探究中小學(xué)食堂食品安全現(xiàn)狀及管理措施

呂鳳兵

（重慶市榮昌區(qū)清升鎮(zhèn)初級中學(xué)，重慶 402462）

引言

近年來教育局及相關(guān)部門對中小學(xué)生學(xué)習(xí)條件以及學(xué)習(xí)質(zhì)量的把控已經(jīng)有所成效，但是在中小學(xué)生食品安全方面仍有改善余地，其問題主要凸顯在食堂的衛(wèi)生狀況、食材的質(zhì)量問題，其工作人員的執(zhí)行規(guī)范上，應(yīng)在這幾方面做好監(jiān)管措施。

一、中小學(xué)食堂的食品安全問題現(xiàn)狀

長久以來，各級衛(wèi)生部門以及地方教育部門十分重視的一個(gè)問題就是學(xué)校的食品安全問題，國家未來的希望就寄托在學(xué)生身上，因此，食品安全問題在學(xué)生群中是根本問題。可是仍舊有部分學(xué)校有對食堂食品安全疏于管理的情況存在，這樣以來，就像埋在學(xué)生群體中的一顆定時(shí)炸彈，這種問題要十分重視。追溯根源，其原因主要為大部分中小學(xué)生食堂的經(jīng)營管理模式歸于個(gè)體經(jīng)營，因此，在相關(guān)部門進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督工作時(shí)會(huì)遇到部分阻力，這種管理模式導(dǎo)致了監(jiān)管力度不到位，僅流于表面。即便有相關(guān)部門提出的建議以及改善措施，可是由于這種管理體系的弊端問題，極其容易出現(xiàn)處罰力度不到位，處罰較少，執(zhí)行力度小等問題[1]。

以目前的狀況觀察而得之，在中小學(xué)生食品安全問題中，有關(guān)學(xué)校食堂的方面有以下幾點(diǎn)體現(xiàn)：個(gè)體經(jīng)營者中多數(shù)不乏在生產(chǎn)成本上進(jìn)行大力壓縮，從中牟取更多利潤，其人員會(huì)因價(jià)格低廉而采購部分質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)不合格的原材料，此環(huán)節(jié)為第一環(huán)節(jié)，出現(xiàn)問題多數(shù)也存在于此環(huán)節(jié)。其次，在食材的處理方式上也有一定不夠規(guī)范的問題出現(xiàn)，僅對剛采購來的食材進(jìn)行簡單的清洗處理，這就導(dǎo)致了蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留處理的不夠到位，從而威脅到中小學(xué)生的身體健康。再而，使用的器具消毒可能也不夠到位，有部分學(xué)校的消毒機(jī)器僅為擺設(shè)，實(shí)則極少使用，工人將回收的餐具僅進(jìn)行簡單的沖洗就再次發(fā)放使用，在衛(wèi)生上留下了隱患。在食品的加工與儲(chǔ)存過程中，沒有很好地將生熟食品分開，其加工區(qū)域也混合使用，為食物的交叉感染又增加了一層隱患。有部分學(xué)校在防治蟲害方面的措施也不到位，在防蠅防螂防鼠的工作中進(jìn)行不到位，在消毒與殺蟲方面工作進(jìn)行不夠認(rèn)真，細(xì)菌病毒在一定期限內(nèi)得不到有效的查殺，衛(wèi)生條件有待考量。

二、在中小學(xué)生食堂的食品安全工作中應(yīng)得到有效的監(jiān)管措施

（一）對食堂的食品安全監(jiān)管加大力度，對食堂的改革進(jìn)程進(jìn)行有力的推進(jìn)

中小學(xué)校應(yīng)在學(xué)生的健康問題上給予一定重視，特別是在食品安全上，應(yīng)花費(fèi)更多精力，對于學(xué)生的健康問題的看待上不容小覷，在學(xué)生的就餐環(huán)境中盡力完善相關(guān)設(shè)施與流程，學(xué)生的健康為之根本，應(yīng)樹立起重視中小學(xué)生食品安全為重點(diǎn)任務(wù)的觀念[1]。學(xué)校在經(jīng)營模式中應(yīng)予以改變，減少外包的情況，盡量做到能夠自主經(jīng)營，時(shí)常監(jiān)察并督促食堂在教育部以及衛(wèi)生相關(guān)部門下發(fā)的條例中做到有質(zhì)有量的按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行并完成，學(xué)生的食品安全問題不能忽視，要隨時(shí)抽查學(xué)生食堂的衛(wèi)生情況以及餐具以及食材的清潔問題，做到科學(xué)化管理食品安全問題，加強(qiáng)預(yù)防性管理，一旦發(fā)現(xiàn)由食堂執(zhí)行力度不當(dāng)而導(dǎo)致食品安全問題出現(xiàn)隱患，應(yīng)立即要求食堂經(jīng)營方進(jìn)行修改優(yōu)化，并進(jìn)行有計(jì)劃有條理的改善，在發(fā)現(xiàn)改善不到位，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)上執(zhí)行不到位的，應(yīng)當(dāng)予以一定力度的處罰，并予以警告。

此外，在學(xué)校的餐飲方面，應(yīng)積極引進(jìn)專業(yè)的餐飲公司入駐校園，因?yàn)槠涔揪哂幸欢ǖ馁Y質(zhì)，在衛(wèi)生處理，營養(yǎng)搭配方面也有一定的專業(yè)性，在這些方面上，學(xué)?？梢哉J(rèn)真參考其公司推出的方案以及改革措施，將中小學(xué)生食堂食品安全問題優(yōu)化到最佳，在條件比較好的學(xué)?？梢試L試實(shí)施保本零利潤的方式經(jīng)營學(xué)校食堂，由此以來，更能夠保證學(xué)生在餐飲問題上更加放心，讓學(xué)生吃的有營養(yǎng)，吃的放心，吃的安心。

（二）在衛(wèi)生措施上進(jìn)行一定程度的完善，使衛(wèi)生工作邁進(jìn)一大步

在食品安全中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是衛(wèi)生安全的環(huán)節(jié)，倘若能夠完善衛(wèi)生的保障措施，便更有利于有效的保證食品的安全。在這一方面上，學(xué)?？梢赃m當(dāng)加大投資的力度，引進(jìn)新型設(shè)備，替換掉陳舊的、過時(shí)的食堂設(shè)備，在學(xué)生的食品安全問題上，這些方面不容小覷，改換設(shè)備從而保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備的正常運(yùn)營。與此同時(shí)，在食堂的另一方面也應(yīng)加強(qiáng)改善：食品的生熟加工方面。因?yàn)槭称吩诩庸み^程以及加工過后的存放過程當(dāng)中，如果生熟食品不區(qū)別開來，那么就會(huì)引發(fā)交叉感染的問題，生的食品上帶有一定的細(xì)菌、致病菌、寄生蟲，而進(jìn)行烹飪過得食品在這個(gè)問題上是可以放心的，而將兩者混合加工以及存放，則會(huì)導(dǎo)致交叉污染，有幾率危害學(xué)生的健康問題。在此問題上，應(yīng)對某些衛(wèi)生區(qū)的死角進(jìn)行定期的清理檢查，生熟食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)分開處理，存放區(qū)也是如此，以此降低在學(xué)生中引發(fā)食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)問題。在食材的采購問題上也應(yīng)當(dāng)加以留意，在此方面應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在采購人員的監(jiān)管上加大力度，避免出現(xiàn)因牟取大量利潤而采購衛(wèi)生不合格，質(zhì)量不過關(guān)的食材進(jìn)入學(xué)校食堂。此外，在食材中，蔬菜水果的清洗問題上也應(yīng)注意，應(yīng)督促相關(guān)人員不能夠敷衍了事，要對食材原材進(jìn)行有效的浸泡和清洗，降低病菌以及農(nóng)藥的殘留程度，尤其在夏季高溫下，病菌繁殖尤為迅速，則更要注意。

結(jié)束語

總之，在各大中小學(xué)校的食堂中開展一定的食品監(jiān)管工作，是一定有意義、有必要的，開展相關(guān)工作在保證學(xué)生生的身體健康方面是具有重要意義的。由此可見，學(xué)校以及相關(guān)部門應(yīng)重視起此類問題，將工作理念進(jìn)行一定程度的轉(zhuǎn)變改善，在工作模式上進(jìn)行創(chuàng)新改革，在學(xué)校的食堂管理方面進(jìn)行大幅度的改革優(yōu)化，在學(xué)生的食品安全方面做到標(biāo)準(zhǔn)化、合理化、安全化，在衛(wèi)生條件以及食品質(zhì)量方面條件過關(guān)，為學(xué)生的健康發(fā)展做好鋪墊。