關(guān)于面點創(chuàng)新與開發(fā)的思考

□ 馬玉英 煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院

在進(jìn)行面點制作的時候，主要是運用面粉和各種粗糧制作面皮，利用其他食品做成餡料，通過各種工序形成口味多樣的面點。人們對面點食品的需求越來越多樣，健康意識的提高也導(dǎo)致人們對面點的安全性、健康性要求越來越高，所以必須要加強對面點食品的創(chuàng)新和開發(fā)，這樣才能夠滿足消費者的需求，從而促進(jìn)和提高面點食品在我國乃至國際上的競爭力。

1 制作面點的主要目的

面點是人們飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分，但是隨著時代的發(fā)展，面點也需要進(jìn)行及時的更新和創(chuàng)新，這樣才能滿足時代發(fā)展的需求。在進(jìn)行面點制作的時候，需要不斷更新制作理念，同時還要掌握好原料的配備比例，制作出滿足人們需求的面點食品。面點師在進(jìn)行面點制作的時候不僅要考慮成本，而且還要設(shè)計出更多類型的面點，滿足市場的需求。

1.1 滿足消費者需求

目前人們對面點的需求發(fā)生了巨大的變化，不僅僅只要求能夠填飽肚子，而且在健康、品質(zhì)、味道等方面的需求越來越高。隨著面點創(chuàng)新開發(fā)的不斷發(fā)展，面點師需要對產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品種類進(jìn)行重點關(guān)注，保證能夠滿足廣大消費者的需求[1]。

1.2 提升市場競爭力

在進(jìn)行面點制作的時候主要利用的原料包括面、皮、餡，在人們的日常飲食中都比較常見，所以面點師可以從營養(yǎng)價值入手對面點進(jìn)行改良。例如，中式面點自身就具有品種多、易飽腹、成本低、風(fēng)味獨特與口感好等優(yōu)勢，所以中式面點創(chuàng)新也有著十分廣大的市場潛力，也具有較高的市場競爭力。

2 面點創(chuàng)新的思路

2.1 皮面制作的改良

目前在市面上比較常見的面點種類大部分是皮面與餡料組合而成的，有一種是在調(diào)味之后能夠單獨食用，例如不加餡料的糕點類，饅頭、花卷等，另外一種是包餡之后食用，在這種種類當(dāng)中，皮面所起到的作用就是讓餡料隔層受熱，讓餡料的味道更加豐富。

2.2 充分利用豆薯類和雜糧類原料做皮

由于豆薯類原料和雜糧是我國主食的重要組成部分，我國在2000年前的飲食就以糧食為主，同時以水果和蔬菜共同組成了基本的飲食結(jié)構(gòu)，而且我國糧食產(chǎn)量也比較大，人們每日食用最多的糧食就是稻米和小麥，除去稻米和小麥之外的糧食，可以稱之為豆薯類原料和雜糧。例如豆類、高粱、黑米與玉米薯類，這些糧食具有人們身體所需要的各種營養(yǎng)素，所以以此為原材料來進(jìn)行面點皮面的制作，也能夠帶來更加豐富的味覺體驗。

2.3 加入具有特色風(fēng)味的原料

在進(jìn)行面點皮面制作的時候，也可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┚哂刑厥鉅I養(yǎng)，特殊功能以及特殊口味的原料，進(jìn)一步豐富面點制作的范圍，其中主要包括皮蛋粉、牛奶、茶葉汁、豆?jié){、鮮筍汁、巧克力、核桃仁、啤酒、花生粉、蜂蜜、蓮子粉與松仁粉等。

2.4 利用水果

目前我國膳食系統(tǒng)中動物性食品的比例越來越大，一些營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對膳食系統(tǒng)進(jìn)行分析之后，也加強了對植物性食品的重視，并且呼吁人們多食用一些植物類食品，特別是水果。水果中含有比較充分的維生素A和維生素C，而且具有較高糖類和礦物質(zhì)，是影響人體健康的主要因素，所以在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)設(shè)計的時候，具有比較重要的輔助作用，合理攝入能夠形成一個更加合理的膳食結(jié)構(gòu)。

2.5 餡料制作的創(chuàng)新

面點創(chuàng)新過程當(dāng)中，餡料創(chuàng)新也是其中的一個重要部分，目前市面上比較常見的面點餡料，大部分都以甜味或者鮮鮮味為主，其他味道的餡料比較少見，而且在進(jìn)行原料選擇方面也具有較高的局限性，比較常見的原材料包括豬、牛、羊、豆類制品和蛋類制品，同時對于一些蔬菜和水果類產(chǎn)品的應(yīng)用也比較常見，一些水產(chǎn)品的應(yīng)用，也僅僅限于蟹黃、魚籽、蝦米，所以在面點餡料制作方面仍然比較單一，需要對餡料制作進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新。

2.6 廣泛利用烹飪原料

中國飲食所涉及的原材料種類十分豐富，在進(jìn)行面點餡料原料選擇的時候，只要是能夠食用的就可以使用，我國西安有一家餃子館，就將魷魚、海參、鮑魚、燕窩、熊掌、駝峰、猴頭與發(fā)菜等高檔原料用作餡料，也吸引了大量的食客，這樣有利于餡料制作的創(chuàng)新，同時也豐富了餡料的種類。

2.7 通過菜肴調(diào)味的方式來制作餡料

在進(jìn)行面點餡料制作的時候，首先需要保證原材料的風(fēng)味和口味，同時還能夠應(yīng)用菜肴烹飪的相關(guān)特點和風(fēng)味，例如酸辣味型、家常味型、荔枝味型、魚香味型和怪味型等，同時也可以利用一些具有特殊香氣的香料來豐富味道，例如芥末味型、五香味型、醬香味型、陳皮味型和煙香味型等。

3 結(jié)語

綜上所述，我國目前有關(guān)面點方面的創(chuàng)新和開發(fā)具有較高的潛力，而且目前我國面點專業(yè)的人才越來越多，其整體綜合素質(zhì)也在逐漸提升，為面點創(chuàng)新和開發(fā)提供了堅實的基礎(chǔ)。