離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用研究

摘 要：隨著人們生活水平的逐漸提高，對(duì)食品安全有了更高的要求，而離子色譜法作為有效檢測(cè)食品添加劑的方法，在食品安全檢測(cè)中起到了重要的作用?；诖?，本文簡(jiǎn)要介紹了食品添加劑及其離子色譜測(cè)定方法，并探討了離子色譜在檢測(cè)食品添加劑過(guò)程中的有效應(yīng)用，以期為行業(yè)相關(guān)工作人員提供有效參考。

關(guān)鍵詞：離子色譜法;食品添加劑;雙乙酸鈉

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，食品制造行業(yè)也得到了進(jìn)一步發(fā)展，使得食品添加劑在食品工業(yè)當(dāng)中得到了廣泛應(yīng)用，能夠在一定程度上改善食品色、香、味等品質(zhì)，并延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但是，食品添加劑使用過(guò)量也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定危害，因此，為保障食品安全，需要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑含量的控制和檢測(cè)。

1 食品添加劑

食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)工起到了重要作用。其主要作用有以下5點(diǎn)：①防止食品變質(zhì)，例如，防腐劑能夠防止食品腐敗、微生物污染等，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，抗氧化劑能夠阻止食物氧化變質(zhì)等。②改善感官品質(zhì)，一些著色劑、漂白劑、食用香料等食品添加劑，能夠改變食品的感官品質(zhì)，滿足人們的需求。③保持營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加，能夠提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。④方便供應(yīng)，食品添加劑不僅能夠豐富食品的種類(lèi)，改善營(yíng)養(yǎng)以及感官，還為食品供應(yīng)提供了許多方便。⑤滿足不同人群的需求，例如，對(duì)于糖尿病人而言，不能食用帶有糖分的食品，就可以選擇由三氯蔗糖制成的無(wú)糖食品。

2 離子色譜測(cè)定方法

離子色譜法是液相色譜分析中的一種方法，有著操作簡(jiǎn)單、結(jié)果精準(zhǔn)的特點(diǎn)，而且離子色譜法的靈敏度較高，能夠?qū)Ω邼舛葮悠分械牡蜐舛瘸煞诌M(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度較高。

2.1 萃取法

萃取法主要包括固相萃取和化學(xué)萃取兩種方法，在實(shí)際測(cè)定的過(guò)程中，需要根據(jù)測(cè)定物質(zhì)以及實(shí)際情況選擇合理有效的萃取方法。萃取法主要是依據(jù)不同組分在兩相中的溶解度以及配比的差異進(jìn)行待測(cè)物分離，再通過(guò)純化、提取等處理方式進(jìn)行萃取測(cè)定。另外，由于固相萃取過(guò)程中溶劑的使用量較少，而且測(cè)定時(shí)間短，效率高，因此較為常用。

2.2 膜處理法

膜處理法主要是通過(guò)對(duì)不同組分的分離，提高測(cè)定結(jié)果的精準(zhǔn)度，常用的膜處理方法主要有滲析、電滲析、電解中和以及濾膜過(guò)濾。膜處理方法主要用于溶液樣品檢測(cè)，通過(guò)微米級(jí)的濾膜實(shí)現(xiàn)對(duì)不同組分的過(guò)濾，且能夠直接測(cè)定。

2.3 其他方法

離子色譜法還包括化學(xué)提取、分解處理等多種方法。化學(xué)提取就是通過(guò)提取操作，或者通過(guò)有機(jī)溶劑、水等將樣品溶解再進(jìn)行處理。此外，還有化學(xué)反應(yīng)基體消除法，利用待測(cè)成分和干擾基體的不同反應(yīng)特性和化學(xué)性質(zhì)等將二者分離[1]。

3 離子色譜在檢測(cè)食品添加劑中的應(yīng)用

3.1 常用添加劑的檢測(cè)

3.1.1 丙酸鈣

丙酸鈣作為一種食品添加劑，具有一定抗菌作用，通常作為防腐、防霉劑添加到食品中，常用于果凍、面包、飲料等食品的生產(chǎn)制造，能夠有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但是在使用丙酸鈣的過(guò)程中，需要控制好添加劑的用量，添加量過(guò)多會(huì)干擾人體內(nèi)微生物菌群的正?；顒?dòng)，導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，對(duì)食用者的身體健康產(chǎn)生一定影響。在使用離子色譜法測(cè)定丙酸鈣添加劑含量時(shí)，要根據(jù)食品的種類(lèi)制定操作流程。其中C18固相萃取是常用的食品添加劑檢測(cè)方法，適合很多食品種類(lèi)，而且檢測(cè)操作過(guò)程相對(duì)而言也較為簡(jiǎn)單，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多污染，有著較高的效率。

3.1.2 雙乙酸鈉

雙乙酸鈉也是一種能夠抑制細(xì)菌和霉菌的食品添加劑，不僅穩(wěn)定性較強(qiáng)，而且有著極大的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，除此之外，還能夠當(dāng)作改良劑或者酸味劑使用，常用在醬油、豆制品等的加工制作當(dāng)中。在對(duì)食品中的雙乙酸鈉進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，為進(jìn)一步降低離子色譜法測(cè)定的難度，同時(shí)保障測(cè)定結(jié)果精準(zhǔn)無(wú)誤、可靠性高，可根據(jù)雙乙酸鈉溶于水之后，呈弱酸性的性質(zhì)，利用純水對(duì)其進(jìn)行提純、過(guò)濾等操作，最終實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)測(cè)定。離子色譜法的合理應(yīng)用，不僅能夠提高雙乙酸鈉質(zhì)量測(cè)定結(jié)果的精確度，而且能夠降低操作難度。

3.1.3 三聚氰胺

三聚氰胺是一種對(duì)人體危害較大的添加劑，長(zhǎng)期服用或者攝入過(guò)量會(huì)嚴(yán)重影響人類(lèi)身體健康。三聚氰胺實(shí)際上是一種蛋白精，經(jīng)常用于建筑、涂料工業(yè)等，其成本較低，因此很多不良商家，為提高食品中的蛋白質(zhì)含量，將其加入到食品當(dāng)中。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法難以準(zhǔn)確測(cè)定食品中的三聚氰胺含量，而且如果樣品中三聚氰胺含量較低，苦味酸法難以將其檢測(cè)出來(lái)。檢測(cè)食品中三聚氰胺含量時(shí)，可通過(guò)離子色譜法提高檢測(cè)精度，而且操作流程簡(jiǎn)單、環(huán)保。

3.2 無(wú)機(jī)離子的檢測(cè)

除了對(duì)于常用添加劑的檢測(cè)之外，離子色譜法還可用于食品添加劑中無(wú)機(jī)離子的檢測(cè)。根據(jù)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)可知，離子色譜法是當(dāng)前陰離子檢測(cè)的眾多方法中，效率最高、用時(shí)最短的方法。例如，人體攝入適當(dāng)?shù)姆赜兄谛纬裳澜M織結(jié)構(gòu)，而且還能夠幫助磷和鈣的吸收，但是攝入過(guò)量的氟元素，則會(huì)導(dǎo)致氟牙斑，甚至引發(fā)骨骼畸變等，因此必須要控制好食品中的氟含量，加強(qiáng)氟元素的測(cè)定也是十分必要的。很多人都酷愛(ài)喝茶，而茶葉中氟的含量較高，在使用離子色譜法進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，需要使用lonpac As9-HC分離柱，用碳酸鈉洗脫，以此降低溶液的堿度。離子色譜法對(duì)于陽(yáng)離子的檢測(cè)效果也很好，例如，可通過(guò)離子色譜法檢測(cè)樣品中的鉛元素。在使用離子色譜法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不僅檢測(cè)過(guò)程簡(jiǎn)單，而且測(cè)定結(jié)果有很高的精準(zhǔn)度。

3.3 其他添加劑檢測(cè)

除上述方法之外，還可以通過(guò)離子交換色譜梯度洗脫法檢測(cè)甜味劑的含量，例如甜味素、甜蜜素等等?；蛘呤褂昧芟匆喊l(fā)生器陰離子交換-抑制電導(dǎo)檢測(cè)方法，測(cè)定食品中的安賽蜜、內(nèi)漢密蘇等，淋洗液發(fā)生器的使用能夠有效控制背景電導(dǎo)，進(jìn)而提升檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確度[2]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品添加劑的檢測(cè)中，離子色譜法能夠有效測(cè)定添加劑的含量，不僅能夠?qū)ΤＳ玫谋徕}、雙乙酸鈉、三聚氰胺等進(jìn)行測(cè)定，還能夠檢測(cè)無(wú)機(jī)離子和甜味素、安賽蜜等添加劑，并以此判斷食品的安全性。檢測(cè)不同添加劑時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇不同的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

參考文獻(xiàn)

[1]余翔，程廷濤.離子色譜法在食品添加劑的檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：166.

[2]李瀅倩，王瀟，任常菲.離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（23）：111-112.

作者簡(jiǎn)介：唐婕（1985—），女，漢族，河北唐山人，碩士，工程師。研究方向：公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)。