以賽促學(xué)在高職醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》課程教學(xué)改革中的探索

劉志杏

【中圖分類號(hào)】R642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-6851（2020）11--01

1 引言

在高職醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中，對(duì)于如何提高課堂教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)生自主運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的思維能力，這不僅需要專業(yè)教師理論和實(shí)踐的引導(dǎo)，更是對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力也提出了更高的要求，尤其是以應(yīng)用型為主的《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》課堂教學(xué)中的課程設(shè)置上要與實(shí)踐內(nèi)容相結(jié)合，才能更好地達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)。

《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》是一門綜合性、技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，營(yíng)養(yǎng)配餐是每個(gè)營(yíng)養(yǎng)工作者必須具備的能力之一，是評(píng)價(jià)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。如何把《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》的課堂教學(xué)與比賽相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性與實(shí)踐能力，是目前高職醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育的首要問(wèn)題之一。而將“以賽促學(xué)”引入《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》課程教學(xué)中是一種行之有效的教學(xué)嘗試。在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，把課堂理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，通過(guò)“比賽”的方式得以很好的應(yīng)用。

2 《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》課堂表現(xiàn)的解析

在醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程中，《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》課程是訓(xùn)練學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的專業(yè)必修課程?！稜I(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》的教學(xué)目的是通過(guò)對(duì)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生能夠?qū)⑵渲八鶎W(xué)的各種專業(yè)基礎(chǔ)課程加以綜合性表達(dá)、應(yīng)用以加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，更好地適應(yīng)工作崗位技能要求。

2.1 課程綜合性比較強(qiáng) 該課程涉及學(xué)科較多，需要很多前續(xù)課程提供理論依據(jù)[1]，如“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“生物化學(xué)”“臨床營(yíng)養(yǎng)”“特殊人群營(yíng)養(yǎng)”;另外，“烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)”和“中醫(yī)藥膳與食療”等相關(guān)課程也融會(huì)貫通，具有交叉學(xué)科和邊緣學(xué)科的性質(zhì)。

2.2 實(shí)踐性及應(yīng)用性突出 《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》作為一門綜合實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課程，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)以理論為主課程不同，它著重于營(yíng)養(yǎng)配餐技能的訓(xùn)練，但在實(shí)際應(yīng)用中又離不開(kāi)理論知識(shí)做支撐。[2]《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》課程探討的對(duì)象是全生命周期人群，有健康的一般、特殊人群及慢性病、臨床的患者人群，營(yíng)養(yǎng)配餐在臨床上的疾病治療及營(yíng)養(yǎng)支持至關(guān)重要，需要針對(duì)人群個(gè)體個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)配餐。營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)與制作，必須嚴(yán)謹(jǐn)、慎重。因此，為不同的配餐對(duì)象制定個(gè)性化、營(yíng)養(yǎng)均衡、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)餐，是一項(xiàng)技能性極強(qiáng)的工作。[3]在具體的教學(xué)實(shí)踐中筆者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前教學(xué)僅對(duì)健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐教學(xué)模式能應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，多與行業(yè)相關(guān)專家交流、探討、開(kāi)拓更具實(shí)戰(zhàn)價(jià)值的實(shí)踐教學(xué)途徑，這也是達(dá)到預(yù)定教學(xué)目標(biāo)的必然選擇。而教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生參與專業(yè)相關(guān)競(jìng)賽，開(kāi)展具有實(shí)戰(zhàn)意義的專項(xiàng)課題訓(xùn)練，結(jié)合課堂教學(xué)，從而使學(xué)生能夠這近距離接觸專業(yè)、行業(yè)。

3“以賽促學(xué)”對(duì)課堂教學(xué)改革模式的探索

3.1“以賽促學(xué)教學(xué)模式的內(nèi)涵 高職院校的學(xué)生相對(duì)來(lái)說(shuō)，理論基礎(chǔ)知識(shí)較為薄弱，自主學(xué)習(xí)意識(shí)不夠強(qiáng)，對(duì)理論知識(shí)的接受能力較弱。對(duì)于高職院校的教師來(lái)說(shuō)，通過(guò)學(xué)情分析發(fā)現(xiàn)將學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)興趣調(diào)動(dòng)起來(lái)非常重要，為此，可以采取“以賽促學(xué)、以賽促教”教學(xué)模式，開(kāi)展課程項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)行“教、學(xué)、練、賽”相結(jié)合，以此來(lái)提高學(xué)生的專業(yè)技能和理論知識(shí)。“以賽促學(xué)”應(yīng)結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，制訂符合本專業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)方案，而教師為更好的把握專業(yè)技能大賽的方向，必須加強(qiáng)自身理論及實(shí)踐知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高自身專業(yè)技能及教學(xué)水平。并可以通過(guò)參賽過(guò)程中學(xué)生所表現(xiàn)出的專業(yè)技能水平及比賽的結(jié)果，反思自身教學(xué)的模式是否有需要改進(jìn)的地方，制訂符合本課程實(shí)際需要的課程標(biāo)準(zhǔn)，從而提升教學(xué)的實(shí)用性和針對(duì)性。[4]

3.2 以賽促學(xué)融入到課堂教學(xué) 如何將營(yíng)養(yǎng)配餐大賽比賽主題與《營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目相結(jié)合，最關(guān)鍵的問(wèn)題就是怎樣將賽項(xiàng)入到實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，因此，在實(shí)際教學(xué)中，本課程將專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)配餐大賽如：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主辦的婦幼膳食月子餐設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)大賽選題與課堂項(xiàng)目：嬰幼兒輔食制作、孕中晚期營(yíng)養(yǎng)配餐、月子營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等訓(xùn)練內(nèi)容相結(jié)合，另有：中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)主辦的老年?duì)I養(yǎng)餐配餐大賽與教學(xué)項(xiàng)目老年人營(yíng)養(yǎng)配餐有機(jī)結(jié)合并引導(dǎo)學(xué)生積極參與，均獲得特等及一、二等獎(jiǎng)的好成績(jī)。這不僅使學(xué)生既完成了專業(yè)作業(yè)的訓(xùn)練，又參與比賽獲得榮譽(yù)，教學(xué)效果較好。同時(shí)，積極參加比賽的同時(shí)也能夠充分整合校內(nèi)外資源，多方位吸取意見(jiàn)，共同協(xié)作對(duì)學(xué)生配餐作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。專業(yè)教師大大增加了集體備課的頻次，組織全體學(xué)生集中講評(píng)設(shè)計(jì)配餐作品，并請(qǐng)三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任及相關(guān)其事業(yè)單位專家學(xué)者共同評(píng)審。這種教學(xué)模式有別于傳統(tǒng)的單一課堂操作的實(shí)踐模式，對(duì)于提高教師教學(xué)水平、學(xué)生學(xué)習(xí)熱情起到了積極作用。

4 結(jié)語(yǔ)

“以賽促學(xué)”的課堂教學(xué)在擴(kuò)大專業(yè)影響力的同時(shí)，能夠有效整合專業(yè)資源，使教師與學(xué)生互學(xué)互進(jìn)，共同進(jìn)步。通過(guò)大賽練習(xí)，組織學(xué)生參與業(yè)內(nèi)專家學(xué)者和相關(guān)院校舉辦的高水平的會(huì)議，使學(xué)生和教師能夠接觸到專業(yè)、行業(yè)最前沿技術(shù)，為提高教師和學(xué)生的專業(yè)技能水平奠定基礎(chǔ)。而通過(guò)組織學(xué)生參加專業(yè)比賽，也為學(xué)生們打開(kāi)了更為廣闊的專業(yè)視角，近距離接觸行業(yè)，對(duì)理論、實(shí)踐知識(shí)查補(bǔ)缺漏，極大的提高了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

參考文獻(xiàn)：

牛廣財(cái)，楊宏志，王憲青，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].食品與機(jī)械，2013，29 （5）：270-272.

陳妮娜.“營(yíng)養(yǎng)配餐”課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015 （9）：48-51.

潘路路，劉曉偉.“營(yíng)養(yǎng)配餐”實(shí)踐課程設(shè)置與人才需求相銜接的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018，（6）：77-79

呂汝娟.高職教育“以賽促學(xué)、以賽促教”教學(xué)模式改革探[J].價(jià)值工程，2014：178-179