食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

□ 張偉松 河南化工技師學(xué)院

作為一個(gè)全球都在關(guān)注的重要內(nèi)容，食品安全也一直都是人們關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題。它不僅僅與人們最為基本的身體健康直接掛鉤，還關(guān)系到人們生活與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。食品安全，簡(jiǎn)而言之是指食品不含有害物質(zhì)，符合必要的營(yíng)養(yǎng)要求，且不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。

但是近些年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，如三鹿“三聚氰胺”奶粉事件，“地溝油”事件、杭州特大假酒案等等，在全國(guó)范圍內(nèi)引起了人們的重視，給人們的身體健康帶來(lái)了很大危害。食品安全問(wèn)題已經(jīng)超出了食品衛(wèi)生范疇，食品衛(wèi)生安全事關(guān)人們的健康、社會(huì)的穩(wěn)定與國(guó)家的發(fā)展，是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。面對(duì)諸多的食品安全問(wèn)題，食品檢測(cè)分析技術(shù)作為確保食品安全的重要方式之一，在其中發(fā)揮了重要作用，尤其是在當(dāng)前這種環(huán)境中，更要加強(qiáng)食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用。

1 食品檢測(cè)的主要特點(diǎn)

1.1 樣品種類(lèi)復(fù)雜

食品是指適合人們食用或飲用的成品和原料，及根據(jù)傳統(tǒng)文化既是食品又是中藥材的物品，食品十分復(fù)雜、種類(lèi)繁多，范圍更是廣泛。這也導(dǎo)致食品檢測(cè)分析技術(shù)復(fù)雜，食品檢測(cè)多是對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钪行枰氖称?，如蔬菜、水果、肉?lèi)等進(jìn)行檢測(cè)，食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，這使得食品檢測(cè)工作比較繁瑣[1]。

1.2 檢測(cè)種類(lèi)分多

1.2.1 農(nóng)藥殘留

根據(jù)當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況來(lái)說(shuō)，世界范圍內(nèi)大概存在著1 400種化學(xué)農(nóng)藥，其中具有代表性的有400多種，如有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲(chóng)菊等等。我國(guó)農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品食物中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食品檢測(cè)必需要檢測(cè)農(nóng)業(yè)殘留物質(zhì)。

1.2.2 獸藥殘留

目前畜禽養(yǎng)殖業(yè)正快速發(fā)展，以滿(mǎn)足人民對(duì)肉產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需求，且動(dòng)物養(yǎng)殖方式存在缺陷，使大部分養(yǎng)殖場(chǎng)在養(yǎng)殖方面還存在諸多問(wèn)題，特別是獸藥殘留問(wèn)題。據(jù)相關(guān)部門(mén)檢測(cè)數(shù)據(jù)，肉類(lèi)食品中的青霉素殘留量已經(jīng)達(dá)7%。針對(duì)這一情況，我國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定使用高效液相色譜法來(lái)檢測(cè)動(dòng)物性食品中卡巴氧標(biāo)示殘留物。高效液相色譜法的原理是以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)[2]。

1.2.3 重金屬污染

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工業(yè)化加速發(fā)展，也加速了對(duì)自然礦產(chǎn)的開(kāi)發(fā)利用，使得生態(tài)自然環(huán)境遭到了嚴(yán)重的破壞，阻礙了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也對(duì)人們的食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅。當(dāng)前對(duì)于人體傷害比較大的重金屬因素主要有汞、鉛、鉻與砷等，這些也是十分重要的食品檢測(cè)內(nèi)容。

1.3 檢測(cè)組分含量低

結(jié)合以前的樣品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，食品檢測(cè)的成分含量多為ng，甚至還有pg，檢測(cè)成分的含量一般都比較低。

2 食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用現(xiàn)狀

由于近些年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，所以我國(guó)政府部門(mén)十分重視食品的安全檢測(cè)工作，主要是利用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)現(xiàn)有的食品進(jìn)行抽樣或者對(duì)食品生產(chǎn)流程進(jìn)行監(jiān)督抽樣，食品檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用非常廣泛。在我國(guó)的中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃中，食品檢測(cè)技術(shù)已成為重點(diǎn)內(nèi)容。當(dāng)前我國(guó)食藥監(jiān)督部門(mén)主要借助現(xiàn)代化檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品中的化學(xué)元素進(jìn)行檢測(cè)。這些食品檢測(cè)分析技術(shù)是確保食品質(zhì)量，保障食品安全的重要手段與方式，通過(guò)檢測(cè)分析人們能夠獲取準(zhǔn)確的食品的成分信息，有效選擇適合的食品。對(duì)此，我國(guó)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)，讓其繼續(xù)發(fā)揮重要作用[3]。

同時(shí)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的食品檢測(cè)分析技術(shù)所需的儀器比較大型且較昂貴，同時(shí)具有操作規(guī)范要求高、樣品檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、儀器使用環(huán)境要求高等特點(diǎn)，往往需要食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人員在專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，很難在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)抽樣食品進(jìn)行及時(shí)快速的檢測(cè)。食品檢測(cè)種類(lèi)多、數(shù)量大，要在一定時(shí)間內(nèi)及時(shí)檢測(cè)，工作量較大，所以當(dāng)前需要設(shè)計(jì)一種便于操作、及時(shí)便捷的食品檢測(cè)技術(shù)，依次滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)需要。

3 食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全的具體應(yīng)用

3.1 光譜分析檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)的目的在于保障食品安全，化學(xué)檢測(cè)方法雖然相對(duì)簡(jiǎn)單、應(yīng)用便捷，但對(duì)生態(tài)環(huán)境卻有著不良影響。光譜分析檢測(cè)技術(shù)的主要原理是因?yàn)椴煌瘜W(xué)元素對(duì)于光線(xiàn)的不同反應(yīng)，因而通過(guò)食品中有害物質(zhì)在光線(xiàn)照射下的反應(yīng)，借助光譜設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，得出客觀科學(xué)的結(jié)果，整個(gè)過(guò)程具有高效、安全、無(wú)污染等特點(diǎn)，效果比較明顯。例如，利用紅外線(xiàn)可以有效鑒定不同加工肉制品中的肉類(lèi)品種，這些光通過(guò)被食物樣品反射、透射或吸收，產(chǎn)生了能夠反映樣品性狀的特定光譜。

3.2 生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)

和其他食品檢測(cè)分析技術(shù)不同，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用時(shí)間已達(dá)數(shù)十年，具有廣泛的應(yīng)用范圍。該技術(shù)主要是將生物活性成分作為敏感材料，使用某些方法將它們的濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)進(jìn)而進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)在，生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到了創(chuàng)新，將免疫技術(shù)融入其中，使得該技術(shù)的靈敏度更高，還可以節(jié)省更多時(shí)間。為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管，相關(guān)人員必須提高檢測(cè)技術(shù)水準(zhǔn)，及時(shí)檢測(cè)食品中的有害因素，還要注重食品的營(yíng)養(yǎng)，實(shí)施多元化的管理措施，注重細(xì)節(jié)。如，一般食品中都包含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，充分了解這些成分能夠保障食品安全。因此，在食品安全監(jiān)管中，要注意將食品安全問(wèn)題控制在合理范圍內(nèi)，避免不良問(wèn)題，保持人們的飲食健康。

3.3 酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)

在研究人員的長(zhǎng)期研究中，發(fā)現(xiàn)了生物抗體和抗原之間能夠自動(dòng)、有機(jī)結(jié)合，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)此可以對(duì)特定的抗原與物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)，以保障食品安全。因?yàn)樵摷夹g(shù)的檢測(cè)對(duì)象是食品中的特定成分，因而操作相對(duì)簡(jiǎn)單、靈敏度高，危害性不高。當(dāng)前為保障食品從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中保持良好放入質(zhì)量，會(huì)在生產(chǎn)與銷(xiāo)售中添加各種食品級(jí)添加劑和色素，但這些物質(zhì)必須嚴(yán)格控制在國(guó)家法律允許的范圍內(nèi)。在社會(huì)實(shí)踐中，為了更大的經(jīng)濟(jì)利益，許多食品商家會(huì)增加化學(xué)添加劑的用量，給人們的身體造成了一定的不良影響。而通過(guò)酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)可以有效控制此類(lèi)問(wèn)題，保障食品質(zhì)量。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)

與普通食品相比，轉(zhuǎn)基因食品能夠更好的適應(yīng)自然環(huán)境，有效抵制病蟲(chóng)害和季節(jié)性災(zāi)害，所以在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。但關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題一直沒(méi)有得到證實(shí)，很有必要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)，以此保證食品質(zhì)量與安全。非常重要。在食品檢測(cè)中，往往利用核酸和蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品，從根本上保障食品的安全質(zhì)量，降低和避免健康風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，食品安全問(wèn)題一直都是我國(guó)政府部門(mén)關(guān)注的焦點(diǎn)，食品檢測(cè)分析技術(shù)能夠從根本上確保人們的身體健康。因此，在日常生活中，政府應(yīng)當(dāng)注重食品檢測(cè)工作，加強(qiáng)食品檢測(cè)分析技術(shù)的創(chuàng)新優(yōu)化，從源頭控制食品安全，從而最大程度地減少食品問(wèn)題，有效控制我國(guó)食品安全。