不愛運(yùn)動(dòng)的日本人為什么更長(zhǎng)壽

◎文/廣和

不久前，世界上壽命最長(zhǎng)的117歲老人去世了，116歲的田中先生成為世界上年齡最大的老人，他們?nèi)縼碜匀毡尽?/p>

世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，日本的預(yù)期壽命全世界排名第一，平均預(yù)期壽命為84.1歲，其中女性87.1歲，男性81.1歲。在這份榜單上，中國的預(yù)期壽命排名第52位，平均預(yù)期壽命為76.4歲，其中女性為77.9歲，男性為75歲。有趣的是，雖然世界各地都提倡運(yùn)動(dòng)健身，但壽命最長(zhǎng)的日本人不喜歡運(yùn)動(dòng)。有數(shù)據(jù)顯示，日本是世界上最不熱愛健身的國家之一，只有40%的日本人會(huì)積極鍛煉。相比之下，85.9%的中國人都會(huì)積極鍛煉。

為什么不愛運(yùn)動(dòng)的日本人壽命會(huì)比我們長(zhǎng)？專家指出，除了遺傳、生活條件、社會(huì)發(fā)展、環(huán)境和醫(yī)療水平外，還有一個(gè)重要因素，就是日本人的飲食。

吃得雜英國醫(yī)學(xué)雜志的一項(xiàng)研究顯示，在1985年出版的健康飲食指南中，日本建議居民每天食用30種食材。30種食材這個(gè)概念深深植根于人們的心中，并已成為日本人生活中的飲食規(guī)范之一。每頓飯的營養(yǎng)均衡、豐富，這種飲食最大限度地滿足了人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和各種生理活動(dòng)的需要，并能減少各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

而另一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國50歲以上人群中，一日三餐加起來不到10種食物，其中大部分是單一主食、單一肉類、蔬菜等，食物多樣性令人擔(dān)憂。

吃得少日本人吃飯有個(gè)習(xí)慣，他們會(huì)將種類繁多的菜用小碟裝盤，小碟子擺滿一桌，但是全部加起來的總量并不多。這種“分量控制”是日本料理傳統(tǒng)文化的一部分。在沖繩，當(dāng)?shù)厝税阉麄冮L(zhǎng)壽的部分原因歸結(jié)為吃到八分飽。

吃得過飽所帶來的直接危害就是胃腸負(fù)擔(dān)加重，消化不良。還會(huì)破壞胃黏膜、屏障，產(chǎn)生炎癥。長(zhǎng)期以往，還可能出現(xiàn)胃糜爛、胃潰瘍等疾病。除了對(duì)消化系統(tǒng)的影響，吃太飽還會(huì)使大腦反應(yīng)遲鈍、骨骼過分脫鈣，對(duì)腎臟也有一定的影響。

所以我們?cè)诔燥垥r(shí)，感覺還能再吃一些的時(shí)候，差不多就是八分飽，這時(shí)應(yīng)該放下筷子。

吃得慢日本是個(gè)注重餐桌禮儀的國家，認(rèn)為在吃飯時(shí)狼吞虎咽是很不禮貌的行為。

人對(duì)食物的消化是從口腔開始的。細(xì)嚼慢咽能將食物磨成細(xì)小的顆粒，與唾液混合，也更容易被運(yùn)輸?shù)浇酉聛淼南乐羞M(jìn)行消化吸收。

隨著年齡的增長(zhǎng)，胃腸道的蠕動(dòng)能力下降，細(xì)嚼慢咽能減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)，避免某些消化道疾病。此外，哈佛健康社指出，吃得越慢、咀嚼次數(shù)越多，越容易給大腦傳達(dá)“我已經(jīng)吃了很多”的訊號(hào)，人就越容易感到飽，這對(duì)控制八分飽食量有所幫助。具體應(yīng)該嚼多少次，科學(xué)上并沒有給出具體的數(shù)字，建議在平時(shí)吃飯時(shí)，留意多嚼一嚼再咽下去，養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。

吃得鮮日本人更注重食材本身的味道，主要的烹飪方式是蒸煮或者生食，再蘸點(diǎn)醬料，就直接吃了。有研究指出，一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式溫度高達(dá)180℃-300℃，不僅破壞營養(yǎng)，還可能讓食物中的營養(yǎng)發(fā)生變性，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最令人害怕的就是高溫所產(chǎn)生的食物褐變，它會(huì)造成糖化反應(yīng)，釋放自由基。過量的自由基會(huì)攻擊遺傳物質(zhì)和細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞死亡，加快人體老化。蒸煮食物能最大程度地保留營養(yǎng)，減少有害物質(zhì)。

吃得白日本是島國，有豐富的海產(chǎn)品，所以日本人會(huì)吃大量的魚蝦貝類等海鮮。深海魚富含對(duì)人體有益的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。紅肉含飽和脂肪酸比白肉多，而飽和脂肪酸長(zhǎng)期攝入過量會(huì)導(dǎo)致高血脂、血管硬化等心腦血管疾病。但這不意味著我們要完全杜絕紅肉，紅肉中富含礦物質(zhì)，且容易被人體吸收，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，所以平時(shí)可以少吃紅肉，多吃白肉。