《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程線上教學(xué)調(diào)研分析

李靚 蘇楠 朱涵彬 李長(zhǎng)濱 潘春梅 岳曉禹

摘 要：2020年上半年，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程順應(yīng)國(guó)情發(fā)展開(kāi)展線上教學(xué)，本文對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)線上教學(xué)情況展開(kāi)調(diào)研分析，指出線上教學(xué)存在的問(wèn)題，為混合式教育教學(xué)改革提供強(qiáng)有力的理論支撐。

關(guān)鍵詞：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》;線上教學(xué);調(diào)研分析

1 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程分析

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是本校食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程。通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特定人群的營(yíng)養(yǎng)、加工貯藏對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)影響和公共社區(qū)營(yíng)養(yǎng)六大板塊的學(xué)習(xí)，學(xué)生可掌握食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)體系，提高學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)安全責(zé)任意識(shí)和專業(yè)科學(xué)素養(yǎng)。

2 線上教學(xué)調(diào)研情況

2.1 學(xué)生基本情況

以食品與生物工程學(xué)院362名本科學(xué)生為研究對(duì)象，其中食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生168人，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生194人;男生和女生分別占48.9%和51.1%。大二和大三學(xué)生分別占43.8%和56.2%。學(xué)生家庭所在地網(wǎng)絡(luò)速度統(tǒng)計(jì)顯示83.17%學(xué)生反映網(wǎng)速滿足線上教學(xué)需要，16.83%學(xué)生反映網(wǎng)速基本滿足，線上教學(xué)授課基礎(chǔ)條件良好。

2.2 線上課程教學(xué)平臺(tái)總體情況

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程搭建了多個(gè)線上教學(xué)平臺(tái)，如中國(guó)大學(xué)慕課網(wǎng)、超星學(xué)習(xí)通、校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)、騰訊會(huì)議、釘釘、微信群和QQ群。教學(xué)平臺(tái)使用情況見(jiàn)圖1。

由圖1可知該課程以超星學(xué)習(xí)通為主導(dǎo)，這與學(xué)校教學(xué)政策及超星學(xué)習(xí)通方便性息息相關(guān)。釘釘平臺(tái)異軍突起，位居第二名，與釘釘能夠把握先機(jī)、與時(shí)俱進(jìn)息息相關(guān)。大部分學(xué)生反映往往是兩個(gè)以上平臺(tái)交互使用，多樣化學(xué)習(xí)方式體現(xiàn)以學(xué)生為主導(dǎo)的教育理念[1]。

2.3 學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容完成總體情況

基于超星學(xué)習(xí)通[2]是學(xué)生的主要學(xué)習(xí)平臺(tái)，查看學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容總體完成情況。見(jiàn)表1。

由表1可知兩個(gè)專業(yè)學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)情況良好。第1章食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生完成度均為100%，可能是因?yàn)樾路f的學(xué)習(xí)方式吸引力較大，學(xué)生剛開(kāi)始新鮮感較為明顯，而第6章公共社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，學(xué)生完成率較之前普遍下降，可能是因?yàn)樵撜鹿?jié)包含食譜編制，計(jì)算內(nèi)容較多，學(xué)生并沒(méi)有完全牢牢掌握。

2.4 學(xué)生學(xué)習(xí)互動(dòng)總體情況

該課程使用的教學(xué)平臺(tái)中，學(xué)生學(xué)習(xí)互動(dòng)情況見(jiàn)圖2。

由圖2可知，教學(xué)平臺(tái)中，互動(dòng)參與率最高的超星學(xué)習(xí)通占41.6%，這與學(xué)生學(xué)習(xí)以超星學(xué)習(xí)通為主體相一致，其次分別是釘釘、微信、QQ及騰訊會(huì)議平臺(tái)，學(xué)生也積極參與互動(dòng)。而中國(guó)大學(xué)慕課網(wǎng)和校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，據(jù)調(diào)研顯示學(xué)生基本沒(méi)有互動(dòng)，仍是以觀看視頻學(xué)習(xí)為主的傳統(tǒng)灌輸性教學(xué)模式，后期仍需開(kāi)發(fā)完善教學(xué)環(huán)境。

2.5 教師學(xué)生教學(xué)平臺(tái)滿意度

基于超星學(xué)習(xí)通是學(xué)生主要學(xué)習(xí)平臺(tái)，查看教學(xué)平臺(tái)滿意度。見(jiàn)圖3。

由圖3可知，教師和學(xué)生對(duì)于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)滿意度在70.4%以上，但對(duì)于該平臺(tái)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，教師和學(xué)生反映無(wú)法滿足需求，必須結(jié)合在線虛擬仿真平臺(tái)完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)，因此，超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)還應(yīng)加強(qiáng)該方面的教學(xué)資源搭建。

2.6 教師在線教學(xué)自我評(píng)價(jià)

基于超星學(xué)習(xí)通是學(xué)生主要的學(xué)習(xí)平臺(tái)，以此為依據(jù)查看教師在線教學(xué)自我評(píng)價(jià)。見(jiàn)圖4。

由圖4可知，60.8%以上的教師能夠運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)順利開(kāi)展線上教學(xué)，在教學(xué)授課方面、調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)互動(dòng)方面、掌握學(xué)生教學(xué)進(jìn)度方面游刃有余，漸漸適應(yīng)新教學(xué)理念與方法，但82.4%以上的教師表示心理壓力較大，之前沒(méi)有線上教學(xué)基礎(chǔ)，基本上都是從零起步。

2.7 學(xué)生在線學(xué)習(xí)自我評(píng)價(jià)

基于超星學(xué)習(xí)通是學(xué)生主要的學(xué)習(xí)平臺(tái)，以此為依據(jù)分析學(xué)生對(duì)在線學(xué)習(xí)的自我評(píng)價(jià)情況。見(jiàn)圖5。

由圖5可知80%以上學(xué)生能夠積極參與在線學(xué)習(xí)，按時(shí)完成教學(xué)、參與教學(xué)互動(dòng)，78.4%學(xué)生表明具有一定的心理壓力，可能是部分學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力較差，或者所屬網(wǎng)絡(luò)條件較差，從而影響學(xué)習(xí)效果。而93.7%的學(xué)生認(rèn)為長(zhǎng)期面對(duì)電腦學(xué)習(xí)已經(jīng)嚴(yán)重影響視力，部分學(xué)生出現(xiàn)近視或近視度數(shù)增加情況，應(yīng)給予足夠重視。

3 線上教學(xué)問(wèn)題分析

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程知識(shí)點(diǎn)多且內(nèi)容繁瑣復(fù)雜、涉及面極廣，基于線上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再受時(shí)間和地點(diǎn)限制，隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)讓學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有了極大的提高;通過(guò)教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)，教師能隨時(shí)隨了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，做到了及時(shí)反饋;簽到功能更是節(jié)省挨個(gè)點(diǎn)名的時(shí)間，提高課堂效率。但線上教學(xué)平臺(tái)想要良好的運(yùn)轉(zhuǎn)需要強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的支持，教學(xué)初期出現(xiàn)的直播卡頓現(xiàn)象也影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。教師教學(xué)課件及資源的發(fā)布與上傳要求教師付出更多時(shí)間和精力去選擇和制作合適的教學(xué)資源，優(yōu)秀的學(xué)習(xí)資源會(huì)讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)事半功倍。同時(shí)，只有教師用心設(shè)計(jì)好教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，讓學(xué)生快樂(lè)的學(xué)習(xí)。對(duì)于自控能力差的同學(xué)，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的接受程度進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，以充分體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。對(duì)于線上實(shí)驗(yàn)教學(xué)的缺失，應(yīng)深入研發(fā)兼容虛擬仿真平臺(tái)的程序，完善教學(xué)資源，這也將是本課程未來(lái)努力的方向。

4 結(jié)論

線上教學(xué)的大規(guī)模開(kāi)展對(duì)中國(guó)教育界產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，推動(dòng)了教育改革的步伐。線上教育真正做到以學(xué)生為主導(dǎo)的教育理念，完全的線下教育無(wú)法趕上時(shí)代的步伐，教師無(wú)法充分掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)和量化學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，而完全的線上教育雖順應(yīng)時(shí)代潮流但也存在一定的弊端，比如對(duì)于自主力不高的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)效果不佳，實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面仍缺乏技術(shù)支撐。伴隨互聯(lián)網(wǎng)信息化技術(shù)的逐步完善，將“線上+線下”相融合，發(fā)展創(chuàng)新型混合式教學(xué)是今后教育教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)。

參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目：河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目“一流專業(yè)《食品質(zhì)量與安全》”（編號(hào)：C3030301）。

作者簡(jiǎn)介：李靚（1986—），女，河南鄭州人，碩士，助教。研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)及安全檢測(cè)。