食品保鮮無菌包裝材料前景預測及其風險評價

□ 谷昭丹 東港市市場監(jiān)督管理局

相較于傳統(tǒng)的包裝，保鮮無菌包裝具有下列優(yōu)點：產(chǎn)品無需冷藏，無需任何化學防腐劑，可存放至少半年。這樣的包裝成本不高，生產(chǎn)所需的能源、材料耗費不多，在商業(yè)上可行，同時由于其具備的儲藏優(yōu)點，易于被生產(chǎn)廠商使用和被消費者接納。

1 無菌包裝材料

1.1 紙材

目前常見的紙包裝材料實際上是紙基復合包裝材料。主要有下列兩種，第一種（由內(nèi)到外）：聚乙烯—聚乙烯—紙板—印刷色—聚乙烯。第二種（由內(nèi)到外）：聚乙烯—聚乙烯—鋁膜—聚乙烯—紙印刷—顏色—聚乙烯。第二包裝材料具有更低的透光性和透氣性，可以更好地保護無菌包裝內(nèi)容物。紙包裝材料的主要優(yōu)點：①價格低廉；②重量小；③易降解，可回收；④印刷裝飾。紙包裝材料的缺點是內(nèi)層聚乙烯薄膜難分層（分離），材料的密封性能降低。

1.2 鋁塑材

鋁塑材結(jié)構(gòu)至少有3層，下方為鋁膜，兩邊為聚酯塑料膜。還可以進行多層材料的復合，以滿足防潮性能、氣密性能、耐酸堿性能需求。鋁塑包裝材料能承受高溫滅菌和熱灌裝操作，能在—30 ℃的低溫環(huán)境下儲存，密封容器的力學性能非常好。

1.3 多層共擠無菌包裝塑料膜包裝材料

結(jié)構(gòu)（從內(nèi)到外）為：聚丙烯聚乙烯聚偏西二氯乙烯或乙烯—乙烯醇共聚物—聚苯乙烯，其中聚丙烯是可剝離無菌包裝材料的保護膜，乙烯—乙烯醇共聚物是高阻隔材料，聚苯乙烯是結(jié)構(gòu)材料[1]。

1.4 塑料瓶

常見硬質(zhì)聚氯乙烯瓶。其優(yōu)點是：透光均勻；表面光滑；化學性質(zhì)中性；生理性質(zhì)安全，不易碎。缺點是透氣性小。在PVC表面復合部分PVC膜，可大大提高PVC的氣密性能。

2 無菌包裝形式

2.1 無菌包裝袋（盒）

紙包裝材料或塑料復合膜可制成各種形式的包裝袋（盒）。目前常見的有2種。

四角盒包裝容器，其為長方形，灌裝精度可達±1 mL，材料為無菌紙。

分塊包裝容器為頂置式，與四角盒相比，分塊包裝容器的利用率更低?？稍谥圃炱髽I(yè)灌裝車間生產(chǎn)之后間接使用。塊狀容器的包裝材料為無菌紙[2]。

2.2 雙盒袋

對于高容量的無菌包裝，雙盒袋可以是一盒袋的形式。將滅菌之后的食品材料倒入無菌塑料袋之中，裝袋用木制或紙制外包裝箱或鋼桶包裝，包裝容量5～220 L，至多1 000 L，主包裝為濃縮紙漿或基材。

2.3 裝瓶

塑料瓶成型后可立即消毒灌裝，也可在灌裝后消毒。消毒瓶可在無菌室內(nèi)裝填和加蓋。通常瓶子是不能再利用的，如PVC瓶、聚丙烯瓶等，聚碳酸酯瓶可以再利用，但其市場占有率相對較低。

3 中國無菌化包裝情況

從1961年到20世紀90年代末，世界液體食品無菌包裝在大包裝中所占比例超過80%。1970年后，無菌包裝開始傳入我國。據(jù)初步統(tǒng)計，目前我國無菌包裝設備有300多臺套，年生產(chǎn)能力150萬噸。但總體而言，國內(nèi)食品的無菌包裝并不完美，無菌包裝在液體食品包裝之中所占的比重還小[3]。

相較于發(fā)達國家無菌包裝產(chǎn)業(yè)的情況，當下我國相關(guān)產(chǎn)業(yè)存在的問題為樣式種類單調(diào)，產(chǎn)品的層次和結(jié)構(gòu)合理性低，無論是生產(chǎn)的規(guī)模還是生產(chǎn)量都不高，機械化度有待提高；還有一些使用無菌包裝技術(shù)的食品行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況不佳。

果蔬汁飲料、純牛奶、乳制品飲料等液體食品正在伴隨著經(jīng)濟發(fā)展的步伐，逐漸進入到更多中國消費者的日常飲食消費中，影響著人們的飲食結(jié)構(gòu)。依照經(jīng)濟分析機構(gòu)的統(tǒng)計預測，在未來國，我國消費者對于果蔬汁飲料、純牛奶、乳制品飲料等液體食品的需求將以每年至少5%的速度增長，是消費市場中不可忽視的一個領(lǐng)域。這一類的液體食品包含著豐富多樣的營養(yǎng)物質(zhì)，比起其他品種的飲料，更容易發(fā)生微生物污染事件。食品的潔凈、營養(yǎng)和健康將會是消費者在食品飲料領(lǐng)域消費的重要參考依據(jù)，無菌包裝的飲料食品正符合當代消費者這樣的消費心理?？梢灶A見，隨著時間的推移，食品保鮮無菌包裝將被中國的消費者普遍接受，具備廣闊的市場前景。