現(xiàn)代餐飲管理中存在的問題及改善對(duì)策

祝曉勤

摘 要：對(duì)于現(xiàn)代餐飲來說，餐飲的服務(wù)質(zhì)量在很大程度上影響著顧客的滿意程度，同時(shí)也影響著該店鋪的品牌形象以及自身的經(jīng)濟(jì)收益等等。因此，對(duì)于餐飲管理來說，也應(yīng)該在注重自身菜品質(zhì)量以及品相的同時(shí)，提高自身的服務(wù)和管理水平。本文將對(duì)現(xiàn)代餐飲管理存在的問題及其改善對(duì)策等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行分析和論述。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代餐飲;難問題;改善對(duì)策

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，顧客對(duì)于餐飲的質(zhì)量要求，也和之前發(fā)生了變化，顧客們不僅僅只看菜品、顏色、口味以及服務(wù)的態(tài)度，還會(huì)考慮環(huán)境、吃飯的氛圍等方面。這些現(xiàn)象都應(yīng)該引起現(xiàn)代餐飲管理人員的注意，以促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

1 現(xiàn)代餐飲管理存在的問題

1.1 管理機(jī)制不靈活

對(duì)于連鎖餐飲酒店來說，經(jīng)營(yíng)和改革并非是店長(zhǎng)一人決定的。比如小到菜系的調(diào)整，大到人員的調(diào)動(dòng)，都需要向管理層請(qǐng)示。這樣的管理機(jī)制也是不合理的，需要進(jìn)行一定的改變。

1.2 缺少員工激勵(lì)

在現(xiàn)代餐飲的管理中，需要制定員工激勵(lì)機(jī)制，這樣才能不斷地提升員工的工作積極性，但是目前的激勵(lì)機(jī)制還存在一定的問題，需要不斷完善，合理科學(xué)的獎(jiǎng)懲措施，以及正確的手段，能起到正面積極的影響[1]。

1.3 餐飲特色不突出

對(duì)于現(xiàn)代餐飲來說，雖然菜品很多，但是很多餐廳沒有自己的特色菜，同一個(gè)菜品也都是同樣的口味，在菜品的制作上并沒有自身特色。有一些連鎖餐飲在開設(shè)加盟店的時(shí)候也沒有注重和當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況相結(jié)合，沒有融入當(dāng)?shù)匚幕?，無法吸引顧客。

2 針對(duì)現(xiàn)代餐飲改善的對(duì)策

2.1 對(duì)食客進(jìn)行一定的心理研究

對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)來說，在進(jìn)行實(shí)際經(jīng)營(yíng)的過程中，也需要對(duì)消費(fèi)者的心理有一定的研究，這樣才能采取相應(yīng)的策略。首先應(yīng)該研究影響消費(fèi)者心理的因素，包括消費(fèi)者的年齡、職業(yè)、受教育程度等等;其次是要對(duì)消費(fèi)者的年齡、性別、收入和消費(fèi)情況等進(jìn)行研究。除此之外，餐飲行業(yè)也需要進(jìn)行相關(guān)人際交往心理研究，促進(jìn)用于顧客的溝通交流。并將它貫穿于餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)，與顧客保持情感上的交流，采取有效措施應(yīng)對(duì)突發(fā)性的問題等。

2.2 對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行開發(fā)

在大眾消費(fèi)的時(shí)代，餐飲店也需要對(duì)食客群體進(jìn)行合理區(qū)分，提供精準(zhǔn)服務(wù)。如果將自己定位成普通餐廳，就需要對(duì)當(dāng)?shù)孛癖姷南埠靡约皩?shí)際情況進(jìn)行研究。面對(duì)消費(fèi)群體，不是一味的降低價(jià)格就可吸引更多的消費(fèi)者，而是應(yīng)該提供高質(zhì)量的服務(wù)、美味的菜肴，只有如此才能深受消費(fèi)者喜愛，從而增加店內(nèi)客源。

2.3 樹立自身的創(chuàng)新性理念，進(jìn)行品牌經(jīng)營(yíng)

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)該的創(chuàng)新性發(fā)展。例如在飯店的裝飾上，可以進(jìn)行一定的創(chuàng)新性裝飾，給食客帶來耳目一新的感覺，除了店面的裝飾以外，在餐具以及桌椅的選擇和擺放上也可以進(jìn)行創(chuàng)新，才能更好地吸引食客。與此同時(shí)，還可以針對(duì)餐館的菜品進(jìn)行創(chuàng)新，還可以邀請(qǐng)新老顧客進(jìn)行免費(fèi)的試菜，根據(jù)他們提出的意見進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)，更好地進(jìn)行新菜品的研發(fā)。在菜品方面還需要擁有特色菜品以及主打菜品，這樣才能在留住老顧客的同時(shí)，吸引更多的顧客前來品嘗[2]。

2.4 進(jìn)行多元化的手段進(jìn)行宣傳

對(duì)于餐飲來說，菜品的宣傳需要通過一些媒介方式進(jìn)行，吸引更多的食客。例如在飯店宣傳的時(shí)候，首先，可以利用互聯(lián)網(wǎng)短視頻APP等媒介手段，進(jìn)行相關(guān)主打招牌菜的視頻拍攝，對(duì)其進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳;其次，可以通過美團(tuán)、口碑等一些帶有測(cè)評(píng)評(píng)價(jià)功能的APP進(jìn)行自身品牌以及菜品的推廣;最后，還可以通過微信朋友圈等進(jìn)行一系列的品牌宣傳。在進(jìn)行特色招牌菜推薦的時(shí)候，也可以進(jìn)行限量供應(yīng)，從而襯托菜品的獨(dú)特地位，抓住消費(fèi)者物以稀為貴的消費(fèi)心理，進(jìn)行推廣，從而不斷擴(kuò)大餐飲品牌影響力，吸引更多的食客[3]。

3 總結(jié)

面對(duì)現(xiàn)代餐飲企業(yè)中出現(xiàn)的問題，餐飲企業(yè)管理者，也需要根據(jù)這些實(shí)際問題，采取相對(duì)應(yīng)的、科學(xué)的、合理的應(yīng)對(duì)措施，從而促進(jìn)餐飲企業(yè)的創(chuàng)新性發(fā)展，更好地進(jìn)行菜品的推廣以及自身的品牌發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]宋宇鳴.新時(shí)代背景下我國(guó)餐飲企業(yè)質(zhì)量管理存在的問題及對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2019（5）：40-42.