校園外賣的發(fā)展前景及挑戰(zhàn)

馮靈毛 楊宇軒

摘要：

隨著技術(shù)的進步及經(jīng)濟水平的提升，大學(xué)生日常就餐選擇變得多元化，人們不在只受傳統(tǒng)食堂的束縛。在各種外賣外送行業(yè)興起時，學(xué)生群體也開始在傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)模式下交錯選擇就餐方式。但是大學(xué)生群體線上選擇外賣時間過長，外賣食品安全問題屢見報端，還有校園外賣垃圾堆積宿舍走廊造成的垃圾二次污染問題等。這些問題隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，大學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣點外賣就餐的現(xiàn)實之下，逐漸從疥癬之疾成為肘腋之患。在此背景下，本文擬以湖北師范大學(xué)為調(diào)查研究對象開展校內(nèi)外賣的調(diào)查研究，以期方便校內(nèi)師生就餐，促進學(xué)校環(huán)境管理、食品安全等問題的解決與進步。

關(guān)鍵詞：

校內(nèi)外賣;互聯(lián)網(wǎng)+;食品安全管理

中圖分類號：

F724.6

文獻標識碼：

A

文章編號：

1672-9129（2020）15-0198-02

這是一個開放的時代，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展至今，高等院校的校園在保持環(huán)境獨立性時應(yīng)秉承一定的開放性理念，校園外賣只是后勤管理的一個點可以合理地放到后勤管理的“面”上。關(guān)于校園外賣的性質(zhì)把它理解為校園飲食的一部分，關(guān)于外賣的發(fā)展，把它理解為師生美食需求的一部分，關(guān)于外賣的管理可以把它融入到后勤管理的體系上，關(guān)于外賣制度的遵守，可以把它放到各相關(guān)主體的活動準則上，關(guān)于外賣食品安全的監(jiān)督強調(diào)完善外賣準入制度和師生協(xié)同監(jiān)督制。大學(xué)是開放的，所以外賣也是沒辦法阻擋的。關(guān)于外賣的變化不能因嫌麻煩而采取一刀切的極端措施，而應(yīng)當(dāng)積極開放的態(tài)度去完善相關(guān)制度。本文以湖北師范大學(xué)為例，對校內(nèi)外賣的實行和推廣展開調(diào)查研究。

1校園外賣的發(fā)展前景

為了解校園就餐的現(xiàn)狀及校園外賣的需求，筆者在校內(nèi)通過隨機抽樣對300名學(xué)生進行了問卷調(diào)查，回收有效問卷286份。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%的學(xué)生一周內(nèi)在校進餐7-10次，75%的學(xué)生一周內(nèi)在校進餐14次以上，食堂仍是在校大學(xué)生用餐的主要選擇。調(diào)查同時顯示，有98%的學(xué)生點過外賣，超過60%的學(xué)生愿意嘗試校園外賣。

技術(shù)的進步及經(jīng)濟水平的提升使大學(xué)生日常就餐選擇變得多元化，學(xué)生對于就餐環(huán)境要求日益提高。高校食堂周一至周五就餐學(xué)生過多導(dǎo)致的擁擠問題是目前多數(shù)學(xué)生選擇外賣就餐方式的原因之一。另外校園面積較大，教學(xué)樓離食堂距離較遠也迫使學(xué)生不得不選擇外賣的方式解決用餐問題。

高校食堂為在校學(xué)生提供外賣服務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)時代服務(wù)業(yè)質(zhì)量提升的表現(xiàn)，也是知識社會常新2.0推動的互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)的演進，是基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與大學(xué)生市場需求的客觀產(chǎn)物和必然趨勢，有助于高校就餐環(huán)境的改善，優(yōu)化學(xué)生時間安排，維護校內(nèi)秩序的和諧。此外，高校食堂外賣的推廣還可以提供勤工儉學(xué)的崗位以及不同專業(yè)學(xué)生之間的交流機會。

在此背景下誕生的“七步外賣”是一種將傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的全新就餐模式，主打食堂餐飲外送，將學(xué)生食堂推廣到全校各個角落，形成一種互聯(lián)網(wǎng)包圍模式，實現(xiàn)“學(xué)校有互聯(lián)網(wǎng)的地方，就有學(xué)生食堂”。針對整個大學(xué)校園內(nèi)的消費人群，推出一個特定的送餐平臺，由校內(nèi)食堂入駐提供貨源，為校內(nèi)師生提供隨手送外賣的服務(wù)。

在銷售模式上，“七步外賣”本著化零為整的營銷模式，拋開傳統(tǒng)單點散點模式的外賣思路，選擇整體統(tǒng)計固定銷售的新思維。在經(jīng)營理念上，“七步外賣”本著生活費餐飲理財?shù)墓芾砟Ｊ剑瑨侀_傳統(tǒng)付一得一得交換思路，選擇預(yù)付十大于十的超前理財思維。通過大數(shù)據(jù)采樣對學(xué)生進行每日菜品推薦，滿足學(xué)生對菜品多樣化的需求。

2校園外賣面臨的挑戰(zhàn)

管理風(fēng)險。由于管理創(chuàng)客空間平臺經(jīng)驗缺乏，對市場認識不足等原因，管理層可能會出現(xiàn)管理決策失誤，不能實現(xiàn)項目利益最大化。

運營風(fēng)險。校外外賣競爭對手較多，校內(nèi)食堂數(shù)量和菜品有限，后續(xù)發(fā)展動力需要采取宣傳、營銷活動等措施予以保持。校內(nèi)外賣配送人員擬全部由在校學(xué)生構(gòu)成，雖然可以有效減少外來人口進入校園以及校外配送車輛過多導(dǎo)致的交通問題，但是學(xué)生組成的外賣團隊存在流動性較大的弊端。尤其是復(fù)習(xí)周、考試周等外賣需求量大的情況下，待崗人員反而急劇減少，可能嚴重影響校內(nèi)外賣的運營。此外，寒暑假期間項目運營需要暫停，對收入影響較大。

環(huán)境風(fēng)險。外賣的打包盒、塑料袋等“白色污染物”是外賣帶來的弊端之一，校園外賣將不可避免地對教學(xué)樓和宿舍區(qū)的環(huán)境帶來一定的危害，將在較大程度上增加垃圾處理負擔(dān)，為后勤部門的管理工作帶來困擾，最終有導(dǎo)致項目推廣受阻的風(fēng)險。

3校園外賣的管理策略

以食品安全為推廣亮點。頻頻曝光的黑心小吃作坊導(dǎo)致買家對外賣的食品安全有著較深的擔(dān)憂。校內(nèi)外賣合作對象為校內(nèi)各大食堂，學(xué)校對食堂食物制作環(huán)節(jié)與制作環(huán)境有著嚴格的評估和家督，可以在較大程度上避免食品安全問題的發(fā)生，為項目吸引注重飲食安全和健康的客戶。

通過項目平臺對校園外賣垃圾進行回收，加強對校園環(huán)境責(zé)任的承擔(dān)，減少校園后勤部門的壓力與負擔(dān)，可以有效改善校園環(huán)境。提前與校內(nèi)相關(guān)部門做好溝通工作，通過參與垃圾處理等工作換取相關(guān)部門對項目的支持。

參考文獻：

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