論農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

范志龍

摘 要：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中，為了防治病蟲害，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)民會大量使用農(nóng)藥和化肥，因此會有部分農(nóng)藥化肥殘留在農(nóng)產(chǎn)品上，這些農(nóng)藥殘留物便成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的來源。本文從農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制及農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)方面入手，分析如何提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障人們身體健康。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全控制;農(nóng)藥殘留

Abstract： In the process of agricultural production， in order to prevent pests and improve crop yields， farmers will use a lot of pesticides and fertilizers. Therefore， some pesticides and fertilizers remain on agricultural products， and these pesticide residues become a source of agricultural product quality and safety. In this paper， we will analyze how to improve the quality and safety of agricultural products and protect peoples health from the quality control of agricultural products.

Key words：Agricultural products; Quality and safety control; Pesticide residues

中圖分類號：S481+.8

隨著科技的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量越來越高，自然災(zāi)害對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的影響逐步降低，這要?dú)w功于農(nóng)藥、化肥等化學(xué)藥物的使用。這些藥物的殘留問題已經(jīng)開始影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，長期食用農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品會誘發(fā)多種疾病，直接危害人們的身體健康。此外，含有農(nóng)藥的水被用于養(yǎng)殖或灌溉也可能產(chǎn)生農(nóng)藥殘留現(xiàn)象。為了避免含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品危害人類的健康，我國目前實(shí)施了較為嚴(yán)格的食品安全控制措施，并且不斷完善檢測技術(shù)。嚴(yán)格的質(zhì)量安全控制是人類實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵，這需要所有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、加工者全力配合，才能讓人們吃上放心的食物。

1 如何控制我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全

1.1 加大農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的宣傳力度

農(nóng)藥及化肥的殘留問題是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降的直接因素，要控制農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，確保老百姓能買到安全健康的農(nóng)產(chǎn)品，就必需從減少農(nóng)藥化肥的使用入手。農(nóng)民是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，如果在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，將質(zhì)量安全問題放在一邊，那么農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量就無法得到保障。因此必需加大宣傳力度，提高農(nóng)民合理使用農(nóng)藥化肥的意識，尤其是在農(nóng)作物收獲前盡量避免使用農(nóng)藥。

1.2 改變農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式

目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的模式也是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降的直接原因。由于我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動多數(shù)地區(qū)仍處于規(guī)模小、專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用率較低的階段，尚未形成比較有規(guī)模的生產(chǎn)模式，所以規(guī)范化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的宣傳和管理工作效果并不明顯，很多先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)無法得到落實(shí)，農(nóng)民就還要依靠大量使用農(nóng)藥化肥來提高產(chǎn)量，確保自己的收入。要解決這個問題就必需改變生產(chǎn)模式，鼓勵農(nóng)民使用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的農(nóng)耕管理制度。

1.3 提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測效率

經(jīng)銷商是農(nóng)產(chǎn)品的加工者，很多加工后流入市場的農(nóng)產(chǎn)品安全還需要經(jīng)銷商來保障。很多商人為了延長農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期，會使用大量的防腐產(chǎn)品，這已經(jīng)造成多起食品安全事故，因此必需規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品加工市場的管理，加大檢測力度，對不合格的生產(chǎn)企業(yè)及時停業(yè)整頓，杜絕一切可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全隱患的因素出現(xiàn)。此外，對直接流入市場的農(nóng)產(chǎn)品，也需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，質(zhì)量檢測合格后才能投放市場。

1.4 建立完整的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)體系

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)體系的建立是為了穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品市場，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，具體內(nèi)容包括：①需要建立完善的生產(chǎn)體系，讓農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程處于穩(wěn)定狀態(tài)。②建立起宏觀調(diào)控體系，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場競爭的綜合實(shí)力，在農(nóng)產(chǎn)品價格出現(xiàn)波動時，及時調(diào)節(jié)。③建立農(nóng)產(chǎn)品信息收集體系，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供最可靠的信息支持。④還要考慮到廣大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的利益，為他們建立保障體系，一旦有人遇到困難，便可以得到及時的幫助，這樣才能激發(fā)生產(chǎn)者的積極性。

目前，可以通過以下幾種方式建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)體系：①必需保護(hù)生產(chǎn)者的利益和生產(chǎn)能力，只有生產(chǎn)者具備充足的生產(chǎn)力，才能不斷向市場供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品。②提倡節(jié)約用水、保護(hù)環(huán)境，在生產(chǎn)的同時保護(hù)人類生存環(huán)境。③要加大科研力度，以創(chuàng)新推動生產(chǎn)，讓人類擁有更先進(jìn)的生產(chǎn)方法。只有形成完善的生產(chǎn)供應(yīng)體系，才能更好地控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，讓所有的生產(chǎn)、加工活動都進(jìn)入到良性循環(huán)階段。

1.5 加快無公害食品生產(chǎn)、推廣進(jìn)程

無公害食品的生產(chǎn)和推廣是解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的途徑之一，如果能有更多人參與到無公害食品的生產(chǎn)活動當(dāng)中，為市場提供更多、更好的無公害農(nóng)產(chǎn)品，那么食品安全問題就能得到妥善解決。要實(shí)現(xiàn)無公害產(chǎn)品的全面推廣，就必需從生產(chǎn)和市場兩方面同時作出應(yīng)對措施。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方面，可以強(qiáng)化生產(chǎn)機(jī)構(gòu)的建設(shè)和管理，嚴(yán)格管控農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)場所的衛(wèi)生安全，加快農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，提高生產(chǎn)者的無公害意識，讓人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫氖卟?、水果、茶品都能向商品化、品牌化的道路發(fā)展，形成更具規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系。同時，加大檢測力度，只有抽檢合格的產(chǎn)品才可以投放到市場當(dāng)中。另一方面，就是為無公害產(chǎn)品提供廣闊的市場，讓更多人了解和接受無公害產(chǎn)品，引導(dǎo)群眾綠色消費(fèi)。這需要通過各種宣傳手段來輔助完成，如廣播、媒體，體驗(yàn)網(wǎng)點(diǎn)，銷售網(wǎng)點(diǎn)等。只有消費(fèi)者真正了解無公害產(chǎn)品的優(yōu)勢，才可以促進(jìn)市場份額，為無公害產(chǎn)品的推廣提供助力。同時，無公害產(chǎn)品可以根據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)在價格上呈現(xiàn)出一個梯度，這樣才能滿足各個層次消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者留出選擇的空間，這將為無公害產(chǎn)品占領(lǐng)更大的市場提供便利條件。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 經(jīng)典檢測技術(shù)

2.1.1 農(nóng)藥殘留預(yù)處理技術(shù)

為提高檢測效率，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要在檢測前對樣本進(jìn)行預(yù)處理，主要就是提取和凈化工藝。提取的基本原理就是農(nóng)藥能溶解在有機(jī)溶劑中，工作人員可將樣本放置在乙酸、乙醇等溶劑中，在輔助設(shè)備的幫助下完成提取工作。凈化是進(jìn)一步去除樣本中的干擾物質(zhì)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。目前比較常用的預(yù)處理技術(shù)是萃取，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和研發(fā)，目前的萃取技術(shù)已經(jīng)比較成熟，萃取技術(shù)與其他技術(shù)的結(jié)合使用能更加準(zhǔn)確快速地將樣本中的目標(biāo)物質(zhì)從基質(zhì)中分離出來，達(dá)到快速、準(zhǔn)確檢測的目地[1-2]。

2.1.2 氣相色譜檢測技術(shù)

這項(xiàng)技術(shù)目前已經(jīng)比較成熟，在農(nóng)藥殘留物檢測方面應(yīng)用廣泛。主要的檢測原理是試樣里的組分的氣態(tài)和液態(tài)具有不同的分離系數(shù)，汽化后，樣品在色譜柱上會發(fā)生分離，之后將其按順序置于檢測裝置內(nèi)進(jìn)行檢測，利用放大的電信號形成不同色譜峰。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于其操作簡單且具備良好的靈敏度等。氣相色譜檢測技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)藥中含容易氣化且不分解成分的檢測。其檢測過程主要應(yīng)用的檢測設(shè)備主要包括氮磷檢測、火焰光度檢測器等。該方法能一次性分離出多種不同農(nóng)藥，并將其進(jìn)行定性和定量分析，因檢測設(shè)備的高效應(yīng)用使得檢測效率得以提升，檢測結(jié)果可信度得到保障。氣相色譜檢測技術(shù)能確定農(nóng)產(chǎn)品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.3 液相色譜檢測技術(shù)

在農(nóng)藥殘留檢測的過程中，經(jīng)常會遇到分子量大、極性強(qiáng)的物質(zhì)，如果使用液相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測，精度會更高。目前較為常用的液相色譜檢測設(shè)備有紫外線檢測設(shè)備和熒光檢測設(shè)備。其中熒光檢測的靈敏度較高，但是由于很多農(nóng)產(chǎn)品不能出現(xiàn)熒光，所以應(yīng)用較為局限，只能用于部分產(chǎn)品的檢測。紫外線檢測靈敏度較好，受溫度變化的影響也比較小，應(yīng)用市場比較廣泛，唯一的缺點(diǎn)就是對部分農(nóng)藥缺乏UV吸收，所以經(jīng)常會采取質(zhì)譜聯(lián)用的方法完成檢測。但無論應(yīng)用哪種檢測方法，都離不開專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作才能確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 快速檢測技術(shù)

2.2.1 抑制酶活性

這種方法的優(yōu)勢是能快速地檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)業(yè)殘留狀況，儀器簡單、操作方便、檢測時間短，特別適合定性和半定量的檢測。這種方法之所以便捷，就是因?yàn)樵跈z測過程中無需分離，可以直接檢測外在物質(zhì)。但是這種方法只局限于氨基甲酸酯類和有機(jī)磷的檢測，所以只能在特定的情況下使用。

2.2.2 免疫分析法

在農(nóng)藥殘留檢測的過程中，常使用免疫分析法就是酶聯(lián)免疫法，這種方法步驟簡單，檢測成本低，快捷便利。檢測的原理就是相應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)能在動物的體內(nèi)出現(xiàn)免疫抗體，這樣就能判斷出農(nóng)藥中的化學(xué)成分，因此經(jīng)常應(yīng)用于畜類或者水產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測。

2.2.3 化學(xué)檢驗(yàn)法

化學(xué)實(shí)驗(yàn)步驟簡單、效果明顯，對操作人員的專業(yè)性要求不高，因此可以利用化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象來實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速檢測。尤其是在檢查農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷含量時，效果十分理想，因此受到很多人的青睞，市場反響很好[3]。

3 結(jié)語

目前人們對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題特別重視，檢測技術(shù)也日益完善，能夠針對不同的農(nóng)藥殘留問題選擇不同的檢測方法，確保存在問題的農(nóng)產(chǎn)品不會流入市場。但再嚴(yán)格的檢測技術(shù)都不可能完全保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，市場上的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)目巨大，僅依靠檢測的力量來保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量顯然不夠，因此需要從源頭處入手，加大科技研發(fā)力度，研發(fā)出更多的綠色健康無公害農(nóng)產(chǎn)品，這才是控制好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的根本方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭棟梁，滕晶.食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2020（1）：52-53.

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[3]王繼磊.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2020（7）：36-37.