質(zhì)量管理在食品安全中的重要性及管理途徑研究

李天意

摘 要：食品質(zhì)量與安全與人們的身體健康息息相關(guān)。因此，需要相關(guān)管理人員做好食品質(zhì)量的管理工作，從而有效的降低食品安全問題發(fā)生的可能性，進(jìn)而為食品安全提供良好的環(huán)境。本文分析了質(zhì)量管理在食品安全中的重要性及提高食品安全質(zhì)量管理的措施，為提升食品質(zhì)量管理工作的水平和食品質(zhì)量的安全性提供參考。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理;食品安全;重要性;管理

Abstract：Food quality and safety is closely related to peoples health. Therefore， it is necessary for relevant managers to do a good job in food quality management， so as to effectively reduce the possibility of food safety problems， and then provide a good environment for food safety. In this paper， the importance of food safety management in improving the quality of food safety management is provided.

Key words：Quality management; Food safety; Importance; Management

中圖分類號(hào)：F203

近年來，經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些有關(guān)食品衛(wèi)生的事件，這讓人們開始懷疑食品的安全與質(zhì)量。為了使食品企業(yè)能夠健康、穩(wěn)定的發(fā)展下去，就需要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行合理應(yīng)用，進(jìn)一步提升食品質(zhì)量的安全性與穩(wěn)定性，充分發(fā)揮出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的價(jià)值，進(jìn)而使人們的日常需求得到滿足[1-3]。

1 質(zhì)量管理在食品安全中的重要性分析分析

1.1 保障消費(fèi)者的健康，捍衛(wèi)消費(fèi)者的權(quán)益

為保障消費(fèi)者健康，應(yīng)努力做好食品安全質(zhì)量的管理工作。消費(fèi)者購買食品的目的就是滿足自身的飲食需求，如果食品中的不健康成分超過標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)直接傷害到消費(fèi)者，甚至?xí){到消費(fèi)者的人身財(cái)產(chǎn)安全。保障消費(fèi)者健康就是在維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。由于食品企業(yè)會(huì)在消費(fèi)者購買食品中獲取一定的利潤，所以相關(guān)部門應(yīng)維護(hù)消費(fèi)者購買健康食品的權(quán)益，否則，將會(huì)導(dǎo)致食品交易市場(chǎng)出現(xiàn)混亂。

1.2 贏得消費(fèi)者口碑，獲得企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

食品與商品一樣，只有質(zhì)量好，口碑才好。對(duì)食品企業(yè)而言，需要好的口碑，只有這樣，才能為企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。因此，需要企業(yè)加強(qiáng)重視食品安全質(zhì)量管理工作，把食品安全質(zhì)量管理工作當(dāng)成企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)內(nèi)容。

1.3 提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

為了進(jìn)一步提升企業(yè)在市場(chǎng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就應(yīng)該維護(hù)好企業(yè)在市場(chǎng)中的占有率，做好食品的安全質(zhì)量管理工作，只有從食品質(zhì)量安全出發(fā)，提高食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能提升企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。食品安全質(zhì)量管理工作是提高食品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的最有效方法之一。面對(duì)當(dāng)前激烈的競(jìng)爭(zhēng)，食品企業(yè)的工作人員應(yīng)從各個(gè)方面提升食品競(jìng)爭(zhēng)力的本質(zhì)內(nèi)涵，如食品包裝、食品營銷及食品市場(chǎng)。

1.4 促進(jìn)食品科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步

由于食品質(zhì)量的好壞與科學(xué)技術(shù)之間存在一定的聯(lián)系，所以必須提高食品科學(xué)技術(shù)，以此提高食品的安全性，以免出現(xiàn)食品安全問題。尤其是在農(nóng)副產(chǎn)品的安全管理中，需要積極研發(fā)提取、加熱溶劑萃取、分離萃取及有機(jī)溶劑萃取等技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，將會(huì)使食品安全管理質(zhì)量得到全面上升。此外，還有一些新技術(shù)，如氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜及高效液相色譜法等，這些技術(shù)滿足了食品安全質(zhì)量管理要求。

2 提高食品安全質(zhì)量管理的措施

2.1 強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)

加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)是提高食品安全質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。食品企業(yè)應(yīng)對(duì)員工的安全意識(shí)進(jìn)行定期考核，并定期安排以安全衛(wèi)生為主的培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)每一位員工在生產(chǎn)當(dāng)中的衛(wèi)生防控工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。企業(yè)還可以通過調(diào)查的方式對(duì)一些新老客戶進(jìn)行滿意度調(diào)查，并把結(jié)果公布給員工，這樣有利于提升員工工作積極性。在食品檢測(cè)過程中，會(huì)涉及較多的環(huán)節(jié)，需要食品管理人員反饋和匯總市場(chǎng)的新需求，并對(duì)整個(gè)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行完善和優(yōu)化。

2.2 加強(qiáng)食品資質(zhì)的認(rèn)證管理

近年來，食品安全問題發(fā)生的頻率越來越高，大部分人寧愿高價(jià)購買國外的產(chǎn)品，這一現(xiàn)象反映出了食品安全管理中存在的問題。為了使該問題能夠得到有效的改善，就應(yīng)做好食品質(zhì)量的檢測(cè)工作，若在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)含有不能食用的物質(zhì)，就應(yīng)及時(shí)報(bào)告給上級(jí)部門。與此同時(shí)，還應(yīng)做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析與評(píng)估工作，進(jìn)而為消費(fèi)者提供良好的服務(wù)，確保其所購買產(chǎn)品的安全性與可靠性。在食品質(zhì)量管理工作中，需要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行合理應(yīng)用，強(qiáng)化食品資質(zhì)認(rèn)證管理工作，評(píng)估各類食品，在短時(shí)間內(nèi)快速的獲取食品安全管理信息。另外，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理還能對(duì)食品中危害人體健康的食品元素進(jìn)行準(zhǔn)確的獲取，進(jìn)而為食品安全管理工作的高效開展提供有利保障。詳細(xì)、準(zhǔn)確的食品安全風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告可以顯示食品中的有害物質(zhì)，并對(duì)其進(jìn)行公示，這樣，不僅可以提升企業(yè)對(duì)食品安全的重視度，而且還能提升消費(fèi)者的滿意度。

2.3 加強(qiáng)整個(gè)食品加工過程的監(jiān)管力度

想要做好食品質(zhì)量的監(jiān)督與管理工作，就需要相關(guān)管理人員嚴(yán)格把控和記錄食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在異常問題，就應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組織及時(shí)匯報(bào)，有針對(duì)性的制定完善的解決措施和處理方案。此外，還需要食品質(zhì)量監(jiān)管人員嚴(yán)格檢測(cè)食品的原材料，并加大排查質(zhì)量安全衛(wèi)生問題的力度，以此提高食品衛(wèi)生的合格率，為人們的健康安全提供重要保障。

2.4 強(qiáng)化食品加工工藝開發(fā)研究項(xiàng)目

在實(shí)際的食品質(zhì)量管理工作中，需要不斷加強(qiáng)食品加工工藝與技術(shù)水平，以此確保食品的質(zhì)量。由于人們的生活與衣食住行息息相關(guān)，所以食品加工行業(yè)在市場(chǎng)中占有較高的位置，那么，就需要政府及企業(yè)在食品加工工藝的開發(fā)和創(chuàng)新方面投入大量的資金。由于我國的加工技術(shù)落后于一些發(fā)達(dá)國家，所以需要積極引入先進(jìn)的技術(shù)與工藝，并對(duì)傳統(tǒng)的食品加工方法進(jìn)行優(yōu)化和改善。目前來看，在食品加工行業(yè)中，技術(shù)研發(fā)所占據(jù)的比例比其他行業(yè)小，非常不利于食品企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。如果食品企業(yè)想要獲得更多的效益，就應(yīng)積極引入優(yōu)秀的技術(shù)人才和創(chuàng)新人才，不斷改進(jìn)加工技術(shù)，不斷完善工藝水平與技術(shù)水平，進(jìn)而確保食品的質(zhì)量安全。

2.5 制定防風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制，增強(qiáng)食品企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力

食品企業(yè)應(yīng)制定完善的防風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制，并把其落實(shí)到實(shí)際的工作中去。①應(yīng)建立健全的食品安全預(yù)警體系。國家規(guī)定食品企業(yè)必需始終保持先進(jìn)性，并對(duì)國家政策指導(dǎo)加大關(guān)注，嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品的法律法規(guī)，進(jìn)而確保食品安全預(yù)警體系的科學(xué)性、合理性。與此同時(shí)，還應(yīng)為工作人員定期安排以食品安全預(yù)警體系細(xì)則為主的培訓(xùn)活動(dòng)。②應(yīng)構(gòu)建食品安全評(píng)估體系?，F(xiàn)階段，我國市場(chǎng)上的食品安全評(píng)估體系還不完善，需要食品企業(yè)對(duì)不同的食品安全評(píng)估機(jī)構(gòu)的意見進(jìn)行整合，確保評(píng)估結(jié)果的專業(yè)性和代表性，以此提升食品企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，并針對(duì)一系列的問題對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行不斷改進(jìn)。在當(dāng)前背景下，我國正處于信息化時(shí)代，很容易實(shí)現(xiàn)信息資源共享，食品企業(yè)可以通過信息技術(shù)來創(chuàng)建評(píng)估體系數(shù)據(jù)庫，進(jìn)而達(dá)到食品企業(yè)之間數(shù)據(jù)資源共享的目的，為食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供重要的基礎(chǔ)保障。③應(yīng)創(chuàng)建一個(gè)有關(guān)食品安全的交流平臺(tái)。食品企業(yè)還可以動(dòng)員監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)、社會(huì)代表及媒體代表等多方力量，共同創(chuàng)建食品安全交流平臺(tái)，共同推進(jìn)抗風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制的形成，共同制定食品企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)方案，以此提高企業(yè)自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。總而言之，需要監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、社會(huì)代表及媒體代表站在他們的角度出謀獻(xiàn)策，進(jìn)而有利于食品企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)案得到進(jìn)一步完善，把更多的理念、方法及動(dòng)力融入到食品企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理工作中。

2.6 嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)用

在把握和控制食品質(zhì)量管理工作的同時(shí)，還需要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系進(jìn)行充分運(yùn)用，從而對(duì)該風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系進(jìn)行不斷完善。在整個(gè)食品安全質(zhì)量管理工作中，最重要的環(huán)節(jié)是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，該環(huán)節(jié)不僅可以確保管理工作的順利開展，而且還可以使各項(xiàng)管理需求得到滿足。在當(dāng)前信息化時(shí)代背景下，食品企業(yè)應(yīng)運(yùn)用合理的手段來提升食品安全評(píng)估體系的信息技術(shù)含量。主要包含以下兩方面：①需要進(jìn)一步加強(qiáng)工作人員的信息意識(shí)，讓他們掌握更多的科學(xué)知識(shí)和技術(shù)，充分的認(rèn)識(shí)到風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品生產(chǎn)中的重要作用，從而使食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的信息化技術(shù)水平得到明顯上升。②需要把科學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)充分的發(fā)揮出來，并需要食品企業(yè)引入和培養(yǎng)技術(shù)型和創(chuàng)新型人才。因此，需要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)用進(jìn)行嚴(yán)格把握和控制，進(jìn)而確保食品質(zhì)量能夠達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

2.7 政府加強(qiáng)干預(yù)措施

食品管理部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)各個(gè)層次的食品質(zhì)量安全檢測(cè)，在確保全面覆蓋食品市場(chǎng)的前提下，明確規(guī)劃與標(biāo)準(zhǔn)。該手段可以為檢測(cè)部門、食品生產(chǎn)加工部門提供重要指導(dǎo)和參考指標(biāo)，加大食品安全和質(zhì)量監(jiān)管力度。需要政府根據(jù)食品行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展情況，有針對(duì)性的解決食品監(jiān)管部門存在的問題;還需要政府部門強(qiáng)化人員配置、監(jiān)管制度及設(shè)施管理等各個(gè)方面，以此確保食品企業(yè)能夠正常、有序地開展食品安全和質(zhì)量管理工作。如果食品市場(chǎng)中存在一些非法食品，就應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)廠商進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，并對(duì)一些法律意識(shí)淡薄的商家進(jìn)行食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，讓他們認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，否則，將會(huì)對(duì)人們的健康造成不良影響。對(duì)于政府干預(yù)措施方面，不僅要體現(xiàn)在食品原料、食品加工及食品儲(chǔ)存中，而且還要體現(xiàn)在食品流通過程中。如果原料進(jìn)口工廠不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)對(duì)其進(jìn)行曝光，進(jìn)而為食品企業(yè)營造一個(gè)健康、良好的生產(chǎn)加工環(huán)境。

3 結(jié)語

在食品質(zhì)量管理中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析具有重要作用和價(jià)值。那么，為了提高食品的安全與質(zhì)量，需要食品企業(yè)加大對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析效果的重視程度，并從樹立工作人員食品安全意識(shí)、加強(qiáng)食品資質(zhì)認(rèn)證管理、加大食品生產(chǎn)監(jiān)管力度和制定完善的防風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制等各個(gè)方面來提升食品質(zhì)量管理工作的水平和食品質(zhì)量的安全性，并確保食品質(zhì)量能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，進(jìn)而使人們的實(shí)際需求得到滿足。

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