中職學(xué)校烘焙專業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐研究的現(xiàn)狀及存在問題

張磊

（三門峽市陜州區(qū)中等專業(yè)學(xué)校,河南 三門峽 472100）

一、中職烘培行業(yè)的市場人才需求

（一）烘焙市場人才職位需求

在當(dāng)前的烘培行業(yè)的市場需求之中，烘焙行業(yè)人才需求主要涉及到商業(yè)服務(wù)以及服務(wù)業(yè)兩大行業(yè)，職位主要是以食品研發(fā)、食品料理、食品烹飪?yōu)橹?，同時(shí)也包含有西點(diǎn)師、面包師、烘培師等相關(guān)職業(yè)，招聘的企業(yè)類型涉及面非常的廣，既包含有國有企業(yè)還包含有民營企業(yè)，同時(shí)也包含有外資企業(yè)和合資企業(yè)。在當(dāng)前烘培人才招聘的比例中，民營企業(yè)的占比非常的巨大，其次是外資企業(yè)，最小的是國有企業(yè)，這說明當(dāng)前烘焙人才的需求主要來自于民營企業(yè)和外資企業(yè)。

（二）烘焙市場人才職位工作經(jīng)驗(yàn)需求

在烘焙行業(yè)之中，人才招聘的經(jīng)驗(yàn)要求非常的高，超過40%以上的職位要求都對經(jīng)驗(yàn)提出過一定的需求，有30%的職位要求1~3年的工作經(jīng)驗(yàn)，有10%的職位要求10年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。從這些數(shù)據(jù)中可以說明烘焙食品行業(yè)的入門門檻相對較低，工作經(jīng)驗(yàn)的重要性在人才招聘中并沒有得到有效的顯現(xiàn)，很多技術(shù)人員只需要經(jīng)過短期的培訓(xùn)就可以上崗，工作經(jīng)驗(yàn)都非常的匱乏，這也間接反映出了當(dāng)前烘焙食品行業(yè)中缺乏高精尖端的豐富經(jīng)驗(yàn)人才。

（三）人才綜合能力需求

在當(dāng)前的烘焙人才需求中，除了對于工作經(jīng)驗(yàn)以及資歷資格證書等方面要求之外，用人單位還為人才的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。對于很多用人單位來說，他們普遍對應(yīng)聘者的學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、獨(dú)立工作能力和語言表達(dá)能力都提出了較高的要求。

（四）人才職業(yè)素質(zhì)需求

一般來說，一個(gè)人是否可以順利就業(yè)并獲得成功在很大程度上取決于一個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)，一個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)越高則獲得成功的機(jī)會就越多。有35%的用人單位要求應(yīng)聘者具有積極主動的工作態(tài)度，有30%用人單位要求應(yīng)聘者具有認(rèn)真負(fù)責(zé)的責(zé)任心，有20%用的單位要求應(yīng)聘者擁有愛崗敬業(yè)，誠懇踏實(shí)的工作態(tài)度。除此之外，還有一些用人單位要求烘焙從業(yè)人員具有一定的美術(shù)背景，懂得如何做好藝術(shù)造型，了解各種色彩學(xué)的知識，具備良好的配色技巧，這也說明當(dāng)前烘焙行業(yè)需要多學(xué)科的交叉性人才。

二、中職學(xué)校烘培專業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀分析

（一）烘培市場潛力大，創(chuàng)業(yè)就業(yè)形勢顯而易見

1.我國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展依舊良好，烘焙市場的發(fā)展?jié)摿σ琅f巨大。烘焙市場的發(fā)展與我國宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展息息相關(guān)，當(dāng)前我國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢依舊非常的良好，這對于我國峰會市場的發(fā)展提供了先決條件，因?yàn)橹挥辛己玫暮暧^經(jīng)濟(jì)才能使人們的收入越來越多，人們也才可以有更多的資金去支付其他方面的消費(fèi)，烘焙市場就是在這樣的環(huán)境之下發(fā)展壯大起來的。

2.烘焙市場有助于解決就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，受到政府部門的高度關(guān)注和支持。當(dāng)前，學(xué)生的就業(yè)問題也是政府部門關(guān)注的一個(gè)話題所在，政府部門想盡辦法為新畢業(yè)的大學(xué)生提供新的就業(yè)環(huán)境。隨著烘焙市場的不斷壯大，烘焙專業(yè)學(xué)生通過烘焙自主創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇越變得越來越大。為此，政府部門出臺了很多措施來進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

3.當(dāng)前學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)的素質(zhì)也越來越高。對于很多學(xué)生來說，越來越多的學(xué)生加入到了創(chuàng)業(yè)就業(yè)的大軍之中，他們認(rèn)識到創(chuàng)業(yè)就業(yè)是未來自己從業(yè)的一個(gè)重要方向，因此這也為中職院校烘培專業(yè)的創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供了便利條件。正因?qū)W生們認(rèn)識到創(chuàng)業(yè)就業(yè)對于自身未來的重要意義，這就使得很多學(xué)生有干勁、有沖勁，他們認(rèn)識到了烘焙市場未來發(fā)展的巨大潛力，同時(shí)也愿意為烘焙市場的發(fā)展注入屬于自身的力量，這樣有助于更好的推動烘焙市場又好又快的向前發(fā)展。

（二）隨著人們生活水平質(zhì)量的提升，市場需求不斷加大，但烘培職業(yè)教育顯得相對落后

當(dāng)前，整個(gè)烘焙市場的發(fā)展非常的迅速，這也為烘焙專業(yè)的創(chuàng)業(yè)就業(yè)帶來了新的血液和活力。但是當(dāng)前的烘焙職業(yè)教育顯得相對落后。

1.當(dāng)前烘焙職業(yè)院校教育的理念相對滯后。在當(dāng)前的烘焙職業(yè)院校教育中，教育依舊采用的是灌輸式的教育模式，并沒有注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，這種填鴨式的教育方法會使學(xué)生們感到非常的反感，不利于培養(yǎng)學(xué)生具有良好的學(xué)習(xí)興趣，也很可能會使得學(xué)生在烘焙職業(yè)教育中呈現(xiàn)出厭倦感。為此，教師在進(jìn)行教育之時(shí)需要轉(zhuǎn)變自身的教育理念，不能夠僅僅采用灌輸式教育方法，教師需要加強(qiáng)與學(xué)生的交流，通過交流的方式來更好的提高教育質(zhì)量，這樣才能更好的使教育上一個(gè)新臺階。

2.當(dāng)前烘焙職業(yè)院校教育的方法非常的單一。在進(jìn)行烘焙職業(yè)教育的過程之中，當(dāng)前的職業(yè)教育依舊采用的是傳統(tǒng)的理論教學(xué)方式，教學(xué)方法并沒有革新，這也使得學(xué)生們對于烘焙專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情驟減。為了可以更好的提高教育的有效性，當(dāng)前的烘焙職業(yè)院校需要進(jìn)一步豐富教學(xué)方法，可以充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)進(jìn)行教學(xué)。

3.進(jìn)一步加強(qiáng)教育考核。為了可以進(jìn)一步推動烘焙職業(yè)院校教育上的一個(gè)新臺階，職業(yè)院校還需要進(jìn)一步加強(qiáng)烘焙職業(yè)教育的考核力度，通過良好的考核來進(jìn)行提高教育質(zhì)量。在進(jìn)行考核之時(shí)，我們可以分成老師考核和學(xué)生考核兩個(gè)不同的方法。在對老師進(jìn)行考核之時(shí)，老師的考核需要從老師的教學(xué)質(zhì)量以及老師的為人師表等多個(gè)不同的角度來進(jìn)行考核，以便可以更和督導(dǎo)老師進(jìn)行提升教學(xué)的質(zhì)量。在對學(xué)生進(jìn)行考核知識考核，不能單一的通過考試成績來進(jìn)行判斷，需要對學(xué)生的綜合素質(zhì)進(jìn)行分析，例如對于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、自我創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等等都需要進(jìn)行考核，這樣才能進(jìn)一步提高烘焙職業(yè)教育的質(zhì)量。