高職院校食品工藝技術課程改革探索與實踐

□ 馬 昕 青海高等職業(yè)技術學院

教師的任務就是為社會培養(yǎng)出眾多應用型人才，高職教育擔負著培養(yǎng)技能型人才的責任。高職院校必須積極探究培養(yǎng)滿足服務、生產(chǎn)以及管理等需求的技術型、應用型人才的方法，對此，筆者認為實踐教學較為重要。讓學生具備較強的動手能力以及處理問題的能力，進而使學生在掌握專業(yè)知識的基礎上，提升自身的實踐能力?，F(xiàn)在人們比較重視工學結合教育方式的運用，可從實際角度進行分析。對于食品工藝技術這門學科，筆者在下文介紹了幾種實踐教學方法。

1 高職院校運用工學結合模式進行食品工藝技術教學的必要性

實際上高職院校開設食品工藝技術課程，主要目的就是培養(yǎng)出眾多能夠滿足食品生產(chǎn)所需的食品質量檢測與安全監(jiān)管等方面的技術型人才。海高等職業(yè)技術學院想要通過食品工藝技術專業(yè)教學，為食品行業(yè)培養(yǎng)出眾多品質控制、質量監(jiān)測、食品檢驗、營養(yǎng)分析、食品生產(chǎn)以及食品管理等方面的技能型人才。而想要使專業(yè)總體目標得以實現(xiàn)，必須對學生的綜合素質、創(chuàng)新能力與實踐能力進行培養(yǎng)[1]。使培養(yǎng)出來的技術性人才符合社會的需求，高職院校必須重視實踐教學，并且有效實施工學結合教學模式，以達到理想的教學效果。

2 運用工學結合開展食品工藝技術教學中存在的不足

針對人才的實際需求而言，把職業(yè)能力培養(yǎng)以及就業(yè)導向作為教學主線，通過實踐以及探究目前食品工藝技術課程的教學模式，制定出眾多與食品工藝技術實踐教學相適應的方案，從整體角度看，獲得了較大成就[2]。但在具體實踐過程中，依舊存在眾多問題。例如，怎樣能夠使學生課堂學習和具體工作相統(tǒng)一，怎樣對工學結合這種人才培養(yǎng)模式下的課程體系進行完善，怎樣構建符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實訓基地，怎樣使校企合作達到“雙贏”的效果。通過對校企合作進行探究，不難發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)在專業(yè)人才需求方面缺少前瞻性，通常只考慮眼前的利益，對于長效機制不做考慮，因此，不能積極參與校企合作等。對此，食品工藝技術教師必須制定科學有效的方法有效解決以上問題。

3 運用工學結合方式展開食品工藝技術課程教學的措施

高職院校在開展食品工藝技術教學的時候，一定要對工學結合這種實踐教學模式加強重視，并且還要有效實施，具體實施方案如下。

3.1 對課程設置以及教學內(nèi)容進行調整

食品工藝技術專業(yè)目前的人才培養(yǎng)方案必須進行相應的調整，積極開展專業(yè)調研工作，明確職業(yè)崗位的實際需求，構建工學結合教學課堂，此課堂應該將培養(yǎng)學生職業(yè)能力以及實踐能力作為重點。通過對教學課堂的革新，重新整合課堂教學內(nèi)容，把職業(yè)能力培養(yǎng)與教學內(nèi)容有機融合，進而使教學內(nèi)容符合職業(yè)標準。例如，通過調研活動發(fā)現(xiàn)，食品工藝技術專業(yè)的學生可以考取果蔬加工證書、IS022000內(nèi)審員證書、IS0900內(nèi)審員證書、HACCP內(nèi)審員證書與食品工藝技術證書等[3]。按照職業(yè)資格的實際規(guī)定，可以將食品工藝技術知識合理的融入到《食品微生物檢測》與《食品理化檢測》等課程當中；將蔬菜加工工藝知識融入到《食品加工技術》課程當中；將IS022000內(nèi)審員、IS0900內(nèi)審員以及HACCP內(nèi)審員等知識融入到《食品質量安全》與《食品標準與法規(guī)》到課程當中，促進學生通過相關考核，獲取相關證書。

3.2 有效落實校企合作教學工作

①通過校企合作的方式展開教學。校企合作是否能夠獲得一個良好的效果，要看是否實現(xiàn)了互惠互利、一同參與以及資源共享等內(nèi)容。假期期間高職院?？梢越M織學生到合作企業(yè)實習，很多食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)旺季幾乎都是在假期。如，生產(chǎn)月餅的企業(yè)，在學生暑假期間屬于旺季，生產(chǎn)冷飲以及雪糕的產(chǎn)業(yè)，也在學生暑假期間達到最旺盛的時期，而學生暑假的時間比較長，學生可以利用暑假時期到這些企業(yè)完成頂崗學習任務[4]。這樣能夠實現(xiàn)校企共贏的目的，學生從企業(yè)當中能夠學習到理論知識以及提升實踐能力，企業(yè)還能夠解決用工緊缺這個問題。②通過校企合作的方式，對食品工藝技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行制定。高職院?？梢赃x擇與企業(yè)合作，一同構建完善的人才培養(yǎng)方案。高職院校首先應該探究企業(yè)對于食品工藝技術方面人才的需求，然后以人才培養(yǎng)作為主線，職業(yè)能力培養(yǎng)當作核心，對食品工藝技術課程體系進行有效構建，形成滿足企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案。③通過校企合作的方式，對課程內(nèi)容進行構建。根據(jù)企業(yè)的用人需求，構建教學內(nèi)容。高職院校應該積極與企業(yè)合作，并由校內(nèi)食品工藝技術專業(yè)教師和企業(yè)技術專家探究企業(yè)在人才方面具有哪些需求，根據(jù)學生職業(yè)需求設置教學內(nèi)容，并構建食品工藝技術專業(yè)教學內(nèi)容以及課程體系，進而使專業(yè)教學知識與企業(yè)發(fā)展需求有效相接；選取符合校企合作需求的教材。高職院校應該掌握食品職業(yè)標準，積極與企業(yè)合作，進而有針對性地編寫應用型教材以及實訓實驗指導書。根據(jù)食品工藝專業(yè)的職業(yè)崗位實際需求，與企業(yè)技術人員一同編寫教材、明確模塊內(nèi)容以及研發(fā)課程體系等。讓在校的學生多與企業(yè)接觸，了解行業(yè)的最新動態(tài)，明確現(xiàn)在企業(yè)需要哪些食品專業(yè)的人才，進而及時對自己的職業(yè)規(guī)劃與學習計劃進行調整，使其畢業(yè)以后能迅速適應崗位，找到自己滿意的工作[5]。通過校企合作的方式培養(yǎng)人才，是國家針對高職院校提出的一種新型人才培養(yǎng)模式。但針對目前情況而言，眾多高職院校運用的教學方式、成績考核方法、課程體系以及教學內(nèi)容等無法使校企合作這種教學模式得以順利實施，所以，現(xiàn)在高職院校教育學者必須積極探究校企合作模式的革新，從而使校企合作教學效果達到最好。

3.3 對實訓基地進行構建

對校內(nèi)實訓基地進行構建。新課改后，高職院校必須積極構建實訓基地，強化實訓訓練，進而體現(xiàn)辦學特色，改善辦學條件，使教學質量得以提升。與此同時，新課改還明確指出想要革新教學模式，那么教學內(nèi)容、必須體現(xiàn)出職業(yè)性、實踐性以及開放性等，同時還要重視學習環(huán)節(jié)、實訓環(huán)節(jié)與實驗環(huán)節(jié)。通常針對食品工藝技術課程實驗教學而言，需要將理論知識和實踐有機融合，并運用校園實訓基地完成實驗。一些實訓內(nèi)容可以在校園實訓基地內(nèi)完成[6]。因此，可以通過構建校園實訓基地，對學生進行技能訓練。運用校企合作的方式對校外實訓基地進行構建。通過校企合作的方式構建眾多校外實訓基地，能夠使食品工藝技術專業(yè)的學生延伸知識量，并提升專業(yè)技能，進而滿足社會發(fā)展需求，拓寬自己的視野，更好地步入工作崗位。通過調研發(fā)現(xiàn)，有很多高職院校已經(jīng)構建了校外實訓基地，這樣學生便擁有了實習場所。學校與企業(yè)可以一起構建合作制度，這樣校外實訓基地將會變得更加穩(wěn)定。學校能夠組織學生到與之合作的企業(yè)進行生產(chǎn)實習、畢業(yè)頂崗實習、考察以及參觀等，這樣不但可以鞏固學生的理論知識，還能使學生掌握眾多專業(yè)技能，進而提升工學結合的教學效果。

3.4 對雙師型的師資隊伍進行構建

教師擔負著指導者以及組織者的重責，通過構建雙資型的師資隊伍，能夠使工學結合這種人才培養(yǎng)模式得以順利實施。高職院校想要獲得較高的教學質量，那么構建雙師型這種師資隊伍極其重要，對于食品工藝技術課程教學而言，也是如此。可以從事業(yè)單位或者是有關食品企業(yè)中聘請經(jīng)驗豐富的人員到校擔任兼職教師，由他們向學生傳授專業(yè)知識，從而使高職院校當中的師資隊伍具備更高的素質。與此同時，高職院校還可以選取食品工藝技術專業(yè)資歷雄厚的教師到有關企業(yè)掛職鍛煉，還可以安排他們到食品事業(yè)單位進修，讓教師與行業(yè)相接軌，掌握行業(yè)目前對于人才的需求，從而在教學過程中將理論與實際進行有機結合。除此之外，高職院校還要鼓勵教師不斷學習新知識以及新技能，積極探究專業(yè)前沿知識信息，并倡導教師積極參與職業(yè)資格等證書的考取，從而在體恒教師教學能力的基礎上，促進食品工藝技術課堂教學質量的提高。

4 結語

總而言之，在“工學結合”此種教學模式越來越深入發(fā)展的過程中，高職院校食品工藝技術專業(yè)必須積極革新實踐教學。通過教學改革，明確工學結合實踐教學方案，如，對課程設置以及教學內(nèi)容進行調整；有效落實校企合作教學工作；構建實訓基地和雙師型的師資隊伍等，進而使實踐的作用充分發(fā)揮出來，使食品工藝技術專業(yè)的學生全面掌握該專業(yè)的知識以及技能，使學生的綜合能力得以提升，為社會培養(yǎng)出眾多技能型人才。