探究薄弱環(huán)節(jié) 助力多元化發(fā)展關于河北省水果產業(yè)鏈延伸的思考

□文/河北省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系水果產業(yè)創(chuàng)新團隊

04 產業(yè)展望

河北省是水果生產大省，栽培種類繁多，主要有蘋果、梨、桃、葡萄、草莓、棗、柿子等。近年來，隨著科技創(chuàng)新，調整結構，優(yōu)化布局，提質增效等一系列政策實施，我省水果產業(yè)在產前、產中環(huán)節(jié)發(fā)展迅速，基本形成了冀中南梨優(yōu)勢區(qū)，太行山和燕山蘋果優(yōu)勢區(qū)，以深州、順平、冀東等為主的桃優(yōu)勢區(qū)，以懷來縣、涿鹿縣、饒陽為主的葡萄優(yōu)勢區(qū)；與此同時，品種選育、栽培模式、水肥管理、生物防治、果園機械等技術的逐步完善也正在促使我省水果生產朝著標準化、省力化、無害化、品牌化等現(xiàn)代化產業(yè)模式大步邁進。在產后環(huán)節(jié)，我省在果品貯藏保鮮、品牌營造、產品銷售等方面取得了長足的發(fā)展，但與產前、產中各環(huán)節(jié)均有較為先進的配套技術、設備相比，產后商品化處理、貯藏保鮮、冷庫管理、物流運輸、以及精深加工等存在著技術裝備水平低，發(fā)展速度緩慢等問題，一定程度上制約了我省水果產業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展進程。為了全面貫徹落實省委省政府提出的“四個農業(yè)”，推進全產業(yè)各環(huán)節(jié)高質量平衡發(fā)展，延伸產業(yè)鏈，我們通過剖析采后薄弱環(huán)節(jié)，凝練關鍵技術，旨在為我省產業(yè)鏈延伸提供一定的借鑒。

采后商品化處理與貯藏保鮮

商品化處理。采后商品化處理是提升果品商品價值的重要環(huán)節(jié)，有研究報道稱，每公斤優(yōu)質水果經(jīng)過商品化處理后可增值0.4元。一般而言，果品采后商品化處理主要包括分選、分級、清洗、殺菌、上色、打蠟、包裝等，其中分級、包裝是商品化處理的核心步驟。我省水果采后商品化處理起步較晚，在采后分選分級環(huán)節(jié)，企業(yè)主要采用人工和機械兩種分選方式，果實品質檢測只局限于重量、果型、色澤等外觀商品性狀，忽略了果實風味和內在品質，加之生產過程中，重產量、輕品質、大水大肥、提前采收等，致使我省果品內在品質不斷下降，市場競爭力差，銷售價格遠低于其他水省份。近些年來，隨著品質、品牌意識逐漸增強，越來越多的企業(yè)開始重視水果采后分級技術，泊頭亞豐和東方、晉州長城等國家、省級重點龍頭企業(yè)率先引進并使用國外先進的水果流水線分級包裝（含果實內在品質），辛集、威縣等地一些企業(yè)也開始與國內水果分選線生產廠家開展聯(lián)合開發(fā)工作，這說明研發(fā)、引進先進的自動化水果分級包裝生產線儼然已成為當前發(fā)展主流。然而，我們要清醒認識到，當前種植模式下的果品均一化程度低，不同品種的分選分級參數(shù)差異也較大，即便是引進了國內外先進的分選設備，極大可能會出現(xiàn)“水土不服”的情況，因此，將來水果產業(yè)發(fā)展中，一是要重視果實標準化生產，注重提升內、外品質，保障生產的商品果品質高、均一度好；二是要鼓勵企業(yè)與科研院校聯(lián)合攻關果實品質快速分級技術（如近紅外內部品質檢測分級技術、高光譜和AI智能識別外觀品質技術），優(yōu)化相關設備參數(shù)指標（重點是分選效率以及分選過程機械損傷），穩(wěn)步推進商品化處理技術示范推廣進程，進而推動我省果品產業(yè)現(xiàn)代化水平上升到新的高度。我省蘋果、梨、桃等品種包裝多采用單果包紙外加網(wǎng)套，箱內用墊板或專用托盤加隔板，保鮮膜密封的方式（不耐CO2品種如鴨梨等，一般不使用保鮮膜），外包裝多采用紙箱少數(shù)企業(yè)采用塑料周轉筐。這其中使用的墊板/托盤、保鮮膜以及葡萄運輸過程中使用的沖氣囊等多為不可降解化學合成材料，無法回收重復利用，長此以往，必將會對環(huán)境造成嚴重污染。為此，研制并使用新型可降解、無污染、無毒性包裝材料等工作需要被提上日程，這樣既可以優(yōu)化產業(yè)鏈結構，又能兼顧我省綠色發(fā)展理念。

貯藏保鮮。河北省是國內果貯藏主要聚集區(qū)之一，據(jù)不完全統(tǒng)計，我省貯藏冷庫約有5000多家，貯藏能力120多萬噸，冷藏量在國內名列前茅，形成了趙縣、辛集、晉州、泊頭、深州、藁城等貯藏大縣。從上世紀80年代至今，經(jīng)過幾代人的不斷摸索創(chuàng)新，我省在果品貯藏能力和貯藏水平不斷提高，對于冷藏技術的使用已經(jīng)十分科學規(guī)范。然而，我省栽培水果品種眾多，不同樹種、不同品種采后生理與貯藏特性差異較大，而針對不同品種水果貯藏技術仍不健全。因此，未來一段時間內，需要企業(yè)、科研院校密切合作，在貯藏條件、保鮮技術與保鮮材料選擇等方面協(xié)同創(chuàng)新，共同構建完整的采后貯藏保鮮技術體系。此外，我省冷庫多使用傳統(tǒng)的冷庫管理系統(tǒng)，主要依靠人工，這不僅造成大量的人力資源浪費，而且準確率低、效率差，從未來產業(yè)發(fā)展看，冷庫智能化管理系統(tǒng)，包括冷庫智能溫控，自動化出、入庫、裝卸等技術將會成為延伸果品產后產業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)。

物流運輸

在歐美等發(fā)達國家，已形成成熟的農產品生鮮供應鏈模式：田間采后預冷-冷庫-冷藏車（船）-批發(fā)站冷庫-超市冷柜-消費者冰箱，其農產品企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有2%～5%。與之相比，我省采后流通環(huán)節(jié)發(fā)展相對滯后，加之前面提到的商品化處理程度不高，果品采后流通過程中的損失嚴重。盡管我省在果品貯藏環(huán)節(jié)發(fā)展較快，但在后續(xù)運輸環(huán)節(jié)發(fā)展緩慢，冷鏈運輸技術普及率較低，除少數(shù)出口企業(yè)使用冷藏車外，大多數(shù)依然采用保溫車、棉被車，與我們資源大省、流通大省的地位不相匹配。究其原因，一是冷鏈物流基礎設施薄弱、冷鏈物流技術與管理水平落后、運營成本較高；二是冷鏈物流企業(yè)規(guī)模較小、第三方冷鏈物流發(fā)展滯后；三是冷鏈物流信息化水平和標準化程度較低、冷鏈物流區(qū)域發(fā)展和投資規(guī)劃不合理。因此，我省冷鏈物流環(huán)節(jié)在未來一段時間內需要發(fā)展空間還很大，冷鏈運輸新設備研發(fā)與升級，冷鏈物流相關技術如運輸環(huán)境智能監(jiān)控等的運用，冷鏈物流運輸網(wǎng)絡信息管理系統(tǒng)建立，冷鏈服務水平的優(yōu)化等可成為促進我省產業(yè)鏈延伸、推動農業(yè)現(xiàn)代化建設的重要抓手。

精深加工

水果深加工是延伸產業(yè)鏈，增加水果附加值的重要環(huán)節(jié)。水果深加工的類型有很多，最常見主要有果汁、果醬、果干（果脯）、果酒、果粉等。我省依托產地優(yōu)勢，大力發(fā)展本地特色水果深加工產業(yè)，開發(fā)出了許多本地特色水果深加工產品，如石家莊趙縣的雪梨酒、梨汁、梨干，遷安、遷西的安梨汁，深州的桃罐頭，昌黎、懷來的葡萄酒，興隆的山楂汁、山楂糕等。近年來，一些新型加工技術逐漸受到青睞。

MP加工（最少量加工）。加工方式介于果實貯藏與加工之間，具有方便、新鮮、100%可食用等特點，目前已在歐美、日韓等國家興起。MP加工產品一般包含濃縮果汁、鮮切水果、NFC果汁等，這其中以NFC果汁發(fā)展最為迅速。NFC是英文NotFromConcentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過濃縮及復原），完全保留了水果原有的新鮮風味。NFC果汁缺點是需低溫保存，保質期相對較短，成本相對較高，未來待相關殺菌保鮮技術（如超高壓低溫殺菌技術等）進一步完善后，預計將會成為加工行業(yè)的主打產品。

真空冷凍技術。近年來新發(fā)展的新型加工技術，其可對水果細胞進行可逆凍干固化，相比市面上銷售的烘干片，凍干食品口感酥脆，并且保真性好，放進水里浸泡后可以最大限度地還遠其原始口感，被稱為“可以干著吃的鮮水果”，“沒有被調味過的水果”。目前在我省，部分地區(qū)開始利用真空冷凍技術生產蘋果、梨、草莓等凍干片產品，投入市場后頗受消費者喜愛，發(fā)展前景十分廣闊。

隨著人們消費水平不斷提高，對于食用更加營養(yǎng)、健康的加工產品的意愿也在逐漸增強，因此，一些富營養(yǎng)、功能性發(fā)酵產品如酵素、果酒、果醋、果粉等開發(fā)也可稱為延伸我省水果產業(yè)鏈的重要推手。此外，水果加工過程中會產生大量殘渣，直接丟棄會污染環(huán)境，不符合省委省政府提出的綠色發(fā)展理念，如何將果渣變廢為寶，是水果產業(yè)鏈延伸的又一個方向。有研究顯示，果渣中富含大量的糖分、粗蛋白、粗纖維等物質，可經(jīng)過發(fā)酵后加工成干粉作為家畜飼料，也可作為食用菌基質填料；此外，果渣中富含大量的多酚、果膠，提取后可用來再開發(fā)其它產品如化妝品、抗氧化劑、保鮮劑等。最后，對于水果加工來說，原料好壞決定著加工品的質量，原料成本的高低決定著加工品的效益。因此，我們在在加工產品原料選擇時，需對品種的加工適宜性進行評價；在加工品種選育和生產時要充分關注成本。在加工和銷售過程中，誠信是改變消費者觀念，提振加工業(yè)的關鍵因素，這就需要企業(yè)從原料到產品銷售的整個過程要嚴把質量關，制定科學、完整的食品安全管理體系（HACCP等）和質量安全追溯系統(tǒng)，為消費者提供優(yōu)質、安全、健康、營養(yǎng)的加工產品。

綜上所述，從水果全產業(yè)平衡發(fā)展看，我們需重視采后產業(yè)鏈的延伸，注重提升商品化處理、貯藏保鮮、冷庫管理、冷鏈運輸?shù)鹊默F(xiàn)代化水平；鼓勵精深加工產業(yè)朝著多元化方向發(fā)展，加強加工業(yè)資金支持力度，穩(wěn)步推進先進生產設備、新技術的引進與開發(fā)利用。相信，未來通過各方共同努力、協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展，我省水果產業(yè)發(fā)展定會邁向新的高度。