裝煙密度對烤后煙葉品質的影響

賀非 皮本陽 孫敬釗

摘要：以湖南省臨澧縣煙區(qū)云煙87品種的中部葉為試驗材料，對不同裝煙密度下密集烘烤煙葉外觀質量、常規(guī)化學成分、中性致香物質、感官質量等指標進行比較，探究最佳裝煙密度。結果表明，70 kg/m3密度處理下烤后煙葉整體品質最高。60 kg/m3密度處理下，烤后煙葉結構最疏松，身份最適中，總糖、還原糖含量最高，類胡蘿卜素類降解產物含量最高。80 kg/m3密度處理下苯丙氨酸類降解產物、棕色化反應產物含量最高，刺激性得分最高。

關鍵詞：煙葉;裝煙密度;烘烤;外觀;品質;中性致香物質

賀 非，皮本陽，孫敬釗，等. 裝煙密度對烤后煙葉品質的影響[J]. 農業(yè)工程技術，2020，40（26）：32-33.

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

該試驗于2019年在湖南常德市進行，品種為云煙87，進行規(guī)范管理，適時采收，同批次煙株上第11位葉作為試驗材料。采用河南農業(yè)大學自主研制的電熱溫濕自控密集烤箱，按三段式烘烤工藝烘烤[1]。

1.2 ?試驗設計

采用密集烘烤方式，裝煙密度設3個處理，A1為60 kg/m3，A2為70 kg/m3，A3為80 kg/m3，按當地烘烤工藝進行烘烤?？竞鬅熑~分2份，一份用于觀察外觀質量，另一份切去葉尖與葉基部，殺青烘干用于成分測定。

1.3 ?測定方法

1.3.1 外觀質量。外觀質量評價過程中，將顏色、成熟度、結構、厚度、油分、色度確定成基本指標，按照1992-GB2635 烤煙評分準則，完成所有指標的量化評分，如表1所示。同時，依靠指數和法開展評價分析工作。

1.3.2 常規(guī)化學成分。采用連續(xù)流動法對總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀、氯含量等進行檢測，根據所得結果求出糖堿、氮堿、鉀氯比值。

1.3.3 中性致香成分含量。采取水蒸氣蒸餾—二氯甲烷溶劑萃取法提取，美國HP5890-5972氣質聯用儀定性分析。

1.3.4 感官質量。將香氣質、香氣量、刺激性、余味、雜氣確定成基本指標，按照1998-YC/T138-1998煙草及制品感官評分標準，采用9分制完成所有指標的量化評分。

1.4 ?數據處理

采用SPSS22.0軟件進行試驗數據的整理及統計分析，采用Microsoft Excel 2013軟件作圖。

2 ?結果與分析

2.1 ?不同裝煙密度對烤后煙外觀質量的影響

密集烘烤不同裝煙密度條件對樣品煙葉的外觀質量有著不同程度的影響。由表1可以看出，外觀質量總分排序為A2>A3>A1。A2處理煙葉油潤感明顯較強，色澤較其他處理相對均勻飽滿，成熟度最高，其余指標相對均衡;A3處理煙葉葉片結構稍欠疏松，身份表現最差，色澤的均勻飽滿程度稍差;A1 處理煙葉身份表現比其他兩處理較好，油分、色度指標表現最差，其他指標相對均衡。整體來看，3個處理中以A2處理下外觀質量表現最好，葉片顏色為桔黃、油分為有、結構為疏松、身份為適中、色度為強[2]。

2.2 ?不同裝煙密度對烤后煙常規(guī)化學成分的影響

由表2可知，不同裝煙密度下，A1處理的總糖含量最高，且與其他處理差異顯著，各處理表現為A1>A2>A3，A1與其他兩處理差異顯著，A2、A3差異不顯著;還原糖各處理表現與總糖一致，但還原糖各處理間均呈顯著性差異。由此可知，低裝煙密度下利于密集烘烤煙葉總糖與還原糖的積累。

煙草制品對燃燒性有較高要求，要確保煙葉成絲后能充分燃燒，減少吸食的雜氣，更好地表現出煙葉的特征與香氣。煙葉中鉀含量的提升能夠提高燃燒性、燃燒灰色等，但氯含量對其作用恰好相反。表2中，A2處理的鉀含量最高，A3處理的含量最低，A1、A2兩處理呈顯著性差異，各處理間氯離子的含量差異都不顯著。鉀氯比一定程度體現了燃燒性，A2處理鉀氯比最高。

2.3 ?不同裝煙密度對烤后煙中性致香物質的影響

致香物質含量直接影響煙葉燃燒時產生的香氣濃度，致香物質的含量提升則煙葉釋放的香氣越多，氣味也變得更加醇和。煙葉品質優(yōu)劣很大程度依賴于葉片所含香氣物質的組成和含量，香氣物質的組成決定了煙葉風格與品質。香氣較為復雜，有時含量少的香氣物質發(fā)揮了至關重要的作用。裝煙密度使煙葉物質轉化的小環(huán)境發(fā)生變化，煙葉內的前體物質降解被影響。由表3可知，分5類統計被測煙葉香氣物質含量，中性香氣物質總量（除新植二烯）表現為A2>A1>A3。

苯丙氨酸類降解產物包含有苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇等香氣成分，都是可以增香的重要成分。從表3可以看出，苯丙氨酸類降解產物隨裝煙密度的增大而增加。

類西柏烷類降解產物本次試驗只檢測到茄酮，它可以散發(fā)出新鮮胡蘿卜香味，擁有提升香味水平的重要作用。由表3可知，其含量為A2>A1>A3處理，隨著裝煙密度的增大呈先升高然后快速下降的趨勢。A2處理西柏烷類降解產物總含量與A3處理相比提高46.30%，說明A2處理下煙葉晾制后類西柏烷類降解產物含量最高，裝煙密度過大的話會造成類西柏烷類降解產物含量下降[3]。

棕色化產物類致香物質有糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃等成分，對煙草制品的吃味有很大影響，醇化過后會產生堅果香、甜香等舒適香氣。由表3可知，棕色化反應產物總含量表現為A3>A2>A1，說明烘烤后葉片內棕色化反應產物的含量在高裝煙密度處理下能有效提高。

3 ?結論

合理設置裝煙密度是烘烤出上等煙葉的必要條件。裝煙密度的大小影響烘烤過程中的強制通風情況，造成煙葉溫、濕度環(huán)境不同，進而使烘烤過程中煙葉物質發(fā)生變化，最終對煙葉的外觀、成分、感官造成影響。裝煙密度提高使晾制環(huán)境相對濕度增加，有利于棕色化反應產物的生成。相關研究表明，烤煙大部分香氣成分是在烘烤中生成的，延長變黃階段能夠讓葉綠素轉化更充分、大分子物質分解更徹底。裝煙密度增大后，微生物消耗糖分、干物質等也會增加。

參考文獻

[1] 余凌鋒. 成熟度、變黃溫度對煙葉淀粉降解的影響[J]. 三明農業(yè)科技，2007（3）：18-19.

[2] 盧賢仁，謝已書，李國彬，等. 不同裝煙密度對散葉密集烘烤煙葉品質及能耗的影響[J]. 貴州農業(yè)科學，2011，39（6）：55-57.

[3] 黃 建，張海偉，盧瑞杰. 密集烤房裝煙密度對煙葉質量及烘烤效益的影響[J]. 湖北農業(yè)科學，2014，53（7）：1595-1598.