應(yīng)用型食品工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升策略

張培剛

應(yīng)用型食品工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升策略

張培剛

（吉林工程技術(shù)師范學(xué)院吉林長春130052）

隨著應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的深入，應(yīng)用型工程專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量受到社會各個層面的重視。文章從專業(yè)建設(shè)的角度，根據(jù)教學(xué)質(zhì)量提升策略的基本原則，提出了構(gòu)建應(yīng)用型食品工程類專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、整合專業(yè)課程內(nèi)容制定課程標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建專業(yè)的實踐教學(xué)平臺實、施教師能力發(fā)展策略、開展教育教學(xué)評價5個應(yīng)用型食品工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升策略。

食品工程類專業(yè)；質(zhì)量提升

2016年中國科協(xié)代表中國加入《華盛頓協(xié)議》，各高校對工程教育認(rèn)證表現(xiàn)出了極大的興趣，希望通過工程專業(yè)教育教學(xué)改革，提高教育質(zhì)量。2018年教育部陳寶生部長在“新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議”強(qiáng)調(diào)了人才培養(yǎng)質(zhì)量和效果是檢驗一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[1]。隨著國家對教育質(zhì)量的重視，應(yīng)用型食品工程類專業(yè)應(yīng)本著為國家和社會培養(yǎng)，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)轉(zhuǎn)型發(fā)展需求的應(yīng)用型工程人才這個出發(fā)點，大力推動工科專業(yè)教學(xué)教育改革，強(qiáng)化課程教學(xué)效果，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升策略的基本原則

產(chǎn)品質(zhì)量是指產(chǎn)品滿足規(guī)定需要和潛在需要的特征和特性的總和[2]，而教學(xué)質(zhì)量的高低應(yīng)該由人才是否滿足國家、社會、企業(yè)和學(xué)生發(fā)展的需求來確定。隨著國家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展，社會和企業(yè)需要大量的應(yīng)用型工程技術(shù)人才，來支撐經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，而地方高校工程類專業(yè)作為培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才的主體，就應(yīng)構(gòu)建以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)的教育理念[3]，并通過不斷的專業(yè)自評的方式來持續(xù)改進(jìn)課程的教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而提高專業(yè)的人才培養(yǎng)學(xué)質(zhì)量，以使高校培養(yǎng)的人才質(zhì)量能夠逐漸適應(yīng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的需要。所以各個高校應(yīng)該本著人才培養(yǎng)目標(biāo)適應(yīng)性、教師教學(xué)能力化、教學(xué)資源充足化、教學(xué)方法有效化等則，來提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

1.1 人才培養(yǎng)目標(biāo)適應(yīng)性原則

專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，決定了專業(yè)培養(yǎng)什么樣的人才，所以教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵在于確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的構(gòu)建，要結(jié)合國家和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)對人才的要求，還要考慮學(xué)校的定位和學(xué)生的終身職業(yè)發(fā)展。從現(xiàn)有高校的分類來看，應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)區(qū)別于研究型專業(yè)人才培養(yǎng)不目標(biāo)。

1.2 教師教學(xué)能力化原則

一方面教師是教學(xué)實施者，教師的教學(xué)能力直接決定了課程目標(biāo)的達(dá)成效果。首先教師在專業(yè)方面要了解專業(yè)的最新知識，掌握前沿的專業(yè)知識在行業(yè)中的應(yīng)用情況，其次教師還要了解現(xiàn)代信息化的教學(xué)手段，所以學(xué)校一方面要制定政策引導(dǎo)教師到高校進(jìn)修、到企業(yè)實踐和參加學(xué)術(shù)會議。另一方面學(xué)校要開展現(xiàn)代信息化的教學(xué)方法改革的培訓(xùn)，以提高教師的專業(yè)教學(xué)能力。

1.3 教學(xué)資源充足化原則

從專業(yè)人才培養(yǎng)看教師的教學(xué)，工程專業(yè)教師在專業(yè)教學(xué)過程中需要設(shè)計工程綜合訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容，而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，需要充足的教學(xué)資源。教師根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，并結(jié)合學(xué)校的教學(xué)資源，給學(xué)生布置相應(yīng)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練任務(wù)，以便完成課程培養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)生根據(jù)教師布置的任務(wù)，在教師的指導(dǎo)下利用教學(xué)資源，完成課程融合所要求的工程知識綜合訓(xùn)練的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1.4 教學(xué)方法有效化原則

課程的教學(xué)效果應(yīng)是實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)的教學(xué)改革往往忽視課程教學(xué)改革的目的是強(qiáng)化課程教學(xué)效果。教師在教學(xué)方法改革中，要不斷地評價教學(xué)方法的有效性。教學(xué)過程中，教學(xué)效果的影響受到學(xué)生特性、課程內(nèi)容等多方面的影響，所以教師在教學(xué)過程中，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的特長、興趣和課程標(biāo)準(zhǔn)制定有針對性的教學(xué)方法，并對教學(xué)方法進(jìn)行評價，已確定改革的教學(xué)方法是有效的。

2 應(yīng)用型食品工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升策略

2.1 構(gòu)建應(yīng)用型食品工程類專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)用型食品工程類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)強(qiáng)化專業(yè)基本理論和知識在行業(yè)生產(chǎn)和管理中的應(yīng)用，注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，應(yīng)能在食品的研發(fā)、產(chǎn)品的設(shè)計、食品質(zhì)量與安全管理和銷售等方面具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，特別是解決食品生產(chǎn)中復(fù)雜工程問題的能力。食品工程類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)通過畢業(yè)要求逐層分解表答，逐層分解表達(dá)的畢業(yè)要求決定著專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容。人才培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求和教學(xué)內(nèi)容組成了人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要讓教師和學(xué)生充分了解，一方面使教師知道所授課程在教學(xué)過程中應(yīng)重點突出培養(yǎng)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中要求該課程應(yīng)具備的知識和能力，并根據(jù)要求進(jìn)行針對性的設(shè)計教學(xué)過程；另一方面使學(xué)生知道通過專業(yè)培養(yǎng)具備的知識和能力，明確學(xué)生努力的方向，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)的主動性。

2.2 整合食品工程類專業(yè)課程內(nèi)容，制定課程標(biāo)準(zhǔn)

食品工程類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該是按照人才培養(yǎng)目標(biāo)中的食品研發(fā)、工程設(shè)計、食品質(zhì)量與安全管理、食品分析與檢驗、食品營養(yǎng)指導(dǎo)和食品銷售6個方面的內(nèi)容設(shè)置所應(yīng)開設(shè)的課程，課程應(yīng)從基本理論開始逐漸深入到理論的應(yīng)用，并在課程中強(qiáng)調(diào)綜合性項目化的教學(xué)內(nèi)容。并在畢業(yè)要求中對不同的知識和能力加以確定，也就是在畢業(yè)要求中規(guī)定課程教學(xué)目標(biāo)需要掌握的知識、具備的能力，并根據(jù)知識和能力的要求，整合課程的內(nèi)容確定專業(yè)課程。

2.3 構(gòu)建食品工程類專業(yè)的實驗、實習(xí)和實訓(xùn)平臺

食品工程類專業(yè)的實驗、實習(xí)和實訓(xùn)條件是支撐課程目標(biāo)達(dá)成的基本條件，教師在給學(xué)生教授專業(yè)理論知識后，要通過實驗、實訓(xùn)和實習(xí)平臺把學(xué)生掌握的理論知識轉(zhuǎn)化為學(xué)生的應(yīng)用能力。實習(xí)實訓(xùn)平臺的建設(shè)要根據(jù)食品工程專業(yè)的特點，以不同食品工藝為主軸，將工程設(shè)計、食品加工工藝設(shè)計、食品質(zhì)量與安全體系設(shè)計、食品分析與檢驗等教學(xué)內(nèi)容融合到實習(xí)實訓(xùn)平臺建設(shè)當(dāng)中。食品工程類專業(yè)實習(xí)和實訓(xùn)平臺的建設(shè)，可以積極與食品企業(yè)聯(lián)合建立實踐教學(xué)基地，一方面可以為企業(yè)代工生產(chǎn)產(chǎn)品，另一方面能強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能。

2.4 實施教師能力發(fā)展策略

食品工程類專業(yè)的課程目標(biāo)是專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成的一個基本單元[4]，而課程目標(biāo)是由教師通過教學(xué)內(nèi)容的組織、有效的教學(xué)來實現(xiàn)的，特別是注重食品工程所以食品工程類專業(yè)的教師隊伍應(yīng)該具有企業(yè)的實踐經(jīng)歷和一定的教學(xué)經(jīng)驗。工程背景的教師隊伍的構(gòu)建應(yīng)該從企業(yè)招聘、到企業(yè)鍛煉倆個途徑來實現(xiàn)，而學(xué)校就必須制定相應(yīng)的對策，一方面強(qiáng)制和引導(dǎo)教師隊伍到企業(yè)實踐鍛煉，另一方面要制訂教師教學(xué)水平培訓(xùn)計劃。

2.5 開展教育教學(xué)評價以實現(xiàn)教學(xué)方法有效化

教師要對自己的教學(xué)結(jié)果是否符合課程標(biāo)準(zhǔn)或者課程質(zhì)量進(jìn)行自我評價，在評價的基礎(chǔ)上找到課程教學(xué)中存在的問題，并對課程教學(xué)過程中存在的問題不斷改進(jìn)，以提升教學(xué)質(zhì)量。學(xué)校要通過不斷地專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評價，以促使專業(yè)辦學(xué)過程中持續(xù)改進(jìn)人才培養(yǎng)目標(biāo)、師資隊伍、教學(xué)條件，以達(dá)到提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。

[1]陳寶生.堅持以本為本推進(jìn)四個回歸建設(shè)中國特色?世界水平的一流本科教育[EB/OL].(2018-6-21)ww.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201806/t20180621_340586.html.

[2]馬勇,孫玉祥.市場經(jīng)濟(jì)條件下工序能力的確定[J].現(xiàn)代企業(yè),1995(7):36-38.

[3]劉金福.基于成果導(dǎo)向的食品工程化實訓(xùn)教學(xué)設(shè)計[J].教育現(xiàn)代化,2018(45):143-145.

[4]肖海霞.三本院校電路課程建設(shè)的研究與實施[J].教育教學(xué)論壇,2013(23):138-139.

吉林省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017 年度規(guī)劃課題，轉(zhuǎn)型背景下食品工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升策略與實踐研究（NO：GH170615）研究成果之一

張培剛（1973- ），男，博士在讀，副教授，研究方向：教育管理。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.60

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2095-1205(2020)02-95-02