生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

丁玲 趙艷波

（吉林省農(nóng)安縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 130200）

當(dāng)前，隨著我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，居民生活水平不斷提升，豬肉產(chǎn)品已成為居民日常餐桌的重要食品，公眾對(duì)食品安全更加重視，生豬屠宰檢疫作為防控疫病的重要方式，其可以保證豬肉食品安全，有效檢疫各種疫病，保證進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉食品可靠安全，滿足當(dāng)代居民的食用需求，推動(dòng)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的穩(wěn)定及可持續(xù)發(fā)展。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

1.1 入場(chǎng)前檢疫

入場(chǎng)前檢疫和生豬屠宰檢疫工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首先，在生豬進(jìn)場(chǎng)后，工作人員需要檢查生豬的運(yùn)輸證明和產(chǎn)地證明，明確生豬免疫時(shí)間、患病情況及來(lái)源；其次，生豬在屠宰場(chǎng)中，檢疫人員需要對(duì)其動(dòng)態(tài)行為和靜態(tài)行為進(jìn)行觀察，包含生豬的飲水情況、進(jìn)食情況及精神狀態(tài)，利用自身經(jīng)驗(yàn)判斷生豬是否患??；最后，如果在疫病爆發(fā)時(shí)期[1]，在生豬進(jìn)場(chǎng)前需要對(duì)其非疫區(qū)證明進(jìn)行檢查，核對(duì)生豬頭數(shù)，如果發(fā)現(xiàn)數(shù)量不一致，需要查明相關(guān)原因，如果生豬在運(yùn)輸途中死亡，要對(duì)剩余豬進(jìn)行健康檢查，如果發(fā)病需集中處理。

1.2 屠宰前檢查

生豬準(zhǔn)備屠宰前需進(jìn)行留樣檢查和個(gè)體檢查；首先，留樣檢查，檢查驗(yàn)收已經(jīng)合格的豬群，組織檢疫人員開(kāi)展豬群巡查工作，如果發(fā)現(xiàn)生豬存在精神不振、食欲減退或狀態(tài)異樣等問(wèn)題，要對(duì)其進(jìn)行隔離飼養(yǎng)[2]，對(duì)疑似病豬的糞便、體溫、口腔黏膜和可視黏膜進(jìn)行重點(diǎn)檢查；其次，個(gè)體檢查，屠宰場(chǎng)在進(jìn)入新豬群后，需要對(duì)豬群隔離飼養(yǎng)，對(duì)所有生豬進(jìn)行健康體驗(yàn)，通過(guò)叩診、聽(tīng)診、視診及觸診等方式，保證豬群健康，如果發(fā)現(xiàn)疑似病例需要隔離檢查[3]。

1.3 屠宰前復(fù)檢

屠宰前復(fù)檢主要分為個(gè)體檢疫和群體檢疫，其重點(diǎn)為觀察生豬的飲水情況及飲食情況，如果發(fā)現(xiàn)生豬存在吞咽困難、鳴叫及嘔吐等情況，需要對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的隔離檢查。

2 生豬屠宰后的檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

2.1 頭部檢查

頭部檢查對(duì)豬的下頜淋巴進(jìn)行重點(diǎn)檢查，通過(guò)解剖下頜角，觀察其質(zhì)地、顏色和形狀，查看是否存在腫脹、出血點(diǎn)、壞死及充血等情況，并且對(duì)結(jié)核病和炭疽病進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

2.2 酮體檢查

在屠宰過(guò)程中，開(kāi)膛后對(duì)生豬的肌肉組織、脂肪及皮下組織進(jìn)行檢查，檢查是否存在腫脹、纖維素性積液、出血及充血等異?，F(xiàn)狀，并且對(duì)生豬的股前淋巴結(jié)、髂內(nèi)歐諾淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，查看是否存在增生病變、出血性壞死、水腫及淤血等情況[4]。

2.3 旋毛蟲(chóng)檢查

在完成屠宰后，將生豬內(nèi)臟取出，并且在膈肌部位進(jìn)行取樣，做好標(biāo)號(hào)工作，然后撕去膈肌膜，對(duì)其肌肉纖維進(jìn)行詳盡觀察，查看表面是否有白色點(diǎn)狀蟲(chóng)體，在制作成肉粒壓片后，使用顯微鏡進(jìn)行觀察，查看是否有旋毛蟲(chóng)。

2.4 臟器檢查

第一，對(duì)生豬腎臟的表面、形狀、大小和顏色進(jìn)行檢查，將腎臟打開(kāi)后觀察其內(nèi)部情況，查看是否存在出血、淤血等病理變化；第二，胃腸道檢查，主要對(duì)生豬胃腸道黏膜進(jìn)行檢查，查看其是否存在潰瘍面、出血壞死、水腫及充血等病理變化；第三，脾臟檢查，對(duì)生豬脾臟顏色和大小進(jìn)行檢查，參看是否存在壞死、淤血、腫脹及出血等情況，判斷其是否存在炭疽病、豬瘟、豬丹毒等病理變化；第四，肺臟檢查，檢查生豬肺臟彈性、顏色及大小，查看是否存在肺炎、梗死、變性及出血等癥狀，在檢查過(guò)程中還要對(duì)肺臟結(jié)核、腫大、化膿及萎縮等病癥進(jìn)行檢查，參看是否存在豬肺疫、豬丹毒等病理變化；第五，肝臟檢查，對(duì)生豬肝臟的彈性、色澤、大小及性狀進(jìn)行檢查，通過(guò)觸診檢查其彈性，通過(guò)切開(kāi)參看膽管擴(kuò)張程度和寄生蟲(chóng)情況，如果膽管內(nèi)存在大量寄生蟲(chóng)，則表明生豬患有寄生蟲(chóng)病，如果肝臟呈現(xiàn)土黃色，則表明生豬患??；第六，心臟檢查，正常情況下，生豬心臟呈現(xiàn)淺棕紅色或淡紅色，富有彈性、質(zhì)地堅(jiān)硬，在檢查過(guò)程中需要對(duì)心肌顏色和心包顏色進(jìn)行查看，對(duì)血液凝固情況進(jìn)行檢查，如果心臟存在贅生物，證明生豬患有致死性傳染病。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)下，市場(chǎng)對(duì)豬肉食品的需求量持續(xù)增加，屠宰檢疫作為控制食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)相關(guān)工作可以保證市場(chǎng)豬肉食品的質(zhì)量。因此，相關(guān)工作人員需要把握檢疫流程，嚴(yán)格按照流程開(kāi)展各項(xiàng)操作，突出和強(qiáng)調(diào)檢疫重點(diǎn)，進(jìn)而為我國(guó)居民提供更加健康的豬肉食品，推動(dòng)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的穩(wěn)定及可持續(xù)發(fā)展。