《西事珥》中香菇栽培史的價值考述*

李苗苗，張 迪

（1.河北金融學(xué)院，河北 保定 071051；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院（中獸醫(yī)學(xué)院），河北 保定 071001）

香菇有非常高的營養(yǎng)價值，每100克干品含蛋白質(zhì)13 g、脂肪1.8 g、碳水化合物54 g、粗纖維7.8 g[1]。香菇還含有抗腫瘤成分香菇多糖。明代魏濬所寫的《西事珥》中詳細(xì)描寫了他的家鄉(xiāng)松溪縣當(dāng)?shù)氐南愎皆耘喾椒?，這本書是現(xiàn)代社會所保存的描寫香菇栽培技術(shù)最為全面的一本書，而且本書并不只介紹香菇栽培技術(shù)，還詳細(xì)的敘述了香菇栽培技術(shù)給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)貿(mào)易所帶來的很大的改變，首次描寫了古代社會經(jīng)貿(mào)關(guān)系。書中也記載了一些不法分子利用偷盜的手段來獲取香菇的方法和手段，本書對于現(xiàn)代社會香菇的生長栽培有非常大的借鑒意義。

1 《西事珥》概述

魏濬字禹卿，號蒼水，屬于福建松溪人。在他的一生中。有十幾部著作，其中就包括著名的《西事珥》，這些作品經(jīng)過時代的洗禮仍舊流傳下來。《西事珥》的內(nèi)容是作者在廣西期間的所見所聞并經(jīng)過進(jìn)一步的修訂之后所寫成的著作，但是本書具體的完成日期卻沒有詳細(xì)的歷史記載。根據(jù)作者的生平做官經(jīng)歷可以得知，作者曾經(jīng)在山西任廣西提學(xué)金事[2]，時間上推斷可以看出這本書可能是作者在廣西任官期間所寫的。雖然這本書的具體寫成日期仍舊不明確，但是根據(jù)歷史的簡要記載可以看出這本書應(yīng)當(dāng)是在萬歷后期所寫。

通過對《西事珥》中“越駱之菌”的部分進(jìn)行了翻譯，“香菌，又叫做香草，大多數(shù)生長在廣東一帶。這種物質(zhì)都是土地上自然生長的，帶有土地的香氣，所以這種物質(zhì)吃起來口感不太好。我的家鄉(xiāng)位于福建和浙江的交界地處，此地自然條件比較好。因此，同鄉(xiāng)之中有人專門從事人工栽培香菇的工作，主要的栽培方法就是先進(jìn)入深山，然后選擇一些樹木比較挺拔且比較粗大的樹木，將其砍倒之后用斧子在樹干上精心的修飾，之后再用厚厚的樹葉將其覆蓋上，經(jīng)過3年時間后覆蓋的樹葉就會全部爛光在樹干上，在這種狀況之下，香菇就開始不斷地生長出現(xiàn)，長到第五年，或者是第6年的時候，香菇就開始大批量的生長，到第九年或者第十年的時候，樹干上就不會再有香菇長出來了。絕大多數(shù)的香菇栽培者都會在固定的時間段內(nèi)去采摘香菇，然后賣給外界的商人。香菇在通常情況下都會在天上打雷的時候才開始生長，有一些心懷不軌的人，在冬至之后去香菇養(yǎng)殖場敲打樹干的兩端，等到香菇在12月份長出來之后就把香菇偷走，我曾經(jīng)見過像斗笠一樣大小的香菇生長出來”。

2 《西事珥》中香菇栽培史的內(nèi)容價值考述

魏濬的家鄉(xiāng)松溪縣確實(shí)是位于香菇種植地，因此他在文中所詳細(xì)描述的香菇種植史確實(shí)是自己在家鄉(xiāng)中經(jīng)歷的生活。這本書中詳細(xì)的描述了在那個時代下香菇的栽培技術(shù)，也提到了在香菇的栽培過程中一些人的一些不法行為。從目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的明代香菇栽培史來看，魏濬書中記錄香菇栽培事實(shí)是最為詳細(xì)的。在這個歷史時期也有其它書中描寫香菇栽培史，例如《廣東通志》中可能存在更加詳細(xì)的香菇栽培技術(shù)記載，但是經(jīng)過查證之后發(fā)現(xiàn)這些內(nèi)容可能是間接的引用其他作者的文章[3]?？偠灾荒茏C明當(dāng)時的那個地區(qū)存在香菇栽培活動。進(jìn)一步查證明代的香菇栽培史可以發(fā)現(xiàn)，有很多詳細(xì)的史料都可以證明香菇栽培確實(shí)存在，但是廣東地區(qū)卻沒有輔助材料可以證明香菇栽培活動的存在。

參考康熙時期的一些其他的典籍可以發(fā)現(xiàn)，清代初期的廣東地區(qū)確實(shí)存在著香菇栽培活動，但是由于當(dāng)時的歷史局限性和滯后性，很多作者并沒有把它詳細(xì)的記載下來。據(jù)此可以推斷出廣東的香菇栽培活動應(yīng)當(dāng)可以查證到明朝末期，只是由于當(dāng)時香菇栽培的規(guī)模非常的小，很多人并未太過注意，因此，許多的文本記錄者就沒有把其詳細(xì)的記錄下來。

3 《西事珥》中香菇栽培史的技術(shù)價值考述

3.1 技術(shù)層面

魏濬描述的關(guān)于當(dāng)?shù)厝怂x擇的樹木的大小、粗細(xì)的方法記錄非常詳細(xì)，根據(jù)魏濬所寫書中明確到大多數(shù)的香菇栽培者所挑選的都是一些形狀粗大的樹木，樹木里面的養(yǎng)分比較多，香菇才能以此為養(yǎng)料生長的更快更好，因此，大多數(shù)的香菇的生產(chǎn)周期能達(dá)到九年甚至更久。

3.2 采摘時間的角度

從采摘時間的角度上來分析，大多數(shù)的香菇栽培者采摘的都是冬菇，香菇栽培者會等其自然生長成熟后再采摘。但是很多香菇偷盜者卻利用人工技術(shù)來提前采摘香菇，在魏濬寫這些文章時，以人工手段來偷盜香菇的方法已經(jīng)被很多人所普遍認(rèn)知，這種偷盜方法已經(jīng)不是什么秘籍了。但是有一點(diǎn)需要進(jìn)行推敲，當(dāng)?shù)氐南愎皆耘嗾咂鸪跏遣欢萌斯ご呤煜愎郊夹g(shù)，還是懂得卻沒有在實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行詳細(xì)的應(yīng)用，是下一步值得去考究的問題[4]。其實(shí)早在南宋嘉定時期就已經(jīng)詳細(xì)地記載了香菇栽培的人工驚蕈技術(shù)，也詳細(xì)的記錄了這個技術(shù)的操作步驟。但是經(jīng)過對文章的詳細(xì)研究之后發(fā)現(xiàn)，此項人工驚蕈技術(shù)是在自然驚雷之外的一種能夠大幅度地提高香菇產(chǎn)量的補(bǔ)充手段，但是這種補(bǔ)充手段在當(dāng)?shù)鼐用裨耘嘞愎降倪^程中應(yīng)用的非常罕見。根據(jù)作者在書中所述，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)的香菇栽培者都是在等待自然的雷驚過程，這種等待的過程已經(jīng)成為當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗾叩某B(tài)。但是在漫長的香菇栽培過程中，在一些特殊的情況下會出現(xiàn)因為香菇生長的懶惰性而無法生產(chǎn)出現(xiàn)出香菇的現(xiàn)象。

以香菇栽培為主業(yè)的大多數(shù)的當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗾唠y道會不知道人工驚蕈技術(shù)更加有利于香菇的生長。香菇生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的過程應(yīng)當(dāng)是一個循序漸進(jìn)的過程，古代中國的地域十分的寬廣而且人流分布不均勻，所以信息在傳播的過程中就存在著一定的偏差和局限性，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是非常普遍的。所以在不同的香菇栽培地區(qū)可能有不同的栽培方法，這并不意味著只要是有香菇栽培的地方都應(yīng)當(dāng)知曉人工驚蕈技術(shù)，或者是可以說明有一些香菇栽培者完全使用人工驚蕈技術(shù)，放棄自然雷驚來栽培香菇。就是因為在實(shí)踐的過程中存在著比較大的差異，很多偷盜者才能夠達(dá)到最終的不法目的，認(rèn)為松溪一帶的香菇栽培者是知道人工驚蕈技術(shù)能夠有利于香菇的自然生長，但是大多數(shù)的香菇栽培者仍舊采用自然雷驚為主的方法來栽培香菇。

4 《西事珥》中香菇栽培史的貿(mào)易價值考述

魏濬在寫這本書的過程中對香菇貿(mào)易的記載也有其獨(dú)特的方法。在明朝以前很少有作者在寫文章的過程中會提到香菇栽培史，即使提到香菇栽培時也很少會注重貿(mào)易，但是在本書中，魏濬清楚的明確了松溪一帶的當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗾邥焉a(chǎn)出來的香菇賣給浙江的商人，這也是非常史無前例的一種現(xiàn)象[5]。中國古代明朝時期商品經(jīng)濟(jì)逐漸地發(fā)展起來，那個時代的人們的生活水平也在不斷地提高，因此當(dāng)?shù)厝说南愎皆耘嗷顒右矔絹碓交钴S。從福建松溪到浙江地區(qū)，香菇栽培活動在不斷的移動。當(dāng)然，這也不是明代香菇栽培產(chǎn)物最終貿(mào)易傳播的唯一方法和路徑，但是從現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度上來分析，現(xiàn)代浙江省湖州地區(qū)基本上可以與明代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)達(dá)的江南地區(qū)對應(yīng)起來，所以香菇貨物在這一帶廣泛普遍的流轉(zhuǎn)也是非常自然的。

浙江地區(qū)大多數(shù)都是一些丘陵，而且當(dāng)?shù)氐臉淞滞恋刭Y源非常的豐富。如果能夠在當(dāng)?shù)亻_展香菇栽培活動，對于當(dāng)?shù)氐幕牡亻_發(fā)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著巨大的推動作用。特別是在一些山區(qū)，這些地方大多都是種植一些水稻和小麥等農(nóng)作物，但是僅僅依靠種植這些農(nóng)作物無法滿足當(dāng)?shù)鼐用竦恼Ｉ钚枨蟆Ｈ绻軌蛟谶@些地方開展一些副業(yè)，比如說栽培香菇就能夠有效地改善當(dāng)?shù)鼐用竦纳钏?，給當(dāng)?shù)鼐用駧砀嗟慕?jīng)濟(jì)效益。但是我們也要意識到在那個歷史時期下，香菇生產(chǎn)活動和當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境生態(tài)之間存在著密切的聯(lián)系，兩者之間不可分割[6]。如果在當(dāng)?shù)卮罅康目撤淠竞烷_墾荒地來栽培香菇會對當(dāng)?shù)氐耐恋刭|(zhì)量造成極大的損害，在嚴(yán)重的情況下，甚至可能會導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐臉淠举Y源大量的浪費(fèi)，也會降低當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展速度。這種情況曾經(jīng)在古代也發(fā)生過，曾經(jīng)清朝后期的浙江人王魏勝在作序的時候就曾經(jīng)提到過，當(dāng)?shù)氐木用裼捎谶^度的開墾荒地就導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐木惿a(chǎn)受到嚴(yán)重的危害，香菇生產(chǎn)活動隨之滅絕。現(xiàn)代社會已經(jīng)有了香菇代料栽培技術(shù)，這種新型的技術(shù)能夠降低香菇生產(chǎn)過程中對樹木的依賴性，對于維持經(jīng)濟(jì)和生態(tài)發(fā)展的平衡有著非常重要的意義。

5 結(jié)論

魏濬的書中關(guān)于香菇栽培技術(shù)有著詳細(xì)的記錄，這些記載具有一定的價值，但是學(xué)習(xí)的過程中需要站在辯證思考的角度上來看待問題。魏濬在書中曾寫廣東香菇的樣子不太美觀，雖然各個不同地區(qū)人工出產(chǎn)的香菇在外觀特性上會存在一定的差別，但是從客觀角度上來分析可能是因為魏濬對自己家鄉(xiāng)香菇的喜愛導(dǎo)致說法有一定的偏頗。其次，魏濬說家鄉(xiāng)所出產(chǎn)的香菇非常的大，但是這并不表示當(dāng)時栽培出的所有香菇的個頭都是這個大小，書中所記載的香菇的大小是很難想象的，因此，作者在描寫的過程中可能會有一定的夸大成分。結(jié)合現(xiàn)代社會香菇栽培過程中的周期以及氣候要求，不同的栽培條件會生產(chǎn)出不同類型和大小的香菇，所以必須要以思辨的角度來學(xué)習(xí)香菇栽培技術(shù)，只有這樣才能夠?qū)W習(xí)到書中好的香菇栽培技術(shù)和方法，應(yīng)用到現(xiàn)代社會的香菇栽培過程中。