論海拔因素對(duì)互助土族自治縣種植青稞關(guān)鍵指標(biāo)成分的影響

李若旦才讓 馬菊蘭 師成旭 王文忠

摘 要：青稞在青藏高原有著獨(dú)特的地位，在藏族和土族人民的心目中代表著高尚、純潔、無(wú)污染，它既是精神食糧、也是物質(zhì)食糧，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。查閱相關(guān)青稞報(bào)道，關(guān)于西藏、四川等地青稞的研究報(bào)道比較多，資料比較齊全。青海省互助土族自治縣等部分腦山地區(qū)在小面積種植青稞，當(dāng)?shù)氐耐林用瘛刈搴屯磷逡恢毖永m(xù)著喝青稞酒、食用糌粑的習(xí)俗，但是海拔因素對(duì)互助腦山地區(qū)種植的青稞中關(guān)鍵指標(biāo)的影響尚無(wú)論述，尤其是對(duì)青稞中黃酮含量、β-葡聚糖的生成等關(guān)鍵指標(biāo)的影響尚不明，本文分析了海拔因素對(duì)當(dāng)?shù)胤N植青稞關(guān)鍵指標(biāo)的影響。

關(guān)鍵詞：青稞;青稞黃酮;β-葡聚糖;青海省互助土族自治縣

青稞在青藏高原上約有3 500年的種植歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞由于生長(zhǎng)周期短、耐寒性強(qiáng)，且有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是備受當(dāng)?shù)厝饲嗖A的農(nóng)作物。青稞中含有豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、支鏈淀粉與微量元素，目前研究報(bào)道，青稞性平、味咸，具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力和降低膽固醇等作用，青稞是青藏高原的瑰寶，對(duì)人的健康具有重要作用。

互助土族自治縣位于青海省東部、海東市北部，北倚祁連山、脈達(dá)坂山，與海北州門(mén)源回族自治縣相接，東北與甘肅省天祝藏族自治縣和永登縣毗鄰，東南與市政府樂(lè)都區(qū)接壤，地形地貌分為：北中部高山區(qū)，其海拔為3 300 m，面積為2 178.3 km2，占全縣總面積的63%;腦山灘地區(qū)是海拔為3 000 m左右的中高山及山間盆地，面積為250 km2，占全縣總面積的7.3%;淺山丘陵區(qū)（中山及高丘陵），其海拔多在2 200～2 700 m，面積約785 km2，占全縣總面積的22.7%;川水河谷地，屬縣境南部川地，面積約243.7 km2，占全縣總面積的7%。

現(xiàn)部分腦山地區(qū)由于氣候原因，仍種植少量青稞，現(xiàn)對(duì)青稞中黃酮、β-葡聚糖、花青素等的含量進(jìn)行對(duì)比分析，查看是否存在差別。

1 不同海拔地區(qū)的青稞中總黃酮含量差異性分析

青稞麥苗中黃酮含量最高，隨著青稞麥苗的生長(zhǎng)，青稞黃酮含量也隨之發(fā)生變化，通過(guò)對(duì)不同海拔種植的青稞中的總黃酮含量的分析得出，海拔因素對(duì)于生長(zhǎng)期內(nèi)總黃酮含量的影響不是很明顯，最主要的影響因素是青稞麥苗生長(zhǎng)時(shí)間，例如，同一生長(zhǎng)周期內(nèi)，海拔2 300 m處與3 200 m處的青稞中黃酮的含量差異不是很明顯，但是不同生長(zhǎng)階段的青稞中的黃酮含量有較大的差異，一葉期青稞總黃酮含量在0.92%，三葉期青稞黃酮總量為1.87%，抽穗期青稞黃酮總量為0.43%，說(shuō)明青稞黃酮含量與青稞生長(zhǎng)階段有直接關(guān)系，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)黃酮含量越低，但與海拔無(wú)明顯關(guān)系。

2 海拔因素對(duì)青稞花青素含量的影響

青稞花青素主要在青稞籽粒中，海拔不同青稞中花青素含量也有所不同，檢測(cè)數(shù)據(jù)如表1[1]。

分析中發(fā)現(xiàn)β-葡聚糖含量與海拔的相關(guān)性不明顯，從含量較高的β-葡聚糖樣品入手，發(fā)現(xiàn)β-葡聚糖含量高低除了受海拔因素影響以外，還與晝夜溫差、日照時(shí)間、干旱、少雨等多方面因素有一定關(guān)系[2]。

4 小結(jié)

通過(guò)對(duì)海拔因素的分析，黃酮含量的高低與青稞麥苗的生長(zhǎng)時(shí)間有一定的關(guān)系;但是花青素含量的高低與海拔因素有一定的相關(guān)性;海拔因素對(duì)β-葡聚糖含量高低的影響不是很明顯，初步判斷與日照時(shí)間、干旱、少雨等諸多因素相關(guān)。

參考文獻(xiàn)

[1]鄧曉青，唐珊珊，潘志芬，等.青稞主要組分對(duì)青稞糊化特性及餅干品質(zhì)的影響[C]//中國(guó)作物學(xué)會(huì)——2015年學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集，2015.

[2]石志華.剛果紅法測(cè)定青海青稞酒中β-葡聚糖的含量[J].釀酒，2015（4）：90-91.

作者簡(jiǎn)介：李若旦才讓（1984—），男，土族，青海海東人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測(cè)與管控。