我國(guó)食品安全檢測(cè)主要應(yīng)用技術(shù)的研究及現(xiàn)狀

□ 孟艷敏 河北省正大食品企業(yè)（秦皇島）有限公司

由于我國(guó)出現(xiàn)了多起食品安全問(wèn)題事件，使人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全檢測(cè)技術(shù)及食品安全檢測(cè)質(zhì)量。一部分生產(chǎn)廠商為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，在食品中添加了有害物質(zhì)，損害了消費(fèi)者的權(quán)益?；诖?，開(kāi)展食品安全檢測(cè)尤為重要。

1 我國(guó)食品安全檢測(cè)的重要性

人們的生活中離不開(kāi)食品，食品是維系人們生命的重要物質(zhì)。近幾年，我國(guó)出現(xiàn)了多起食品安全問(wèn)題事件，引發(fā)了全國(guó)的關(guān)注。人們生活水平在不斷提高，食品的種類也越來(lái)越多樣化，人們對(duì)食品有了更高的要求，要求食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證各個(gè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)公平公正的對(duì)待送檢樣品，實(shí)施嚴(yán)格的檢測(cè)步驟，給出具體的檢測(cè)報(bào)告，保證食品安全檢測(cè)的真實(shí)性，才能讓人民百姓吃得安心、吃得放心。

2 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

2.1 從生產(chǎn)的角度剖析

近幾年，我國(guó)出現(xiàn)了多起食品安全問(wèn)題事件，一部分生產(chǎn)廠家想要獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，在食品中添加化學(xué)成分、添加劑等，降低了食品的安全性，威脅著人們的安全。部分餐飲單位違法使用地溝油制作食品，地溝油能夠致癌，比砒霜更為嚴(yán)重。生產(chǎn)食品方未對(duì)食品安全引起高度重視，只是單純地追求經(jīng)濟(jì)效益[1]。

2.2 從消費(fèi)的角度分析

目前，我國(guó)大部分人擁有了食品安全意識(shí)，但對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、健康等知識(shí)的了解不夠，在飲食上具有不合理性，長(zhǎng)期惡劣的飲食習(xí)慣導(dǎo)致人們喜歡吃油炸、燒烤、熏制與腌制的食品，這一類食品中包含硝亞酸鹽、苯并芘，長(zhǎng)期食用導(dǎo)致人們患癌癥的概率升高，威脅著人們的身體健康。

總的來(lái)說(shuō)，不管是從生產(chǎn)的角度還是消費(fèi)的角度都需要以安全為主，充分應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)提升食品的安全性。

3 我國(guó)食品安全檢測(cè)中常用的技術(shù)

3.1 色譜技術(shù)

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)中常用色譜技術(shù)，它在農(nóng)藥殘留、重金屬污染檢測(cè)方面極為方便。色譜技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)價(jià)格更低，檢測(cè)時(shí)間較短，并且檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確。色譜技術(shù)主要通過(guò)物理化學(xué)的方式來(lái)對(duì)檢測(cè)物進(jìn)行吸附分配，將檢測(cè)食物中的不同物質(zhì)分離出來(lái)，從而有效確定食品中各項(xiàng)物質(zhì)的含量和種類。目前，我國(guó)色譜技術(shù)包含高效液相色譜法、氣相色譜法、電色譜等，需要根據(jù)具體情況采用不同方法進(jìn)行檢測(cè)，其中高效液相色譜大多用于檢測(cè)食品添加劑、毒素、致癌物等。

3.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

雖然我國(guó)食品中農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)與先進(jìn)國(guó)家相比來(lái)說(shuō)，發(fā)展速度緩慢，但一直在發(fā)展。例如，我國(guó)采用乙酰堿酯酶對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，在此基礎(chǔ)上研發(fā)了針對(duì)有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留的檢測(cè)試劑，檢測(cè)準(zhǔn)確率在85%以上，可以在較短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留的含量。此外，快速檢測(cè)儀可以迅速檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中是否含有有機(jī)磷類農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)

目前，我國(guó)常用的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方法有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。其中聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法可以測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因的含量，但此種方式檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，成本較高。而免疫分析法是通過(guò)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因所表達(dá)到的蛋白質(zhì)來(lái)進(jìn)行測(cè)定，我國(guó)已經(jīng)研制出了一種試紙，其可以快速測(cè)定食物中的轉(zhuǎn)基因成分，但未深入研究其檢測(cè)的效果，相關(guān)人員需要對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行深入分析，并做好進(jìn)一步的研發(fā)工作[2]。

3.4 生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)具有特異性強(qiáng)、選擇性高、結(jié)果精確、靈敏等優(yōu)點(diǎn),而且對(duì)微量物質(zhì)也能夠進(jìn)行檢測(cè),所以在食品安全檢測(cè)中具有巨大的應(yīng)用潛力,其中較為常用的有生物傳感器技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)等。生物傳感器是一種應(yīng)用生物材料或者生物衍生材料、生物模擬材料與物理化學(xué)傳感器進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù),與傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法相比，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的分析速度比較快，專一性好,最重要的是可以在線檢測(cè)，成本低，可用于檢測(cè)食品添加劑、致病菌、農(nóng)藥殘留、抗生素與生物毒素等的檢測(cè)。作為一種由生物、化學(xué)、電子技術(shù)等多種科學(xué)技術(shù)相互結(jié)合的高新科學(xué)技術(shù)，具有廣闊的發(fā)展空間。

4 小結(jié)

綜上所述，食品安全檢測(cè)極為重要，目前我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)還在發(fā)展中，需加大資金投入、深入研究，爭(zhēng)取做到低成本下的高質(zhì)量檢測(cè)，提高我國(guó)食品檢測(cè)工作效率，保證檢測(cè)的質(zhì)量，為人們提供更安全的食品。