農(nóng)林院校食用菌實踐教學(xué)模式探析*

楊逸隆，侯振世，韓瑞平，王志強

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018）

食用菌作為健康食材，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。食用菌產(chǎn)業(yè)為農(nóng)村牧區(qū)創(chuàng)造豐富的就業(yè)機會，可合理轉(zhuǎn)移配置城鎮(zhèn)農(nóng)村勞動力資源，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟繁榮發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為農(nóng)林院校培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供了新的機遇，為吸納具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的大學(xué)生開拓了市場需求，擴展了發(fā)展空間。食用菌實踐教學(xué)是教育環(huán)節(jié)中非常重要的組成部分，因此，通過開展食用菌實踐教學(xué)改革，提升農(nóng)林院校學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，已經(jīng)成為農(nóng)林院校人才培養(yǎng)亟待解決的時代命題。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來廣闊前景

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

食用菌作為聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的人類健康膳食組成，其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，受到全世界廣泛喜愛，消費和貿(mào)易總量10年來不斷增長，目前全球食用菌總產(chǎn)量約5 000萬噸，市值近400億美元[1]。中國是世界上最早進行食用菌栽培的國家，食用菌年均產(chǎn)量占世界70%以上[2]。我國是世界上食用菌產(chǎn)量增長最快的國家，具有豐富的食用菌物種資源，已知食用菌種類超過1 000多種，約100種食用菌可實現(xiàn)人工栽培[3]。從2013年開始，我國食用菌年總產(chǎn)量突破3 000萬噸，產(chǎn)值突破2 000億元，目前年總產(chǎn)量居世界第一[4]。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展

食用菌產(chǎn)業(yè)是繼糧油果蔬之后的第五大栽培產(chǎn)業(yè)，國家頒布多項政策扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為壯大新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”[5]。食用菌作為勞動強度低、經(jīng)濟附加值高的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，符合當(dāng)前我國農(nóng)村閑置勞動力年齡偏大、耕地資源有限、水資源緊缺、農(nóng)村廢棄資源豐富的特點。符合國際社會所提倡的3R指標(biāo)體系，有利于優(yōu)化農(nóng)村資源配置，實現(xiàn)多元增值，改善生態(tài)環(huán)境。食用菌產(chǎn)業(yè)從栽培、流通、再到銷售逐漸形成多元化現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，為更多“敢闖會創(chuàng)”復(fù)合型人才提供就業(yè)機會，也為廣大農(nóng)林院校提升大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力搭建起良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺[6]。

1.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是建設(shè)創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略舉措的重要組成

農(nóng)林院校全面推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將對全面提高教育質(zhì)量、擴大就業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)揮積極作用。食用菌產(chǎn)業(yè)具有“五不爭”特點[7]，為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和資源循環(huán)利用提供全新選擇，將會推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)將進一步推動食用菌專業(yè)建設(shè)與食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的相適應(yīng)，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)為支點，以產(chǎn)教融合政策保障為支撐，通過對食用菌產(chǎn)業(yè)的智力輸入和技術(shù)骨干再培養(yǎng)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升和內(nèi)涵挖掘。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)將加速食用菌產(chǎn)業(yè)鏈與教育創(chuàng)新鏈的深度融合，使其更加優(yōu)質(zhì)、高效發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為農(nóng)林院校人才培養(yǎng)提供新機遇

2.1 農(nóng)林院校要進一步挖掘菌文化價值

我國有豐富的食用菌資源和歷史悠久的菌文化，食用菌自古便被國人列為菜中佳品，早有“山珍海味，猴頭燕窩”之美稱[8]。莊子曾在《逍遙游》中談到“朝菌不知晦朔”，又在《齊物論》記述了“蒸成菌”。唐代韓鄂所著《四時纂要》中“種菌子”描述：“取爛構(gòu)木及葉，于地埋之，常以泔澆令濕，雨三日即生”，是關(guān)于我國食用菌栽培的最早文字記載[9]。中國菌文化在世界范圍內(nèi)廣泛傳播，推動了早期菌學(xué)發(fā)展和人類健康事業(yè)進步。目前農(nóng)林院校在食用菌課程中，對食用菌傳統(tǒng)文化價值的挖掘還有不足，存在忽視傳統(tǒng)菌文化、建設(shè)菌文化平臺不到位和缺乏菌文化與學(xué)校特色文化融合的問題。農(nóng)林院校需要通過以文育人，讓學(xué)生們增強對中國傳統(tǒng)菌文化深刻的理解并認知和認同。

2.2 農(nóng)林院校需要加強食用菌課程建設(shè)

食用菌是一門應(yīng)用性很強的基礎(chǔ)課程，包括食用菌基礎(chǔ)理論，菌種選育制作原理和技術(shù)，食用菌栽培技術(shù)三部分[10]。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但本應(yīng)成為這個朝陽學(xué)科人才培養(yǎng)搖籃的農(nóng)林院校對此反應(yīng)卻較為遲緩，對食用菌相關(guān)課程建設(shè)重視不夠，未及時把握食用菌市場對專業(yè)技術(shù)人才的巨大需求。截止2019年底，農(nóng)林本科院校尚未建立食用菌本科專業(yè)，僅有華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等7所院校在研究生專業(yè)中設(shè)立食用菌方向。目前，農(nóng)林院?；径奸_設(shè)食用菌課程，多由生命科學(xué)類學(xué)院與園藝學(xué)院開設(shè)。以內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，以選修課在園藝與植物保護學(xué)院開設(shè)，共32學(xué)時。

2.3 農(nóng)林院校應(yīng)加強食用菌領(lǐng)域科技創(chuàng)新研究

我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)仍然面臨農(nóng)業(yè)科技人才隊伍不健全、農(nóng)業(yè)科技推廣和農(nóng)業(yè)管理經(jīng)營人才缺乏的窘境，而農(nóng)林院校由于管理體制機制和固有思維模式的局限，造成很多農(nóng)業(yè)科技成果束之高閣，無法轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實經(jīng)濟效益。隨著“三農(nóng)”工作得到黨和政府的高度重視，農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新在國家農(nóng)業(yè)發(fā)展全局的核心作用愈發(fā)突顯，農(nóng)業(yè)發(fā)展前景越來越廣闊。農(nóng)林院校要以市場需求為導(dǎo)向，統(tǒng)籌開展食用菌領(lǐng)域科技創(chuàng)新研究，打通科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展通道，搭建校地校企科技創(chuàng)新研究合作平臺，加強人才聯(lián)合培養(yǎng)，推動農(nóng)林院校食用菌領(lǐng)域“研學(xué)產(chǎn)”向“產(chǎn)學(xué)研”模式轉(zhuǎn)變。

3 農(nóng)林院校食用菌實踐教學(xué)模式探析

3.1 農(nóng)林院校要加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

由于辦學(xué)經(jīng)費、發(fā)展定位、體制機制和學(xué)校文化等因素限制，使得農(nóng)林院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)人才培養(yǎng)仍然沒有明顯改善，甚至部分師生還認為在農(nóng)林院校大力推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不符合自身辦學(xué)定位。所以，農(nóng)林院校還需要進一步加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的宣傳和引導(dǎo)，扎實開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，深入推進產(chǎn)教融合發(fā)展。

3.2 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的教改模式探索

3.2.1 著力加強食用菌課程建設(shè)

當(dāng)前，農(nóng)林院校食用菌人才培養(yǎng)的課程建設(shè)與教學(xué)改革進展緩慢，系統(tǒng)性、針對性不夠，還未能適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的實際要求。農(nóng)林院校要加強食用菌課程建設(shè)，充分挖掘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，加快建設(shè)基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的食用菌線上課程；推動校際之間、校企之間、校地之間優(yōu)質(zhì)資源共享，完善食用菌課程考核認證和學(xué)分認定制度，深入推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與食用菌專業(yè)教育緊密結(jié)合。

3.2.2 提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力以推動食用菌師資隊伍建設(shè)

農(nóng)林院校要進一步修訂專業(yè)技術(shù)職務(wù)評聘和績效考核標(biāo)準(zhǔn)，強化教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育認識，著力加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師培育，積極推動食用菌行業(yè)專家、教學(xué)名師聯(lián)合開展課程開發(fā)、教材編寫、教法改革、課題研究、實踐指導(dǎo)，打造引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)化團隊。依托教師教學(xué)發(fā)展示范中心，不斷提升食用菌課程教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)能力，經(jīng)常開展食用菌科研教學(xué)專題研討，定期組織食用菌課程教師到企業(yè)開展生產(chǎn)實習(xí)和掛職鍛煉。

3.2.3 以校企產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合共建為平臺推動食用菌實踐教學(xué)效果提升

農(nóng)林院校要主動加強與優(yōu)秀企業(yè)聯(lián)系，積極推進食用菌實踐教學(xué)基地聯(lián)合共建，解決當(dāng)前農(nóng)林院校辦學(xué)經(jīng)費緊張、教學(xué)資源不足、試驗設(shè)備缺乏等現(xiàn)實問題。注重資源共享，探索“企業(yè)專家進校園”“行業(yè)專家進學(xué)院”“知名校友進課堂”“實踐教學(xué)進基地”“學(xué)生實習(xí)進工廠”“青年教師進企業(yè)”的“六進”工作模式，發(fā)揮農(nóng)林院校教育資源優(yōu)勢和優(yōu)秀企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢，深入推進產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合共建。

3.3 食用菌實踐教學(xué)平臺建設(shè)

3.3.1 加強食用菌試驗室建設(shè)

擴展試驗室空間，增加試驗設(shè)備，保障試驗教學(xué)高質(zhì)量開展。針對不同的學(xué)生群體，實施分類指導(dǎo)，細化培養(yǎng)目標(biāo)，充分發(fā)揮學(xué)生自主作用，分層次、分模塊“梯級”化開展食用菌試驗教學(xué)。對食用菌理論研究和技術(shù)創(chuàng)新有興趣的，重點開展機理性和探索性試驗；對食用菌技術(shù)應(yīng)用和生產(chǎn)推廣有興趣的，重點開展綜合性和設(shè)計性試驗。嚴(yán)格教育管理，確保人人參與、人人動手，切實通過食用菌試驗教學(xué)提高學(xué)生實踐能力。

3.3.2 拓展和優(yōu)化畢業(yè)設(shè)計

與共建企業(yè)和實習(xí)單位共同設(shè)計優(yōu)化題目，拓展食用菌畢業(yè)設(shè)計范圍，采取開放式征題、差額選題和校企聯(lián)合指導(dǎo)等模式，使畢業(yè)設(shè)計與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，讓畢業(yè)設(shè)計更加貼近專業(yè)、貼近實際、貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。通過改革畢業(yè)設(shè)計考評指標(biāo)體系，把創(chuàng)新思維、知識運用、創(chuàng)業(yè)意識、溝通協(xié)調(diào)、團隊配合等培養(yǎng)目標(biāo)融入畢業(yè)設(shè)計，讓生產(chǎn)實踐來檢驗設(shè)計任務(wù)是否達標(biāo)。

3.3.3 積極搭建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺

把食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動納入學(xué)生第二課堂，積極引導(dǎo)學(xué)生參與食用菌相關(guān)科創(chuàng)競賽、實習(xí)基地暑期社會實踐、食用菌企業(yè)市場調(diào)研等。通過改革學(xué)生綜合素質(zhì)成績、課堂平時成績及試驗實踐報告成績的考核權(quán)重，將學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、提升學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的有效手段。

4 結(jié)論

食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)性發(fā)展，就必須吸引更多具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)人才。農(nóng)林院校作為培育農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化人才的搖籃，就必須搶抓機遇、緊跟形勢、主動求變，創(chuàng)新辦學(xué)機制、推進綜合改革，加快食用菌產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)和師資隊伍建設(shè)。只有加強人才教育培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、優(yōu)良品種選育和企業(yè)制度規(guī)范，才能全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。