煙臺(tái)白羽肉雞綠色養(yǎng)殖技術(shù)理念與體系

鞠鑫鑫 孔凡克 邵蕾 徐文斌 劉文東 楊守軍*

（1，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院 264670；2，山東省煙臺(tái)市畜牧獸醫(yī)工作站 264001；3，煙臺(tái)民生家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社 264005；4，山東中農(nóng)三月環(huán)保科技股份有限公司 264006）

我國白羽肉雞養(yǎng)殖行業(yè)自1979 年啟動(dòng)以來，經(jīng)歷近40 年的發(fā)展，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種畜禽監(jiān)測項(xiàng)目監(jiān)測數(shù)據(jù)，2017 年我國出欄白羽肉雞42 億只左右，白羽雞肉產(chǎn)量781 萬t，占全國雞肉產(chǎn)量的53%。山東省是最早開展規(guī)?；馐畴u養(yǎng)殖的省份，年出欄肉雞20 億只左右，占全國的1/4，出口肉雞產(chǎn)品占全國的50%[1]。山東省煙臺(tái)市在白羽肉雞行業(yè)占有重要地位，國內(nèi)4 家白羽肉雞上市公司有3 家坐落于煙臺(tái)（分別是山東民和牧業(yè)股份有限公司、山東仙壇股份有限公司和山東益生種畜禽股份有限公司）。目前，在3 大企業(yè)的引領(lǐng)之下，煙臺(tái)已建成一條從種雞、商品雞到肉雞產(chǎn)品加工的完整現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)體系，實(shí)力超強(qiáng)、內(nèi)涵豐富、特色鮮明的煙臺(tái)白羽肉雞養(yǎng)殖技術(shù)體系在全國具有典型性和代表性。

1 新形勢下白羽肉雞行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

相比蛋雞、生豬、牛、羊養(yǎng)殖行業(yè)，白羽肉雞行業(yè)受國家政策的支持力度較小，其發(fā)展最大限度地體現(xiàn)了市場經(jīng)濟(jì)，行業(yè)各產(chǎn)業(yè)鏈的供需關(guān)系，也最大限度地體現(xiàn)了市場經(jīng)濟(jì)的作用。近年來，社會(huì)各界環(huán)保力度逐步加大，人們食品安全意識(shí)也在不斷提高，新形勢下傳統(tǒng)白羽肉雞行業(yè)在生產(chǎn)成本、疫病控制、環(huán)境保護(hù)、食品安全等問題上都面臨著新的挑戰(zhàn)。

1.1 抗生素限用和禁用加大疫病風(fēng)險(xiǎn)

多年來，人們過度追求改善和提高白羽肉雞的生長速度，高度集約化飼養(yǎng)，不斷縮短生產(chǎn)周期，提高料肉比，導(dǎo)致白羽肉雞免疫系統(tǒng)發(fā)育不健全、自身免疫功能脆弱、缺乏抗感染能力。近幾年，抗生素限用或禁用規(guī)定相繼推出，極大限制了畜禽養(yǎng)殖行業(yè)獸藥的使用，白羽肉雞養(yǎng)殖行業(yè)疫病爆發(fā)風(fēng)險(xiǎn)加劇。

1.2 環(huán)保大形勢下生產(chǎn)成本增加

集約化肉雞養(yǎng)殖模式產(chǎn)生的廢棄物含有大量的氮、磷等及重金屬元素，向環(huán)境排放大量氨、硫化氫等氣體，污染空氣、水體和土壤，影響人類生活、生產(chǎn)和生存環(huán)境。環(huán)保壓力日漸增大形勢下，如何滿足環(huán)保要求的同時(shí)充分利用白羽肉雞養(yǎng)殖廢棄物，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益是白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)面臨的新難題。

1.3 食品安全要求推動(dòng)生產(chǎn)工藝改進(jìn)

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授曾說過“我國食品安全的最大危機(jī)是信任危機(jī)”，食品安全問題一直都是家禽產(chǎn)業(yè)無法回避的重要問題。要解決這些問題需要生產(chǎn)者加強(qiáng)管理，進(jìn)一步規(guī)范用藥，改進(jìn)生產(chǎn)工藝。

2 白羽肉雞綠色養(yǎng)殖技術(shù)理念的提出

白羽肉雞養(yǎng)殖過程中，獸藥過量使用甚至濫用及糞污環(huán)境污染問題與當(dāng)前人民追求美好生活相矛盾，逐漸發(fā)展為制約白羽肉雞業(yè)可持續(xù)發(fā)展的突出問題。綠色發(fā)展是白羽肉雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必由之路。

國家及山東省在過去數(shù)十年間就肉雞綠色養(yǎng)殖、綠色發(fā)展開展大量研究工作，但這些研究和實(shí)踐大多關(guān)注綠色養(yǎng)殖的某個(gè)節(jié)點(diǎn)或單項(xiàng)技術(shù)對(duì)肉食質(zhì)量安全的影響[2]，忽略了以系統(tǒng)的觀點(diǎn)從整體養(yǎng)殖模式上重新審視白羽肉雞養(yǎng)殖。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院聯(lián)合煙臺(tái)民生家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社和煙臺(tái)市畜牧獸醫(yī)工作站率先在山東省煙臺(tái)市開展了白羽肉雞綠色養(yǎng)殖技術(shù)集成研究與示范工作，構(gòu)建白羽肉雞綠色養(yǎng)殖體系四大模塊，提出解決菌藥過度使用和養(yǎng)雞糞污資源化利用等重大技術(shù)瓶頸的技術(shù)方案，以期實(shí)現(xiàn)白羽肉雞養(yǎng)殖行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、在肉雞養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

白羽肉雞綠色養(yǎng)殖技術(shù)理念的關(guān)鍵點(diǎn)和創(chuàng)新點(diǎn)主要體現(xiàn)為以下兩個(gè)方面。

（1） 創(chuàng)新白羽肉雞專用中藥配方，采用特殊發(fā)酵工藝提高藥效，優(yōu)化白羽肉雞生長環(huán)境。實(shí)現(xiàn)獸藥減量、無抗養(yǎng)殖，提高產(chǎn)品品質(zhì)，節(jié)本增效。

（2） 開發(fā)高品質(zhì)專用配方有機(jī)肥，糞肥全量還田，開發(fā)堆肥固銨、施肥控氨技術(shù)，實(shí)現(xiàn)白羽肉雞規(guī)?；?、穩(wěn)定化和可持續(xù)的綠色養(yǎng)殖。

3 白羽肉雞綠色養(yǎng)殖技術(shù)體系關(guān)鍵模塊

3.1 飼養(yǎng)全程“獸藥減量、無抗養(yǎng)殖”

李東垣《脾胃論》 在中國醫(yī)學(xué)史上具有重要地位，選用藥輕靈，臨床療效突出?！镀⑽刚摗?立“補(bǔ)脾胃瀉陰火升清陽”“甘溫除熱” 之法，解決了脾胃不足同時(shí)內(nèi)生火熱的難題。

目前白羽肉雞規(guī)模養(yǎng)殖疫病風(fēng)險(xiǎn)高、難防控，用藥多、成本高。肉雞在整個(gè)生命周期中始終處于封閉、潮濕、通風(fēng)不均的舍內(nèi)環(huán)境中，這種舍內(nèi)雞體外部環(huán)境必然導(dǎo)致肉雞體內(nèi)濕熱紊亂，雖然大部分時(shí)間不表現(xiàn)為死亡，但始終處于亞健康的生長狀態(tài)。提高白羽肉雞健康水平和抗病能力，應(yīng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖全過程的抗生素類獸藥替代。

3.2 密閉雞舍環(huán)境的“優(yōu)化調(diào)控、養(yǎng)殖減氨”

《脾胃論》 將生物機(jī)體本身與其周邊環(huán)境視作一個(gè)整體、一個(gè)有機(jī)系統(tǒng)，講求“內(nèi)外兼治”。白羽肉雞終生處于密閉禽舍中，其“周邊環(huán)境” 主要是指風(fēng)光水氣和飼料、糞污等。舍內(nèi)溫濕度過高過低、氨氮含量過高、用藥不適和用量不當(dāng)、飼料成分不協(xié)調(diào)和過度飼喂等，都是導(dǎo)致雞體內(nèi)部濕熱不調(diào)、免疫性能下降的重要原因。

“優(yōu)化調(diào)控、養(yǎng)殖減氨” 與“獸藥減量、無抗養(yǎng)殖” 協(xié)同作用，形成“內(nèi)外兼治” 的舍內(nèi)肉雞系統(tǒng)優(yōu)化養(yǎng)殖模式，提高白羽肉雞產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，是白羽肉雞綠色養(yǎng)殖體系的第二個(gè)重點(diǎn)。

3.3 優(yōu)質(zhì)雞糞“配方堆肥、固銨減排”

雞糞資源化利用是肉雞綠色養(yǎng)殖中的重要一環(huán)，以糞便好氧堆肥還田為主，技術(shù)相對(duì)成熟。但畜禽糞便與秸稈、畜禽糞便與鋸屑聯(lián)合堆肥時(shí)，發(fā)酵物料在堆肥過程中的氮損失量約為物料總氮的16%～76%。目前降低堆肥過程中的氮損失主要包括調(diào)控堆肥過程和添加固氮?jiǎng)?/p>

3.4 科學(xué)利用“糞肥還田、施肥控氨”

農(nóng)田承載力是雞糞還田用量的控制依據(jù)，通常以雞糞氮養(yǎng)分供給和作物氮養(yǎng)分需求為核算依據(jù)。本體系中，重點(diǎn)關(guān)注雞糞污農(nóng)田利用的承載力綜合核算方法及糞污還田技術(shù)篩選，以期建立有機(jī)無機(jī)配施的科學(xué)施肥制度，保障作物充分適量養(yǎng)分供應(yīng)的同時(shí)減少氨氮排放。

4 技術(shù)示范及預(yù)期效益

目前，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院、煙臺(tái)民生家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社、煙臺(tái)市畜牧獸醫(yī)工作站聯(lián)合開發(fā)的白羽肉雞綠色養(yǎng)殖技術(shù)理念與體系，在山東省農(nóng)業(yè)廳的科技資金支持下，正在白羽肉雞養(yǎng)殖大市——煙臺(tái)市開展示范。以年出欄肉雞50 萬只計(jì)算，預(yù)期飼料轉(zhuǎn)化率提高6%，年減少飼料成本支出17.7萬元，年可增加養(yǎng)殖總收益2510 萬元。若將該體系在煙臺(tái)市范圍內(nèi)推廣，以全市肉雞年出欄2.5 億只計(jì)算，可增加養(yǎng)殖收益4 億元，減少飼料成本支出0.9 億元，具有極為顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

白羽肉雞綠色養(yǎng)殖技術(shù)理念與體系的研究和推廣應(yīng)用，將推進(jìn)實(shí)現(xiàn)肉雞養(yǎng)殖全程不添加抗生素，各種病毒性傳染病和消化道疾病發(fā)病率顯著下降，雞肉產(chǎn)品無抗生素和重金屬，真正做到綠色環(huán)保無公害，推進(jìn)落實(shí)農(nóng)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)性改革。