生物工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用及其對(duì)食品的影響研究

張建全

摘 要：在食品的開發(fā)、生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常用生物工程技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)的研究對(duì)象主要是動(dòng)植物和微生物，合理應(yīng)用生物工程技術(shù)能夠有效提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量，確保食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相關(guān)部門要加強(qiáng)研究生物工程技術(shù)在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù);食品行業(yè);影響;應(yīng)用

1 生物工程技術(shù)對(duì)食品的重要影響

1.1 有效保障食品的健康安全

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類越來(lái)越多，伴隨而來(lái)的是眾多的食品安全問(wèn)題，食品安全問(wèn)題不僅會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康，還會(huì)影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，因此，有關(guān)機(jī)構(gòu)需要加大對(duì)食品安全的檢測(cè)力度。應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)方法、物芯片等生物工程技術(shù)，提升食品安全檢測(cè)效率，進(jìn)一步保障食品的安全性[1]。

1.2 有效滿足人們對(duì)食品的需求

人們對(duì)食品的質(zhì)量、種類、安全等方面的要求越來(lái)越高，在食品開發(fā)環(huán)節(jié)應(yīng)用生物工程技術(shù)能給食品生產(chǎn)帶來(lái)很大益處，尤其是在功能食品與微生物蛋白食品的開發(fā)方面。和傳統(tǒng)的化學(xué)合成技術(shù)和提取分離技術(shù)相比，在開發(fā)功能性食品中應(yīng)用生物工程技術(shù)具有更多優(yōu)勢(shì)，可以有效融合不同原材料的功效，對(duì)食品原材料做好配置工作，提高功能食品的有效性[2]。

2 生物工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

2.1 應(yīng)用于食品生產(chǎn)

生物工程技術(shù)包含多種技術(shù)，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用較多的有微生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)等，微生物工程技術(shù)可應(yīng)用于蛋白質(zhì)食品等的開發(fā)和生產(chǎn)，應(yīng)用該技術(shù)進(jìn)行蛋白質(zhì)食品生產(chǎn)具有高效、生產(chǎn)周期短、成本較低等優(yōu)勢(shì)，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。微生物工程技術(shù)與基因工程技術(shù)相結(jié)合，可以生產(chǎn)出人們所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高新型食品開發(fā)效率。

2.2 應(yīng)用于食品檢測(cè)

2.2.1 分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)可對(duì)食品的組織、機(jī)構(gòu)、功能等從分子方面進(jìn)行有效的分析。分子生物學(xué)技術(shù)中的多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)相對(duì)成熟，優(yōu)勢(shì)較多，主要體現(xiàn)在靈敏度較高而且操作比較簡(jiǎn)單，對(duì)標(biāo)樣的要求較低方面。通常用來(lái)鑒定食品的原材料質(zhì)量、轉(zhuǎn)基因食品等。

2.2.2 免疫學(xué)方法

免疫學(xué)方法主要用于檢驗(yàn)食品的衛(wèi)生安全情況，原理是抗原和抗體的特異性反應(yīng)。免疫學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在檢測(cè)范圍非常廣泛，而且具有較快的分析速度，且成本比較低。

2.2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍也很廣泛，主要是根據(jù)傳感器對(duì)食品中待測(cè)物的特異性反應(yīng)來(lái)檢測(cè)食品中的成分。在實(shí)際應(yīng)用中，經(jīng)常使用微生物傳感器和酶?jìng)鞲衅鞯?，傳感器采集的電信?hào)能夠反映待測(cè)物的濃度，這種技術(shù)的操作比較簡(jiǎn)單，而且檢測(cè)效率和準(zhǔn)確度比較高，通常用來(lái)檢測(cè)食品中的霉素、細(xì)菌、添加劑等，還可用來(lái)檢測(cè)食品的新鮮度[3]。

2.3 應(yīng)用于食品加工

2.3.1 基因工程

在食品原材料的加工中，經(jīng)常用到基因工程技術(shù)。工作人員可以利用基因工程對(duì)食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)等食品原材料的質(zhì)量進(jìn)行控制。將基因工程應(yīng)用于碳水化合物類食品原材料生產(chǎn)中，能夠改變食品原材料中淀粉的含量。將基因工程應(yīng)用于蛋白質(zhì)類食品原材料生產(chǎn)中，能夠改造出轉(zhuǎn)基因大豆等氨基酸或蛋白質(zhì)含量高的農(nóng)作物。

2.3.2 酶工程

在焙烤、飲料、肉制品以及乳制品等食品的加工中，酶工程技術(shù)的應(yīng)用效果比較好，具有廣泛應(yīng)用。主要是利用酶的催化作用來(lái)進(jìn)行食品原材料加工，把它們轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值高的食品，能夠有效提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[4]。

2.3.3 發(fā)酵工程

發(fā)酵工程是在食品加工中應(yīng)用的較早的生物工程技術(shù)，在生產(chǎn)面包和果汁時(shí)發(fā)酵技術(shù)具有重要作用，可以提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，運(yùn)用發(fā)酵方法獲取苷酸和氨基酸等。發(fā)酵工程還廣泛運(yùn)用于乳酸菌的發(fā)酵，利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行酸奶的制作，可制作出植物蛋白發(fā)酵飲料。

3 結(jié)語(yǔ)

為了滿足人們?yōu)槭称钒踩院投鄻有缘男枨?，?huì)在食品開發(fā)、生產(chǎn)、加工、檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用生物工程技術(shù)。在實(shí)際應(yīng)用中，相關(guān)部門要了解生物工程技術(shù)對(duì)食品的影響以及各項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)，使其充分發(fā)揮作用，從而提升檢測(cè)質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]高子涵.試論生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2018，15（22）：83，85.

[2]魯娜.食品檢測(cè)中的生物工程技術(shù)應(yīng)用探究[J].現(xiàn)代食品，2018（4）：116-118.

[3]郝可昕.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品，2018（3）：118-119.

[4]廖冬梅.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：151.