食品安全管理中區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用的要點分析

闕迪文

摘 要：食品安全問題一直以來廣受社會各界人士的廣泛關(guān)注，將食品產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和交換過程透明化，是確保食品安全問題的重要前提。隨著我國IT技術(shù)的發(fā)展，區(qū)塊鏈被廣泛的應(yīng)用到各個領(lǐng)域，并取得了顯著的效果，尤其在食品安全管理中，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用起著關(guān)鍵性作用。

關(guān)鍵詞：食品安全管理;區(qū)塊鏈;要點分析

食物作為人類汲取各種營養(yǎng)的來源，是人類賴以生存的重要保障，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史悠久。然而隨著科技的不斷進(jìn)步，食品安全事件更是有增無減。其根本原因主要在于商家為了實現(xiàn)利益最大化，不惜采用劣質(zhì)食品進(jìn)行加工只為降低成本，對人們的身體健康造成嚴(yán)重的威脅。區(qū)塊鏈技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，有助于追溯食品的來源，使人民群眾的食品安全多了一層有效保障。

1 追溯食品成分來源

人們非常重視食品中的成分以及食品的生產(chǎn)地，同時生產(chǎn)廠家為了更好的把握自家產(chǎn)品的流動情況，也需要全面了解自家產(chǎn)品的相關(guān)信息，提升企業(yè)的品牌形象，區(qū)塊鏈技術(shù)可以充分滿足消費者和生產(chǎn)廠家的需求，使食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)透明化，包括生產(chǎn)、加工、包裝、運輸以及販?zhǔn)鄣拳h(huán)節(jié)。

2 下架召回

區(qū)塊鏈技術(shù)不僅可以追溯食品的來源，而且還能掌握食品的流動去向。一旦發(fā)生食品原料污染等事件，可以根據(jù)其流向資料尋找出哪些食物成品使用了受污染的原料，哪些食物成品的批次會受到影響，進(jìn)而實施食品下架召回。利用區(qū)塊鏈技術(shù)，可以使監(jiān)管部門充分掌握問題食品流通范圍，及時采取緊急措施管控，從而避免問題食品大面積的擴(kuò)散[1]。

3 保證在售食品在保鮮期內(nèi)

雖然冷藏技術(shù)可以延長食品的保存期限，但是廠家難以充分掌握食品冷藏及運輸過程中的質(zhì)量，尤其是農(nóng)產(chǎn)品，其保存期限相對來說比其他包裝食品的保存期限短，生產(chǎn)廠家難以掌控農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，從而無法確保產(chǎn)品上架銷售的天數(shù)、商場間的調(diào)度以及人們的購買時間。將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用在其中，可方便生產(chǎn)廠家充分掌握各個時間點的冷藏信息，進(jìn)而實施對食品的銷售管理，實現(xiàn)高效的產(chǎn)品運作，減少產(chǎn)品浪費，從而為消費者提供更安全的食品。

4 生產(chǎn)規(guī)范

為了確保生產(chǎn)廠家遵循標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，在食品加工的過程中，務(wù)必制定危害分析臨界控制點（HACCP）等安全生產(chǎn)規(guī)范，但是相關(guān)的資料存在不確定的情形。為了滿足內(nèi)部稽查需要，確保食品在生產(chǎn)過程中的每道工序都符合生產(chǎn)規(guī)范，可將生產(chǎn)設(shè)備記錄的全部資料直接“上鏈”，這樣一來可以有效防止資料造假。同時根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備提供的連續(xù)性資料進(jìn)行深入的分析，從中挖掘出日常生產(chǎn)過程中的在線工作行為習(xí)慣，并且還能檢測出生產(chǎn)流程是否符合安全規(guī)范，以為進(jìn)一步的優(yōu)化工作流程提供參考，從而進(jìn)一步的增強組織內(nèi)部的精實管理。

5 建立基于區(qū)塊鏈的食品安全綜合信息平臺

建立基于區(qū)塊鏈的食品安全信息平臺，推進(jìn)大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用，實施智慧監(jiān)管和動態(tài)追溯。平臺內(nèi)針對不同行業(yè)設(shè)立相應(yīng)的子模塊。通過物聯(lián)網(wǎng)與區(qū)塊鏈的結(jié)合為農(nóng)牧企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈、消費者提供源頭可信數(shù)據(jù)支撐。

6 不可篡改性

在很多食品安全報道中，食品安全事件經(jīng)屢見不鮮，其根本原因在于政府、生產(chǎn)者以及消費者之間的信息不對稱，導(dǎo)致雙方產(chǎn)生糾紛。食品追溯系統(tǒng)依賴于統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫，存在著信息被篡改的風(fēng)險，信息提供者可以選擇性的將不利于自己的信息屏蔽;同時，人工操作系統(tǒng)缺乏對監(jiān)管者權(quán)利的有效約束。在傳統(tǒng)的食品安全信息系統(tǒng)管理中，經(jīng)特定的管理人員對系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行保管，以至于存在著數(shù)據(jù)被篡改的風(fēng)險，無法保障食品信息的準(zhǔn)確性。而在食品安全管理中應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，信息一經(jīng)核驗并存儲至區(qū)塊鏈，就會通過分布式節(jié)點對數(shù)據(jù)信息永久保存，單個客戶端節(jié)點無法修改數(shù)據(jù)，要達(dá)到50%以上的客戶端節(jié)點的修改率才能修改數(shù)據(jù)，因此，區(qū)塊鏈技術(shù)可以保障食品安全信息不被篡改[2]。

7 結(jié)語

綜上所述，自三鹿奶粉的三聚氰胺事件以后，越來越多的消費者開始關(guān)注食品安全問題，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物的種類不斷增加，然而食品安全問題依然沒有間斷過。問題食品，直接影響著國家食品的出口和社會的穩(wěn)定。將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用在食品產(chǎn)業(yè)中，可促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展，該技術(shù)具有去中心化、機器自治、公開透明以及參與者都能記錄但是卻無法刪改的特性。同時，通過此技術(shù)，職能部門可以對食品每個處理環(huán)節(jié)的品項、交易對象、批次以及數(shù)量等信息進(jìn)行全面的掌握，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，可以快速做出有效的應(yīng)對措施，從而防止問題食品的大面積擴(kuò)散。此外，區(qū)塊鏈技術(shù)的真正有效發(fā)展，需要國家戰(zhàn)略層面上的支持和推動，以確保區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全管理中充分發(fā)揮作用。

參考文獻(xiàn)

[1]弗蘭克·揚納斯.區(qū)塊鏈推動食品透明度的新時代[J].食品安全導(dǎo)刊.2018（31）：12-15.

[2]曾小青，彭越，王琪.物聯(lián)網(wǎng)加區(qū)塊鏈的食品安全追溯系統(tǒng)研究[J].食品與機械，2018，34（9）：106-111.