讓“光盤”成為新食尚

☉策劃：本刊編輯部

☉執(zhí)行：邱婷婷

假若我有多余的食物，而別人沒有，那我就有罪。

——列夫·托爾斯泰

在全球范圍內(nèi)，供人類消費(fèi)而生產(chǎn)的糧食，有1/3被損失或浪費(fèi)，與此同時(shí)，世界上每天卻有超過8.2億人持續(xù)遭受饑餓折磨，氣候變化、農(nóng)業(yè)可持續(xù)性所隱藏的風(fēng)險(xiǎn)也正在發(fā)酵。這就迫切需要全球范圍內(nèi)提高對(duì)餐飲食物浪費(fèi)的關(guān)注，逐步樹立并踐行綠色消費(fèi)模式和生活方式。

舌尖上的浪費(fèi)，宴請(qǐng)聚會(huì)是“重災(zāi)區(qū)”

饑荒，曾經(jīng)是刻在國(guó)人骨子里的一種痛苦，以至于很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們見面打招呼的問候語都是：“你吃了嗎？”時(shí)過境遷，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，包括糧食在內(nèi)的物資前所未有的豐富，糧食的重要性逐漸被一部分人所忽視，鋪張浪費(fèi)、大肆揮霍的現(xiàn)象隨處可見，商務(wù)宴請(qǐng)、私人聚會(huì)等常以“盛宴”開始，以“剩宴”結(jié)束，甚至山珍海味也都變成了“廚余垃圾”。

據(jù)《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示：2015年我國(guó)城市餐飲人均浪費(fèi)量為96克/餐，每年食物浪費(fèi)總量約為1700萬～1800萬噸，相當(dāng)于全國(guó)糧食產(chǎn)量的3%，僅城市餐飲業(yè)浪費(fèi)的食物，就完全可以彌補(bǔ)我國(guó)每年進(jìn)口的主糧缺口；從形式上看，朋友聚會(huì)和公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)食物浪費(fèi)量明顯高于其他形式，大型聚會(huì)浪費(fèi)率達(dá)38%；各種供餐方式中，盒飯食物浪費(fèi)最為嚴(yán)重，浪費(fèi)量高達(dá)每餐每人216克，約占食物供應(yīng)量的1/3；從浪費(fèi)的食物結(jié)構(gòu)來看，蔬菜類人均浪費(fèi)量最高，約為每餐每人27克，占總浪費(fèi)量的39.62%；此外，中小學(xué)生也是我國(guó)糧食浪費(fèi)的主要群體之一，人均食物浪費(fèi)量約為每餐130克。

請(qǐng)注意，這只是在消費(fèi)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的糧食浪費(fèi)。早在2014年，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》就曾報(bào)道，我國(guó)因糧食生產(chǎn)、流通、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)存在的浪費(fèi)現(xiàn)象，每年損失糧食相當(dāng)于2億多人的口糧。

不只在中國(guó)，糧食浪費(fèi)現(xiàn)象在世界各地都比你想象的更觸目驚心。據(jù)世界糧農(nóng)組織《2019世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》報(bào)告統(tǒng)計(jì)，全球每年約有1/3的糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約為每年13億噸。其中北非、西亞、中亞地區(qū)糧食損失與浪費(fèi)比例高達(dá)36%；東亞地區(qū)浪費(fèi)比例達(dá)33%；南亞，東南亞地區(qū)比例為28%。人均浪費(fèi)糧食最多的前十個(gè)國(guó)家里，以發(fā)達(dá)國(guó)家為主，前三名分別為澳大利亞、美國(guó)、土耳其。美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，美國(guó)每年浪費(fèi)掉的糧食總量高達(dá)6250萬噸，價(jià)值1610億美元。

但矛盾的是，全球饑餓人數(shù)日益增長(zhǎng)。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，2017年，全球營(yíng)養(yǎng)不足人口連續(xù)第三年出現(xiàn)增長(zhǎng)，有8.21億人受到饑餓折磨（占全球人口的11%），其中大部分為居住在撒哈拉以南非洲和東南亞貧困農(nóng)村地區(qū)的家庭農(nóng)民和自給型農(nóng)民。

單從數(shù)字上看，現(xiàn)在世界糧食是夠吃的，一部分人“吃不飽”是因?yàn)橛行┤恕俺缘锰唷?。?jù)世衛(wèi)組織數(shù)據(jù)顯示，全球肥胖和超重人口竟然高達(dá)13億，遠(yuǎn)超過了饑餓人口的數(shù)量。不斷上升的肥胖率正在造成巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)損失。肥胖是導(dǎo)致很多非傳染性疾病，如心臟病、中風(fēng)、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)因素。據(jù)估計(jì)，肥胖產(chǎn)生的全球經(jīng)濟(jì)影響達(dá)到每年2萬億美元（占全球GDP的2.8%）。這等同于吸煙或武裝沖突的影響。

2019年1月，英國(guó)《柳葉刀》刊載報(bào)告說，肥胖、饑餓和氣候變化已經(jīng)成為彼此關(guān)聯(lián)、互相影響的“全球癥候群”，若不立即采取行動(dòng)應(yīng)對(duì)，將威脅人類和地球未來。

浪費(fèi)的不僅僅是糧食！還有寶貴的自然資源

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。

這兩句詩(shī)詞教會(huì)我們愛惜糧食，因?yàn)橛腥藶樯a(chǎn)糧食付出了汗水，付出了艱辛。有了這種認(rèn)識(shí)很好，但還不夠。世界自然基金會(huì)中國(guó)首席代表盧思騁在談及食物浪費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響時(shí)說，全球現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用了70%的淡水資源、33%的土地和30%的能源，排放了20%的溫室氣體。我們用這樣的環(huán)境代價(jià)生產(chǎn)出來的食物，卻又大量在餐桌上給浪費(fèi)掉了。所以，避免浪費(fèi)食物能夠立竿見影地緩解諸多問題，既能減輕農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，也能節(jié)約食品生產(chǎn)所需資源，還能促進(jìn)當(dāng)?shù)亍^(qū)域性、全球的食品安全。

我國(guó)的資源、環(huán)境和生態(tài)基礎(chǔ)弱、底子薄，資源稟賦不優(yōu)的事實(shí)決定了我們是浪費(fèi)不起的。當(dāng)前這種不恰當(dāng)?shù)氖澄锵M(fèi)及其所帶來的資源環(huán)境壓力，已經(jīng)成為制約我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)健康持續(xù)發(fā)展的重要瓶頸。鑒于此，早在2013年，我國(guó)就大力倡導(dǎo)并開展了 “光盤行動(dòng)”，目的就是為了減少“舌尖上的浪費(fèi)”。2014年3月份，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳又印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見》，提出要杜絕公務(wù)活動(dòng)用餐浪費(fèi)、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。到了今年，全球糧食生產(chǎn)面臨著疫情、蟲害等多種不利因素威脅。聯(lián)合國(guó)近期就發(fā)出預(yù)警，受新冠疫情以及接連爆發(fā)的蝗災(zāi)、極端天氣等災(zāi)害影響，已經(jīng)有多國(guó)面臨著嚴(yán)重的糧食危機(jī)，今年新增饑餓人口數(shù)量達(dá)到了1.3億人。中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所8月17日發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)村發(fā)展報(bào)告2020》顯示，到“十四五”期末（約2025年），中國(guó)也可能出現(xiàn)1.3億噸左右的糧食缺口，其中谷物（三大主糧）缺口約為2500萬噸，雖然不足總消費(fèi)量的5%，但這一預(yù)測(cè)提醒中國(guó)有必要進(jìn)一步重視糧食安全。

正如習(xí)近平總書記指出的：“盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘?！痹绞敲鎸?duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，越要把保障糧食安全放在突出位置，既毫不放松抓好糧食生產(chǎn)，確保中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都牢牢端在自己手上，又繃緊糧食節(jié)約這根弦，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)節(jié)用裕民、節(jié)儉興國(guó)。

轉(zhuǎn)變觀念、多管齊下，形成節(jié)約新風(fēng)尚

節(jié)約糧食從本質(zhì)上來說，離不開人們觀念的轉(zhuǎn)變。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱啟臻教授說，中國(guó)糧食浪費(fèi)現(xiàn)象背后有一個(gè)根深蒂固的價(jià)值觀——通過用豐盛的大餐款待客人來表示自己的熱情好客。那么什么是豐盛的大餐？一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)就是剩下飯菜的多少。若是客人把一桌菜吃得干干凈凈或有人沒吃飽，主人會(huì)覺得失了體面。一些商務(wù)聚餐為講究排場(chǎng)，“餐桌的繁華”程度被異化成“重要、熱情、地位”等符號(hào)，可事實(shí)上，人們只顧寒暄洽談，多數(shù)菜品吃不完。

中國(guó)飲食文化研究所副所長(zhǎng)何永清表示，廚房也是隱性浪費(fèi)源頭，很多烹飪食材只使用一部分，其余難以利用的就直接扔掉了。例如，餐廳為追求口感，只選用白菜芯進(jìn)行烹飪；有的菜品為了品相，將瓜果雕刻或制成鏤空，菜好看了，但大多不會(huì)吃；粵菜里的吊湯，一般用雞、鴨肉等熬煮，但最后只取鮮美的湯汁，里面很多能吃的食材被丟棄。

顯然，在對(duì)待吃的問題上，歸根結(jié)底，還是要靠全體國(guó)人自覺擯棄“面子意識(shí)”、比闊斗富心理。國(guó)家應(yīng)從加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)督入手，加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，讓“舌尖不浪費(fèi)”的“光盤”更有面子。而你我都應(yīng)該養(yǎng)成勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的好習(xí)慣，以自身的行動(dòng)成為節(jié)儉節(jié)約新風(fēng)尚更有“面子”的帶頭人，更好地守護(hù)國(guó)家糧食安全的“里子”。

8月13日，全國(guó)人大常委會(huì)法工委對(duì)外宣布，將成立專班開展制止餐飲浪費(fèi)行為立法工作。有關(guān)部門還借助市場(chǎng)化手段和“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，引導(dǎo)餐館飯店積極開展“數(shù)字光盤行動(dòng)”，幫助他們通過分析客單大數(shù)據(jù)、優(yōu)化供應(yīng)鏈，減少采購(gòu)、物流、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

同時(shí)，餐飲行業(yè)也在加快推廣“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)顧客文明就餐、理性消費(fèi)。比如：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)倡導(dǎo)推出半份菜、小份菜；北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)倡議不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；武漢餐飲協(xié)會(huì)推行“N-1”（即10位進(jìn)餐客人點(diǎn)9人的菜）點(diǎn)餐模式等。

各線上餐飲平臺(tái)相繼推出了“小份菜”模式。平臺(tái)通過為上線“小份菜”的商家進(jìn)行導(dǎo)流、營(yíng)銷等方式，推動(dòng)商家和消費(fèi)者接受新消費(fèi)方式。據(jù)一家比較著名的生活服務(wù)平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年以來，在平臺(tái)上線“小份菜”的餐廳已超過了60萬家。而在“小份菜”的帶動(dòng)下，許多餐廳的訂單量較去年同期相比增長(zhǎng)了五成以上。

對(duì)于“吃播”的問題，一些直播平臺(tái)對(duì)關(guān)于浪費(fèi)糧食的內(nèi)容進(jìn)行了嚴(yán)格限制，清理了個(gè)人資料中包含的“大胃”“吃播”“野味”等詞匯，引導(dǎo)用戶主動(dòng)清理“擺滿開吃”“PK吃多”“過量吞食”等內(nèi)容的短視頻。同時(shí)，平臺(tái)升級(jí)了相關(guān)內(nèi)容的審核處置力度，進(jìn)一步加強(qiáng)“社區(qū)”管理，禁止以假吃、催吐宣揚(yáng)量大多吃等方式來“博眼球”。對(duì)于違規(guī)內(nèi)容，平臺(tái)將根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，給予刪除作品、關(guān)停直播、封禁賬號(hào)的處罰。

也有創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)盯準(zhǔn)了“制止餐飲浪費(fèi)”這一社會(huì)熱點(diǎn)，開發(fā)出“光盤打卡”小程序。用餐后對(duì)餐盤拍照，經(jīng)人工算法識(shí)別為“光盤”后，用戶可獲得積分獎(jiǎng)勵(lì)。積分可以兌換禮品，還可以捐贈(zèng)給公益項(xiàng)目。這種方式十分貼合當(dāng)下年輕人熱衷打卡的生活方式。

……

當(dāng)然，“光盤行動(dòng)”不限于以上舉措，也不限于此時(shí)。我們希望，未來，節(jié)約會(huì)成為國(guó)人一種常態(tài)化的行為。

減少食物浪費(fèi)，各國(guó)推行臨期食品優(yōu)惠政策

在很多國(guó)家和地區(qū)，如何治理食物浪費(fèi)都是一道難題。近年來，有多個(gè)國(guó)家通過制定法律的形式，來解決這一問題。

法國(guó)是全球首個(gè)專門制定法律來禁止食物浪費(fèi)的國(guó)家。2016年2月，法國(guó)通過了《食物浪費(fèi)法案》，禁止超市扔掉或銷毀未售出的食物。若超市有剩余食物，需將其捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)或食物銀行。超市和慈善機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議后，可獲得捐贈(zèng)產(chǎn)品價(jià)值60%的稅收減免。根據(jù)后續(xù)跟蹤調(diào)查顯示，該政策到2019年為止讓食物銀行收到的捐贈(zèng)多了20%，而這些食物則分散到2.26億人手中，算下來平均每年多利用了四萬六千噸的近過期食品。

德國(guó)被認(rèn)為是處罰餐廳浪費(fèi)最嚴(yán)厲的國(guó)家。無論是自助餐還是點(diǎn)餐，都不能浪費(fèi)。一旦發(fā)現(xiàn)有人浪費(fèi)，任何見證人均可向相關(guān)機(jī)構(gòu)舉報(bào)，工作人員會(huì)立即趕到，按規(guī)定進(jìn)行罰款。

意大利參議院于2016年8月2日通過了一個(gè)鼓勵(lì)節(jié)約的法案，該法案簡(jiǎn)化了超市和農(nóng)場(chǎng)捐贈(zèng)食物的程序，允許超市捐贈(zèng)超過保質(zhì)期不久的未售出食品，且農(nóng)場(chǎng)捐贈(zèng)滯銷產(chǎn)品時(shí)，無需繳納額外費(fèi)用。

2019年5月，《減少食物浪費(fèi)促進(jìn)法案》在日本眾議院通過。法案要求在內(nèi)閣府設(shè)置“食物浪費(fèi)削減推進(jìn)會(huì)議”，推動(dòng)“食物銀行”活動(dòng)，即相關(guān)團(tuán)體可從食品生產(chǎn)企業(yè)等處獲得即將廢棄的保鮮期內(nèi)食品，免費(fèi)提供給福利設(shè)施或生活困難者。

減少食物浪費(fèi)，自覺落實(shí)“光盤”

當(dāng)前，在黨中央國(guó)務(wù)院倡導(dǎo)下，社會(huì)各界積極參與，“光盤行動(dòng)”已經(jīng)成為社會(huì)熱詞。當(dāng)然，我們需要做到的應(yīng)該是養(yǎng)成生活中珍惜糧食、厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的習(xí)慣，而不要只是一場(chǎng)行動(dòng)。這里給出10個(gè)建議，有助于大家減少食物浪費(fèi)，自覺落實(shí)“光盤行動(dòng)”。

1.更聰明地購(gòu)物。果蔬的購(gòu)買量最大，浪費(fèi)量也最大。建議買果蔬要適量，夠吃一周即可，避免因時(shí)間過長(zhǎng)而腐爛。

2.列出購(gòu)買清單。人們?cè)诔兄匈I的東西有一半以上是沖動(dòng)性購(gòu)買。要提前做好計(jì)劃，只買清單上列出的物品。

3.切勿大批量購(gòu)買。研究發(fā)現(xiàn)，考慮到食物保質(zhì)期等因素，中型包裝對(duì)絕大多數(shù)家庭來說，是最好的選擇。

4.只購(gòu)買本地食物。通常來說，食物運(yùn)輸里程越短，產(chǎn)生的污染越少。一般，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就能買到本地出產(chǎn)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。

5.考慮冷凍食品。如今，冷凍技術(shù)已經(jīng)有很大進(jìn)步，冰柜里的魚可能會(huì)比鮮魚的質(zhì)量更好，因?yàn)樗鼈冊(cè)诒徊东@后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，就在漁船上被冷凍了。

6.充分利用冰箱。溫度和濕度水平在冰箱的不同位置有所不同。把食物存放在正確區(qū)域，有助于保存更長(zhǎng)時(shí)間。例如，肉類宜放在溫度最低的食品抽屜里；剩菜或湯可放入較小容器，存放在頂層架子上；酸奶、牛奶放在擱板上；蔬菜放在保鮮盒里；雞蛋放在冰箱門隔間里。

7.用某些果蔬的邊角料來做菜。胡蘿卜、蘿卜和芹菜的葉子也可以用來炒菜或做成配菜。

8.冷凍食品分裝成小份。把需要冷凍的食品分成小份，用鋁箔和保鮮袋密封好。數(shù)量越少，冷凍速度越快。

9.吃前再洗干凈。有些食物（如土豆、胡蘿卜和荸薺）在準(zhǔn)備吃之前，再用水沖洗干凈，否則潮濕會(huì)刺激細(xì)菌生長(zhǎng)。

10.合理處置食品。比如，表皮變黑或吃剩下的香蕉可制作香蕉面包、布丁或奶昔；在快到保質(zhì)期的面包上，撒少許橄欖油和鹽，放入烤箱，可烤成面包片來吃；枯萎的生菜噴上冰水后，能“復(fù)活”；根莖類蔬菜可用來腌制泡菜。