應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系下的《食品化學(xué)》教學(xué)改革初探

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，對(duì)應(yīng)用型人才的需求量也越來越大，而行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)就是人才之間的競(jìng)爭(zhēng)，而人才競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)又是在于人才個(gè)體應(yīng)用能力的高低，這樣才能夠打破化學(xué)教學(xué)的困境。

一、高職食品化學(xué)課程實(shí)際教學(xué)中存在的不足

（一）學(xué)生掌握化學(xué)知識(shí)存在的困難

首先，在實(shí)際的食品化學(xué)課程中包括諸多知識(shí)模塊，針對(duì)剛接觸的學(xué)生來講很難理解與接受。其次，在課程中對(duì)學(xué)生提出較高的要求，如果學(xué)生不具備較高的化學(xué)基礎(chǔ)，實(shí)際學(xué)習(xí)中就會(huì)非常困難。最后，化學(xué)課程具有很高的思維轉(zhuǎn)變能力要求，學(xué)習(xí)任務(wù)也非常艱巨。

（二）學(xué)生缺乏較高的創(chuàng)新意識(shí)

在當(dāng)前的食品化學(xué)課程教學(xué)過程中，很多學(xué)生仍處在對(duì)相關(guān)知識(shí)不太理解的程度，關(guān)于這方面是因?yàn)閷W(xué)生思維受到一定的限制，不具備實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與能力掙脫思維模式的束縛，而自由的發(fā)揮自己的思維。

（三）科學(xué)教材不足

課程具有各式各樣的教學(xué)材料，如果編寫教材的質(zhì)量良莠不齊，學(xué)生在選擇學(xué)習(xí)材料的同時(shí)也就無處下手，僅能適當(dāng)?shù)倪x取盛行軟件的教材進(jìn)行講解，此種不具有特點(diǎn)的教材，對(duì)于教師的教學(xué)方式與課堂活動(dòng)的合理開展具有嚴(yán)重的影響。

（四）課堂任務(wù)缺乏科學(xué)性

課程教學(xué)內(nèi)容非常重大與艱巨，教師在受限的課堂時(shí)間為了完成教學(xué)任務(wù)，只能輕描淡寫的在課堂上為學(xué)生講解專業(yè)課程內(nèi)容，針對(duì)復(fù)雜性較高的內(nèi)容學(xué)生只能自學(xué)，但食品化學(xué)課程中難度系數(shù)較高的部分必須經(jīng)過教師的講解與指導(dǎo)，學(xué)生理解課程的困難內(nèi)容，因此，最終難以獲得良好的教學(xué)效果。

二、高職食品化學(xué)課程教學(xué)的革新方法

（一）明確設(shè)置學(xué)習(xí)任務(wù)與目標(biāo)

高職教學(xué)中化學(xué)課程的基礎(chǔ)目標(biāo)涵蓋三個(gè)基礎(chǔ)目標(biāo)，第一素質(zhì)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生來講素質(zhì)目標(biāo)就是教師有意識(shí)的對(duì)學(xué)生的思考能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等進(jìn)行有效的培養(yǎng)。第二，完善科學(xué)性的知識(shí)目標(biāo)，化學(xué)課程具有非常復(fù)雜的內(nèi)容，因此，教師在上課之前，教課標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以可實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)讓學(xué)生知道期末內(nèi)容最低的達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。第三，能力目標(biāo)，該目標(biāo)作為擴(kuò)展性較強(qiáng)的目標(biāo)，學(xué)生能夠在自身理解知識(shí)的基礎(chǔ)能力上自主的發(fā)揮。

（二）化學(xué)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)方式

積極的改變以往單一講解知識(shí)的方式，交換教師與學(xué)生的核心位置，增加設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，化學(xué)課程對(duì)學(xué)生提出必須具有操作能力的要求。例如，可分成三階段，第一階段教師經(jīng)過31 個(gè)課時(shí)對(duì)讓學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)；第二階段可通過41 個(gè)課時(shí)讓學(xué)生對(duì)基本知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)具體案例進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的化學(xué)思維模式進(jìn)行有效的培養(yǎng)；第三階段通過自己參加企業(yè)的實(shí)習(xí)活動(dòng)對(duì)基礎(chǔ)內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)。在具體的操作中輔助學(xué)生對(duì)課程扎實(shí)的掌握。

（三）運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課

在以往的教學(xué)模式中項(xiàng)目式教學(xué)方法極具有效的改革作用，也作為中高職學(xué)校銜接企業(yè)的最佳方法。然而在實(shí)際安排課程的同時(shí)，教師應(yīng)積極的整合學(xué)生的操作能力與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，例如教師在為學(xué)生講解的同時(shí)，可以通過對(duì)學(xué)生布置小項(xiàng)目，以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的加強(qiáng)培養(yǎng)。

（四）科學(xué)合理的選擇教學(xué)材料

作為學(xué)生學(xué)習(xí)直接的載體就是教材，科學(xué)合理的選擇教學(xué)材料關(guān)乎著課程教學(xué)的成功或失敗，因此科學(xué)性的選擇教材作為改革課程的基礎(chǔ)步驟。針對(duì)此種背景下，應(yīng)鼓勵(lì)讓教師團(tuán)隊(duì)為學(xué)生編寫本校的課程教學(xué)材料，因?yàn)榻處煴容^熟悉本學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)方面的基礎(chǔ)與特征，所以對(duì)教師提出自主編寫教學(xué)材料的要求。教師在編寫過程中，可以與著名高職學(xué)校的教師建立起良好的合作關(guān)系，充分的利用各自具備的豐富資源編寫教材，以確保課程教學(xué)材料的科學(xué)性與有效性。

三、教學(xué)內(nèi)容

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系下，化學(xué)教學(xué)要能夠突出特質(zhì)，化學(xué)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該更加趨向于文化。為了給社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，化學(xué)始終都是必修科目之一。對(duì)化學(xué)的教學(xué)不能停留在服務(wù)于應(yīng)試教育的基礎(chǔ)上，要能夠從各個(gè)方向發(fā)展。社會(huì)發(fā)展需求的是能夠靈活運(yùn)用化學(xué)知識(shí)的人才，要能學(xué)能用，要追求化學(xué)的實(shí)用性和服務(wù)性，但是一直以來，人們更多重視的是化學(xué)的工具性而忽略了它的人文性功能。長(zhǎng)期以來，在化學(xué)課堂教學(xué)活動(dòng)開展中，其主要的教學(xué)目標(biāo)就是鍛煉學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的能力，課堂教學(xué)的內(nèi)容也都是簡(jiǎn)單的記憶和理解，而忽略了對(duì)學(xué)生認(rèn)知思維能力的培養(yǎng)。

（一）教學(xué)方式

化學(xué)教學(xué)的教學(xué)方式會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生巨大的影響，新課改的推進(jìn)就是為了轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，對(duì)傳統(tǒng)的化學(xué)教學(xué)方式進(jìn)行創(chuàng)新。在過去的發(fā)展中，整個(gè)教育界使用的都是一種填鴨式的教育方式，雖然說該方式相對(duì)來說比較的死板，但是也為國(guó)家的發(fā)展與建設(shè)輸送了大量的人才，也發(fā)揮了非常積極的作用。但是隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，該種教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足社會(huì)發(fā)展的需求了，該種教學(xué)方式下的課堂就等于是一個(gè)人才加工廠，每位學(xué)生所有的技能都是固定的、相同的，忽略了學(xué)生的個(gè)體特性，造成學(xué)生的片面發(fā)展，阻礙了學(xué)生思維的跳躍和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

（二）學(xué)生水平參差不齊

在課堂教學(xué)中，教師采用的是統(tǒng)一授課的課堂教學(xué)模式，但是在學(xué)生群體中，學(xué)生的化學(xué)水平之間還是有所區(qū)別的，由于學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的掌握程度不夠，這樣就可能導(dǎo)致水平低的學(xué)生跟不上老師上課的速度和步伐，使得成績(jī)?cè)絹碓讲?，與其他同學(xué)之間的差距也越來越大，這樣就會(huì)影響到學(xué)會(huì)的學(xué)習(xí)積極性，不利于教學(xué)活動(dòng)的順利開展

結(jié)束語：

總而言之，隨著社會(huì)發(fā)展腳步的越來越快，對(duì)學(xué)習(xí)化學(xué)專業(yè)的學(xué)生提出嚴(yán)苛的要求，而化學(xué)課程作為其中的中心課程，在以往的教學(xué)方法中早已顯現(xiàn)出諸多的不足，必須進(jìn)行逐漸的改進(jìn)與創(chuàng)新，本文就這一現(xiàn)狀展開一系列分析，提出有效的改善建議以及列舉相應(yīng)的做法與具體案例，以期為我國(guó)高職院校的化學(xué)課程教學(xué)的深化改革多做貢獻(xiàn)。