的良好發(fā)展格局。但發(fā)展過程中仍存在以下問題。

3.1 缺乏優(yōu)勢(shì)品種

良種是提高茭白產(chǎn)量和質(zhì)量的基礎(chǔ)。尤其隨著設(shè)施栽培面積的增加，培育適合浙江省設(shè)施栽培專用茭白品種尤為重要。為了提高茭白的種植效益，需要在早熟、穩(wěn)產(chǎn)、采收期長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)、高抗逆性等方面去努力。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，茭白經(jīng)多年無性繁殖種植易產(chǎn)生品種退化，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)，需定期進(jìn)行更換。尤其浙江省各地種植的多為地方品種，產(chǎn)量、品質(zhì)逐年下降。一是種性退化嚴(yán)重，田間植株長(zhǎng)勢(shì)不一，茭白形狀和孕茭時(shí)間差異較大，導(dǎo)致雄茭及灰茭的比率上升。二是病原菌累積，易感染病蟲害，二化螟、長(zhǎng)綠飛虱和銹病等在茭白上發(fā)生嚴(yán)重，直接導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至減產(chǎn)絕收。麗水市茭白種植面積和產(chǎn)量均居浙江省首位，但發(fā)展過程中也存在種苗退化、混雜嚴(yán)重、良種覆蓋率低、廢莖葉資源化利用率低、用工成本高、采收機(jī)械化程度低等問題[1,7]。

3.2 栽培形式較為陳舊

設(shè)施栽培能促進(jìn)茭白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前浙江省很多地區(qū)茭白的種植設(shè)施是在蔬菜設(shè)施的基礎(chǔ)上進(jìn)行改裝的。而蔬菜設(shè)施用作茭白栽培后，一般情況下均應(yīng)拆除，而從搭建到拆除一般需要3～4 個(gè)月，所以茭農(nóng)多選擇小棚、中棚，一是成本低廉，二是拆裝方便。但在實(shí)際生產(chǎn)中這些組裝形式均未考慮茭白設(shè)施栽培的特點(diǎn)，即沒有考慮適合水田，特別是鋼管入泥端要耐腐蝕以及輕便，拆裝容易等。

4 浙江省茭白生產(chǎn)的發(fā)展策略

4.1 引進(jìn)優(yōu)良品種

茭白在浙江栽培歷史悠久，品種資源非常豐富[8]。但目前浙江各地普遍缺乏優(yōu)勢(shì)品種，因此培育茭白新品種能漸顯區(qū)域化特色優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。單季茭白主要種植在浙江中部山地資源豐富、水源較充足的麗水、金華、紹興一帶，以金茭一號(hào)、立交一號(hào)為主栽品種。雙季茭白應(yīng)以東部的臺(tái)州、寧波，北部的嘉興、余杭，中部的紹興、金華等地為主。

4.2 創(chuàng)新茭白栽培模式

針對(duì)茭白種植模式單一、采收期集中等問題，浙江省各地利用當(dāng)?shù)刎S富的山地資源和不同海拔高度垂直氣候的特點(diǎn)，開展了不同種植模式和配套栽培技術(shù)的研究，推動(dòng)了山地茭白產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。如近年來麗水市推廣了茭白與茄子年度間水旱輪作，一般種植兩季茭白再種植一季茄子，即“茭白-茭白-茄子”模式，茭白和茄子病蟲害較連作田明顯減輕，達(dá)到雙贏，值得進(jìn)一步推廣。還可借鑒湖北潛江的茭白-蝦共生種養(yǎng)模式，該模式試驗(yàn)面積20 hm2，試驗(yàn)非常成功，每667 m2平均純收入8 000 元以上?？N云縣創(chuàng)新了中低海拔山地單季茭收二茬栽培模式，完善提升了高山單季茭標(biāo)準(zhǔn)化栽培模式，引進(jìn)提升了適應(yīng)低海拔栽培的雙季茭設(shè)施早熟栽培和露地栽培兩種模式。通過多種種植模式合理搭配，茭白采收期從原來的7～9 月延長(zhǎng)為4～12 月，再配合冷藏保鮮，實(shí)現(xiàn)了茭白周年供應(yīng)。2013 年，縉云縣茭白種植面積約3 400 hm2，其中單季茭收二茬栽培模式約2 000 hm2，同時(shí)輻射帶動(dòng)了省內(nèi)外山地茭白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益顯著。該成果通過鑒定委員會(huì)專家評(píng)審鑒定，認(rèn)為總體居國內(nèi)領(lǐng)先水平，其中以苔管平鋪寄秧育苗技術(shù)為核心的單季茭收二茬種植模式為國內(nèi)首創(chuàng)。

因此，針對(duì)浙江省的地理位置和茭白的特點(diǎn)，在栽培模式上，單季茭白應(yīng)以山地和冷水灌溉栽培模式為主，而雙季茭白應(yīng)將大棚設(shè)施、小拱棚和露地栽培等多種模式相結(jié)合，形成符合地方特色、品種特色、產(chǎn)業(yè)特色的茭白產(chǎn)業(yè)新格局。

4.3 加快冷鏈體系建設(shè)

茭白含水量大，營養(yǎng)豐富，采后2～3 d 組織即會(huì)發(fā)糠、紅變和腐爛。茭白保鮮技術(shù)的應(yīng)用可以有效緩解茭白集中上市帶來的負(fù)面影響，延長(zhǎng)上市時(shí)間，增加產(chǎn)品的附加值[9-10]。為推進(jìn)茭白產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，應(yīng)加快茭白采后冷鏈體系建設(shè)。一是建立規(guī)范的遠(yuǎn)途運(yùn)輸冷鏈體系，如產(chǎn)品包裝、預(yù)冷、控溫措施等。二是扶持發(fā)展現(xiàn)代冷鏈物流體系，如配備冷藏運(yùn)輸車等物流設(shè)備，有利于浙江茭白進(jìn)一步開辟新的消費(fèi)市場(chǎng)[11]。三是拓展茭白冷庫貯藏技術(shù)與產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮冷藏的旺貯補(bǔ)淡功能，既可延長(zhǎng)產(chǎn)品供應(yīng)期，穩(wěn)定市場(chǎng)供給，又能使茭白種植增產(chǎn)增效。