生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 胡立高 鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

食品，作為人們生活的重要部分，關(guān)系到國家的經(jīng)濟發(fā)展、社會發(fā)展以及人們的身體健康。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們不再滿足于吃飽而是開始追求好吃，開始注重食品的營養(yǎng)與安全。在食品行業(yè)中引入生物檢測技術(shù)工程，有效地解決了食品行業(yè)中存在的問題，利用生物檢測技術(shù)可有效檢測出食品的質(zhì)量問題，為人們的身體安全保駕護航。

1 生物檢測技術(shù)的概述

生物檢測技術(shù)的原理是以生物特性作為依據(jù)，并且利用動植物特點來對化學(xué)成分進行檢測。生物檢測技術(shù)應(yīng)用在食品檢測中能夠有效彌補傳統(tǒng)檢測方法的不足，有效提高識別未知成分，提高檢測的準(zhǔn)確度，提高食品的安全度。生物檢測技術(shù)可對人們需要的食品進行檢測，保障食品的質(zhì)量與安全。生物檢測技術(shù)一開始的檢測范圍并不廣，應(yīng)用在食品方面也僅限于醬油、面包等中?，F(xiàn)如今，生物檢測技術(shù)已經(jīng)逐漸開始應(yīng)用在食品的各個方面。隨著科技的進步和社會的發(fā)展，生物檢測技術(shù)檢測已經(jīng)上升為一門生命科學(xué)。生物檢測技術(shù)因操作便捷、成本低以及效率較高被廣泛應(yīng)用在食品檢測方面，進一步推進了中國食品市場的健康長遠(yuǎn)發(fā)展[1—3]。

2 生物檢測技術(shù)在食品檢測中的意義

食品的質(zhì)量和安全，是人們生存的頭等大事。這不僅關(guān)系到每個人的身體健康，同時也關(guān)系整個國家和社會的發(fā)展。在經(jīng)濟發(fā)展迅速的大背景下，人們對食品的質(zhì)量和安全要求越來越高。食品的安全檢測也逐漸被人們重視起來。傳統(tǒng)的食品檢測利用的多為化學(xué)儀器或者物理儀器，檢驗結(jié)果雖然也很準(zhǔn)確，但效率相對較低，不僅如此，在食品上將會殘留部分化學(xué)物品。就某些未知成分而言，傳統(tǒng)的檢測方法是難以將其檢測出來的。所以，當(dāng)生物檢測技術(shù)水平逐漸提升時，有更多的國家在檢測食品領(lǐng)域引入了生物檢測技術(shù)。生物檢測技術(shù)的迅速發(fā)展，有效提升了我國食品安全檢測效率。在食品的檢測中應(yīng)用生物檢測技術(shù)能夠有效地對食品的成分和品質(zhì)進行分析，能夠精準(zhǔn)地檢測出食品中是否存在農(nóng)藥殘留。食品的檢測效率和質(zhì)量因為引進生物檢測技術(shù)檢測而得到大幅度的提升。應(yīng)用生物檢測技術(shù)檢測不僅能夠保障食品的安全，同時也不會導(dǎo)致有檢測實試劑殘留。目前，同時，生物檢測技術(shù)的應(yīng)用也減少了食品的違規(guī)生產(chǎn)情況。讓食品生產(chǎn)更加節(jié)能環(huán)保，有效地保障了人們的生活質(zhì)量[4]。

3 生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)主要應(yīng)用于檢測食品上是否存在殘留農(nóng)藥以及殘留農(nóng)藥的含量。這與生物酶的特性相關(guān)，生物酶檢測技術(shù)具有較高的靈敏性，還有更高的選擇性。目前我國大部分的食品檢測都是使用生物酶檢測技術(shù)，尤其是在蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測方面[5]。

3.2 PCR

PCR技術(shù)是一種聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。PCR技術(shù)應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因和基因克隆技術(shù)方面，近幾年才開始逐漸應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品的檢測方面。

3.3 生物芯片

這項技術(shù)是一種全新的生物檢測應(yīng)用技術(shù)。生物芯片不僅具有一次能夠檢測大數(shù)量生物并且高效迅速的特點，適用范圍也非常廣泛。生物芯片檢測技術(shù)主要是通過光導(dǎo)原位合成技術(shù)對微量元素進行檢測，通常應(yīng)用在進出口食品的檢測上。

3.4 生物傳感器

生物傳感器通過對信號的轉(zhuǎn)換和識別來檢測物體。這項技術(shù)的檢測速度較快，精準(zhǔn)度也較高，應(yīng)用起來較為方便，靈敏度和特異性也較強，因此生物傳感器的檢測技術(shù)應(yīng)用范圍較為普遍和廣泛[6]。

3.5 基因檢測

基因檢測技術(shù)即利用核酸雜交作為基礎(chǔ)以堿基互補配對形成雜交DNA分子進而完成檢測。生命體的特征都是由基因決定的，所以導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生的最為直接的原因在于在生物體中含有病原的基因。這樣既可以檢測出食品中是否有目標(biāo)生物還能夠檢測出其含量，對比傳統(tǒng)的檢測方法，基因檢測更加快速靈敏，缺點是成本較高，檢測的速度比較慢[7]。

3.6 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)即利用抗體和抗原之間的特殊反應(yīng)進行檢測的技術(shù)。能夠通過特定的集合定量信號來對食物進行定性和定量檢測和分析。這項技術(shù)較為便捷，靈敏度也夠高，目前廣泛應(yīng)用在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的檢測和分析中。

3.7 膠體金免疫層析

這項技術(shù)是一項全新的免疫標(biāo)記檢測技術(shù)。膠體金指的是氯金酸溶液，免疫層析則是條狀纖維層析。檢測時樣品的溶液經(jīng)由毛細(xì)作用在層析條上進行移動，同時與層析材料上的待測受體發(fā)生反應(yīng)，復(fù)合物在層析過程中進行富集，由此觀察得出檢測結(jié)果。膠體金免疫層析技術(shù)能夠有效檢測沙門氏菌、大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等有害微生物。此外，還可以檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和其他違禁藥品，進一步提升了食品檢測水平[8]。

4 食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

4.1 高效

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和工業(yè)化的發(fā)展，檢測技術(shù)不斷提高，食品檢測周期也必然會縮短，為了提高檢測效率，食品檢測必須具備高效性。

4.2 靈敏

生物檢測技術(shù)不同于其他檢測技術(shù)最重要的一點即為靈敏度高，檢測的準(zhǔn)確度高，食品的安全性就更高。

4.3 多樣

食品污染源增加會對食品的安全造成一定的風(fēng)險。生物檢測技術(shù)能夠識別更多的污染源，有效確保食品的安全性。

5 結(jié)語

近些年社會上頻繁出現(xiàn)食品安全事故，充分表現(xiàn)出食品中所存在的安全隱患。微生物和病菌在食品中存在的可能性偏高，因此想要保證食品的質(zhì)量與安全，加強食品檢測是必然的趨勢。為了提高食品檢測的精準(zhǔn)程度，我國食品行業(yè)引進了生物檢測技術(shù)檢測。利用DNA、生物芯片等生物檢測技術(shù)對食品進行有效的檢測。檢測食品樣品中是否存在有毒病菌或者微生物，同時檢測出含量多少，進一步確保食品的質(zhì)量與安全。生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用是非常有意義的。