讓植物基美食成為每日健康新選擇—杜邦攜多樣化植物肉解決方案亮相第三屆“舌尖上的科技”高峰論壇

□ 杜邦 供稿

11月18日，由中國食品科學技術學會主辦、杜邦營養(yǎng)與生物科技（以下簡稱“杜邦”）支持的第三屆“舌尖上的科技— 植物基美食創(chuàng)新高峰論壇”于上海舉辦。本屆論壇匯聚眾多行業(yè)專家及食品企業(yè)，并圍繞植物基食品的創(chuàng)新、技術、供應鏈、法規(guī)等內(nèi)容展開了深入探討。杜邦不僅在現(xiàn)場展示了種類豐富的植物基食品，還充分展現(xiàn)了其在植物基食品領域的技術創(chuàng)新和全面解決方案。

中國：植物肉產(chǎn)品加速上市

根據(jù)益普索Ipsos《2020 人造肉中國趨勢洞察》顯示，在經(jīng)歷了2020年新型冠狀病毒肺炎疫情之后，約86% 的消費者已經(jīng)或將改變?nèi)庵破废M習慣，其中約21% 的消費者存有逐漸用其他蛋白產(chǎn)品替代動物肉制品的想法。這一趨勢將推動中國植物肉產(chǎn)品市場的進一步發(fā)展。同時，2020年也有越來越多的國內(nèi)外領先食品零售品牌推出植物蛋白產(chǎn)品。

目 前，中國的植物基市場仍處于培育階段，也依然面臨諸多挑戰(zhàn)。杜邦的一項市場調(diào)研顯示，“不易獲得”“安全疑慮”及“口感不佳”是影響消費者復購率的主要阻礙因素。因此，為更好地滿足消費需求，從原材料到加工生產(chǎn)，植物基行業(yè)的各個環(huán)節(jié)都需要技術的全方位支持。

圖1 第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng)新高峰論壇”

展示植物肉多樣化應用創(chuàng)新

為助力用戶應對消費市場的諸多挑戰(zhàn)，杜邦不僅可以提供植物肉集成解決方案，還能夠根據(jù)用戶對于成本控制、保質(zhì)期表現(xiàn)、感官特性及功能特性的不同需求來提供定制化解決方案及專業(yè)應用知識。2020年7月，杜邦推出全新品牌Danisco Planit ?，旨在為食品飲料生產(chǎn)商提供業(yè)內(nèi)品種齊全的植物基產(chǎn)品配料、專業(yè)應用知識及行業(yè)洞察，從而助力全球及各區(qū)域飲食文化的重塑。

圖2 中國食品科學技術學會理事長孟素荷致辭

在本屆論壇上，杜邦特別設置了植物基概念產(chǎn)品的展示和互動環(huán)節(jié)，讓與會者親身體驗植物肉技術創(chuàng)新的魅力。食品展示主要分為三類—前菜（小食）系列包括炸豌豆基植物肉丸、韓式炸植物“雞”、“海鮮薈”三明治及植物蛋白肉香腸；主食系列包括中式植物肉餅、涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭及植物肉鍋貼；零食系列包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝膠軟糖。

杜邦營養(yǎng)與生物科技亞太區(qū)總裁李永敬博士表示：“杜邦在植物基領域擁有30 余年的研發(fā)經(jīng)驗，具備雄厚的技術積累和豐富經(jīng)驗，能夠持續(xù)為合作伙伴提供配方及技術支持，并引領行業(yè)發(fā)展。 從西式餐飲到中華料理再到休閑小食，我們通過產(chǎn)品創(chuàng)新不斷拓寬應用領域，因地制宜地支持用戶及豐富食品種類，在確保健康和可持續(xù)發(fā)展的同時，提供絕佳的飲食體驗，從而更好地滿足中國消費者的多樣化需求?！?/p>

以標準制定推動植物基市場良性發(fā)展

此次論壇也對尚在制定中的《植物基肉制品》團體標準及技術進行了解讀。在中國食品科學技術學會的牽頭下，杜邦正與業(yè)內(nèi)多家企業(yè)共同參與團體標準的討論和制定，致力于推動整個產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示：“隨著宅經(jīng)濟的興起、數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，以及公眾對健康和免疫力關注度的提升，中國食品行業(yè)將迎來更大的發(fā)展機遇。未來，行業(yè)的轉型升級將進一步加速，并催生全新的發(fā)展模式。將植物基食品從概念變成老百姓買得起的食品離不開行業(yè)各界的共同努力，即通過標準制定、產(chǎn)品研發(fā)和市場宣傳等舉措共同推動植物基市場的良性發(fā)展。同時，企業(yè)需要深刻洞察中國市場的需求，前瞻性地進行技術研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新布局，做出先進示范，為中國消費者提供健康安全的植物基食品?！?/p>

目前，Danisco Planit ?已經(jīng)在全球范圍內(nèi)推出，涵蓋了植物基食品飲料的相關服務、專業(yè)知識及優(yōu)質(zhì)配料，包括植物蛋白、親水膠體、菌種、益生菌、纖維、食品保鮮劑、抗氧化劑、天然提取物、乳化劑、酶，以及定制體系。

關于杜邦?丹尼斯克?：

杜邦?丹尼斯克?是一系列食品配料產(chǎn)品的總品牌，這些配料有助于在改善食品保鮮狀況、營養(yǎng)特性、口味和質(zhì)構的同時降低成本及對環(huán)境的影響，從而滿足食品飲料、膳食補充劑及寵物食品生產(chǎn)商的需求。通過杜邦全球食品科學家和技術專家的研究工作，丹尼斯克?系列配料產(chǎn)品將獲得從應用訣竅到生產(chǎn)工藝的獨特的廣泛支持。

關于杜邦營養(yǎng)與生物科技：

杜邦營養(yǎng)與生物科技是包括益生菌在內(nèi)的功能食品配料的全球領先生產(chǎn)商，其運用專業(yè)技術為食品、飲料、制藥及膳食補充劑行業(yè)提供受市場驅動的、健康和可持續(xù)的解決方案。此外，杜邦營養(yǎng)與生物科技還在一系列市場中采用尖端生物技術來推進生物基解決方案以滿足不斷增長的人口需求，同時保護人類賴以生存的地球環(huán)境。杜邦營養(yǎng)與生物科技是創(chuàng)新的求解者，致力于幫助用戶將挑戰(zhàn)轉變?yōu)楦邇r值的業(yè)務機會。

關于杜邦：

杜邦公司提供以科技為基礎的材料、原料和解決方案，致力于成為全球創(chuàng)新推動者之一，以及為各行各業(yè)和人們的日常生活帶來革新。杜邦的員工運用多樣化的科學技術和專業(yè)經(jīng)驗，協(xié)助用戶推進他們的創(chuàng)意，在電子、交通、建筑、水處理、健康和保健、食品和工作防護等關鍵市場提供重要創(chuàng)新技術。