論中職烹飪面點課程改革探究

程璞

【摘? 要】隨著我國教育改革的持續(xù)深入發(fā)展，對于中職烹飪面點課程教學的要求也在不斷得到提高，因此加強中職烹飪面點課程教學的有效性，加強對于學生烹飪面點制作技能的培養(yǎng)，才能夠有效提升中職烹飪面點課程教學的效率，完成教學改革的目標。同時教師也要積極進行教學觀念的轉(zhuǎn)變，有效提升學生的烹飪面點課程制作能力與水平。本文針對中職烹飪面點課程教學提出了幾點措施，希望對促進中職烹飪面點課程教學改革，實現(xiàn)學生的專業(yè)素養(yǎng)的提升做出積極貢獻。

【關(guān)鍵詞】中職;烹飪面點課程;改革

引言

社會的高速發(fā)展離不開烹飪面點的助力，因此對于烹飪面點課程專業(yè)人才的需求也與日俱增。對于中職烹飪面點課程教學來講，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪面點專業(yè)人才成為當前發(fā)展的重中之重。因此中職烹飪面點教育要結(jié)合烹飪面點課程具體的特點和中職學生具體特征，加強對于烹飪面點課程教學的認識，促進中職學生對于烹飪面點制作知識的掌握，滿足當今社會高速發(fā)展的實際需要。從而有效提升學生烹飪面點制作能力與水平，實現(xiàn)職業(yè)教育的目標，

一、改變傳統(tǒng)的烹飪面點課程教學觀念

1.加強認識

中職教師要加強對于烹飪面點課程教學的認識，目前烹飪面點制作方式千差萬別，更新速度比較快，教師必須認識到學生在學校學到的知識，到社會參加工作后可能就已經(jīng)被淘汰，學生學習的知識的更新速度永遠趕不上發(fā)展的速度。但是也要認識到不管面點制作方式如何變化，烹飪面點制作技術(shù)如出一轍，制作方式的升級也是以前一個版本為基礎(chǔ)，不會貿(mào)然出現(xiàn)一個全新的制作方法。學校學到的知識只是學生參加工作的基礎(chǔ)，具體的烹飪面點制作方法的操作和應用還需要到崗后，通過老員工的引領(lǐng)和自己的學習獲得相應的崗位技能，滿足企業(yè)發(fā)展的需要。因此對于中職烹飪面點課程的教學，教師要加強烹飪面點制作基礎(chǔ)的教學，使學生掌握烹飪面點制作的基本功，提高烹飪面點制作能力。不管社會如何變遷，烹飪面點制作方式如何發(fā)展，都離不開烹飪面點課程基礎(chǔ)知識的應用。

2.提高對烹飪面點專業(yè)課教學的重視

對于中職烹飪面點專業(yè)的學生來講，教師要與非烹飪面點專業(yè)的學生區(qū)別開來，要加強對于烹飪面點專業(yè)的學生專業(yè)課的重視，從課時設(shè)置、烹飪面點課程教學廣度、深度等方面進行有效的提高，促進烹飪面點專業(yè)學生面點制作水平的提高。教師要加強對于烹飪面點專業(yè)教學的目的，提高學生面點制作的掌握程度，實現(xiàn)烹飪面點制作水平的提高。

二、科學設(shè)置教學任務

針對中職烹飪面點課程的實際情況和學生的特點，對烹飪面點課程進行科學合理的安排，做好課程之間的銜接，有效提升學生對于烹飪面點課程知識的掌握程度，對于烹飪面點課程專業(yè)知識加強教材的學習，結(jié)合自己學習的水平，加強烹飪面點制作素養(yǎng)的培養(yǎng)。此外，學生也要結(jié)合專業(yè)的具體特點，對烹飪面點課程知識學精學透，真正做到自身專業(yè)技能的提升。在具體的教學任務的設(shè)置上，教師要緊緊圍繞教學改革的目標，科學安排，有效提高烹飪面點教學水平，實現(xiàn)學生烹飪面點制作技能提升的同時，達到職業(yè)教育的目的，滿足當今社會高速發(fā)展對于烹飪面點課程高素質(zhì)專業(yè)人才的需求，達到可持續(xù)發(fā)展的目的。

三、采取有效措施提升中職烹飪面點課程教學水平

1.提高學生對烹飪面點課程學習的熱情

烹飪面點課程的學習一開始是比較有趣的，學生的學習熱情也比較高，但是由于烹飪面點課程專業(yè)的特點就是枯燥乏味，每天面對鍋碗瓢盆，容易產(chǎn)生視覺疲勞和精神倦怠，不利于學生長期以往的積極的學習。因此教師要針對這個問題，加強對于學生烹飪面點課程學習興趣的培養(yǎng)，使學生對于烹飪面點課程的學習保持較高的學習熱情，要富教于樂，充分考慮烹飪面點每道工序的教學過程，增強與學生的互動，充分發(fā)揮學生自主學習的作用，加深對烹飪面點課程制作知識的掌握。

2.提高學生烹飪面點制作能力

理論的學習只是基礎(chǔ)，提高烹飪面點課程專業(yè)教學水平，就要加強學生制作能力的培養(yǎng)，促進學生烹飪面點制作能力的提升，為以后的就業(yè)提供充足的保障。教師在制定教學目標和任務時要充分考慮到這一點，綜合運用理論結(jié)合實際的理論，加強學生烹飪面點制作能力的培養(yǎng)，使學生掌握較高的烹飪面點專業(yè)基礎(chǔ)知識，達到中職職業(yè)教學的目的。同時要積極創(chuàng)建制作活動，使學生積極參與進來，提高學生參與的熱情，實現(xiàn)學生綜合素養(yǎng)的提高。

3.科學安排理論課程設(shè)置

在中職烹飪面點課程教學中，要科學安排烹飪面點理論課程，加強對于學生理論知識的教學，滿足時代發(fā)展的需要。同時也有效加強了學生對于烹飪面點課程基礎(chǔ)知識的掌握，提高學習效果的同時有效進行理論課程安排，實現(xiàn)學生理論知識水平的提高。綜合運用理論聯(lián)系實際，能夠最大程度上實現(xiàn)學生烹飪面點課程制作水平的提升。

結(jié)論

綜上所述，中職烹飪面點課程教學改革要與時俱進，通過采取切實有效的教學方案，設(shè)定科學的教學目標，對學生積極進行烹飪面點課程教學，實現(xiàn)學生烹飪面點制作技能的提升，達到職業(yè)教學改革的目的。

參考文獻：

[1]趙永剛.簡述職業(yè)中職烹飪面點課程教學中自主學習策略的運用[J].職業(yè)中職，2018（4）