蜂蜜的食養(yǎng)食療與檢驗(yàn)檢測(cè)

□ 梁 俊 張全花 云南曲靖羅平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

在我國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中蜂蜜產(chǎn)業(yè)有一席之地，蜂蜜在清熱、解毒、美容養(yǎng)顏、等方面有特別的功效。在云南省曲靖市羅平縣，蜂蜜產(chǎn)業(yè)是比重較大的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)鬲?dú)有的生態(tài)環(huán)境及政府的產(chǎn)業(yè)扶持下，近年來(lái)蜂產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，給當(dāng)?shù)胤漯B(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

1 蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分

蜂蜜是蜜蜂在活動(dòng)時(shí)所采集生長(zhǎng)在田間地頭的經(jīng)濟(jì)作物和荒山野嶺開花植物的花蜜、花粉以及蜜蜂其自身的分泌物混合形成的一種天然物質(zhì)，蜂蜜中的主要含糖成分是葡萄糖和果糖，除此之外，還有一些微量物質(zhì)，其具有關(guān)鍵作用，例如：氨基酸、蛋白質(zhì)與維生素等，而這些少量的物質(zhì)顯現(xiàn)出蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分是多樣化的[1—2]。

2 蜂蜜的功效

不同的蜂蜜具有不一樣的作用，香氣和滋味均比較好的為淺色蜜，有滋潤(rùn)五臟清心潤(rùn)肺的功效；深色蜜則可補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血安神，對(duì)治療貧血效果俱佳。蜂蜜有美容養(yǎng)顏的功效，由于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，易被消化吸收，能滋潤(rùn)皮膚，長(zhǎng)期內(nèi)服外用有很好的美容效果；日常生活中常見(jiàn)用稀釋的蜂蜜來(lái)擦臉、擦手，從而達(dá)到保養(yǎng)肌膚的目的，經(jīng)常飲用可潤(rùn)肌白膚，消除或減少肌膚皺紋。蜂蜜還是延年益壽的珍品，經(jīng)常服用蜂蜜能補(bǔ)益強(qiáng)壯，延年益壽，但在食用蜂蜜時(shí)需要要注意其禁忌，不能同生蔥并食，否則可引起腹瀉，有害身體健康。在被燒傷創(chuàng)面涂純蜂蜜可減輕患者的疼痛感，用蜜汁清洗肌膚的外傷涂抹傷口處，然后包扎，可以防止傷口感染且能很快愈合[3—5]。

3 蜂蜜的種類

羅平縣的蜂業(yè)發(fā)展有長(zhǎng)久的歷史，不同的蜂蜜具有不一樣的功效，按采集的季節(jié)分冬蜜、夏蜜、春蜜，其中冬蜜最好；按采花的不同分油菜花蜜、棗花蜜、槐花蜜等，其中棗花蜜最好。

4 蜂蜜的檢驗(yàn)檢測(cè)

利用感官對(duì)蜂蜜的顏色、味道、結(jié)晶狀態(tài)進(jìn)行判斷，采用儀器設(shè)備對(duì)蜂蜜的結(jié)構(gòu)及其營(yíng)養(yǎng)成分分析判定，確保選蜂蜜品質(zhì)[6]。

4.1 根據(jù)蜂蜜的特性檢驗(yàn)品質(zhì)

用較為傳統(tǒng)的感官判斷方法，從蜂蜜的味道、顏色、狀態(tài)來(lái)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行判定，色澤光亮的、味道獨(dú)特有花香的、顏色微黃、黏稠度很大的為真蜂蜜。摻過(guò)假的蜂蜜黏稠度較低，濃濃的甜味只是短暫的且甜味很淡。利用蜂蜜的物理性質(zhì)—結(jié)晶性來(lái)判斷蜂蜜的品質(zhì)，蜂蜜主要的含糖成分為葡萄糖，隨著溫度的降低葡萄糖會(huì)從液態(tài)變成固態(tài)，晶體的析出量較少的為摻假的蜂蜜。根據(jù)蜂蜜的細(xì)微結(jié)構(gòu)，采用化學(xué)物理分析方法判定其組織形態(tài)，把一定量同種類的蜂蜜稀釋成溶液后，放入離心管中進(jìn)行離心，放置10小時(shí)后觀察沉淀物是否存在，品質(zhì)不好的蜂蜜有沉淀存在，品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜則無(wú)沉淀物。

4.2 檢測(cè)蜂蜜的摻假方法

蜂蜜本是蜜蜂采集花蜜、花卉及自身分泌物混合形成的天然物質(zhì)，生產(chǎn)蜂蜜的廠家為了謀取更高的利潤(rùn)，會(huì)往蜂蜜中摻加其他雜質(zhì)來(lái)騙取消費(fèi)者的信任，所以判定真假蜂蜜非常重要。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在可用儀器設(shè)備精確的檢測(cè)出蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分，從而判定蜂蜜中是否有摻雜物質(zhì)?？衫迷游辗止夤舛扔?jì)AA—7000型石墨爐法對(duì)蜂蜜樣品中的鉛進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)菌落總數(shù)、大腸桿菌等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，用色譜分析儀或理化實(shí)驗(yàn)等技術(shù)對(duì)樣品中的果糖、葡萄糖、蔗糖等進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14963—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》，判定蜂蜜的重金屬及微生物污染情況是否合格，或是否摻雜有蔗糖，從而對(duì)蜂蜜的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行判定[7]。