食品檢測對食品安全的重要性探討

馬艷 安鐵鵬

摘 要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，它維持著人體各項機能的正常運轉(zhuǎn)。隨著近年來我國經(jīng)濟水平的提升，人們對于衣食住行的要求越來越高，因此食品的安全性受到了社會各界的廣泛關(guān)注。食品安全檢測是一種非常有效的措施，它能夠真實反映食品是否會對人體造成損害。但是目前的食品檢測工作仍不夠完善，本文對食品安全的重要性進行了闡述。

關(guān)鍵詞：食品;安全性;檢測;重要性

Abstract：Food is a necessity in peoples daily life， which maintains the normal operation of human body functions. With the improvement of Chinas economic level in recent years， peoples requirements for clothing， food， housing and transportation have become increasingly high， so the safety of food has been widely concerned by the community. Food safety testing is a very effective measures， it can truly reflect whether the food will cause damage to the human body. But the current food testing work is not perfect， this paper is for the importance of food safety are described.

Key words：Food; Safety; Detection; Importance

中圖分類號：TS207.3

食品對于人們的生存來說是必不可少的，民以食為天這句話就反映了其重要性。食品消費與日常的生活聯(lián)系緊密，與我國的民生發(fā)展息息相關(guān)。而近年來經(jīng)濟水平的提升使市場得到了開拓，企業(yè)間的競爭也變得更加激烈。因此企業(yè)如果想要實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化，就必須依據(jù)實際情況進行改革，創(chuàng)造出獨特的優(yōu)勢來占據(jù)一席之地。此時盲目生產(chǎn)顯然是不合理的，需要把消費者的利益放在首要位置，高度重視食品的安全性。本文對食品檢測對于食品安全的重要性進行了分析，并提出了相關(guān)的改進意見[1]。

1 食品檢測對于食品安全的重要性

1.1 監(jiān)管食品的質(zhì)量

各種各樣的食品滿足了人們的需求，但是有些黑心商販為了謀求更多的利益，不惜使用會對人體造成嚴重損害的材料。部分企業(yè)弄虛作假，導致市場上假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止，對人們的生命健康造成了極大的威脅。黑作坊的生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施不符合相關(guān)規(guī)定，其生產(chǎn)的食品存在較大的安全隱患。在此形勢下，監(jiān)督部門要切實發(fā)揮自己的效用，不斷加強食品檢測，食品質(zhì)量符合相關(guān)的標準。食品檢測工作可確保憑借相關(guān)的技術(shù)手段及時發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)食品，收繳違規(guī)產(chǎn)品并集中銷毀，有效避免其流入市場，使食品質(zhì)量得到保障，避免不安全食品對人們的身體健康造成不良影響。

1.2 規(guī)范食品的經(jīng)營

食品安全生產(chǎn)安全問題來自很多方面，生產(chǎn)者的安全意識淡薄是主要原因。這會導致大量的不合格食品流入市場，從而影響消費者的生命健康。近年來銷售過期、假冒食品的事件層出不窮，這些食品會對人體的機能造成損害，因此加大食品安全監(jiān)管力度是必不可少的。只有經(jīng)營人員不斷提升自己的安全意識，使食品經(jīng)營流程更加規(guī)范，才能有效減少食品安全問題。而且從某種角度來說，食品檢測也是一種宣傳方式，能讓人們意識到食品安全的重要性。只有擁有了食品安全意識，食品經(jīng)營中的不合理現(xiàn)象才能得到改善[2]。

1.3 杜絕食品作假

由于當前的食品檢測體制不夠完善，導致部分地區(qū)的食品檢測工作不被重視，使那些沒有安全許可證的小作坊更加肆無忌憚。開展食品檢測工作可從根源杜絕作假現(xiàn)象，讓他們意識到自己的所作所為是違法的，以有效保障食品的生產(chǎn)質(zhì)量[3]。

2 國內(nèi)食品安全發(fā)展及現(xiàn)狀

食品安全與人民的生活息息相關(guān)，更是關(guān)乎市場經(jīng)濟的正常發(fā)展。食品安全檢測貫穿食品生產(chǎn)銷售的整個周期，可確保食品衛(wèi)生及食用安全、降低安全隱患、防范食物中毒等公共衛(wèi)生問題。因此保障食品安全不僅能夠保障民眾的身體健康，還能夠有效維護社會的穩(wěn)定，使國家經(jīng)濟效益得到非常顯著提升。目前的市場監(jiān)管工作和檢測手段還存在著不足，這也導致了食品安全問題層出不窮，對消費者的健康和政府機關(guān)的公信力造成了影響[4]。

3 對于國內(nèi)食品檢測手段分析

目前常見的檢測手段可以分為以下3種：現(xiàn)場快速檢測、實驗室檢測和其他檢測。現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的應用是很頻繁的，它能夠在最短的時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的問題，有效提升食品安全監(jiān)督效率。而這種食品檢測技術(shù)有可以分為兩種：理化快速檢驗方法和微生物快速檢驗方法。常見的快速檢測技術(shù)和相關(guān)儀器有很多，例如：酶抑制快速檢測技術(shù)和ATP熒光快速檢測法等。實驗室檢測需要很多專業(yè)的儀器設(shè)備，并且要嚴格依照國家標準來進行操作。這類檢測方法所耗費的人力物力較多，并且操作步驟相對而言也很復雜，耗時比較長。兩者相比，前者是一種快速篩選法，主要針對市場流通快，時效強的食品進行初步檢測。后者是一種可以準確定性和定量的檢測手段，需要按照國家制定的方法檢測，數(shù)據(jù)更加準確、科學。

4 目前食品檢測存在的問題

4.1 食品檢測標準的多樣性

由于社會發(fā)展的多樣性，食品種類增多，新型的食品類別派生，打破了常規(guī)的食品類別的劃分。現(xiàn)有的產(chǎn)品標準不適用，部分食品由于缺少統(tǒng)一的標準，而無法管理，這也導致食品行業(yè)改革難以取得成效。我國現(xiàn)階段的食品檢測以國標、行業(yè)、地標為主，只有少數(shù)企業(yè)制定了企業(yè)標準。企業(yè)產(chǎn)品標準要求不得低于相應的國家標準或行業(yè)標準的要求。企業(yè)標準由企業(yè)制定，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導批準、發(fā)布使用。但是部分不法企業(yè)為了使所產(chǎn)食品“合格”，在企業(yè)標準中故意規(guī)避某些檢測項目，或者采用不滿足國家要求的檢測方法進行檢測。同時，我國中小食品企業(yè)檢測工作人員的專業(yè)性不強，缺乏技術(shù)性人才，給食品檢測工作造成了影響，導致我國食品行業(yè)的亂象難以控制。

4.2 食品檢測技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀及其發(fā)展難點

4.2.1 發(fā)展現(xiàn)狀分析

食品檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展和提高。對于食品檢測來說，整個過程也比較復雜，不同類別的食品采用的檢測技術(shù)也不同，本文就食品檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進行探討。

目前的食品檢測與傳統(tǒng)的食品檢測具有很大的差別，在內(nèi)容、深度廣度方面都有很大的進步。傳統(tǒng)的食品檢測只是檢測食品中是否含有毒素，而現(xiàn)在的食品檢測是對食品的營養(yǎng)物質(zhì)、化學成分、微生物種類與數(shù)量等進行檢測與評價。它涵蓋的范圍比較廣;包括食品原材料、半成品以及食品添加劑、輔料等的檢測和分析，對于不同的食品，檢測的內(nèi)容和方法也不同。當前的食品更加講究綠色、衛(wèi)生，所以檢測要求也更高，涉及內(nèi)容更加廣泛，檢測方法也更加巧妙，獲得的檢測結(jié)果也更加可靠。

毒素是食品檢測中的一項關(guān)鍵檢測內(nèi)容。毒素的類別比較多，包括黃曲霉毒素、赫曲霉毒素A、展青霉素與人工合成毒素。對金屬污染物以及具有毒害作用的有機物、無機物等進行檢測時，如砷、鉛、汞等，需要靈敏度較高，檢出限較低的儀器。同時很多農(nóng)作物在種植過程中會噴灑農(nóng)藥，施化肥，而對于動物畜類則會使用生長激素等，這些物質(zhì)的不合理使用都會對人體造成嚴重的危害，為了滿足食品檢測需求，目前許多大型儀器已經(jīng)應用在日常食品檢測中，如原子吸收、ICP-MS、HPLC、LC-MS-MS、GC或者GC-MS等。微生物檢測方面使用的最新的食品檢測技術(shù)有PCR生物技術(shù)、基因探針技術(shù)以等，這些檢測技術(shù)需要較高的成本和專業(yè)的技術(shù)。

4.2.2 發(fā)展難點分析

對于當前的食品生產(chǎn)行業(yè)來說，除了國家監(jiān)管部門外，只有少數(shù)的業(yè)和第三方檢測機構(gòu)具備檢測資格。有的檢測所用大型儀器價值上百萬，加大了企業(yè)的運營成本，且企業(yè)缺乏專業(yè)的檢測儀器和技術(shù)人才，從而影響了產(chǎn)品檢測質(zhì)量。如果沒有用于獲取準確數(shù)據(jù)的專業(yè)設(shè)備，最終得到的結(jié)果的準確性可能不高，導致檢測的準確性不足。技術(shù)上的制約導致了食品檢測力度不夠，部分企業(yè)的檢測手段難以滿足時代的發(fā)展需求，拉低了食品安全保障的執(zhí)行效率。

5 如何有效地加強食品檢測，提高食品安全性

首先，要結(jié)合相關(guān)領(lǐng)域的最新知識，不斷研制和開發(fā)各種具有較強操作性和實用性的檢測儀器，優(yōu)化檢測方法，攻克技術(shù)難題，進而提高檢測的可靠性和準確性;其次，有關(guān)部門要對現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)展開分析和論證，進而形成科學而完善的檢測體系，根據(jù)不同檢測內(nèi)容采用相對應的檢測方法，保證檢測手段的靈活多變;再次，建立以及健全食品安全評估體系，提高我國人民的風險意識和責任意識，自覺舉報和抵制不安全食品;最后，改善檢測機構(gòu)的管理體制，完善制度建設(shè)，不斷提高工作質(zhì)量，加大食品安全宣傳力度，提高生產(chǎn)者和消費的責任意識和風險意識，從而促進食品的安全發(fā)展。

6 結(jié)語

食品安全檢測改革是一項非常復雜的工作，它需要對目前所使用的檢測技術(shù)進行創(chuàng)新，以更加嚴格的監(jiān)管措施把控食品的生產(chǎn)過程。同時政府機關(guān)也要充分發(fā)揮職能，通過加強食品衛(wèi)生檢測維護消費者的利益，使人們的生命健康得到保障，國家的經(jīng)濟發(fā)展也會因此得到提升，形成一個更為安全、合理的食品生產(chǎn)體系。因此，我國應加大對食品檢測技術(shù)的資金投入，健全食品安全檢測機制，運用科學、有效的技術(shù)檢測手段提升食品檢測準確度，同時吸引廣大優(yōu)秀人才投入到食品檢測技術(shù)的研發(fā)與應用中，促進我國食品檢測事業(yè)的長遠發(fā)展。

參考文獻：

[1]劉慧麗.食品檢測對食品安全的重要性研究[J].食品安全導刊，2017（15）：25-27.

[2]鄭澤熙.食品檢測對食品安全的重要性分析[J].現(xiàn)代食品，2018（15）：34-35.

[3]張榆輝，陳守平.食品檢測對食品安全的重要性探討[J].食品安全導刊，2017（36）：120-125.

[4]顧靜靜.我國食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J].食品安全導刊，2015（36）：111.