食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用探討

馬勁 何敬順

杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 浙江杭州 310018

食品安全沒有小事，事關(guān)人民身體健康，食品質(zhì)量管理部門要切實(shí)履行職責(zé)，查處具有危害性食品。食品質(zhì)量管理責(zé)任重大，實(shí)際開展工作中采取食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，做好食品中添加成分的危害確認(rèn)，然后對(duì)其進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，最后是控制與管理，還有就是風(fēng)險(xiǎn)信息交流。食品質(zhì)量管理應(yīng)抓好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提前發(fā)現(xiàn)食品中存在危害身體健康的風(fēng)險(xiǎn)，采取措施進(jìn)行控制，從而增強(qiáng)食品安全保障，讓人民食用放心的產(chǎn)品[1]。

1 食品安全管理過程中做好安全風(fēng)險(xiǎn)分析重要作用

面對(duì)近年來我國經(jīng)常出現(xiàn)的食品安全問題，需要進(jìn)一步強(qiáng)化食品質(zhì)量管理，通過有效措施消除食品安全隱患，讓人民群眾吃的放心和安心。食品質(zhì)量管理任務(wù)艱巨且責(zé)任重大，實(shí)際開展工作中引入食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制，對(duì)于食品中可能存在危害人體健康，或者是會(huì)產(chǎn)生比較副作用的產(chǎn)品，及時(shí)掌握情況以及做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，然后有效實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理，做好風(fēng)險(xiǎn)信息交流，避免群眾再買這類食品，最終達(dá)到最大程度控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的效果。食品質(zhì)量管理中引入安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制具有重要作用，集中體現(xiàn)在兩個(gè)部分：

1.1 有助于完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的有效推進(jìn)，促進(jìn)了食品質(zhì)量管理體系進(jìn)一步完善，在控制和降低食品安全問題方面具有突出作用。當(dāng)前食品質(zhì)量管理不能只局限于流通環(huán)節(jié)，而是要從食品材料采購、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)抓起來，全方位保障食品安全。食品質(zhì)量管理不但要加強(qiáng)監(jiān)督和檢測，確保采用原材料沒有問題，生產(chǎn)加工過程足夠規(guī)范，符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還要保證食品生產(chǎn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，按照要求存儲(chǔ)和運(yùn)輸，這是保證食品安全，控制風(fēng)險(xiǎn)的有效手段。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在這項(xiàng)管理工作中有效運(yùn)用，有助于加強(qiáng)對(duì)食品整個(gè)供應(yīng)鏈質(zhì)量管理。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析牽扯到了四個(gè)部分，首先是確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)，緊接著要進(jìn)行安全評(píng)估，根據(jù)結(jié)果做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，最后則是信息交流。安全風(fēng)險(xiǎn)分析匯總可以發(fā)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈中會(huì)產(chǎn)生的多種問題，然后建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和防控系統(tǒng)，依據(jù)危害分析的結(jié)果，抓好核心環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)的控制管理，并要糾正偏差，全方位保障食品安全。

1.2 促進(jìn)食品質(zhì)量管理成效提升

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析以后，明確了供應(yīng)鏈中存在風(fēng)險(xiǎn)，然后依據(jù)安全管理要求，制定有效的管理措施，防范食品安全事故的出現(xiàn)，確保人民群眾買到食品是安全的，不會(huì)對(duì)身心造成傷害。食品質(zhì)量管理應(yīng)堅(jiān)持人本理念，保證人民身體健康，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)要求，找出影響食品安全要素，有針對(duì)性監(jiān)督和控制。這樣做好處是可及時(shí)或者提前發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為管理部門嚴(yán)查嚴(yán)打提供依據(jù)，提高食品質(zhì)量管理成效。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析以后，與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行交流，將存在安全風(fēng)險(xiǎn)向著說明，增強(qiáng)其安全意識(shí)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品質(zhì)量管理重要手段，分析和研究相關(guān)資料與信息基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)積極評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是完善食品質(zhì)量管理體系，強(qiáng)化這個(gè)部分質(zhì)量監(jiān)督管理的重要依據(jù)，通過其可在管理中推動(dòng)食品安全監(jiān)察體系的健全，促使我國食品質(zhì)量管理水平與效率提升。

1.3 維護(hù)廣大人民群眾權(quán)益

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制的建立，能夠最大程度保障消費(fèi)者合法權(quán)益。國家針對(duì)食品安全制定了法律，其是實(shí)施食品質(zhì)量管理的重要依據(jù)，其中對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中各方所要承擔(dān)的責(zé)任，以及如何去執(zhí)行做出了詳細(xì)的說明。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以后，明確了潛在風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就可針對(duì)問題采取管理措施，達(dá)到預(yù)防食品安全問題的效果，從而避免了有問題食品流通到消費(fèi)者手中，從而使其在食用后產(chǎn)生不良反應(yīng)，或者是威脅生命安全。所以說，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析有助于維護(hù)消費(fèi)者利益，能夠有效控制危害身體健康的風(fēng)險(xiǎn)。

2 強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，提高質(zhì)量管理成效的策略

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析重要性上面已經(jīng)詳細(xì)分析，現(xiàn)階段要讓其最大化發(fā)揮作用，促進(jìn)食品質(zhì)量管理成果的提升，就必須要使其透明化。實(shí)際操作中需要公布安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法，規(guī)范分析行為，按照相關(guān)流程操作，結(jié)果也要及時(shí)公布出來，同時(shí)記錄好各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息，保證接下來的質(zhì)量管理有依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析要利用信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，在網(wǎng)絡(luò)上披露食品安全信息，以及安全分析得出的結(jié)論，引導(dǎo)其加入到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督中去[2]。

另外，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析要建立專門的機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分析人員，還要利用大數(shù)據(jù)技術(shù)建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家?guī)?。國家和政府加大?duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的支持，設(shè)立專項(xiàng)資金，以確保這項(xiàng)工作順利推進(jìn)。食品質(zhì)量管理完善監(jiān)察機(jī)制，依據(jù)安全風(fēng)險(xiǎn)分析得出的結(jié)論，制定質(zhì)量管理措施，有針對(duì)性實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督，從而有效防止食品安全事故的出現(xiàn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中要加強(qiáng)交流，平時(shí)應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)這方面宣傳，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的認(rèn)知以及專業(yè)能力，規(guī)范完成風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估，確保結(jié)果的可靠性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析借鑒國外做法同時(shí)，依舊中國食品質(zhì)量管理實(shí)際情況，制定一套適合自己國家安全風(fēng)險(xiǎn)分析的標(biāo)準(zhǔn)和方法[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量管理尤為重要，只有增強(qiáng)管理效果，才能確保食品安全，為消費(fèi)者提供放心的食品，保障其身體健康。食品質(zhì)量管理中引入安全風(fēng)險(xiǎn)分析，有助于食品質(zhì)量管理與食品安全預(yù)警體系的完善，通過確認(rèn)安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，然后制定安全管理措施，做好評(píng)估信息交流等，起到預(yù)防食品安全事故，全方位防控的效果。