關(guān)于食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理方法分析

李燕 任中鋒

摘 要：在食品安全與質(zhì)量控制方面，食品理化檢測(cè)發(fā)揮著十分重要的作用。食品的理化檢測(cè)與食品的成分檢測(cè)以及微量元素檢測(cè)息息相關(guān)?；诖耍疚闹攸c(diǎn)針對(duì)食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理方法進(jìn)行了詳細(xì)的分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品理化檢測(cè);樣品處理

近幾年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，對(duì)于食品的質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)含量也提出了更高的要求。要想加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量安全控制，就必須要通過理化檢測(cè)等方法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。雖然不同種類的食品，有著不同的成分構(gòu)成，其相應(yīng)的分析檢測(cè)目的和要求也有著明顯的差異，但是幾乎所有的食品理化檢測(cè)程序都是相同的，且都需要對(duì)食品樣品進(jìn)行預(yù)處理。

1 食品理化檢測(cè)方法分析

1.1 色譜檢測(cè)技術(shù)與光譜檢測(cè)技術(shù)

不同的物質(zhì)，在不同的固定相與流動(dòng)相中有著不同的分配系數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，就可以通過色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的不同物質(zhì)進(jìn)行分離。色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品的構(gòu)成物質(zhì)進(jìn)行有效而精準(zhǔn)的檢測(cè)。例如，針對(duì)魚油的檢測(cè)，可以通過色譜檢測(cè)技術(shù)，有效提取出魚油中的EPA成分和DHA成分，并對(duì)提取效果進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。

另外，光譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中，也發(fā)揮著十分重要的作用。例如，針對(duì)牛肉的檢測(cè)，就可以通過光譜檢測(cè)技術(shù)和RGB圖像技術(shù)的應(yīng)用來(lái)明確牛肉中的注水量，并為提升食品安全質(zhì)量提供支持。

1.2 生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

隨著生物技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步，其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用也越來(lái)越關(guān)鍵。與其他檢測(cè)技術(shù)相比，生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)在靈敏度和精準(zhǔn)度方面更具優(yōu)勢(shì)。目前，在食品檢測(cè)中，最常用的生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要包含以下4種：生物傳感器檢測(cè)技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)、生物芯片檢測(cè)技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)。其中，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)主要通過抗原與抗體的反應(yīng)來(lái)分析和檢測(cè)食品成分，明確食品中不同物質(zhì)的實(shí)際含量。這種檢測(cè)技術(shù)在化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)、病原微生物檢測(cè)以及轉(zhuǎn)基因食物檢測(cè)等方面有著非常廣泛的應(yīng)用，且檢測(cè)效果十分理想。

2 食品樣品預(yù)處理方法分析

2.1 有機(jī)物破壞法

部分工廠在日常生產(chǎn)過程中，會(huì)排放出大量含有重金屬污染的廢棄物。如果銅、鉛等重金屬滲入到附近的河流或者農(nóng)田中，就會(huì)被植物根系所吸收，并通過植物自身的內(nèi)部循環(huán)參與到植物糖類與蛋白質(zhì)等物質(zhì)的合成當(dāng)中。這樣一來(lái)，這部分農(nóng)作物就會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的問題。以這些農(nóng)作物為原料加工而形成的農(nóng)產(chǎn)品，也會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)問題。如果這些農(nóng)作物或者農(nóng)產(chǎn)品被人們食用，那么人們的身體健康將會(huì)受到嚴(yán)重影響。所以，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，必須要通過預(yù)處理方式對(duì)重金屬與干擾組分子或者結(jié)合分子充分分離以進(jìn)行分析。可以采用有機(jī)物破壞法進(jìn)行分離。這種分析方法不僅操作簡(jiǎn)單，其空白值還非常低[1]。

2.2 物理分離法

物理分析法的原理是根據(jù)物質(zhì)間物理屬性的變化完成檢測(cè)。在運(yùn)用物理分離法進(jìn)行食品樣品預(yù)處理的時(shí)候，最常用的有以下兩種方式。

第一種是蒸餾分離法，即參照物質(zhì)中不同成分的不同揮發(fā)度來(lái)進(jìn)行分離操作，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的分離、濃縮以及凈化。例如，針對(duì)食醋就可以通過蒸餾分離法來(lái)進(jìn)行提取。

第二種是溶劑提取分離法，即在互不相容的溶劑中，不同的物質(zhì)組分有著不同的分配系數(shù)。通過不同物質(zhì)的不同分配系數(shù)就可以完成提取，所以這種分離法經(jīng)常在固體狀態(tài)物質(zhì)、液體狀態(tài)與半流體狀態(tài)物質(zhì)的分離中應(yīng)用。在應(yīng)用物理分析法的過程中，需要對(duì)提取對(duì)象的特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的分析，并以此為基礎(chǔ)確定出最佳的提取方式。與蒸餾分離提取法相比，溶劑提取分離法的分離效果更好，應(yīng)用范圍更加廣闊。但是，在應(yīng)用溶劑提取分離法的時(shí)候，必須要對(duì)萃取劑類型和萃取環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的控制。并且，很多萃取溶劑的揮發(fā)性都較強(qiáng)，且經(jīng)過燃燒還會(huì)產(chǎn)生毒副作用，所以必須要做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。另外，應(yīng)用溶劑提取分離法時(shí)，還需要嚴(yán)格控制原料的粉碎程度、提取時(shí)間以及提取溫度。只有這樣，才能夠保證分離的精準(zhǔn)度。

2.3 化學(xué)分離法

在對(duì)食品樣品進(jìn)行預(yù)處理的過程中，化學(xué)分離法是通過化學(xué)試劑來(lái)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行有效分離的一種方法。例如，沉淀分離法，可以在樣品檢測(cè)溶液中加入適當(dāng)?shù)某恋碓噭?，通過沉淀反應(yīng)實(shí)現(xiàn)干擾組分與被測(cè)組分的沉淀與分離。例如，測(cè)定牛奶中葡萄糖等還原糖的具體含量，就可以使用沉淀分離法。將亞鐵氯化鉀和乙酸鋅等物質(zhì)加入到測(cè)定溶液中，就可以讓待測(cè)溶液中的蛋白質(zhì)沉淀下來(lái)，然后對(duì)其進(jìn)行過濾和測(cè)定，就可以得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。需要注意的是，與其他食品樣品預(yù)處理方法相比，化學(xué)分離法的檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度偏低，所以只能檢測(cè)一些含量較高的物質(zhì)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，對(duì)食品進(jìn)行理化檢測(cè)，可以為食品的質(zhì)量安全提供保證。但是，我國(guó)的食品種類比較多，不同種類的食品又有著不同的組成物質(zhì)。所以在測(cè)定物質(zhì)成分與含量方面的難度也非常大。為了提升食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度與有效性，必須要對(duì)食品樣品進(jìn)行預(yù)處理。對(duì)此，檢測(cè)人員必須要對(duì)檢測(cè)物品的特點(diǎn)、檢測(cè)環(huán)境等進(jìn)行詳細(xì)的分析，并以此為基礎(chǔ)選擇出最適合的檢測(cè)方式。只有這樣，才能夠進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，加強(qiáng)食品的安全管理。

參考文獻(xiàn)

[1]孟曉歌，羅姣妍.食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理方法比較研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：144.