液相色譜檢測技術(shù)在食品檢測中的應用

□ 婁靜靜 河南國康檢測技術(shù)有限公司

液相色譜檢測技術(shù)具有眾多優(yōu)點，所以在食品檢測中具有廣泛應用，如其檢測效率較高、靈敏度較高等等。通過將該技術(shù)應用于食品檢測中，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的各種安全隱患，進而使人民的食品安全得到保障。

1 該技術(shù)在食品添加劑檢測中的應用

現(xiàn)如今，在許多食品中都會用到添加劑，以達到改善食品味道或者顏色的效果。而隨著人們對食品安全問題的日漸重視，人們對于食品添加劑是否會危害健康也越來越關注，所以相關的檢測也就尤為重要。

1.1 甜味劑

在食品添加劑中，甜味劑是以增加甜味為主的添加劑，從甜味劑的來源以及成分上來看，可以將其分為以下2種：一種是天然形成的，另一種則是人工合成的。如果按照化學結(jié)構(gòu)來劃分，可以將其分為以下幾含碳水化合物的甜味劑和不含碳水化合物。現(xiàn)如今，常用的食品添加劑有糖精鈉等，因為其的使用較為方便，再加上價格較為便宜，所以許多食品加工企業(yè)會應用該物質(zhì)。但是，過多的食用糖精鈉會損害人體健康。通過液相色譜檢測技術(shù)能夠?qū)μ蔷c進行檢測。在甜味劑的檢測過程中，該技術(shù)的靈敏度非常高，能夠?qū)ζ溥M行有效的檢驗。

1.2 食用色素

在日常食品中，食用色素較為常見，該食品添加劑可以改變食物的原有顏色，食用色素主要分為兩種類型，一種是人工合成，另一種為天然形成。天然的食用色素通常是從動植物體內(nèi)提取，通常不會損害人體健康。但是，人工合成色素則可能會損害人體健康，人工合成色素的化學成分較為復雜，可能會誘發(fā)人中毒，甚至長期食用具有致癌性。因此在食品檢測中，需要使用液相色譜檢測技術(shù)對食物中的含苯色素進行檢測，以降低食用色素對人體的傷害[1]。

1.3 食品防腐劑

通過對液相色譜檢測技術(shù)的應用，能夠幫助檢測人員了解各種防腐劑的含量。例如，在對含乳飲料中的苯甲酸含量進行檢測時，可以使用液相色譜技術(shù)。首先，檢測人員先要對飲料進行預計處理，再通過C18色譜柱對其進行分離，并以磷酸鹽緩沖溶液作為其應用的流動相，也可以使用甲醇混合液作為流動相。然后再通過相關的檢測器就能夠獲得相應的結(jié)果。在食品防腐劑的檢測中，該檢測技術(shù)的應用較為廣泛。

2 在食品營養(yǎng)成分檢測中的應用

2.1 碳水化合物的檢測

HPLC法的操作比較簡單，在食品營養(yǎng)成分檢測中，經(jīng)常用于糖類食品的檢測分析中。在一些可溶性單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，及部分寡糖如山梨糖醇，海藻糖等的檢測中的應用比較成熟。樣品測定前，需要除去干擾樣品中有效物質(zhì)的雜質(zhì)以及對色譜柱可能存在損傷的物質(zhì)。樣品經(jīng)凈化后進入色譜柱，以標準溶液為定性參照，對樣品進行定量測定。

2.2 氨基酸檢測

在人們所需要的營養(yǎng)物質(zhì)中，有一種物質(zhì)叫氨基酸，該物質(zhì)本質(zhì)上屬于有機化合物，其可以為人們提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。氨基酸主要存在于蛋白質(zhì)中，而蛋白質(zhì)具有易變性的特征，所以其的檢測具有一定的難度。但是，液相色譜檢測技術(shù)在檢測蛋白質(zhì)時，具有較強的敏感性，因此，在氨基酸類食品的檢測中，采用該技術(shù)能夠提高檢測水平。

2.3 維生素檢測

液相色譜技術(shù)除了可以檢測碳水化合物以及氨基酸物質(zhì)外，還能夠?qū)S生素類食物進行檢測。在使用該技術(shù)檢測維生素食品之前，需要將食物中的維生素提取出來，再對其進行檢測，與液相色譜技術(shù)相比，這種傳統(tǒng)的檢測方法存在著局限性，會使維生素質(zhì)量發(fā)生變化。但是，應用液相色譜檢測技術(shù)，則能夠避免這些弊端，在短時間內(nèi)將其提取出來，進而實現(xiàn)對維生素的檢測。

3 對有毒有害物質(zhì)的檢測

現(xiàn)如今，水果農(nóng)藥含量超標問題較為常見，這給人民群眾的身體健康造成了較大的威脅。因此，我國食品藥品監(jiān)管總局對于這個問題非常關注，加強了對禁用藥物殘留項目的檢測。之所以會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題，或者是有毒有害物質(zhì)超標問題，主要是在家禽的飼養(yǎng)中，或是在農(nóng)作物的種植中，養(yǎng)殖戶與種植戶會應用各種藥物。如果這些藥物的殘留量超過了國家所規(guī)定的標準，那么便會損害人體的健康[2]。通過對液相色譜檢測技術(shù)的應用，能夠?qū)崿F(xiàn)對農(nóng)藥以及獸藥殘留的檢測，以發(fā)現(xiàn)不合格食品。

4 結(jié)語

綜上，在食品檢測中，液相色譜檢測技術(shù)的應用較為常見，其能夠?qū)κ称分械臓I養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)等進行檢測，檢測出食品中的防腐劑以及農(nóng)藥的含量等等，有效防止食品安全問題的出現(xiàn)。