立夏時(shí)節(jié)蠶豆鮮

立夏前后，正是蠶豆成熟的時(shí)節(jié)。此時(shí)的蠶豆最為鮮嫩，這種現(xiàn)摘、現(xiàn)剝、現(xiàn)吃的情景，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，總是難以忘懷。

蠶豆，為豆科一年生或二年生草本植物，在我國(guó)栽培歷史悠久，莖四棱中空，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，總狀花序腋生，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈。莢果肥厚，豆粒扁平，呈橢圓形，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色。蠶豆主要分布于四川、云南、湖南、湖北、浙江、江蘇等省，花期一般四至五月，果期五至六月。

蠶豆，又稱羅漢豆、佛豆、川豆，等等。因其豆形狀如老蠶而得名“蠶豆”，恰如明代李時(shí)珍所說(shuō)：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆?！庇忠蚱湎鄠鳛槲鳚h張騫自西域引入，故又稱胡豆。江南一帶，喜歡在立夏時(shí)節(jié)食蠶豆，因此又稱蠶豆為立夏豆。蠶豆在一些地方還有俗稱，如溫州人俗稱蠶豆為槐豆，寧波人則習(xí)慣叫蠶豆為倭豆。

蠶豆，曾引得文人墨客贊嘆，宋代釋行海在《暮春詞》中寫(xiě)道：“雨洗櫻紅蠶豆綠，金衣公子可憐誰(shuí)?！彼未嬖老樵凇洞和磉€致庵》中吟道：“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯?！本偷莱隽四捍撼跸?，蠶豆、青梅同時(shí)成熟可采的景致。南宋楊萬(wàn)里直言：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥?！痹?shī)人筆下的蠶豆味之美不言而喻。清代汪士慎在《蠶豆花香圖》中吟道：“蠶豆花開(kāi)映女桑，方莖碧葉吐芬芳。田間野粉無(wú)人愛(ài)，不逐東風(fēng)雜眾香。”清代有詩(shī)寫(xiě)道：“消梅松脆櫻桃熟，新麥甘香蠶豆鮮。”在詩(shī)人筆下，蠶豆是初夏餐桌上的美味之一。

魯迅先生在《孔乙己》一文中所寫(xiě)的“茴香豆”，其主料即為蠶豆。著名作家汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆》中流露了對(duì)蠶豆的喜愛(ài)。在民間，江南在立夏前后，幾乎家家戶戶吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口，既可作主食，又可制菜肴；既可為主料，又可作輔料，且咸甜皆宜。在烹調(diào)中，蠶豆可炒、拌、燴、熗，且皆可調(diào)制成美味。烹調(diào)時(shí)，蠶豆應(yīng)挑選當(dāng)季新鮮貨，以顏色翠綠、形狀飽滿、豆肉較為結(jié)實(shí)的為佳，這樣烹制出來(lái)的蠶豆菜肴既好看，又美味。在家常菜中，鮮蠶豆炒肉絲、韭菜炒蠶豆瓣、雪菜炒鮮蠶豆、蠶豆炒蝦仁、香椿拌蠶豆瓣、爆炒蠶豆，等等，都是佐酒下飯的好佳肴，令人常啖不厭。

蠶豆一經(jīng)巧手烹制，還能成為地方名菜，如浙江菜中的“火腿蠶豆”，利用早熟的嫩蠶豆，同金華火腿同烹，紅綠相間，清香味醇；四川菜中的“蒜泥蠶豆”，用蒜泥、醬油、芝麻油、味精、紅油調(diào)制成蒜泥味汁，淋在煮熟的嫩蠶豆上，拌勻即成，咸鮮微辣，頗開(kāi)胃口。

蠶豆飯，為立夏前后的傳統(tǒng)美食，以適量的咸肉、大米、新鮮蠶豆瓣燒煮而成，鮮香咸合一，食之別具風(fēng)味。蠶豆除鮮食之外，還可曬干供食用，如干蠶豆可深加工為多種零食，如怪味胡豆、茴香豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、蘭花豆、水煮蠶豆等，皆為許多人喜愛(ài)的消閑食品。尤其是浙江紹興的茴香豆，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來(lái)滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。游紹興時(shí)，吃一碟茴香豆，喝點(diǎn)紹興老酒，別有一番滋味。

蠶豆不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富，且還具有一定的藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶豆味甘性平，具有健脾、利濕之功用，治膈食，水腫?！侗静輳男隆氛J(rèn)為蠶豆“補(bǔ)中益氣，澀精，實(shí)腸”?！逗纤幬镏尽贩Q蠶豆“健脾，止血，利尿”。汪穎《食物本草》說(shuō)蠶豆“快胃，和臟腑”。