食用菌企業(yè)產(chǎn)品成本控制途徑*

王 萍

（河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院財(cái)稅金融學(xué)院，河南 鄭州 450046）

食用菌冷鏈物流的飛速發(fā)展帶來了食用菌產(chǎn)品品質(zhì)的提高，特別是冷鏈物流對生鮮食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)刺激作用十分明顯[1]，但隨之帶來是食用菌產(chǎn)品的整體成本上升，如何有效控制冷鏈物流環(huán)境下的食用菌產(chǎn)品成本，成為了食用菌企業(yè)必需面對的問題。

1 食用菌企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)前成本控制

產(chǎn)前成本主要是對食用菌產(chǎn)品的品牌定位及產(chǎn)品設(shè)計(jì)費(fèi)用、原材料采購成本、生產(chǎn)加工工藝設(shè)計(jì)費(fèi)等[2]。對這部分的控制需要嚴(yán)格控制在合格的范圍內(nèi)，在食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)前就提前預(yù)見這些成本的構(gòu)成和影響因素，特別是原材料采購成本和生產(chǎn)加工管理費(fèi)用等，直接決定了未來食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)出來后的總成本高低。

1.1 冷鏈物流下的原材料采購成本

食用菌企業(yè)的原材料采購成本主要包括食用菌成品、半成品等主要原材料；食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)加工所必需的包裝袋、包裝盒、包裝箱等輔助材料；水浸、鹽浸產(chǎn)品的各種添加劑和防腐劑等；生產(chǎn)線所需要的修理維護(hù)備品備件、燃料油料等；運(yùn)輸費(fèi)、裝卸搬運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、冷藏倉儲(chǔ)費(fèi)、損耗等與冷鏈物流運(yùn)輸相關(guān)費(fèi)用。

食用菌成品和半成品原材料的采購可以分為生產(chǎn)企業(yè)招標(biāo)采購、供應(yīng)商采購、批發(fā)市場采購、農(nóng)業(yè)合作社采購等多種方式。招標(biāo)采購方式一般適合于比較大批量的食用菌采購，對招標(biāo)的價(jià)格和品質(zhì)要求在招標(biāo)計(jì)劃中要仔細(xì)列出，而且要明確供貨方式和運(yùn)輸費(fèi)用。

供應(yīng)商采購則是食用菌常見的批量采購方式，多由一些有實(shí)力的企業(yè)或長期從事食用菌貿(mào)易的中間商、代理商來完成采購任務(wù)，采購成本的高低需要根據(jù)實(shí)際市場價(jià)格變化。

批發(fā)市場和農(nóng)業(yè)合作社采購方式是傳統(tǒng)的食用菌采購方式。大批發(fā)市場直接采購適用于小批量、補(bǔ)貨等臨時(shí)性采購，需求量不可能太大，采購品種也要與當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)食用菌品種一致，否則會(huì)使企業(yè)的原材料采購成本大幅上升。而農(nóng)業(yè)合作社的采購方式相對比較簡單，一些有食用菌栽培基礎(chǔ)的地區(qū)成立的各種農(nóng)業(yè)合作社，將本地區(qū)打造成食用菌栽培基地[3]。食用菌企業(yè)在農(nóng)業(yè)合作社采購的價(jià)格是一個(gè)敏感的問題，處理方式是商定一個(gè)固定價(jià)格，不管市場價(jià)格如何變化，食用菌企業(yè)按這個(gè)固定價(jià)格收購農(nóng)戶收獲的食用菌，將市場價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)由企業(yè)來承擔(dān)。這種合作社為采購帶來的最大好處是可以集中在一個(gè)地方完成批量采購，就近取材，大幅降低采購運(yùn)輸成本。

1.2 生產(chǎn)加工工藝設(shè)計(jì)費(fèi)

傳統(tǒng)的食用菌干制品采用的是自然日曬、風(fēng)干等方式進(jìn)行處理，雖然成本很低，但一旦遇到陰雨天氣就沒辦法曬干，而且得到的成品含水量參差不齊，且含有在自然環(huán)境中的塵土、砂石等雜質(zhì)，故很難控制品質(zhì)。如果采用熱風(fēng)干燥或烘烤技術(shù)則不受自然環(huán)境因素影響，隨時(shí)可以進(jìn)行生產(chǎn)，而且避免了日曬風(fēng)干產(chǎn)品含水量和品質(zhì)難以控制的問題，可以按時(shí)交貨，在食用菌出口貿(mào)易時(shí)這類產(chǎn)品就占有很大的優(yōu)勢。同時(shí)，先進(jìn)的食用菌生產(chǎn)工藝也可以帶來更高的利潤空間，如凍干松茸片，采用了冷凍干燥工藝和真空包裝，生產(chǎn)加工中的凍結(jié)和升華干燥工藝生產(chǎn)出了一種新的食用菌凍干產(chǎn)品，這種新產(chǎn)品投入市場在價(jià)格上會(huì)有更大的利潤空間，從另一方面也無形中拉低了食用菌的生產(chǎn)成本[4]。因此，創(chuàng)新的生產(chǎn)工藝所帶來的經(jīng)濟(jì)效益十分明顯，食用菌企業(yè)在生產(chǎn)前期在生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)上增加一些成本是值得的。

2 冷鏈物流的實(shí)時(shí)監(jiān)控成本控制

2.1 溫濕度監(jiān)控成本控制

冷鏈物流過程中最重要的就是溫度控制，因此需要對整個(gè)物流的全過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控管理。而全程監(jiān)控系統(tǒng)首先需要進(jìn)行溫濕度數(shù)據(jù)的采集，一般都通過各種溫濕度傳感器來采集溫度數(shù)據(jù)。溫度傳感器由于需要在冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)中使用，因此使用數(shù)量龐大，如何選擇采集硬件設(shè)備和溫濕度傳感器成為了成本控制的關(guān)鍵。

根據(jù)傳感器的測溫原理及傳感器的發(fā)展趨勢，可以選擇3種溫度傳感器：分立式溫度傳感器、模擬集成溫度傳感器和智能溫度傳感器[5]。

根據(jù)食用菌企業(yè)所需要冷鏈物流環(huán)境信息的溫度測量要求，從成本控制的角度來看，由于數(shù)字溫度傳感器的性能和綜合適應(yīng)能力比較廣，一般都需要選用非接觸式的數(shù)字溫度傳感器，目的是為了對食用菌環(huán)境信息的自動(dòng)采集，適應(yīng)食用菌生產(chǎn)和物流等多種環(huán)境下對信息測量精度、測量范圍等多方面的要求。

當(dāng)然也可以單獨(dú)選擇溫度或濕度傳感器。以溫度傳感器為例，可選擇接觸式傳感器和非接觸式這兩類傳感器。接觸式溫度傳感器用于測量熱接觸性好、容易通過熱傳導(dǎo)及對流原理達(dá)到熱平衡進(jìn)行溫度測量。常見的接觸式溫度傳感器有熱膨脹式溫度計(jì)、熱電阻溫度傳感器、熱電偶溫度傳感器等。接觸式溫度傳感器優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、成本低、穩(wěn)定性高，檢測環(huán)境的溫度也比較真實(shí)，但感知環(huán)境溫度慢、傳感器時(shí)滯現(xiàn)象明顯。非接觸式溫度傳感器利用熱輻射交換的原理，通過檢測被測對象體內(nèi)放出的紅外線達(dá)到溫度測量的目的，無需接觸即可測量溫度。優(yōu)點(diǎn)是可以測量運(yùn)動(dòng)物體溫度和溫度變化迅速的物體的溫度。缺點(diǎn)是受外界因素影響較大，適用于特殊測溫需求的場合。

2.2 冷鏈物流自動(dòng)識別系統(tǒng)的成本控制

對于食用菌的冷鏈物流來說，自動(dòng)識別系統(tǒng)的作用也是為了全程監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)采集和數(shù)據(jù)傳輸?shù)男枰?。這種自動(dòng)識別系統(tǒng)的技術(shù)選擇及其配套的硬件設(shè)備共同完成對冷鏈物流下食用菌產(chǎn)品信息的采集。一般來說，食用菌產(chǎn)品信息的自動(dòng)識別技術(shù)有條碼或二維碼識別、磁卡識別、IC卡識別和射頻識別技術(shù)（簡稱RFID，Radio Frequency Identification System）[6]。其中RFID技術(shù)近年來因其價(jià)格合理，性能優(yōu)越而倍受青睞。

從成本控制角度來說，雖然條碼或二維碼的使用成本更低，但這種技術(shù)的主要問題是其承載的信息是公開的，誰都可以掃描獲取食用菌產(chǎn)品的信息，容易引起信息泄露而引發(fā)安全問題；另外條碼或二維碼需要有專門的掃描設(shè)備來獲取信息，比如我們常用的手機(jī)掃描，物流供應(yīng)鏈上則一般使用專門的手持式和固定式掃描槍；還有就是條碼或二維碼需要在一個(gè)平整的條件下才能被準(zhǔn)確識別，一些產(chǎn)品的條碼或二維碼標(biāo)簽很容易在物流運(yùn)輸時(shí)破損，特別是在冷鏈物流的低溫潮濕環(huán)境下更容易被污和損壞。因此，雖然條碼或二維碼標(biāo)簽幾乎沒有什么使用成本，但因?yàn)槠渥陨砑夹g(shù)的缺陷，近年來慢慢退出了歷史舞臺。取而代之的是RFID技術(shù)，一個(gè)射頻標(biāo)簽的生產(chǎn)成本約為0.1元/個(gè)，即使算上折舊費(fèi)用、安裝人工費(fèi)用和知識產(chǎn)權(quán)費(fèi)，也不會(huì)超過0.5元/個(gè)。但由于其不受使用環(huán)境溫度濕度的影響，也不怕污損，不需要專門的識別設(shè)備，不用接觸就可以通過一定頻率的射頻進(jìn)行識別，沒有接收卡和密碼就不可能獲取識別信息，因此安全性很高，在目前食用菌冷鏈物流環(huán)境下，是比較理想的產(chǎn)品信息低成本識別解決方案。

3 結(jié)論

食用菌冷鏈物流雖然增加了食用菌產(chǎn)品的總成本，但卻延長了食用菌產(chǎn)品的保持期并保證品質(zhì)，因此冷鏈物流也越來越多地被食用菌企業(yè)所認(rèn)可，近年來發(fā)展勢頭一直很好。冷鏈物流所帶來的成本增加問題，可以通過食用菌企業(yè)內(nèi)部的管控來降低。從食用菌企業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)前成本控制和冷鏈物流監(jiān)控成本控制的角度，討論了冷鏈物流環(huán)境下食用菌產(chǎn)品的成本控制問題，以降低冷鏈物流環(huán)境下的食用菌產(chǎn)品成本，為食用菌企業(yè)獲得更大的利潤空間提供參考。