美食紀(jì)錄片的多維策劃

欒軼玫

自從央視《舌尖上的中國》風(fēng)靡全國以來，美食紀(jì)錄片迎來拍攝熱潮，除了電視臺(tái)自拍或引進(jìn)，騰訊、愛奇藝等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也推出了自制美食紀(jì)錄片。數(shù)量激增帶來這類節(jié)目的拍攝內(nèi)容與拍攝手法相似與雷同，大量同質(zhì)化節(jié)目不僅產(chǎn)生審美疲勞，甚至還會(huì)分化紀(jì)錄片一個(gè)品類的受眾基礎(chǔ)。而避免同質(zhì)化，則需要紀(jì)錄片在策劃階段就要有“多維”“多元”“多方”的頂層設(shè)計(jì)，才能實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片策劃集中在兩個(gè)維度：“美食的呈現(xiàn)”與“美食的制作”，《舌尖上的中國》則在這一維度上又加入了“美食背后的故事”與“美食文化”，一檔好的美食紀(jì)錄片能呈現(xiàn)多元世界，實(shí)現(xiàn)多元溝通。2019 年騰訊推出的自制美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》體現(xiàn)出這種“多維策劃”，除了上面的四個(gè)維度之外，還呈現(xiàn)了祖孫兩代的“代際溝通”與中西交流的“跨文化傳播”。

美食呈現(xiàn)的維度：《舌尖上的中國》運(yùn)用大量長(zhǎng)鏡頭、大特寫，借助燈光、場(chǎng)景，把食物本身的色澤、質(zhì)感呈現(xiàn)得令觀眾垂涎欲滴，《奶奶最懂得》共拍攝了中國安徽、浙江、廣東、海南、廣西、貴州、四川、云南8 個(gè)地區(qū)，探訪了這些地區(qū)的16 位奶奶，將鏡頭聚焦到奶奶的廚房，記錄食物最初的“原味”，用微距鏡頭呈現(xiàn)了美食色味俱佳的美好。

美食制作的維度：如果美食紀(jì)錄片只展現(xiàn)了美食的美輪美奐，單線條的策劃，因缺少了與受眾互動(dòng)的觸點(diǎn)而無法滿足受眾的多元需求，因此，一些紀(jì)錄片在其中又加入了“美食制作”這一元素，《奶奶最懂得》本是美食文化紀(jì)錄片，但在時(shí)長(zhǎng)只有25分鐘的節(jié)目容量中，仍詳細(xì)展示了34 種美食的制作過程，對(duì)于需要學(xué)習(xí)廚藝的受眾而言，可以從中學(xué)到具體的制作方法，滿足了受眾的多元需求。

美食背后故事的維度：美食紀(jì)錄片策劃中加入“美食背后的故事”這一維度，通過展現(xiàn)美食原產(chǎn)地的風(fēng)土人情及美食制作者背后的故事，可以幫助人們更好地理解美食、欣賞美食從而增加了美食紀(jì)錄片的“厚度”?！吨鲝N的餐桌》除了呈現(xiàn)6 個(gè)不同國家的名廚制作美食的過程，還敘述他們生活中的故事?！秹鬯局瘛吩诩?xì)致展現(xiàn)美食制作過程的同時(shí)，還敘述了這位日本名廚小野二郎和兒子之間的故事?！赌棠套疃谩分型ㄟ^主持人大米與奶奶的對(duì)話不經(jīng)意中講述奶奶與美食的故事，故事性的講述賦予美食更多的人情、溫度。

美食文化的維度：《舌尖上的中國》從呈現(xiàn)美食開始繼而介紹美食所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，歷史淵源與原產(chǎn)地的風(fēng)土人情，敘述了關(guān)于美食背后的倫理、文化遺跡儀式等，多方位呈現(xiàn)了中華美食魅力；韓國美食紀(jì)錄片《街頭美食斗士》在展現(xiàn)美食的同時(shí)也介紹一道美食的前世今生，比如香港“鴛鴦奶茶”的來源，泰國“泰式炒面”為何是國面，“夏威夷披薩”中為何菠蘿必不可少等。

美食代際傳播的維度：《奶奶最懂得》通過美食進(jìn)行“代際溝通”的策劃使得這部片子具有更廣泛的受眾與更好的傳播功能。紀(jì)錄片主持人大米是一個(gè)英國年輕人，他所探訪的美食由16 位奶奶親自制作，由于主持人很好的采訪功底與共情能力，借助美食一方面探討了老年人在當(dāng)下社會(huì)中的角色及其重要性，同時(shí)喚起年輕人對(duì)家鄉(xiāng)對(duì)兒時(shí)的溫情記憶，搭建起祖孫代際溝通的橋梁，

美食跨文化傳播的維度：《奶奶最懂得》這部美食紀(jì)錄片策劃中最獨(dú)具匠心之處在于打破傳統(tǒng)意義上的中西美食次元壁，借助美食實(shí)現(xiàn)跨文化傳播。紀(jì)錄片第一環(huán)節(jié)是在中華大地尋找奶奶及奶奶制作的美食，并完整呈現(xiàn)了奶奶做的18 道傳統(tǒng)中華美食；第二個(gè)環(huán)節(jié)，通過代表西方符號(hào)的主持人大米用奶奶使用過的同樣食材，用西式的做法呈現(xiàn)了16 道西式菜品；第三個(gè)環(huán)節(jié)，讓紀(jì)錄片中的奶奶品嘗這些西式菜品，并且給出評(píng)價(jià)。這種“中西菜品交融”的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)使奶奶借助美食了解同一種食材的其他烹制可能，英國小伙兒則用中式食材豐富西式美食的想象，美食的跨文化交流在不知不覺中抵達(dá)。

正如《奶奶最懂得》主持人大米在紀(jì)錄片片頭所言：“美食是我的第一語言”，借助美食這門語言，美食紀(jì)錄片可以實(shí)現(xiàn)代際傳播、跨文化傳播、破圈層傳播，如果拍攝者在紀(jì)錄片創(chuàng)作初始可以從“多維策劃”出發(fā)！