食品安全檢測(cè)及其存在的問(wèn)題與解決措施

毛春和

摘 要：食品安全問(wèn)題關(guān)乎我國(guó)的國(guó)民生計(jì)，不僅關(guān)系民眾的飲食安全，同時(shí)也會(huì)對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定造成很大的影響。本文主要是分析了食品安全檢測(cè)工作中存在的一些問(wèn)題，并提出了有效的解決對(duì)策。希望為相關(guān)研究提供參考，做好食品安全控制。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè);檢測(cè)設(shè)備

1 我國(guó)食品安全檢測(cè)存在的問(wèn)題

1.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)存在問(wèn)題

當(dāng)然，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)在不斷完善中，然而仍然存在一些問(wèn)題，例如傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)不能夠?qū)λ形镔|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，這也是造成食品安全隱患的一個(gè)重要因素。

1.2 食品安全檢測(cè)設(shè)備不夠精密

檢測(cè)設(shè)備直接影響檢測(cè)結(jié)果。當(dāng)前應(yīng)用的設(shè)備存在很大的項(xiàng)目局限性。雖然能夠選擇的檢測(cè)儀器比較多，然而檢測(cè)水平仍然和發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定的差距，食品安全檢測(cè)技術(shù)比較簡(jiǎn)單。仍然采用舊式的檢測(cè)儀器，不能得出準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，這就導(dǎo)致食品存在很大的隱患，需要不斷改善，使用精密設(shè)備檢測(cè)。

1.3 缺乏完善的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系

在當(dāng)前的食品安全檢測(cè)中，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，主要表現(xiàn)為：食品安全監(jiān)管部門(mén)很多，然而在這些部門(mén)之間并未形成聯(lián)系，部分部門(mén)之間沒(méi)有溝通，這就造成食品檢測(cè)出現(xiàn)了多樣化的標(biāo)準(zhǔn)，并且一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)之間存在矛盾和重復(fù)的問(wèn)題，在食品安全指標(biāo)上還缺乏統(tǒng)一性，并且相關(guān)的法律和技術(shù)不一致，這就導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在差異。

2 優(yōu)化食品安全檢測(cè)策略研究

2.1 及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備

我國(guó)食品企業(yè)的數(shù)量和規(guī)模都在快速增長(zhǎng)中，然而多數(shù)的食品企業(yè)都是小微企業(yè)，他們?nèi)狈Ψ梢庾R(shí)，使得食品安全事故不斷發(fā)生。在這一背景下，政府部門(mén)需要加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)投入，促進(jìn)企業(yè)設(shè)備的更新?lián)Q代，優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)[1]。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也需要學(xué)習(xí)一些優(yōu)秀的檢測(cè)技術(shù)，不斷增強(qiáng)自身的技術(shù)水平。

2.2 發(fā)展新型檢測(cè)技術(shù)

2.2.1 DNA探針技術(shù)

DNA檢測(cè)技術(shù)也就是基因檢測(cè)技術(shù)，是DNA分子先解鏈，之后進(jìn)行堿基互補(bǔ)配對(duì)，這種探測(cè)方式有著很強(qiáng)的精確度，能夠通過(guò)對(duì)DNA分子序列的研究得出檢測(cè)結(jié)果，和過(guò)去的微生物檢測(cè)方法比起來(lái)，這種方式十分靈敏，并且有著很強(qiáng)的特異性[2]。

2.2.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也就是聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，最早是在一些基因研究中應(yīng)用，在之后也被用在食品檢測(cè)中。應(yīng)用該技術(shù)只需少量樣本，通過(guò)體外復(fù)制即可得出滿足檢測(cè)需求的DNA片段，顯著提高了檢測(cè)工作效率。

2.2.3 生物芯片技術(shù)

這項(xiàng)技術(shù)是將樣品表面的生物分子固化，之后使用分子雜交原理進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)儀器能夠檢測(cè)雜交分子信號(hào)，對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行判斷，提高了檢測(cè)效率。

2.2.4 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)

在檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，主要是檢測(cè)終止子、外源基因的啟動(dòng)子和產(chǎn)物等等。

2.2.5 光學(xué)檢測(cè)技術(shù)

共振光散射技術(shù)的敏感度很高，并且十分容易操作，在研究中得到了普遍的應(yīng)用。使用低溫等離子體光特性進(jìn)行食品檢測(cè)，提高了檢測(cè)效率。同時(shí)，近紅外光譜技術(shù)在果蔬和肉制品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.3 充分整合資源，做強(qiáng)做大食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

要不斷完善食品檢測(cè)體系，就需要調(diào)整檢測(cè)機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)，整合食品部門(mén)，形成綜合性的、跨部門(mén)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)檢測(cè)能力，保證食品安全[3]。

2.4 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

我國(guó)的食品法律法規(guī)正在不斷完善和修訂，并且相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善和整合。對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行有效的規(guī)劃，可保證食品檢驗(yàn)?zāi)軌蛴蟹梢?，提高可信度?/p>

2.5 建立信息管理體系

在當(dāng)前信息化技術(shù)快速發(fā)展的背景下，食品安全監(jiān)管信息管理也在不斷加強(qiáng)。國(guó)家充分利用智慧管理平臺(tái)，提高食品安全監(jiān)管水平。另外，食品安全監(jiān)管人員要充分利用這些信息化管理平臺(tái)，提高檢測(cè)質(zhì)量，保障食品安全。

2.6 優(yōu)化食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

國(guó)家抽檢相關(guān)部門(mén)制定了食品抽樣細(xì)則，規(guī)定了抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)的第一步，選擇的樣品對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有著重要影響。在檢測(cè)過(guò)程中，必須按照相關(guān)規(guī)定，采用有效的方式開(kāi)展檢驗(yàn)工作。在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、事故調(diào)查以及案件稽查中，要按照相關(guān)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的方法開(kāi)展檢測(cè)，并且針對(duì)檢測(cè)出的食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析。

3 總結(jié)

食品問(wèn)題是我國(guó)民生的頭等大事，食品安全檢測(cè)技術(shù)更是直接關(guān)系民眾的生活，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展。在本文中，分析了當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題，然后提出了有效的對(duì)策，希望能夠?yàn)槲覈?guó)的食品檢測(cè)提供幫助，推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，推動(dòng)和諧社會(huì)建設(shè)。

參考文獻(xiàn)

[1]崔婧.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在基層監(jiān)管中的問(wèn)題及解決策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：28.

[2]李玉.淺談我國(guó)食品安全檢測(cè)面臨的問(wèn)題及解決措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（3）：9-11.

[3]范翰文，馬世岷，宋鳳如.淺談我國(guó)食品安全檢測(cè)面臨的問(wèn)題及解決措施[J].現(xiàn)代食品，2019（20）：145-146.