生長(zhǎng)期套袋對(duì)常溫貨架下秋洋梨果實(shí)香氣的影響

魏樹偉 王少敏 童瑤

摘要：為探討套袋對(duì)秋洋梨果實(shí)香氣的影響，利用靜態(tài)頂空（SHS）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析不套袋（CK）、單層套袋（KK）、雙層套袋（KW）下，秋洋梨果實(shí)的乙烯釋放量和香氣成分含量。結(jié)果表明，生長(zhǎng)期套袋可在一定程度上抑制秋洋梨常溫貯藏期間乙烯的產(chǎn)生，單層套袋可顯著降低貯藏后期果實(shí)的乙烯釋放，雙層套袋可推遲果實(shí)貯藏期間乙烯釋放高峰的出現(xiàn)時(shí)間。套袋改變了秋洋梨果實(shí)香氣物質(zhì)的組成和含量，香氣物質(zhì)含量大小依次為不套袋>單層套袋>雙層套袋。

關(guān)鍵詞：秋洋梨;生長(zhǎng)期;套袋;乙烯;香氣

中圖分類號(hào)：S661.204?? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A? 文章編號(hào)：1002-1302（2020）20-0209-05

我國(guó)是世界上最大的梨果生產(chǎn)國(guó)，面積和產(chǎn)量均居世界前列。秋洋梨口感甘甜，水分多，果肉綿密、軟糯，老少皆宜[1-2]。套袋是我國(guó)果品生產(chǎn)中常用的技術(shù)措施，可提高果實(shí)商品性、減少農(nóng)藥殘留[3]。劉晶晶研究結(jié)果顯示，套袋處理能夠抑制雪花梨果實(shí)常溫貯藏初期的乙烯釋放速率[4]。馬慧等研究表明，套袋的嘎拉蘋果乙烯高峰和呼吸高峰比對(duì)照果實(shí)早20 d，造成果實(shí)提前衰老[5]。前人研究表明，套袋會(huì)減少蘋果香氣物質(zhì)，特別是酯類物質(zhì)的種類和含量，減少桃果實(shí)特別是果香型化合物的成分種類，導(dǎo)致其果實(shí)風(fēng)味變淡，影響食用價(jià)值[6-7]。

目前，國(guó)內(nèi)外尚未見套袋對(duì)秋洋梨采后乙烯釋放量和香氣物質(zhì)組分和含量的相關(guān)研究報(bào)道。本研究以秋洋梨為試驗(yàn)材料，探討在常溫貯藏期間，不同套袋方式對(duì)秋洋梨果實(shí)乙烯釋放量和酯類香氣物質(zhì)的影響，旨在為秋洋梨套袋技術(shù)研究提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2018—2019年進(jìn)行，試驗(yàn)果實(shí)為秋洋梨，采自山東省果樹研究所天平湖示范基地。試驗(yàn)設(shè)不套袋（CK）、套單層袋（KK）、套雙層袋（KW）3個(gè)處理，每個(gè)處理3棵樹，3次重復(fù)，8月25日采收，采收時(shí)選擇樹冠外圍、成熟度一致、無病蟲機(jī)械傷的果實(shí)，每個(gè)處理采收果實(shí)150個(gè)，3次重復(fù)，置于中轉(zhuǎn)箱內(nèi)，迅速運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，在室溫下（20 ℃左右）進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)試劑和儀器

ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀;3-壬酮;乙烯氣體;去離子水;磁力加熱攪拌器;分析天平;聚四氟乙烯丁基合成橡膠;50 mL錐形瓶;10 mL試管;1 000 mL燒杯;1 mL注射器;電子天平;GC-9A氣相色譜儀;SPME萃取頭（blue）;錫箔紙;保鮮膜;冰柜;PerkinElmer Turbo Matrix 40 Trap頂空進(jìn)樣器。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 乙烯含量測(cè)定 試驗(yàn)時(shí)取出冷藏的果實(shí)，選取大小、形狀類似，無機(jī)械損傷的果實(shí)，不套袋（CK）、套單層袋（KK）、套雙層袋（KW）3個(gè)處理，每個(gè)處理30個(gè)，將每組樣品裝入大燒杯中，用保鮮膜密封放置2 h。用1 mL注射器反復(fù)抽拉抽取空氣，進(jìn)樣至GC-9A氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定，連續(xù)測(cè)定1周。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性，與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對(duì)照，采用面積外標(biāo)法，由以下公式計(jì)算樣品中的乙烯含量，取3次試驗(yàn)取平均值，作記錄：

含量=乙烯標(biāo)樣的總量×樣品峰面積/乙烯標(biāo)樣的峰面積。

1.3.3 酯類含量測(cè)定 將選擇的CK、KK、KW組果實(shí)去核，每組樣品均勻切成0.5 cm×0.5 cm×05 cm的小塊，混合后稱質(zhì)量取20 g，加入10 μL的 0.4 μg/mL 3-壬酮后用錫箔紙密封，在40 ℃溫度下加熱30 min，同時(shí)用SPME萃取頭（blue）吸附香氣，吸附后注射進(jìn)樣解析。根據(jù)以下公式計(jì)算出每種組分的酯類含量：

含量=各組分峰面積/（內(nèi)標(biāo)峰面積×樣品質(zhì)量）×內(nèi)標(biāo)濃度×內(nèi)標(biāo)體積×1 000。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)期不同套袋處理對(duì)常溫貨架期間秋洋梨乙烯釋放量的影響

由圖1可知，CK、KW組秋洋梨果實(shí)乙烯釋放量的變化趨勢(shì)總體一致，都是先上升后下降，然后再上升;KK組秋洋梨果實(shí)在常溫貨架期乙烯釋放量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。CK、KK、KW組都出現(xiàn)了乙烯釋放高峰，但出現(xiàn)時(shí)間和峰值不同。CK、KK組在貯藏的當(dāng)天到貯藏后2 d期間乙烯釋放量迅速上升，在2 d時(shí)達(dá)到峰值，分別為11 483.10、11 596.68 μL/kg，二者差異不顯著。CK組在2 d到 4 d 期間下降平緩，到5 d時(shí)乙烯釋放量顯著低于KK、KW處理的果實(shí)（P<0.05），之后又開始快速上升，到6 d時(shí)乙烯釋放量是初始值的12.76倍。KK組在2 d時(shí)乙烯釋放量達(dá)到峰值之后乙烯釋放量持續(xù)下降，到6 d時(shí)分別為CK、KW組的1505%、1405%，并與CK、KW組差異顯著（P<005）。KW組乙烯釋放量在貯藏的前3 d呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)，到3 d時(shí)達(dá)到峰值，峰值顯著低于CK組（P<0.05），分別為CK、KK組峰值的8102%、80.23%。之后開始迅速下降，5 d后其乙烯釋放量開始迅速上升，6 d時(shí)分別比CK、KK組高7.11%、611.73%，與KK組差異顯著（P<0.05）。

2.2 生長(zhǎng)期不同套袋處理對(duì)秋洋梨香氣物質(zhì)的影響

由表1可知，CK、KK、KW組秋洋梨果實(shí)共檢測(cè)出63種化合物。CK組檢測(cè)出44種化合物，其中醇類10種（22.72%），酯類20種（45.45%），酮類1種（2.27%），烴類12種（27.27%），還有一種草蒿腦。KK組檢測(cè)出44種化合物，其中醇類10種（22.72%），酯類18種（40.91%），醛類1種（227%），酮類1種（227%），烴類13種（2955%），還有一種苯甲醚。KW組檢測(cè)出41種化合物，其中醇類8種（19.51%），酯類22種（5366%），酮類1種（2.44%），烴類9種（2195%）。其中，1-己醇、3-壬醇、6-三癸醇、2-甲基-1-丁醇、醋酸甲酯、乙酸乙酯、醋酸正丙酯、乙酸異丁酯、3-甲基-1-丁醇，醋酸、2-甲基-1-丁醇，醋酸、乙酸戊酯、丁酸丁酯、5-己烯-1-醇，乙酸酯、乙酸己酯、丙酸己酯、乙酸，庚酯、1-辛醇，醋酸、醋酸，2-乙基己酯、辛酸乙酯、丁酸，2-甲基，己酯、己酸異戊酯、己酸己酯、鄰苯二甲酸二乙酯、3-壬酮、2，6，10，14- 四甲基十五烷、α-銅烯、α-金合歡烯等4類27種化合物是CK、KK、KW組共有的。在檢測(cè)出的63種化合物中，環(huán)癸醇、3-乙酰氧基十三烷、二十一烷、十甲基環(huán)戊氧烷、石竹烯、α-異丙烯、1，5，9，9-四甲基-1，4，7-丁香稀、草蒿腦為CK組特有的化合物;2-甲基-6-庚-1-醇、乙醛、八丙氧十六烷、5，5- 二乙基十三烷、8-甲基-庚二烷、5-（2-甲基丙基）壬烷、二環(huán)[10.6]十八烷烴-1（12），15-二烯、長(zhǎng)葉烯、Z-5-九烯、苯甲醚為KK組特有的化合物;1-辛醇、4-己醇，乙酸酯、3-（甲基硫氧）丙酯、8-異丙基-3-甲基-1，2，4，5，8，8-6-碳醛、9-甲基-壬烷、正庚烷是KW組特有的化合物。

從化合物含量來看，CK、KK、KW組都是酯類化合物相對(duì)含量最高，分別占82.74%、83.59%和8877%;其次為烴類，分別占11.39%、11.60%和7.14%;而醇類、醛類、酮類等相對(duì)含量較小。果實(shí)套袋后各類化合物含量的變化導(dǎo)致了果實(shí)風(fēng)味上的差異，除醛類化合物外，醇類、酯類、烴類化合物都有著不同程度的下降，香氣物質(zhì)的總含量也都比CK組果實(shí)低，分別為CK組的80.36%和67.31%。結(jié)果表明，套袋使秋洋梨果實(shí)香氣物質(zhì)含量降低，套雙層袋果實(shí)香氣物質(zhì)含量低于套單層袋果實(shí)。

3 結(jié)論與討論

吳友根等研究發(fā)現(xiàn)，室溫下貯藏的翠冠梨果實(shí)，套袋果乙烯釋放峰值是不套袋果的66.99%，表明套袋抑制了翠冠梨貯藏期間的乙烯釋放量，延緩了果實(shí)衰老[8]。曾凱芳等研究指出，套袋對(duì)芒果果實(shí)呼吸強(qiáng)度影響并不顯著[9]。本研究結(jié)果顯示，生長(zhǎng)期套袋對(duì)秋洋梨果實(shí)常溫貯藏期間乙烯釋放量影響顯著。CK、KK、KW組果實(shí)均出現(xiàn)了乙烯釋放高峰，CK組與KK組的秋洋梨果實(shí)乙烯釋放高峰時(shí)間和釋放量變化規(guī)律相似，但單層套袋抑制了果實(shí)貯藏后期乙烯釋放量。KW組果實(shí)的乙烯釋放高峰峰值與CK組差異顯著，且出現(xiàn)的時(shí)間較CK組推遲，貯藏后期與CK組的乙烯釋放量差異不顯著。說明雙層套袋可以抑制秋洋梨果實(shí)貯藏前期的乙烯釋放量，這與劉晶晶對(duì)雪花梨套袋的研究結(jié)果一致[4]，但是本研究還發(fā)現(xiàn)雙層套袋推遲了乙烯釋放高峰時(shí)間，這與劉晶晶的研究結(jié)果[4]不符，推測(cè)可能是品種差異造成的。

香氣是果實(shí)風(fēng)味的決定性因素[10]，其含量和種類對(duì)果實(shí)風(fēng)味有著重要的影響，香氣物質(zhì)含量與種類越多的果實(shí)其整體風(fēng)味更優(yōu)[11]。研究表明，不同類型果袋套袋處理對(duì)果實(shí)香氣物質(zhì)的影響程度不同[12]。馮帥帥等研究結(jié)果顯示，套袋抑制了瑞雪蘋果酯類物質(zhì)和烯類物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)了醛類物質(zhì)的生成[13]，這與本研究結(jié)果一致。本研究中，套袋明顯改變了秋洋梨果實(shí)香氣物質(zhì)的含量和組分。一方面使香氣物質(zhì)種類減少，KW組的果實(shí)比CK組的果實(shí)香氣物質(zhì)減少了3種;另一方面使香氣物質(zhì)含量降低，KK組與KW組的果實(shí)香氣物質(zhì)含量均低于CK組的果實(shí)，分別為CK組的80.36%、6731%。由此可得出結(jié)論：套袋不利于秋洋梨果實(shí)香氣物質(zhì)的合成，這與王少敏等在鴨梨果實(shí)上、魏樹偉等在棲霞大香水和皇家嘎拉蘋果上的結(jié)論[14-16]一致。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論套袋與否，酯類物質(zhì)均是秋洋梨果實(shí)香氣物質(zhì)中相對(duì)含量最高的。因此套袋雖然顯著抑制了香氣物質(zhì)的產(chǎn)生，但是并沒有改變果實(shí)的主要香氣成分，這與劉珩等在早富1號(hào)蘋果上的研究結(jié)果相同[17]。Jia等對(duì)湖景蜜露桃果實(shí)的研究發(fā)現(xiàn)，單層套袋的果實(shí)比不套袋果實(shí)的香氣物質(zhì)含量高，本研究結(jié)論與之不一致，推測(cè)可能是由果品本身特性或套袋的方式不同導(dǎo)致的[18]。

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