北京的涇源風(fēng)味阿里食府

經(jīng)常聽北交大的學(xué)生提起學(xué)校附近有一家名叫阿里食府的飯館，做牛羊肉特別好吃。距交大東門50米的阿里食府，甚至成為了很多交大學(xué)生的校外食堂。

阿里餐廳外墻以白色與綠色為主色調(diào)，看上去干凈衛(wèi)生。敞亮的玻璃門沒有一點油污，走進(jìn)餐廳，華麗的吊燈把大堂照得通亮。

穿過餐廳的前廳，可以走到包間，每個包間都以一個寧夏的地名命名，如銀川、固原、涇源。包間內(nèi)飾裝修十分考究，色彩搭配艷麗又不媚俗。對于寧夏人來說，坐到自己家鄉(xiāng)名字的包間里肯定會覺得分外親切。

正是周末的上午，用餐的人數(shù)不多，老板治春廣接待了我。冶春廣讓伙計為我端上了餐廳中最為暢銷的飲品——八寶茶。八寶茶也叫三炮臺蓋碗茶，是西北地區(qū)最流行的茶飲品。傳統(tǒng)的八寶茶里面有很多配料，包括紅棗、核桃、桂圓、菊花、玫瑰、枸杞、冰糖以及茶葉等，多喝八寶茶有潤肺清喉、排毒養(yǎng)顏的功效。嘗了一口果然口感香甜，濃濃的茶香伴著紅棗、桂圓、枸杞的甜醇，在冰糖的催化下，沁人心脾。我邊喝著茶，邊聽老冶打開他那略帶寧夏口音的話匣子。

冶春廣老家是寧夏涇源縣，涇源縣位于寧夏回族自治區(qū)最南端，因涇河發(fā)源于此而得名，是革命老區(qū)與少數(shù)民族聚居區(qū)，人口以回族為多。

老冶來北京闖蕩已經(jīng)20多年，2005年冶春廣用手里攢的所有積蓄盤下了這家店，店名依然沿用原店主的名字“阿里”，但餐廳的主題風(fēng)格換成了寧夏的。

老冶對于餐廳食材和廚藝都有嚴(yán)格的要求，所有阿里食府的肉品都來自寧夏。寧夏是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛羊肉的地方，寧夏的鹽池灘羊，以其肉質(zhì)鮮美著稱，已經(jīng)成為國宴用羊，涇源地區(qū)還出產(chǎn)高品質(zhì)的黃牛肉。

阿里食府的手抓羊肉就是招牌菜之一，來自寧夏鹽池的灘羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦均勻、味道鮮美。手抓羊肉有三種吃法，一是趁熱吃，即切段后上籠蒸熟后蘸三合油;涼手抓即切段后蘸鹽;煎手抓，即用平底鍋煎著吃。另外，吃手抓羊肉一定要配上生蒜，最好是新鮮的獨頭蒜切片，俗話說“吃肉不吃蒜，味道減一半?！碑?dāng)熱騰騰的手抓羊肉擺在我面前時，我顧不得形象，抓起一塊羊肉咬了一口，味道果然驚艷， 灘羊手抓肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，而且不會塞牙，也絲毫感覺不到羊膻味，令我頓時胃口大開。

接下來上的招牌菜是辣炒黃牛肉，涇源黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈粉紅色，肉表面有一層薄膜，富有彈性，涇源縣也是寧夏的生態(tài)肉牛養(yǎng)殖基地。辣炒黃牛肉雖然叫辣炒，但其實用的寧夏辣椒一點都不辣，是用來調(diào)色和提香的佳品，黃牛肉經(jīng)過一番煎炒，外酥里嫩，口感略帶彈性，有嚼勁。

再接著上了酸辣攪團(tuán)，攪團(tuán)是西北地區(qū)特有的美食，在西北有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)筋道不筋道?？梢娢鞅比藧鄢詳噲F(tuán)，阿里食府的攪團(tuán)是蕎麥攪團(tuán)，吃起來有一種軟糯的口感，配上阿里的秘制酸辣汁，既能解膩又能增進(jìn)食欲，對于思念家鄉(xiāng)的西北朋友來說，沒有什么比一碗攪團(tuán)更能喚起兒時的回憶了。

最后上的特色菜是干鍋土豆片，西北是我國土豆的主產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)厝私醒笥?。西北人把洋芋?dāng)主食，所以在西北菜肴中有各式各樣做洋芋的吃法。這里的干鍋土豆片要比很多館子做得都香，因為要花更長時間來將土豆煎熟，吃的時候才會有香酥的口感。

我一頓風(fēng)卷殘云之后，老冶為我推薦了最為實惠的主食小炒面片，阿里食府的小炒面片不僅面片筋道，而且小炒搭配的也恰到好處。選用新鮮的辣子和西紅柿經(jīng)過大火翻炒，爆出香味，搭配優(yōu)選黃牛肉，一碗小炒面片可做一餐主食，小炒和面片分開放，是為了方便食客根據(jù)自己口味偏好攪拌，口重的人就多加小炒，口輕的人就少加。

小炒面片吃完，喝著飄香甘甜的三炮臺，滿足的我仿佛剛從涇源旅行回來。曾經(jīng)去過涇源的我，當(dāng)時就被涇源的美食所吸引，回京之后一直迷戀涇源的味道，苦于在京無處尋覓，阿里食府終于讓我找回了似曾相識的味蕾記憶。