酒香引我去茅臺

武俊嶺

2016年11月，一個偶然的機會，一行數(shù)人從邯鄲坐高鐵至貴陽，隨后到達遵義。我們在遵義住三天，在茅臺住兩天，在仁懷住一天，暢游了黔北大地。

2020年9月4日至7日，有幸參加《椰城》中國行走進貴州茅臺文學(xué)活動。現(xiàn)在想想，應(yīng)該是2016年所喝茅臺酒的酒香，讓我做出了重訪茅臺鎮(zhèn)的決定。

兩次拜訪茅臺，參觀景點大體一致。有比較才有區(qū)別，是有道理的。此刻，我的腦海里各種各樣的觀感紛至沓來。按照桐城派文論，必須言之有序。這樣，我進行一番歸納之后，想寫出以下四點來。

茅臺，是一個神奇的地方

茅臺之名，源于古人開荒破草，挖土筑臺。所破之草為茅草，葉端有穗可食。草根細白，嚼之微甜。

2016年11月15日下午3點，我們到達茅臺鎮(zhèn)。住進旅館后稍事休息，我便走向大街，走向赤水河。我是做水文工

作的，對河流有一種職業(yè)性的親近。我沿著赤水河的右岸，走走停停，細心觀看。眼前的赤水河，水面有30多米，水色渾黃，與黃河之水顏色相近。河水不急不緩地往前流著。我的腦海起起伏伏，眼前幻化出以下場景：1918年赤水河大水，茅臺鎮(zhèn)河段出現(xiàn)6720立方米每秒的流量。驚濤拍岸如雷，紅流滾滾而下。1935年，紅軍四渡赤水時，河流兩岸硝煙彌漫。占領(lǐng)茅臺鎮(zhèn)后，紅軍用茅臺酒細致地擦拭傷口。

2020年9月，于茅臺鎮(zhèn)的酒香里，我想到了風(fēng)水、水土。使用這類詞匯并不意味著迷信。我知道，茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的范圍內(nèi)，生長著糯米高粱，生長著優(yōu)質(zhì)小麥。這是生產(chǎn)醬香型白酒的主要原料。糯米高粱皮厚、粒小，牙胚比例大，單寧含量高。糯米高粱的優(yōu)質(zhì)，得益于茅臺地區(qū)少風(fēng)、炎熱的氣候、不多不少的降水，自然還有酸堿適度的土壤。

據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，用7.5平方公里之外的土地產(chǎn)出的高粱、小麥造酒，質(zhì)量就不行。由此，我想到“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”由此可見，風(fēng)、水、土的重要性。

除了自然方面的原因外，茅臺鎮(zhèn)釀酒人經(jīng)驗的歷代傳承，也十分重要。漢武帝時，茅臺人就造出了“赤水枸醬酒”。此后，釀酒工藝代代相傳。至清代光緒年間，茅春、茅臺燒春、四沙茅臺，已遠銷各省。

美酒是詩歌創(chuàng)作的催化劑

2020年9月5號中午，鄒總帶領(lǐng)我們參觀完中國酒文化城、四渡赤水紀念館、鄒旺酒業(yè)生產(chǎn)和窖藏車間后，來到了一家飯館。天陰，有風(fēng)，于是便在戶外擺開桌子，上菜、上酒，開懷暢飲起來。有分酒器、有小酒杯，正是我所喜歡的喝高度白酒的器具。我向來很少喝白酒，看到玻璃大杯盛著二兩半白酒，我就頭疼不已。而用小酒杯，一點一點地喝，酒的香味易于品出，甚好。

菜是辣的，酒是辣的（白酒在我故鄉(xiāng)又叫辣酒）。我細細咀嚼辣菜，醇香濃郁。酒剛剛?cè)肟跁r是辣的，但咽進嗓子以后，回味卻是有點焦味的香。這種感覺不錯，很幸福。我看著遠處的山巒，向家人發(fā)了一條微信：菜辣香、酒辣香，極好。在我的老家，形容一個人有福，就說“吃香的喝辣的”。雖然我的酒量不大，但吃辣椒卻是不怕。2016年，在遵義、在茅臺、在仁懷，就數(shù)我吃的辣菜最多。辣與香的巧妙轉(zhuǎn)換，讓我深深體驗到菜品、白酒的美妙。

5號晚上，濟濟一桌30余人，在鄒總和楊黎老師的帶領(lǐng)下，大家豪放地再次喝起鄒旺酒業(yè)生產(chǎn)的醬香型美酒來。我喝了差不多有半斤，雖然有點飄飄然，但感覺美妙，有作詩的沖動。這種感受，是我以前沒有的。酒桌上，詩人、作家們或者朗誦、或者歌唱，氣氛非常熱鬧。

我陶醉其中，想到拙作《布衣詩人謝榛》中寫到的詩人們經(jīng)常宴飲的場面。謝榛經(jīng)常說，如果沒有酒，世界上將減少一半詩歌。謝榛的傳世名作《榆河曉發(fā)》，就是喝酒之后寫出的：

朝暉開眾山，遙見居庸關(guān)。

云出三邊外，風(fēng)生萬馬間。

征塵何日靜，古戍幾人閑。

忽憶棄繻者，空慚旅鬢斑。

對謝榛的這首詩，清代詩人沈德潛說：“讀‘風(fēng)生萬馬間，紙上有聲?！?/p>

我又想到古人的送別詩，更是喝酒后的情懷抒發(fā)。名氣較大的有兩首，一首是李白的《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》：

故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。

孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。

另外一首是王維的《送元二使安西》：

渭城朝雨悒輕塵，客舍青青柳色新。

勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。

欣賞著美好的詩句，自然要感謝從古至今的造酒之人。

鄒記福，醬香型美酒的釀造者

參觀鄒旺酒業(yè)的生產(chǎn)車間時，我仔細觀察、詢問，不僅學(xué)到了許多釀酒方面的知識，更加體會到釀造者們的認真、嚴謹。

在車間里，我知道了醬香型白酒是純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲醬香。這種醬香型白酒嚴格按照坤沙工藝進行釀造，遵循“三高”“三長”所需的曲料，基酒勾調(diào)，四年存儲。然后，才能投放市場。

在發(fā)酵車間，我抓起一把酒糟，放到鼻子下面聞了聞，一股糧食的香氣、酒的芬芳撲鼻而來。我知道，這酒糟是用紅纓子高粱（糯米高粱）、小麥、赤水河水，按一定比例拌勻，投入發(fā)酵池中的。

據(jù)鄒總介紹，他們的生產(chǎn)工藝，嚴格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒）生產(chǎn)，不敢有一點馬虎。沿襲這一傳統(tǒng)工藝，于此彰顯無遺。

窖藏白酒的兩屋樓房十分堅固，樓上樓下排放著盛酒的大缸。在一樓西邊有一個區(qū)域，專門存放私人定制的白酒。酒缸上面的卡片上，寫著存酒人的姓名和日期。

“如果不是疫情，大家可以品嘗一下的?！痹诮巡厥叶?，鄒總誠懇地對我們說。聽了這話，想想在雜志上讀到的鄒總詩歌，不由得感佩：鄒總一手造酒，一手寫詩。詩酒并進，相得益彰。

因為鄒旺酒業(yè)生產(chǎn)的白酒質(zhì)量穩(wěn)定，從而獲得了很多獎項和榮譽，并于上海順利上市。

從茅臺鎮(zhèn)回到山東之后，我想起赴貴州途中聽到的鄒總為鄒旺酒業(yè)寫的歌曲，想起鄒雪飛午夜開車接我到旅館的細節(jié)、想起5日下午觀看的鄒旺酒業(yè)宣傳片，深刻地認識到：鄒旺酒業(yè)的企業(yè)文化，已是接近成熟。一個企業(yè)有了獨特的文化，就有了靈魂。發(fā)展壯大自然是順理成章之事。