食品分析與檢測關(guān)鍵技術(shù)研究

（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司，遼寧 大連 116600）

引言：對于食品安全檢測而言，主要是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，合理應(yīng)用先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，對其中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，對某一些有害物質(zhì)的指標(biāo)，比如重金屬和黃曲霉素等進(jìn)行檢測，最近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平不斷的提升，食品安全問題也時(shí)刻在牽動著消費(fèi)者的神經(jīng)，為了能夠更好的滿足人們?nèi)粘５男枰?，提高居民自身的生活質(zhì)量，食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)是成為了關(guān)鍵，食品安全檢測的工作，主要是通過利用先進(jìn)的技術(shù)和科學(xué)分析，保證食品安全檢測結(jié)果具有科學(xué)性以及有效性，減少食品安全隱患的出現(xiàn)。

一、分析食品安全問題

（一）由于食品安全檢測后標(biāo)準(zhǔn)有待于提升

根據(jù)我國的科學(xué)發(fā)展規(guī)劃要求，在科學(xué)進(jìn)行研究的過程中，已經(jīng)高度重視儀器設(shè)備的應(yīng)用，同時(shí)也在持續(xù)的研發(fā)新技術(shù)，使其能夠在一定程度上滿足新時(shí)代發(fā)展的要求。但是現(xiàn)如今我國的食品安全檢測過程中，儀器設(shè)備的更新速度比較慢，發(fā)展相對落后，已經(jīng)是嚴(yán)重的限制我國食品安全技術(shù)的發(fā)展。此外我國的食品安全行業(yè)的法律標(biāo)準(zhǔn)比較落后，非法途徑的低成本，也為一些非法企業(yè)帶來了較大的誘惑，并且食品安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)沒有能夠做到無縫對接，這些因素的存在導(dǎo)致我國食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不是十分完善。

（二）由于食品安全水平有待于提升

現(xiàn)如今對于我國的食品安全而言，依然是存在著比較多的問題，其中微生物是作為影響食品安全的重要問題，誤食被細(xì)菌所污染的食物將會導(dǎo)致人們出現(xiàn)嘔吐以及腹瀉等疾病，如果問題嚴(yán)重甚至?xí)霈F(xiàn)死亡等情況，在此之外，食品進(jìn)行加工和運(yùn)輸以及銷售的過程中，經(jīng)常存在較多的問題，這些問題的存在會對人們的身體健康帶來較大的威脅，多數(shù)人對食品安全的意識相對較低，導(dǎo)致一些微生物中毒情況經(jīng)常出現(xiàn)。此外在農(nóng)業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，為了能夠保證食品的品質(zhì)，通常會應(yīng)用較多的農(nóng)藥以及化學(xué)制劑，這些因素也會導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全隱患，甚至是會對整個(gè)食物鏈帶來污染。

二、分析食品檢測的關(guān)鍵技術(shù)

（一）分析色譜-質(zhì)譜的技術(shù)

對于色譜的方法而言，主要分為液相色譜以及氣象色譜等，其中氣象色譜在實(shí)際檢測中相對較為復(fù)雜，因此應(yīng)用也會受到限制，質(zhì)譜方法能夠有效的檢測出食品中的含量成分，也能在一定程度上全面提高檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，這種方法的效率高和環(huán)保性能好，在儀器分析的過程中，能夠顯示出較為優(yōu)良的性能。此外在食品進(jìn)行安全分析以及檢測的過程中，通過合理的應(yīng)用這種方法能夠檢測出食品中的農(nóng)藥殘留，提高檢測過程中的有效性。同時(shí)也能進(jìn)一步檢測出肉類食品中的有害物質(zhì)，例如青霉素等。

（二）分析電化學(xué)的技術(shù)

對于這種方法而言，主要作為食品分析和檢測中相對常見的一種方法，這種方法主要對食品中的金屬離子進(jìn)行合理的分析，通過對金屬離子的強(qiáng)度對其含量進(jìn)行確定，將其檢測的結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)哈量作出合理的對比，這樣可以得到最終的結(jié)果。這種方法在實(shí)際進(jìn)行應(yīng)用的過程中，主要會涉及到電化學(xué)傳感器的方法和電位分析方法，實(shí)際進(jìn)行檢測中，則是應(yīng)用傳感器的技術(shù)對其食品中的污染物做出合理的檢測，例如對牛奶中的三聚氰胺進(jìn)行檢測。此外一些食品在實(shí)際進(jìn)行檢測的時(shí)候，很難應(yīng)用常規(guī)的方法來進(jìn)行檢測，通過應(yīng)用傳感器分析的方法能夠容易的檢測出食品中存在的金屬微量元素，這種方法是根據(jù)電化學(xué)反應(yīng)作為基礎(chǔ)，通過應(yīng)用定性和定量的方法，對食品中的金屬陽離子進(jìn)行相應(yīng)的檢測。

（三）分析轉(zhuǎn)基因食品檢測的技術(shù)

對于這種方法而言，主要是通過應(yīng)用轉(zhuǎn)基因生物作為其食物，或者是以此作為食材制作出相應(yīng)的食物，因?yàn)檫@種生物的產(chǎn)量較高，同時(shí)抗病性能好，可以對農(nóng)作物的生長周期進(jìn)行縮短，目前已經(jīng)是被廣泛的應(yīng)用到了食品生產(chǎn)和加工之中，但是這種食品也是存在一定能夠的安全隱患問題，例如對其過敏原研究并不是十分清楚，其中的毒性也無法準(zhǔn)確評估。因此為了能夠保證食品的安全，降低其安全隱患，要對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行科學(xué)的檢測，通過合理的應(yīng)用先進(jìn)檢測儀器和設(shè)備，提高對轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測工作，通常情況下，這種檢測技術(shù)主要是可以分為核酸檢測以及蛋白質(zhì)檢測等，核酸檢測是根據(jù)基因芯片的檢測技術(shù)作為基礎(chǔ)，然而蛋白質(zhì)檢測則包括蛋白質(zhì)芯片檢測技術(shù)等。

總結(jié)：通過上述分析得出，食品安全問題已經(jīng)成為全球性問題，最近幾年來，國際食品安全惡性事件逐漸的增多，也為人們的身心健康帶來了較大的影響，出現(xiàn)了比較大的經(jīng)濟(jì)損失，食品安全問題主要存在一些化學(xué)性危害和微生物危害等，為了能夠有效的避免食品安全問題的出現(xiàn)，食品分析和安全檢測技術(shù)是關(guān)鍵所在，食品安全檢測人員在實(shí)際進(jìn)行工作的過程中，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測技術(shù)，提高自身的專業(yè)技能，只有這樣才能加強(qiáng)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。