農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸品質(zhì)控制的“最初一公里”

陳君璐

（廈門安防科技職業(yè)學(xué)院，福建 廈門 361101）

1 實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩钡囊饬x

農(nóng)產(chǎn)品多屬于鮮活易腐貨物，季節(jié)特征明顯，對(duì)運(yùn)輸條件、時(shí)間要求嚴(yán)格，有些農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸途中還需要專門的人員和設(shè)備提供特殊照料。簡(jiǎn)易儲(chǔ)存和常溫運(yùn)輸條件下，農(nóng)產(chǎn)品極易受到外界氣溫及濕度的影響，發(fā)生微生物作用、呼吸作用和化學(xué)作用，造成腐壞變質(zhì)，影響品質(zhì)、增加損耗、浪費(fèi)資源。動(dòng)物食品腐爛的主要原因是微生物，隨著細(xì)菌、真菌和酵母在食品中繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪被分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)，如氨、游離氮、硫醛、硫化銅和二氧化碳等，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味和有毒物質(zhì)。導(dǎo)致植物食品腐敗的主要原因是呼吸作用。農(nóng)產(chǎn)品的呼吸一方面是為了抵抗細(xì)菌的入侵，另一方面是在不斷地消耗體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。隨著體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的不斷消耗，農(nóng)產(chǎn)品的抗病性逐漸下降，從而導(dǎo)致細(xì)菌大量涌入，加速各種成分的快速分解，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。由此可見，延長(zhǎng)新鮮易腐貨物的儲(chǔ)存時(shí)間，抑制微生物的快速生長(zhǎng)和減緩微生物的呼吸作用對(duì)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸非常重要。低溫冷凍法能夠延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間和銷售周期，因此得到了廣泛的應(yīng)用?！安环e跬步無以至千里，不積小流無以成江?！保瑳]有“最初一公里”的品質(zhì)把控，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的“最后一公里”也就失去了意義。因此，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸品質(zhì)控制“最初一公里”最為關(guān)鍵的一步。

2 實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸品質(zhì)控制“最初一公里”的作用

農(nóng)產(chǎn)品的“最初一公里”距離消費(fèi)者較遠(yuǎn)，超前控制是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的全面管理的有效措施。

2.1 可以提質(zhì)保量，維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的穩(wěn)定

在國家財(cái)政部的大力支持下，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助得到落實(shí)，得到扶持的農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)相關(guān)企業(yè)等新型企業(yè)，初步建立了農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏保藏生產(chǎn)區(qū)，推廣科學(xué)、適用的初級(jí)加工技術(shù)，加工改造農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品加量供應(yīng)、均衡上市、穩(wěn)定價(jià)格、提質(zhì)保量、保證加工、減損降耗等目標(biāo)。這一系列措施不僅改善了農(nóng)產(chǎn)品的貯藏條件，有效地延長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期限，而且提高了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和售價(jià)。通過延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的貯存加工期，有效地解決了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗大、質(zhì)量安全隱患突出、收獲期大量集中上市、市場(chǎng)價(jià)格低廉不穩(wěn)定、終端銷售困難等問題，最終實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的均衡供給和市場(chǎng)穩(wěn)定。

2.2 可以實(shí)現(xiàn)錯(cuò)季銷售，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民利益最大化

農(nóng)產(chǎn)品初加工擴(kuò)大銷售渠道增加農(nóng)民收入，培養(yǎng)農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、冷鏈物流和銷售的全鏈一體化，促進(jìn)農(nóng)民共享整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的原生價(jià)值和附加價(jià)值。例如，新型馬鈴薯貯藏設(shè)施在建成后，馬鈴薯銷售期將延長(zhǎng)到7 個(gè)月，通過錯(cuò)季上市來獲得更長(zhǎng)的銷售周期和更高的市場(chǎng)價(jià)格。“新窖代土窖，土豆變金豆，窮村走出富路子”，解決農(nóng)產(chǎn)品“豐收年放不住，平收年價(jià)格不好”的問題。

2.3 可以提高競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品走向世界

我國農(nóng)產(chǎn)品都有既定的消費(fèi)地輻射范圍，很難走出國門，在“一帶一路”政策的指導(dǎo)下，越來越多農(nóng)產(chǎn)品走向國外，打造自己的優(yōu)質(zhì)品牌。例如，新疆喀什市疏附縣的專業(yè)合作社通過國家財(cái)政補(bǔ)貼，抓住國家“一帶一路”重大戰(zhàn)略的新機(jī)遇，集中建設(shè)制冷設(shè)施和干燥設(shè)施，加工高質(zhì)量干果、辣椒、紅棗、番茄干制品，出口到中亞地區(qū)。云南省斗南鮮花市場(chǎng)利用集中連片建設(shè)的花卉產(chǎn)地初加工設(shè)施，開創(chuàng)花卉產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，將特色花卉出口到泰國、越南等地。

2.4 可以以點(diǎn)帶面，逐步完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩敝皇钦麄€(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈啟動(dòng)的關(guān)鍵一步。農(nóng)產(chǎn)品的初始加工可以實(shí)現(xiàn)干燥、凈化、分級(jí)、預(yù)冷、保鮮、包裝、貯藏等功能。在每個(gè)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地建造1個(gè)地窖、1 個(gè)倉庫、1 個(gè)加工中心，完善物流體系和終端配送體系。只有推進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，才能充分發(fā)揮初級(jí)加工設(shè)施的效益，有效發(fā)揮初級(jí)加工對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通和發(fā)展的支持和保障作用。

3 實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩钡拇胧?/h2>

我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)體系尚未形成，預(yù)冷技術(shù)相對(duì)落后，預(yù)冷保藏率僅為30%，遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國家。常用的預(yù)冷方法是家常的自然通風(fēng)和冷卻、簡(jiǎn)易條件的冷庫預(yù)冷，這些方法存在耗時(shí)長(zhǎng)、效果差的問題。而冰預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷等低成本的預(yù)冷方法使用率相對(duì)較低。此外，由于農(nóng)產(chǎn)品“最初一公里”冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善，農(nóng)產(chǎn)品采摘后不能第一時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷、分類和包裝，每年損失高達(dá)3 000×108元。而實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸品質(zhì)控制的“最初一公里”，可以從以下幾方面著手。

3.1 借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，制定運(yùn)行制度，為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩碧峁┲贫戎С?/h3>

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷是發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈的重要組成部分。國外的經(jīng)驗(yàn)做法可適當(dāng)借鑒，如農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)全程冷鏈前移的理念和措施。美國的農(nóng)場(chǎng)主組成農(nóng)業(yè)合作組織，在農(nóng)產(chǎn)品物流的前端扮演著重要的角色。農(nóng)業(yè)合作組織利用其組織體系和現(xiàn)代物流技術(shù)優(yōu)勢(shì)，（如保藏、加工、包裝、運(yùn)輸和信息網(wǎng)絡(luò)等），充當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和批發(fā)商之間的中介機(jī)構(gòu)。時(shí)至今日，新鮮農(nóng)產(chǎn)品已在美國廣泛使用，從預(yù)冷、整理、貯藏、冷凍、運(yùn)輸?shù)葮?biāo)準(zhǔn)化流通，產(chǎn)后商品化率近100%。我國可以開發(fā)國家牽頭，農(nóng)民合作社、涉農(nóng)企業(yè)等新型經(jīng)營主體為主導(dǎo)的發(fā)展模式，讓農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩钡淖龇ǔ蔀闃I(yè)內(nèi)共識(shí)，形成運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

3.2 建立專門的集散場(chǎng)所，形成完善的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場(chǎng)體系，為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩碧峁┻\(yùn)行保證

我國的城市建設(shè)與規(guī)劃都是以重要城市為中心向周邊的城市和村鎮(zhèn)輻射。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地則是由四周供應(yīng)中心城市，城市的交通網(wǎng)絡(luò)較為完善，城市或周邊村鎮(zhèn)最有可能成為農(nóng)產(chǎn)品集中、初級(jí)加工和批發(fā)貿(mào)易的專業(yè)配送中心。產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)作為生產(chǎn)者銷售農(nóng)產(chǎn)品的重要場(chǎng)所，具有交易、商品化、信息服務(wù)、檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)、物流等功能，通過建立健全的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)市場(chǎng)體系，為有效解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)的預(yù)冷問題提供運(yùn)行保障。

3.3 重視提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，形成完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷體系，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩毕蛉汤滏溛锪餮由?/h3>

以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，輻射帶動(dòng)市場(chǎng)所在地和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地小規(guī)模市場(chǎng)，完善農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地預(yù)冷系統(tǒng)。此外，還應(yīng)開展分級(jí)、包裝、干燥等商業(yè)加工貿(mào)易活動(dòng)，減少農(nóng)產(chǎn)品采后損失，提高產(chǎn)品附加值。在產(chǎn)地實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)化包裝，殺滅水果和蔬菜的細(xì)菌，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膿p失，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，與第三方專業(yè)冷鏈物流公司開展合作，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的“最初一公里”冷鏈運(yùn)輸延伸到整個(gè)冷鏈物流系統(tǒng)。

4 結(jié)束語

農(nóng)產(chǎn)品不應(yīng)作為初級(jí)產(chǎn)品被忽略、浪費(fèi)，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩笔寝r(nóng)產(chǎn)品減損、保質(zhì)、增值、擴(kuò)張、進(jìn)步的必由之路，政策支持、運(yùn)行保障、完善體系缺一不可。“最初一公里”是相對(duì)于“最后一公里”而言的，核心都離不開一個(gè)“鮮”字。所以必須從源頭做起，做好、做實(shí)、做精、做全農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹白畛跻还铩?，真正?shí)現(xiàn)全程冷鏈運(yùn)輸，讓源頭的農(nóng)民減壓增收，讓終端的消費(fèi)者享受保質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，讓中國的“菜籃子”工程真正落到實(shí)處。